农药残留ppt课件

食品中农药残留食品中农药残留及预防及预防食品中农药残留及预防1化学（有机）农药时代开始了化学（有机）农药时代开始了o农药一般包括：化学农药、生物农药、转基因农产农药一般包括：化学农药、生物农药、转基因农产品等。品等。o世界（我国）目前最广泛应用的是化学农药。世界（我国）目前最广泛应用的是化学农药。o19931993年度我国农药登记有效数量为年度我国农药登记有效数量为692692种；种；19951995年度我国农药登记有效数量为年度我国农药登记有效数量为13611361种。种。o目前我国每年农药的用量为目前我国每年农药的用量为80-10080-100万吨，万吨，10001000多种多种农药施用于农作物农药施用于农作物,农药产量居世界首位。农药产量居世界首位。化学（有机）农药时代开始了农药一般包括：化学农药、生物农药2食品中农药残留食品中农药残留-现状现状o不可小视的农药中毒事件不可小视的农药中毒事件 20102010年年1 1月份以来月份以来,北京对海南省豇豆连续北京对海南省豇豆连续3 3次检出高毒次检出高毒农药水胺硫磷残留。农药水胺硫磷残留。据统计，全世界每年据统计，全世界每年200200万人因农药污染而发病，万人因农药污染而发病，4-224-22万人死亡；万人死亡；近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，每年发生农药中毒的人数年均超过日益递增，每年发生农药中毒的人数年均超过1010万人万人，每，每年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。东省为全国之首。无形杀手食品中农药残留-现状不可小视的农药中毒事件无形3食品中农药残留食品中农药残留-现状现状o限制我国农副产品的对外贸易限制我国农副产品的对外贸易n出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、退出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、退货、索赔、撤销合同等事件，不仅造成巨大的经济损失，货、索赔、撤销合同等事件，不仅造成巨大的经济损失，而且严重影响了我国外贸声誉。而且严重影响了我国外贸声誉。n“陕西省最大的果品出口企业华圣企业（集团）股份公司陕西省最大的果品出口企业华圣企业（集团）股份公司20012001年初承接了欧洲代理商年初承接了欧洲代理商300300吨吨苹果的预约订单，但到秋苹果的预约订单，但到秋冬交货时，跑遍全省果区却只收购了冬交货时，跑遍全省果区却只收购了2020吨吨合格产品合格产品”n2000.8-2001.12000.8-2001.1仅半年时间，美国仅半年时间，美国FDAFDA共扣留共扣留634634批中国出口批中国出口食品，主要问题是食品，主要问题是农残农残和食品添加剂等指标不合格。和食品添加剂等指标不合格。食品中农药残留-现状限制我国农副产品的对外贸易4食品中农药残留食品中农药残留-现状现状n20072007年年1 1月月-2009-2009年年3 3月期间，我国共有月期间，我国共有2424批出口到美国的枸批出口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局（FDAFDA）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。严重损失。n解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。誉的关键问题。食品中农药残留-现状2007年1月-2009年3月期间，我5食品中农药残留食品中农药残留-概念概念o农药农药-防治有害生物，调节植物生长防治有害生物，调节植物生长n指用于指用于预防、消灭或者控制预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其危害农业、林业的病、虫、草和其它它有害生物有害生物以及有目的地以及有目的地调节植物、昆虫生长调节植物、昆虫生长的化学合成或者的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。及其制剂。o农药残留农药残留n是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，；残留的数量称为残留量，表示单位是表示单位是mg/Kgmg/Kg食品或食品农作物。食品或食品农作物。食品中农药残留-概念农药-防治有害生物，调节植物生长6食品中农药残留食品中农药残留-分类分类o按来源分类按来源分类n有机合成农药：有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。有机农药应用最广，但毒性较大。等。有机农药应用最广，但毒性较大。