第1节-发酵食品的制作ppt课件

我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第1节-发酵食品的制作ppt课件1我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 人们利用微生物分解有机物人们利用微生物分解有机物产生产生乳酸乳酸或或酒精酒精的特点，制作出美味的的特点，制作出美味的发酵食品发酵食品。人们利用微生物分解有机物产生乳酸或酒精的特点，制作出2我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第一节 发酵食品的制作第三章 日常生活中的生物技术第一节 发酵食品的制作3我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有基本上都有酸牛奶酸牛奶和和纯牛奶纯牛奶两种，两种，酸奶和纯奶谁的营养价值更高、更容易吸收呢？酸奶和纯奶谁的营养价值更高、更容易吸收呢？酸奶是怎样制作的呢？酸奶是怎样制作的呢？我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛4我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物酸奶的保健作用酸奶的保健作用 酸奶是纯绿色食品有纯酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成，除具有鲜牛奶牛奶发酵制成，除具有鲜牛奶中营养价值外，还有中营养价值外，还有多种维生多种维生素素，可促进，可促进人体消化吸收人体消化吸收，发，发酵后的酵后的乳酸乳酸可有效可有效提高钙、磷提高钙、磷的利用率的利用率，对，对儿童、老年人尤儿童、老年人尤佳，提高人体的免疫力佳，提高人体的免疫力。酸奶的保健作用 酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成，5我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物牛奶牛奶250g250g蔗糖蔗糖25g25g为乳酸菌提供生长的能量。为乳酸菌提供生长的能量。制作酸奶时要加糖制作酸奶时要加糖 用粮食做发酵用粮食做发酵食品用加糖吗？食品用加糖吗？探究竟探究竟实验实验练习制作酸牛奶练习制作酸牛奶1.1.在洁净的玻璃瓶里放入牛奶和糖在洁净的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶250g为乳酸菌提供生长的能量。制作酸奶时要加糖 用6我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物能先煮开牛奶再加糖吗？能先煮开牛奶再加糖吗？2.2.加热煮沸加热煮沸能先煮开牛奶再加糖吗？2.加热煮沸7我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物3.3.放入凉水中降温至放入凉水中降温至4242左右左右温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活。温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活。3.放入凉水中降温至42左右温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存8我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物4.4.将将50ml50ml酸奶加入牛奶中酸奶加入牛奶中将活的菌种引入将活的菌种引入牛奶中牛奶中。4.将50ml酸奶加入牛奶中将活的菌种引入牛奶中。9我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物做馒头用密封吗？做馒头用密封吗？5.5.密封瓶口，放到密封瓶口，放到3030左右的地方发酵约左右的地方发酵约8 8小时，牛奶凝结后，即可食用小时，牛奶凝结后，即可食用 形成无氧形成无氧 环境，使环境，使乳酸菌乳酸菌进行进行无氧呼吸无氧呼吸 ，分解有机物产，分解有机物产生生乳酸乳酸。做馒头用密封吗？5.密封瓶口，放到30左右的地方发酵约8小10我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物6.6.放在冰箱中存放，随喝随取放在冰箱中存放，随喝随取6.放在冰箱中存放，随喝随取11我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物制作酸奶的过程可分为哪几个步骤？制作酸奶的过程可分为哪几个步骤？高温灭菌高温灭菌鲜奶加糖鲜奶加糖冷却冷却密封发酵密封发酵 接种接种成功制作酸奶的关键步骤是什么？成功制作酸奶的关键步骤是什么？制作酸奶的过程可分为哪几个步骤？高温灭菌鲜奶加糖冷却密封发酵12我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 一般包括一般包括灭菌、接种、密封、发酵灭菌、接种、密封、发酵等步骤。等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在3030左右。左右。日常生活中的应用：日常生活中的应用：一、一、发酵食品的制作过程发酵食品的制作过程:二、二、发酵技术的广泛利用发酵技术的广泛利用:利用利用酵母酵母菌菌发酵发酵 一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般13我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物发酵食品的制作原理发酵食品的制作原理发酵食品的制作原理，主要是利用发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌乳酸菌或酵母菌进行进行无氧呼吸无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物使之大量繁殖，分解有机物产生产生乳酸或酒精乳酸或酒精等的过程。等的过程。发酵食品的制作原理发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母14我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物饺子是饺子是死面死面做的做的包子是包子是发面发面做的做的饺子是死面做的包子是发面做的15我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物利用利用乳酸菌乳酸菌发酵发酵利用乳酸菌发酵16我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物食醋怎样制作出来的？食醋怎样制作出来的？