第五单元 主题一：酒水知识与酒吧服务

第五第五单元元 酒水知酒水知识与与酒吧服酒吧服务主题一酒的特性与分类主题二酿造酒主题三蒸馏酒主题四配制酒主题五软饮料主题六鸡尾酒调制主题七酒吧服务酒精饮料非酒精饮料（软饮料）酒水碳酸饮料非碳酸饮料含有0.5%（v/v）75.5%（v/v）酒精的任何适宜饮用的饮料。酿造酒蒸馏酒配制酒酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。何谓何谓酒水酒水主主题一一 酒的特性与分酒的特性与分类一、酒的特性一、酒的特性二二、酒的分、酒的分类一、酒的特性一、酒的特性酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。乙醇的重要物理特征：常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，细菌在乙醇内不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。规定在温度20C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。酒的酒的酿造造过程程糖糖+酶乙醇乙醇 +二氧化碳二氧化碳酒精酒精发酵酵蒸蒸馏15%（v/v）左右的酒左右的酒高度酒高度酒酒精的汽化温度：酒精的汽化温度：78.3酒的社会功能酒的社会功能营养功能医药功能交际功能二、酒的分二、酒的分类（一）按酒的制造方法分类（二）按配餐、饮用方式分类（三）按酒精含量分类（四）按商业经营分类按酒的制造方法按酒的制造方法分分类发酵酵酒酒蒸蒸馏酒酒配制酒配制酒按配餐、按配餐、饮用方式用方式分分类餐前餐前酒酒(aperitif)：餐前饮用，通常用药材浸制而成。佐餐佐餐酒酒（葡萄酒wine）：是西餐配餐的主要酒类，包括红葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒和汽酒。甜食甜食酒酒(dessert wine)餐餐后甜酒后甜酒（利口酒liqueur）餐后饮用，原材料 有两种：果料类和植物类。混合混合饮料料(鸡尾酒)按酒精含量按酒精含量分分类低度酒：低度酒：40%（v/v）如茅台、五粮液、汾酒、白兰地、二锅头等按商业经营分类白酒：无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。黄酒：醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。果酒：色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。药酒：滋补、营养和药用价值较高。啤酒：“液体面包”，营养丰富，美味可口。