n生物源农药：生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆激素、大蒜素。类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆激素、大蒜素。n矿物源农药矿物源农药：起源于无机化合物和石油，如硫制剂、铜制剂、起源于无机化合物和石油，如硫制剂、铜制剂、矿物油乳剂。矿物油乳剂。o按用途分类按用途分类n杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂和植物生长调节剂等。剂、除草剂和植物生长调节剂等。大多为酸性，在碱性环境下分解失效食品中农药残留-分类按来源分类大多为酸性，在碱性环境下分解7食品中农药残留食品中农药残留-来源来源o施用农药对农作物的直接污染施用农药对农作物的直接污染o农作物从污染的环境中吸收农药农作物从污染的环境中吸收农药n从水体、土壤、大气中吸收从水体、土壤、大气中吸收o食物链污染食品食物链污染食品n水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；n饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；n某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯农药等）造成蓄积作用。农药等）造成蓄积作用。o其他来源其他来源n熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染。另外，还有误食。污染。另外，还有误食。食品中农药残留-来源施用农药对农作物的直接污染8附图附图 残留农药进入人体的途径残留农药进入人体的途径施用农药施用农药空气空气土壤土壤饲料饲料家畜家畜畜产品畜产品(乳、蛋、肉乳、蛋、肉)消消化化道道人人体体农作物农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等粮食、蔬菜、水果、油料等)江、河、湖江、河、湖鱼、虾、禽类等鱼、虾、禽类等浮游生物、水禽浮游生物、水禽呼吸道呼吸道皮肤皮肤附图残留农药进入人体的途径施用农药空气土壤饲料家畜畜产9食品中农药残留食品中农药残留-危害危害o急性中毒急性中毒：神经系统功能紊乱、胃肠道症状。严重者危：神经系统功能紊乱、胃肠道症状。严重者危及生命。及生命。o慢性中毒慢性中毒：对对肝肾肝肾有毒；有毒；大脑大脑功能及功能及神经系统神经系统紊乱；影响紊乱；影响心脏心脏组组织；导致织；导致内分泌系统内分泌系统失调，引起妇女经血失调及面部生失调，引起妇女经血失调及面部生出斑痕。出斑痕。目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。食品中农药残留-危害急性中毒：神经系统功能紊乱、胃肠道症状10食品中农药残留食品中农药残留-危害危害o三致作用三致作用n致癌、致畸和致基因突变致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器。，损害人体的重要脏器。n研究表明：近研究表明：近4 4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。关。n我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质（农药残留是其中之一）摄入。在日常生致癌物质（农药残留是其中之一）摄入。在日常生活中人们应给予足够的重视。活中人们应给予足够的重视。食品中农药残留-危害三致作用11食品中农药残留食品中农药残留-危害危害o生殖系统生殖系统n研究表明，某些农药会研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量降低精子数量，影响精子的质量。有研。有研究表明，最近究表明，最近3030年男性精子质量下降年男性精子质量下降50%50%左右。不育或不孕夫左右。不育或不孕夫妇的比例已达到妇的比例已达到10%10%至至15%15%。这些农药还会。这些农药还会导致女孩早熟导致女孩早熟。n两院院士钟南山忧虑：两院院士钟南山忧虑：“食品安全问题已经是一个很严重的问食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过题，如果不采取相应的解决办法，再过5050年，很多人将生不了年，很多人将生不了孩子。孩子。”帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等,也与长期接触农药有也与长期接触农药有关。对孕妇而言关。对孕妇而言,则会影响胎儿的发育则会影响胎儿的发育,甚至会导致胎儿畸形。甚至会导致胎儿畸形。