利用利用醋酸杆菌醋酸杆菌发酵发酵食醋怎样制作出来的？利用醋酸杆菌发酵17我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物利用某些利用某些曲霉曲霉发酵发酵利用某些曲霉发酵18我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物利用利用酵母菌酵母菌发酵发酵利用酵母菌发酵19我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物白白酒酒的的酿酿造造过过程程霉菌、酵母菌霉菌、酵母菌白酒的酿造过程霉菌、酵母菌20我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物葡萄酒的简易制作方法葡萄酒的简易制作方法挑选新鲜挑选新鲜挑选新鲜挑选新鲜成熟成熟成熟成熟的葡萄，的葡萄，的葡萄，的葡萄，用水洗干净，风干。用水洗干净，风干。用水洗干净，风干。用水洗干净，风干。捏碎捏碎捏碎捏碎葡萄入罐，一层葡萄一层葡萄入罐，一层葡萄一层葡萄入罐，一层葡萄一层葡萄入罐，一层葡萄一层糖。（葡萄和糖的比例是糖。（葡萄和糖的比例是糖。（葡萄和糖的比例是糖。（葡萄和糖的比例是10:110:110:110:1）密封密封密封密封，坛，坛，坛，坛子放在阴子放在阴子放在阴子放在阴凉的地方凉的地方凉的地方凉的地方发酵发酵发酵发酵。气温较高，气温较高，气温较高，气温较高，大概发酵大概发酵大概发酵大概发酵20202020天即可，气天即可，气天即可，气天即可，气温较低发酵温较低发酵温较低发酵温较低发酵1-21-21-21-2个月。个月。个月。个月。葡萄果皮上含有葡萄果皮上含有葡萄果皮上含有葡萄果皮上含有天然的酵母天然的酵母天然的酵母天然的酵母，不用放酵母菌也可以，不用放酵母菌也可以，不用放酵母菌也可以，不用放酵母菌也可以发酵发酵发酵发酵葡萄酒的简易制作方法挑选新鲜成熟的葡萄，用水洗干净，风干。捏21我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物工业生产中的应用：工业生产中的应用：工业生产中的应用：22我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第1节-发酵食品的制作ppt课件23我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物新型发酵食品中的应用新型发酵食品中的应用新型发酵食品中的应用24我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物发发 酵酵 技技 术术 的的 应应 用用米曲霉米曲霉米曲霉米曲霉 醋酸杆菌醋酸杆菌醋酸杆菌醋酸杆菌霉菌等多种菌霉菌等多种菌霉菌等多种菌霉菌等多种菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌米曲霉等多种菌米曲霉等多种菌米曲霉等多种菌米曲霉等多种菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌发 酵 技 术 的 应 用米曲霉 醋酸杆菌霉菌等多种菌酵母菌25我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？发酵食品的优点：发酵食品的优点：具有具有独特口味独特口味、丰富营养丰富营养；是是低糖低糖、低脂低脂、低能量低能量的纯天然绿色食品；的纯天然绿色食品；含有大量含有大量益生菌益生菌，可，可改善肠道功能改善肠道功能；提高人体对提高人体对营养素的利用率营养素的利用率。在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到26我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物课堂练习课堂练习1下列食品中，属于发酵食品的是（）。A馒头 B米饭 C炒青菜 D香蕉片 2酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用。A酵母菌 B乳酸菌 C真菌 D曲霉 3发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（）。A有机物 B多种酶 C细胞核 D抗生素 A AB BB B课堂练习1下列食品中，属于发酵食品的是（）。2酸奶27我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物4 4.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）A.A.隔绝空气，防止其他菌进入隔绝空气，防止其他菌进入B.B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.C.防止灰尘污染防止灰尘污染 D.D.使多种细菌在坛内快速增加使多种细菌在坛内快速增加5 5.制作泡菜会用到哪种微生物（制作泡菜会用到哪种微生物（）A.A.曲霉曲霉 B.B.乳酸菌乳酸菌C.C.青霉青霉 D.D.酵母菌酵母菌B BB B4.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）5.制作泡28我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物6 6.酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（关系，不正确的是（）A.A.酵母菌酵母菌酿造酒酿造酒B.B.乳酸菌乳酸菌酿造醋酿造醋C.C.酵母菌酵母菌做馒头做馒头D.D.乳酸菌乳酸菌酸奶酸奶B B6.酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。29我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物7某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（）。A牛奶中添加了蔗糖 B牛奶经过了煮沸 C牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封 D D7某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适30我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 掌握了掌握了酸奶酸奶、葡萄酒葡萄酒等发酵食品的等发酵食品的的基本制作方法，请同学们回家亲自动的基本制作方法，请同学们回家亲自动手手 为爸爸妈妈精心制作一份为爸爸妈妈精心制作一份 绿色的发酵食品。绿色的发酵食品。掌握了酸奶、葡萄酒等发酵食品的31the endthe end海岳出品海岳出品the end海岳出品32