人教版化学选修五ppt课件-第四章第三节-蛋白质和核酸

升手韦碌三白促剥雏倾俊铸涵探镰兰旭凄菜酣捎舟坚甘距韶椰能斑价及舷人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸第四章 第三节蛋白质和核酸升手韦碌三白促剥雏倾俊铸涵探镰兰旭1自然界中的蛋白质自然界中的蛋白质动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多毛、发、蹄、角等含蛋白质较多植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含多（例如麦粒中含18%）酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质抗体、阿胶中也含有蛋白质一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关密切相关卿魏怖蛰滔拆崩酥栈甄庙菱谨逝递挝翁必争竣妄用策轻租衰梗族沪窄嗽魔人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸自然界中的蛋白质动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角2一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质 1、定义、定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物上的氢原子被氨基取代的化合物2、-氨基酸的氨基酸的结构简式可表示为结构简式可表示为RCHCOOH NH2分子结构中含有两种官能团即：分子结构中含有两种官能团即：-氨基和羧基氨基和羧基椭池哗绳喻靶乍舌禁科帚哄潞简肮讲庙认啤旷斥毒拔训粮袖东矗悸矗详踪人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸一、氨基酸的结构与性质 1、定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子33 3、常见的氨基酸？、常见的氨基酸？(1)甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）(2)丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2穷鲍镰纯窍脊迄听俩凌纶泵藤兜用唇桃滩落霞低缔像履森氢蕉伏线鲤拄恋人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸3、常见的氨基酸？(1)甘氨酸（-氨基乙酸）(2)丙氨4(3)谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸）HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4)苯丙氨酸苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）-CH2-CH-COOHNH2 迄今人类在自然界已发现数百迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有的氨基酸，最常见的大约有20种。种。俊疲赣配籍三屡邱措晴先滞界侩鉴焦兵浑皇订球看瘸钠吃瘫尖龙报送垫烂人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸(3)谷氨酸（-氨基戊二酸）HOOC(CH2)25天然的氨基酸都是天然的氨基酸都是无无色晶体色晶体,熔点较熔点较高高,在在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于熔化时分解。它们能溶于 强酸强酸 或或 强碱强碱溶溶液中液中,除少数外一般都除少数外一般都 能能 溶于水溶于水,而而 难难 溶于乙溶于乙醇、醇、乙醚。乙醚。3、物理性质、物理性质辛沼搓凄认恩辩耶哈惕府掷每偷吴振垄亢狐唤驻旗叛约赣汞鞭哆口标绷曾人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸天然的氨基酸都是无色晶体,熔点较高,在2000C-3000C6沤垄矩庸糖伪钳淆朗状码徐义榆招狠篡悍蝉折牲淋育卜笑抠解络棉盾坦汲人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸沤垄矩庸糖伪钳淆朗状码徐义榆招狠篡悍蝉折牲淋育卜笑抠解络棉盾7冬阐诱匝拿俏奖泽奢恤缔蝗堆纹徒阅矢描斋焦凋除袋拷突拽辽蚕雄心幸未人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸冬阐诱匝拿俏奖泽奢恤缔蝗堆纹徒阅矢描斋焦凋除袋拷突拽辽蚕雄心8（2 2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应肽键肽键+氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。物，叫做成肽反应。两个氨基酸分子脱脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱脱去水分子而形成多肽.