环境内分泌干扰物 食品中农药残留-危害生殖系统帕金森病、癌症、心血管疾12食品中农药残留食品中农药残留-限量限量o最高残留限量最高残留限量(maximum residues limit，MRL)n指在生产和保护商品的过程中，按照良好的农业生产规范，指在生产和保护商品的过程中，按照良好的农业生产规范，直接直接/间接使用农药后，导致在农产品和食品中形成的农药残间接使用农药后，导致在农产品和食品中形成的农药残留物的留物的最大浓度最大浓度。n以每公斤食品中含有农药残留的量以每公斤食品中含有农药残留的量(mg)(mg)表示，单位：表示，单位：mg/kgmg/kg。农药残留限量（农药残留限量（MRLMRL）的直接作用是限制农产品中农药残留量，）的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药最高残留保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。我国“绿色食品”和“无公害蔬菜”也有农药残留食品中农药残留-限量最高残留限量(maximumresi13食品中农药残留食品中农药残留-限量限量o我国与国外标准的主要差距我国与国外标准的主要差距n标准涉及的农药种类不同标准涉及的农药种类不同o我国已颁布的国家标准中规定的农药我国已颁布的国家标准中规定的农药MRLMRL标准仅有标准仅有386386项，项，而欧盟多达而欧盟多达2868928689项、美国项、美国74007400项，国际食品法典委员项，国际食品法典委员会会(CAC)(CAC)也有也有25222522项项MRLMRL标准。标准。苹果及其产品：苹果及其产品：美国制定了美国制定了102102种（种（19991999）；日本）；日本115115种（种（20002000）；欧盟）；欧盟124124种（种（20012001）；）；我国我国5050种（种（19991999）出口茶叶、大米：出口茶叶、大米：国外要求检测国外要求检测200200多种农药多种农药食品中农药残留-限量我国与国外标准的主要差距苹果及其产品：14食品中农药残留食品中农药残留-限量限量n标准涉及的蔬菜种类不同标准涉及的蔬菜种类不同o欧盟等组织欧盟等组织(或国家或国家)的的MRLMRL标准中作物的划分很细，如标准中作物的划分很细，如欧盟标准中柑橘就分欧盟标准中柑橘就分7 7类，分别为甜橙、宽皮柑橘、葡类，分别为甜橙、宽皮柑橘、葡萄柚、柚子、柠檬、酸橙和其他柑橘果实。而我国的标萄柚、柚子、柠檬、酸橙和其他柑橘果实。而我国的标准中，作物通常是按照大类划分的。准中，作物通常是按照大类划分的。n农残限量值不同农残限量值不同o欧美等国家欧美等国家(组织组织)的农药的农药MRLMRL标准主要是基于在本国的标准主要是基于在本国的良好农业规范条件下能达到的残留水平，并在国际贸易良好农业规范条件下能达到的残留水平，并在国际贸易中充分地发挥了中充分地发挥了MRLMRL标准的技术壁垒作用。而我国的标准的技术壁垒作用。而我国的MRLMRL标准由于作物划分太粗，较难充分考虑具体作物的良好标准由于作物划分太粗，较难充分考虑具体作物的良好农业规范，因而在国际贸易中也难以起到技术壁垒的作农业规范，因而在国际贸易中也难以起到技术壁垒的作用。用。食品中农药残留-限量标准涉及的蔬菜种类不同15例：苹果中农药最大残留限量例：苹果中农药最大残留限量农药名称名称美国美国欧盟欧盟日本日本无公害无公害中国中国杀螟硫磷螟硫磷0.50.5敌敌畏畏0.10.10.20.2单位：单位：表示不允许使用。：表示不允许使用。例：苹果中农药最大残留限量单位：16有机氯农药有机氯农药应用最早应用最早o代表性产品代表性产品n666666、DDTDDT、林丹、毒杀酚、氯丹等、林丹、毒杀酚、氯丹等o特点特点n难分解、半衰期难分解、半衰期1010年以上年以上n脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官o危害危害n肝脏为主要靶器官肝脏为主要靶器官n代谢紊乱、干扰内分泌功能、损害生殖系统、流产、早产、死代谢紊乱、干扰内分泌功能、损害生殖系统、流产、早产、死产产n四肢无力、头痛头晕、无食欲、抽搐、肌肉震颤、麻痹四肢无力、头痛头晕、无食欲、抽搐、肌肉震颤、麻痹n有致癌、致畸作用有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性有机氯农药应用最早代表性产品17有机氯农药有机氯农药o潜在危害潜在危害n根据调查研究确实证明了其毒性及可能对人类具根据调查研究确实证明了其毒性及可能对人类具有潜在的危害。有潜在的危害。n我国我国19831983年停止生产有机氯农药，年停止生产有机氯农药，19841984年停止使年停止使用。用。n19921992年有人作了年有人作了1010年前后的对比，发现食品中残年前后的对比，发现食品中残留量仍很高，所以仍然值得注意。留量仍很高，所以仍然值得注意。有机氯农药潜在危害18有机氯农药有机氯农药o允许限量允许限量n食品法典委员会食品法典委员会(CAC)(CAC)推荐推荐o人体人体“六六六六六六”的的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.008mg0.008mgo“DDT”“DDT”的的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.02mg0.02mgo我国食品卫生标准规定原粮中艾氏剂、狄氏剂、七我国食品卫生标准规定原粮中艾氏剂、狄氏剂、七氯的氯的MRL0.02mgMRL0.02mgkgkg。有机氯农药允许限量1919401940年，瑞士的嘉基公司成功地开发了年，瑞士的嘉基公司成功地开发了DDTDDT杀虫剂产品，从杀虫剂产品，从此此DDTDDT在世界范围内得到了广泛地应用。在世界范围内得到了广泛地应用。DDTDDT分子的平面结构图分子的平面结构图DDTDDT的球棍结构图的球棍结构图蔡德勒18471847年，德国著名化学家蔡德勒合成了年，德国著名化学家蔡德勒合成了种有机氯化合物，化合物中种有机氯化合物，化合物中含有两个氯苯和一个三氯甲基，化学名称为含有两个氯苯和一个三氯甲基，化学名称为2,2-2,2-双双-(-(对氯苯基对氯苯基)，1,1,1-1,1,1-三氯乙烷简称为三氯乙烷简称为DDT(DDT(我国又称滴滴涕或二二三我国又称滴滴涕或二二三)。19321932年，瑞士科学家缪勒年，瑞士科学家缪勒开始研究有机氯化合物与开始研究有机氯化合物与杀虫活性之间的关系，发杀虫活性之间的关系，发现现DDTDDT具有以下几个特征：具有以下几个特征：(1)(1)对害虫毒性很高：对害虫毒性很高：(2)(2)对温血动物对温血动物和植物相对无害；和植物相对无害；(3)(3)无刺激性，气无刺激性，气味很小；味很小；(4)(4)能广泛施用；能广泛施用；(5)(5)化学性化学性质稳定且残效期长；质稳定且残效期长；(6)(6)价廉且容易价廉且容易大量生产。大量生产。DDT:功臣还是灾难功臣还是灾难1940年，瑞士的嘉基公司成功地开发了DDT杀虫剂产品，从此20农药残留ppt课件21DDT的杀虫功效 DDT具有很好的广谱杀虫作用。能够有效地消灭森林害虫、棉花害虫、蔬菜害虫等、在防治棉花蕾期害虫、越冬红蛉虫、果树害虫和粘虫等效果尤为突出。作为有机合成农药，DDT的效率高、用量少，易于使用。DDT还能有效地消灭蚊、蝇、蚤、虱、臭虫等卫生害虫，在防治致命的传染病如斑疹伤寒和疟疾中屡建奇功。自自DDTDDT问世以来，各种化学合成农药不断被合成和应用、化问世以来，各种化学合成农药不断被合成和应用、化学农药的种类和产量不断增加。到学农药的种类和产量不断增加。到2020世纪世纪7070年代中期，世年代中期，世界农药产品已达界农药产品已达13001300种，年产量达种，年产量达5000t(5000t(按按100100纯度计纯度计)的大吨位产品达的大吨位产品达30304040个，农药产量达个，农药产量达200200万万t(t(按按100100纯纯度计度计)。DDT:功臣还是灾难功臣还是灾难DDT的杀虫功效DDT具有很好的广谱杀虫作用。能够有效地消22由于由于DDTDDT的神奇作用、使用的范围和场所越来越广，在的神奇作用、使用的范围和场所越来越广，在2020世纪世纪4040年代年代DDTDDT的使用量达到了顶峰。我国在的使用量达到了顶峰。我国在19461946年开始小规模地生产年开始小规模地生产DDTDDT，新中国成立后，农药工业开始快速地发展、，新中国成立后，农药工业开始快速地发展、19511951年首次用年首次用飞机喷洒飞机喷洒DDTDDT，消灭蚊子。，消灭蚊子。DDT:功臣还是灾难功臣还是灾难由于DDT的神奇作用、使用的范围和场所越来越广，在20世纪423oAcloudofinsecticidecontainingDDTdescendsonpassengersinthiscirca1955photo.AlthoughbannedintheUSin1972,DDTwassprayedinUSaircraftuntil1989.Acloudofinsecticidecontain24根据联合国粮农组织根据联合国粮农组织(FAO)(FAO)统计资料表明，全世界由于使用统计资料表明，全世界由于使用农药防治病虫害挽回的农产品的损失占世界粮食总产量的农药防治病虫害挽回的农产品的损失占世界粮食总产量的30303030左右。我国粮食作物由于使用化学农药，每年挽回的左右。我国粮食作物由于使用化学农药，每年挽回的粮食损失占总产量的粮食损失占总产量的7 7左右、以左右、以19871987年粮食总产量年粮食总产量40194019亿亿kgkg计算，其中计算，其中281281亿亿kgkg是农药的贡献，对我国这样一个在世是农药的贡献，对我国这样一个在世界上人口最多，人均耕地最少的人口大国、农药对缓解人界上人口最多，人均耕地最少的人口大国、农药对缓解人口与粮食的矛盾中发挥了重要作用。