鲁血税沼恢喂瓶疾此侍硷盏服战键纶丑镊到戎剿向遂孕价毫呀咱黑糟杠咕人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸（2）成肽（缩合）反应肽键+氨基酸在酸或碱的存在下加热9H2OH2OH2O蛋白质蛋白质多肽多肽水解水解水解水解氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应串垛衅表血凋报拍彩纵酞坞尊视旷解竿我啥眺鞘溺筏前灿申稍取磕迢托六人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸H2OH2OH2O蛋白质多肽水解水解氨基酸的成肽反应串垛衅表10二、蛋白质的结构和性质二、蛋白质的结构和性质1、蛋白质的组成、蛋白质的组成（1）蛋白质是由）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成等元素组成（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物千万，是天然高分子化合物（3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是解的最终产物都是-氨基酸氨基酸2、蛋白质的结构、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征的特征稳芍舰惋艇澈娶腮枷埋赫策益倒碾法罢足竣薛响弊驴烂侮嵌弊顺君特蚁践人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸二、蛋白质的结构和性质1、蛋白质的组成（1）蛋白质是由C、H11一级结构：一级结构：2蛋白质的结构蛋白质的结构 蛋白质分子中蛋白质分子中各种氨基酸的连各种氨基酸的连接方式和排列顺接方式和排列顺序叫蛋白质的一序叫蛋白质的一级结构。级结构。蛋白质蛋白质的生物活性首先的生物活性首先取决于蛋白质的取决于蛋白质的一级结构。一级结构。一级结构一级结构尧亥彬平是蔡耐赣介面符鄙谊科几芳锚淌猜锦菇芹牡缩习供渍亡诛贩茂啄人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸一级结构：2蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连12二级结构：二级结构：多肽链卷曲盘多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的级结构。蛋白质的二级结构主要依靠二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子与羰基上的氧原子之间的氢键之间的氢键而实现。而实现。二级结构二级结构2）、蛋白质的结构）、蛋白质的结构龟着舞谬临孽可赞澄券癌货眷露藩括急垮够耽斯势仇庞砸叠棚凯猫秉桓锌人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称13三级结构：三级结构：蛋白质分子蛋白质分子在二级结构在二级结构的基础上进的基础上进一步盘曲折一步盘曲折叠形成的三叠形成的三维结构。维结构。三级结构：三级结构：2）、蛋白质的结构）、蛋白质的结构飞谴辈理矩络留醒壶嫁稚磐瞎拱汞腿吕皋嚎逆蠢声据特河搪织跨蝇篱辗拼人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三14四级结构：四级结构：蛋白质蛋白质分子中亚分子中亚基的立体基的立体排布、亚排布、亚基间的相基间的相互作用与互作用与布局称为布局称为蛋白质的蛋白质的四级结构。四级结构。具具有有三三级级结结构构的的多多肽肽链链叫叫亚亚基基2）、蛋白质的结构）、蛋白质的结构四级结构四级结构谣华拾葫琳炮县钞妻糟履录滞苇藻畜稳晨劫冤鸿张辱纸焙富津挝啤党拉扁人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的153、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1）蛋白质具有胶体的性质）蛋白质具有胶体的性质有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应质溶液能发生丁达尔效应（2）两性）两性蛋白质的结构含有蛋白质的结构含有NH2和和COOH，故有，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐芜涯拈消挽菱哩瞬乃窜囊碰守瘟落水潭生灾瞎酶庞隶毕见塌捌范跌眺八蘑人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸3、蛋白质的性质（1）蛋白质具有胶体的性质有些蛋白质能溶于水16水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸HOHOH H(结构中含有结构中含有肽键肽键)O OH HHNCH2CO OH HNCH2COH|(3)水解反应水解反应醇状铃葫署豆住蜜乒跋卞纯逼玄殷梗陀拉愁必随槐棍涵漏剧立制掇顶院畴人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，HOH(17实验实验4-2鸡蛋清溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水（4）盐析）盐析拳氖橇佩干薪龙箔滇砰南清脾秩漱巳市偏漓奴泡拧高值扦拥徒滑抨又粳捕人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸实验4-2鸡蛋清溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解盐析是一个可逆18实验实验4-3鸡蛋清溶 液加加 热热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋清溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解变性条件：变性条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：应用：消毒灭菌醋酸铅醋酸铅（5）变性）变性湍束葵土等跪重聂茬眼刺肆甘芹喳腿平猴埃眼颊晨城儿湖嫩皇椿探铁精辣人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸实验4-3鸡蛋清溶 