口与粮食的矛盾中发挥了重要作用。DDT:功臣还是灾难功臣还是灾难根据联合国粮农组织(FAO)统计资料表明，全世界由于使用农药252020世纪世纪7070年代起，美国及西欧等发达国家开始限制和禁止使用年代起，美国及西欧等发达国家开始限制和禁止使用DDTDDT。我我国于国于19831983年宣布停止年宣布停止生产生产生产生产和使用和使用DDTDDT，从此，从此DDTDDT这一曾经为人类健康和这一曾经为人类健康和农业发展做出过杰出贡献的农药退出了历史舞台。农业发展做出过杰出贡献的农药退出了历史舞台。DDT的危害DDTDDT的化学性质稳定、不易降解，在自然界及生物体内可以较长时间存的化学性质稳定、不易降解，在自然界及生物体内可以较长时间存在，通过食物铰富集、毒性增大、导致鱼类和鸟类的死亡，甚至在南在，通过食物铰富集、毒性增大、导致鱼类和鸟类的死亡，甚至在南极大陆定居的企鹅体内都有极大陆定居的企鹅体内都有DDTDDT的存在，对人类的健康也构成了威胁。的存在，对人类的健康也构成了威胁。DDT:功臣还是灾难功臣还是灾难20世纪70年代起，美国及西欧等发达国家开始限制和禁止使用D26狼回来了？！狼回来了？！o 据德国世界报周末版消息，世界卫生组织据德国世界报周末版消息，世界卫生组织2006-11-162006-11-16日已日已宣布，解除将近宣布，解除将近3030年来禁止使用年来禁止使用DDTDDT的禁令，允许在疟疾高发病的禁令，允许在疟疾高发病地区重新使用地区重新使用DDTDDT杀虫剂。杀虫剂。在第二次大战期间在第二次大战期间DDTDDT就被用来对付蚊虫传播疟疾，到就被用来对付蚊虫传播疟疾，到19551955年至年至19691969年期间，由于广泛使用年期间，由于广泛使用DDTDDT杀虫剂，非洲、印度和南美杀虫剂，非洲、印度和南美的疟疾发病率大大下降，的疟疾发病率大大下降，DDTDDT被奉为灵丹妙药，甚至在农田里也被奉为灵丹妙药，甚至在农田里也大量喷洒。当时滥用大量喷洒。当时滥用DDTDDT现象造成了严重后果，食虫的鸟类开始现象造成了严重后果，食虫的鸟类开始消失、庄稼和蔬菜被污染，甚至造成许多人中毒。于是从消失、庄稼和蔬菜被污染，甚至造成许多人中毒。于是从19701970年年到到19801980年，全球开始禁止使用年，全球开始禁止使用DDTDDT杀虫剂。杀虫剂。然而，没有了然而，没有了DDTDDT杀虫剂，蚊虫开始大量繁殖，疟疾又开始杀虫剂，蚊虫开始大量繁殖，疟疾又开始重新猖獗。据统计，全球现在每年死于疟疾的病人超过重新猖獗。据统计，全球现在每年死于疟疾的病人超过100100万，万，另有另有500500万人被感染。而至今研发的杀虫剂药物中，还没有一种万人被感染。而至今研发的杀虫剂药物中，还没有一种效果超过效果超过DDTDDT杀虫剂。因此，世界卫生组织认为有必要重新允许杀虫剂。因此，世界卫生组织认为有必要重新允许使用使用DDTDDT杀虫剂，但世界卫生组织专家也提醒，要谨慎使用，户杀虫剂，但世界卫生组织专家也提醒，要谨慎使用，户内户外每年喷洒一次就够。内户外每年喷洒一次就够。狼回来了？！据德国世界报周末版消息，世界卫生组织2027有机磷农药有机磷农药使用量最大使用量最大o分类分类n高毒类高毒类：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷等：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷等n中毒类中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷、二：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷、二嗪磷等嗪磷等n低毒类低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。：马拉硫磷和敌百虫等。o特点特点n挥发性、大蒜臭味挥发性、大蒜臭味n多数为油状液体，脂溶性，易溶于有机溶剂，碱性溶液中易破多数为油状液体，脂溶性，易溶于有机溶剂，碱性溶液中易破坏，敌百虫例外坏，敌百虫例外n化学性质不稳定，分解快，半衰期短，不易在生物体内蓄积化学性质不稳定，分解快，半衰期短，不易在生物体内蓄积n烹调加工后残留量少烹调加工后残留量少有机磷农药使用量最大分类28有机磷农药有机磷农药o食品中的残留食品中的残留有机磷制剂有机磷制剂持留时间（天）持留时间（天）乐果乐果4 4马拉松马拉松7 7对硫磷对硫磷7 7甲拌磷甲拌磷1515乙拌磷乙拌磷3030 有机磷农药在土壤中的持留时间有机磷农药在土壤中的持留时间有机磷农药食品中的残留有机磷制剂持留时间（天）乐果4马拉松729有机磷农药有机磷农药作物作物有机磷有机磷施药方法施药方法测定部位测定部位残留量残留量ppmppm水稻水稻杀螟松杀螟松100100倍，离收割倍，离收割前前4242天天稻谷稻谷0.060.06茶叶茶叶乐果乐果800800倍喷洒倍喷洒成茶成茶当天当天17.7917.791717天天0.050.05烟草烟草乐果乐果40%40%乳剂乳剂500500倍倍50-10050-100斤斤/亩亩鲜烟叶鲜烟叶烘烤后烘烤后1 1小时后小时后36.036.0第第1 1天天8.08.0第第9 9天未检出天未检出几种有机磷农药在作物上的残留几种有机磷农药在作物上的残留有机磷农药作物有机磷施药方法测定部位残留量ppm水稻杀螟松130有机磷农药有机磷农药蔬菜蔬菜敌敌畏敌敌畏乐果乐果样品数样品数 阳性率阳性率%范围范围ppm ppm 样品数样品数阳性率阳性率%范围范围ppmppm青菜青菜303050.050.00-0.200-0.20282828.628.60.07-3.330.07-3.33番茄番茄6 635.035.00-0.020-0.026 6-茄子茄子6 617.017.00.070.076 650.050.00.06-0.110.06-0.11豇豆豇豆6 617.017.00.010.016 617.017.00-0.350-0.35 某市新鲜蔬菜中敌敌畏、乐果的残留量某市新鲜蔬菜中敌敌畏、乐果的残留量有机磷农药蔬菜敌敌畏乐果样品数阳性率%范围ppm样品数阳性31有机磷农药有机磷农药o毒性毒性n主要表现为主要表现为急性毒性急性毒性n神经毒神经毒，抑制体内胆碱酯酶使体内大量，抑制体内胆碱酯酶使体内大量乙酰胆碱聚积乙酰胆碱聚积引起中毒，引起中毒，测定体内胆碱酯酶的抑制情况，可作为有机磷农药中毒的一个测定体内胆碱酯酶的抑制情况，可作为有机磷农药中毒的一个指标。指标。n可经过可经过呼吸道、皮肤、黏膜及消化道呼吸道、皮肤、黏膜及消化道侵入人体，进入体内侵入人体，进入体内 6-6-12 12 小时后血中浓度达到高峰，以后逐渐分解，至小时后血中浓度达到高峰，以后逐渐分解，至2424小时以后小时以后已难查出，已难查出，48 48 小时内可完全消失。小时内可完全消失。n对硫磷毒性最大，可经皮肤吸收，对硫磷毒性最大，可经皮肤吸收，WHOWHO列为危险性最大。列为危险性最大。有机磷农药毒性32有机磷农药有机磷农药o急性中毒症状急性中毒症状 主要表现为主要表现为中枢神经系统功能失常中枢神经系统功能失常。n轻度中毒轻度中毒：头晕、无力、出汗、胸闷、恶心、食欲不振，视力：头晕、无力、出汗、胸闷、恶心、食欲不振，视力模糊等，血中胆碱酯酶活力下降模糊等，血中胆碱酯酶活力下降20-30%20-30%。n中度中毒中度中毒：出现大汗、肌肉震颤、运动障碍、语言失常、腹痛、：出现大汗、肌肉震颤、运动障碍、语言失常、腹痛、腹泻、气管分泌物增多，轻度呼吸困难，血压和体温升高，神腹泻、气管分泌物增多，轻度呼吸困难，血压和体温升高，神志清楚或模糊等，血中胆碱酯酶活性下降志清楚或模糊等，血中胆碱酯酶活性下降50-75%50-75%。n重度中毒重度中毒：瞳孔小似针尖，呼吸极度困难，紫绀、肺水肿，肌：瞳孔小似针尖，呼吸极度困难，紫绀、肺水肿，肌纤颤更加明显，大小便失禁，昏迷及惊厥等。严重导致呼吸麻纤颤更加明显，大小便失禁，昏迷及惊厥等。严重导致呼吸麻痹死亡。血中胆碱酯酶活性可下降痹死亡。血中胆碱酯酶活性可下降75%75%以上。以上。有机磷农药急性中毒症状33有机磷农药有机磷农药o慢性中毒慢性中毒n迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，下肢运动失调，神经麻痹。如敌百虫、乐果。下肢运动失调，神经麻痹。如敌百虫、乐果。n慢性中毒国外有观察，对记忆力、血液系统和视觉损伤慢性中毒国外有观察，对记忆力、血液系统和视觉损伤的表现。的表现。o三致作用三致作用n多数有机磷农药无明显的三致作用。马拉硫磷、敌敌畏多数有机磷农药无明显的三致作用。马拉硫磷、敌敌畏例外。例外。有机磷农药慢性中毒34有机磷农药有机磷农药o急性中毒的原因急性中毒的原因n没按施药原则，施药与收获间隔期短，农药来没按施药原则，施药与收获间隔期短，农药来不及分解导致农药残留量过高；不及分解导致农药残留量过高；n误食；误食；n服毒。服毒。有机磷农药急性中毒的原因35有机磷农药有机磷农药o允许限量允许限量FAOFAOWHOWHO建议：建议：n对硫磷的对硫磷的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.005mg0.005mg，n甲胺磷、敌敌畏的甲胺磷、敌敌畏的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.004mg0.004mg，n马拉硫磷、甲基对硫磷的马拉硫磷、甲基对硫磷的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.002mg0.002mg，n辛硫磷的辛硫磷的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.001mg0.001mg。