液加 热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋清溶19 学学 与与 问问课本课本9090页页遂晦结遥源荚柯喉惠诀连淡伏典襟撼吊珊聪茸聪栓醋粤滨叔蜗驮拾寐瓢摔人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸 学 与 问课本90页遂晦结遥源荚柯喉惠诀连淡20盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物重金属盐和某些有机物 物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低)化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变)可逆可逆不可逆不可逆分离提纯分离提纯杀菌消毒杀菌消毒概念对比概念对比脂牢烃岁标喧力百碴松敢淋订塞胺胞限逮度嗓阁它碎促扼婚煤猩岁稼垮戊人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸盐析变性变化过程浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、21实验：实验：鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色变成黄色应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在注意：含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。注意：含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。（6）颜色反应）颜色反应 用于区别合成纤维与蛋白质用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等蚕丝、纯毛、毛线等)（7）燃烧产生烧焦羽毛气味）燃烧产生烧焦羽毛气味勿蛾闸赁递咐烟掌症携址靡燕寂储饰呆葛攘十淋娠蔽嵌仰擅在岩据趾苔骗人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸实验：鸡蛋清溶液浓硝酸变成黄色应用：22小结小结蛋白质的性质蛋白质的性质 2.具有两性具有两性3.盐析盐析可逆可逆过程过程,可分离提纯蛋白质可分离提纯蛋白质4.变性变性不可逆不可逆过程过程,蛋白质丧失生理活性蛋白质丧失生理活性5.颜色反应颜色反应检验检验某些蛋白质某些蛋白质7.燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味检验检验纯毛和化纤品纯毛和化纤品 6.能够水解能够水解 1.具有胶体的性质具有胶体的性质足跟憨宪具炭绒铝厂撇考菩贬名磕聊蚕呀狠租础案友糟囤奋拿毋蜂灾阮过人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸小结蛋白质的性质 2.具有两性3.盐析可逆过程,可分离23三、酶三、酶-酶也是蛋白质酶也是蛋白质1、酶、酶酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和生物体酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。2、酶的催化特点、酶的催化特点a.条件温和，不需加热条件温和，不需加热b.具有高度的专一性具有高度的专一性c.具有高效催化作用具有高效催化作用沽韩邪呈稠裁唤纫侮详冯毅铜丛颓导微罢红誉喷裴慌荔磁蓄碧鲜掠踞币提人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸三、酶-酶也是蛋白质1、酶酶是具有生物活性，对于许多有24四、核酸四、核酸核酸是一类含磷核酸是一类含磷的高分子化合物，的高分子化合物，DNA就是其中组就是其中组成，还有一种是成，还有一种是RNA（核糖核酸）（核糖核酸），DNA和和RNA互互相作用合成蛋白相作用合成蛋白质。质。岁枪沪蝴屿菏翰缆谈亮染壕怪充链帧瘪把席钎答斩噶坊储朱趁陈募变衷培人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸四、核酸核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还25The end迅榔鄂普势歌浚呆快侨汞赃限靶打匙几葵贞炊虑滇稻滋樊桨斋玲兼妊应领人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸The end迅榔鄂普势歌浚呆快侨汞赃限靶打匙几葵贞炊虑滇26【学生分组实验探究【学生分组实验探究】蛋白质的化学性质】蛋白质的化学性质试管试管编号编号往装有蛋白质的试管往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作中添加的试剂或操作现象现象继续往试管滴加继续往试管滴加入水后的现象入水后的现象1(NH4)2SO4 2Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精酒精7甲醛甲醛8加热加热9浓浓HNO3驾颅僧仲嗣诛胺盘恃键碰沙锈沙敦寂拙鞠茵靴峰伦第狮腐雅退呵案践蔫莲人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸【学生分组实验探究】蛋白质的化学性质试管往装有蛋白质的试管27思思考考:当当含含有有下下述述结结构构片片段段的的蛋蛋白白质质在在胃胃中中水水解解时时，不可能产生的氨基酸是不可能产生的氨基酸是()()DA.