有机磷农药允许限量36氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类o高效、高选择性、低毒、低残留的新型农药。高效、高选择性、低毒、低残留的新型农药。o易溶于有机溶剂，遇碱易分解，易被土壤微生物分解，不易残易溶于有机溶剂，遇碱易分解，易被土壤微生物分解，不易残留。留。o西维因是此类农药的代表。西维因是此类农药的代表。o中毒机理与有机磷农药相似，它对胆碱酯酶活性的影响是可逆中毒机理与有机磷农药相似，它对胆碱酯酶活性的影响是可逆的，中毒症状消失快，无迟发性神经毒。的，中毒症状消失快，无迟发性神经毒。o具有氨基，酸性条件下与体内亚硝酸盐生成亚硝基化合物，具具有氨基，酸性条件下与体内亚硝酸盐生成亚硝基化合物，具有潜在的致癌、致畸、致突变性。有潜在的致癌、致畸、致突变性。氨基甲酸酯类高效、高选择性、低毒、低残留的新型农药。37氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类o允许限量允许限量 FAO FAOWHOWHO建议建议n西维因和呋喃丹的西维因和呋喃丹的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.01mg0.01mg，n抗蚜威的抗蚜威的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.02mg0.02mg，n涕灭威的涕灭威的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.05mg0.05mg。氨基甲酸酯类允许限量38拟除虫菊酯农药拟除虫菊酯农药o模拟天然除虫菊酯的化学结构而人工合成的除虫剂，具有模拟天然除虫菊酯的化学结构而人工合成的除虫剂，具有高效、低毒、低残留、用量少的特点。高效、低毒、低残留、用量少的特点。o易溶于有机溶剂、遇碱易分解、降解快、不易在生物体内易溶于有机溶剂、遇碱易分解、降解快、不易在生物体内残留残留o分类分类nI I型不含氰基：如稀菊酯，必那命，联苯菊酯，天王星型不含氰基：如稀菊酯，必那命，联苯菊酯，天王星nIIII型含氰基：速灭杀丁，敌杀死，凯素灵，百树得型含氰基：速灭杀丁，敌杀死，凯素灵，百树得拟除虫菊酯农药模拟天然除虫菊酯的化学结构而人工合成的除虫剂，39拟除虫菊酯农药拟除虫菊酯农药o毒性毒性n急性中毒是神经系统症状，但急性中毒是神经系统症状，但无无胆碱酯酶抑制作用胆碱酯酶抑制作用n对对皮皮肤肤有有刺刺激激和和致致敏敏作作用用，可可致致感感觉觉异异常常（麻麻木木、瘙痒）和迟发性变态反应瘙痒）和迟发性变态反应n慢性中毒较少慢性中毒较少n个别品种有诱变和胚胎毒性个别品种有诱变和胚胎毒性拟除虫菊酯农药毒性40拟除虫菊酯农药拟除虫菊酯农药o允许限量允许限量 FAOFAOWHOWHO建议建议n西维因和呋喃丹的西维因和呋喃丹的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.01mg0.01mg，n抗蚜威的抗蚜威的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.02mg0.02mg，n涕灭威的涕灭威的ADIADI值为每千克体重值为每千克体重0.05mg0.05mg。拟除虫菊酯农药允许限量41控制食品中农药残留量的措施控制食品中农药残留量的措施o加强农药生产和经营管理加强农药生产和经营管理n农药管理条例（农药管理条例（1995 1995）n农药登记毒理学试验方法（农药登记毒理学试验方法（GB15670-1995GB15670-1995）n食品安全性毒理学评价程序（食品安全性毒理学评价程序（GB15193-1994GB15193-1994）o安全合理使用农药安全合理使用农药n农药安全使用标准（农药安全使用标准（GB4285-1989GB4285-1989）n农药合理使用准则（农药合理使用准则（GB43211-3-1987-1989GB43211-3-1987-1989）控制食品中农药残留量的措施加强农药生产和经营管理42控制食品中农药残留量的措施控制食品中农药残留量的措施o制定和完善食品中农药残留限量标准制定和完善食品中农药残留限量标准我国我国19961996年已颁布了年已颁布了7979种农药在各类食品中残留标种农药在各类食品中残留标准，准，3333个食品中农药残留限量国家标准和个食品中农药残留限量国家标准和2424个相应的个相应的农药检测方法农药检测方法o食品农药残留的消除食品农药残留的消除 挑选，洗涤、浸泡，去壳削皮和清理，储藏，烹调挑选，洗涤、浸泡，去壳削皮和清理，储藏，烹调控制食品中农药残留量的措施制定和完善食品中农药残留限量标准43食品农药残留的消除食品农药残留的消除o挑选挑选选购时选购时,最好先闻一下最好先闻一下,若气味太重、大多是刚喷若气味太重、大多是刚喷药不久上市的药不久上市的,不宜购买。不宜购买。部分生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等,一般不使用农药。使用农药较多的是白菜、空心菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、茭白等叶类蔬菜。食品农药残留的消除挑选选购时,最好先闻一下,若气味太重、大多44食品农药残留的消除食品农药残留的消除o洗涤、浸泡洗涤、浸泡n碱水（淘米水）、小苏打水、淡盐水浸泡几分钟，后流碱水（淘米水）、小苏打水、淡盐水浸泡几分钟，后流水冲洗。水冲洗。n臭氧洗脱法臭氧洗脱法:15-20:15-20分，用时离人。分，用时离人。n生物消解酶去除法生物消解酶去除法:去除蔬果残留农药时去除蔬果残留农药时,加入一个独立加入一个独立包装的生物消解酶于清水中包装的生物消解酶于清水中,浸泡蔬果浸泡蔬果8-158-15分钟即可。视分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。浸泡后要用流水冲其情况可加大用量和延长作用时间。浸泡后要用流水冲洗洗2 2遍。遍。洗洗 泡泡 洗洗水洗不可能除掉全部农残食品农药残留的消除洗涤、浸泡洗泡洗水洗不45食品农药残留的消除食品农药残留的消除o去壳削皮和清理去壳削皮和清理n脂溶性农药残留的主要去除方法脂溶性农药残留的主要去除方法水果削皮后几乎可除掉全部农残，不管水溶还是脂水果削皮后几乎可除掉全部农残，不管水溶还是脂溶。溶。除外层叶可除蔬菜中的农残。除外层叶可除蔬菜中的农残。谷物：麦麸和细糠中有丰富的农药残留。精面粉比谷物：麦麸和细糠中有丰富的农药残留。精面粉比粗面粉农残低。粗面粉农残低。食品农药残留的消除去壳削皮和清理水果削皮后几乎可除掉全部农残46食品农药残留的消除食品农药残留的消除o储藏储藏n空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，可以使农药氧化降解。在正常室温下，每放置可以使农药氧化降解。在正常室温下，每放置2424小时，小时，果蔬中的化学农药的平均消失率为果蔬中的化学农药的平均消失率为 4.8%4.8%。n如果在低温下放置，则会使残留农药的下降率相应减少。如果在低温下放置，则会使残留农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放置一段时间可以减少农药残留量，因此，耐贮的果蔬放置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。降低其毒性。耐储存果蔬最好不要放在冰箱里保存食品农药残留的消除储藏耐储存果蔬最好不要放在冰箱里保存47食品农药残留的消除食品农药残留的消除o烹调烹调n农药的理化性质决定农药的去向农药的理化性质决定农药的去向o 挥发、分解挥发、分解o 产生更毒的代谢物产生更毒的代谢物o 结合或转移到食品的某一成分中结合或转移到食品的某一成分中一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹调食用。一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹调食用。高温：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高高温：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加分解加快。快。食品农药残留的消除烹调一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹调食用48温馨提示均衡饮食均衡饮食很重要，吃得种类多一点，不要偏食。很重要，吃得种类多一点，不要偏食。改掉爱购买改掉爱购买外形美观外形美观果蔬的习惯。果蔬的习惯。外表外表不平或多细毛不平或多细毛的蔬果一定要去外皮或削皮的蔬果一定要去外皮或削皮小心反季节蔬菜和大棚菜，尽量选购小心反季节蔬菜和大棚菜，尽量选购当令盛产当令盛产的蔬果。的蔬果。连续性采收连续性采收的农作物应特别加强清洗次数及时间的农作物应特别加强清洗次数及时间选购具有选购具有特殊气味特殊气味的洋葱、大蒜；的洋葱、大蒜；需去皮需去皮才可食用才可食用的，或有的，或有套袋套袋的果蔬。的果蔬。温馨提示均衡饮食很重要，吃得种类多一点，不要偏食。改掉爱购49温馨提示卷心菜、圆白菜、小白菜等叶类卷心菜、圆白菜、小白菜等叶类蔬菜农残大。蔬菜农残大。中间有中间有空心，形状不规则且又硕大无比空心，形状不规则且又硕大无比的草莓，一般的草莓，一般是激素过量所致。是激素过量所致。香蕉用香蕉用二氧化硫二氧化硫催熟，果肉是硬的，不甜。催熟，果肉是硬的，不甜。不吃不吃歪瓜裂枣歪瓜裂枣。温馨提示卷心菜、圆白菜、小白菜等叶类蔬菜农残大。中间有空心50ThankYou!51