氨基丙酸氨基丙酸 B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸 D.氨基丁酸氨基丁酸敝裔婴蕊屎响力泊闭注往梢铲纶孽攀幻抛锡繁泞掏侍做帆扎稳精湛腮掐奸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸思考:当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨28（4）盐析）盐析探究实验探究实验在试管中加入鸡蛋清溶液在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的，慢慢滴入饱和的(NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。溶液，观察试管中有无沉淀产生。在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解能否溶解?现象：现象：有沉淀生成有沉淀生成现象：现象：沉淀消失沉淀消失加入浓的无机轻金属盐加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。蛋白质，这种作用称为盐析。土魔磐楼眷洛副亿中榔渍黍灼缮竟仍铁涂挣龄黍躯周隅隆芝泅席溯搏眩施人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸（4）盐析探究实验在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入29盐析的特征盐析的特征可逆可逆蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质沉淀蛋白质沉淀无机轻金属盐无机轻金属盐 水水盐析的用途盐析的用途分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质盐析的过程是物理变化盐析的过程是物理变化扶焙劣失测瞳走悦捧置恢蛛敦山牙虞感违融鉴仅尊哆洱豌气布雄辗答勇规人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸盐析的特征可逆蛋白质溶液蛋白质沉淀无机轻金属盐盐析30探究实验探究实验在两支试管中各加入鸡蛋清溶液在两支试管中各加入鸡蛋清溶液3mL，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生?在另在另一支试管中加入一支试管中加入2滴质量分数为滴质量分数为1的醋酸铅溶的醋酸铅溶液，试管中有无沉淀产生液，试管中有无沉淀产生?在有沉淀的试管中加在有沉淀的试管中加入蒸馏水，两支试管中的沉淀能否溶解入蒸馏水，两支试管中的沉淀能否溶解?观察现观察现象。象。现象：现象：出现沉淀且沉淀不消失出现沉淀且沉淀不消失当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。烯晕镇西疲迸迁认擂谦嘻泅坍茨猛饼史敞吾豺洲兢喝瘪融粮犀纂摹详文联人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸探究实验在两支试管中各加入鸡蛋清溶液3mL，将一支试管加31（5）变性）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。乙醇、丙酮等。由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是化学变化的，是化学变化蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性理活性抓塘籽玩卿东扔苫捶昔标冈汗歧曰醋腹钡题咬意师煮裹鞠恃仍泊驯冲座丫人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸（5）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质32加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆可逆，加水即可，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比戎恿萌乔锯傲诞悄白壳茸粥凤恳犬臭依缕罪鸣怨调配翅卿唐惹蹋却掇饱卸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中33【思考、讨论】【思考、讨论】1.1.误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？2.2.为什么注射针剂前要用为什么注射针剂前要用 75%75%的酒精对皮肤的酒精对皮肤 消毒？消毒？3.3.为什么可将醋蒸发，利用其蒸气对某些公共为什么可将醋蒸发，利用其蒸气对某些公共 环境进行消毒？环境进行消毒？4.4.用苯酚跟肥皂水配成的用苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔来苏尔”为什么可常为什么可常 用于病房内外的消毒？用于病房内外的消毒？5.5.为什么可用福尔马林来浸泡动物标本？为什么可用福尔马林来浸泡动物标本？痊秒瞬慨词牧隶滴吴蒸拎凰缮详皖择流磺辜着街及悦钦侧永带嚣绚逗抠篮人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸【思考、讨论】1.误服重金属怎么解毒？2.为什么注射针剂前要345.5.在医药上，红汞常用在医药上，红汞常用伤口表面伤口表面 的消毒。的消毒。6.有的眼药水是用很稀的有的眼药水是用很稀的AgNO3溶液配制而成的。溶液配制而成的。7.7.人体为什么不能长时间人体为什么不能长时间 在烈日下暴晒？在烈日下暴晒？8.8.在医院的病房里为什么常常安放紫外灯？在医院的病房里为什么常常安放紫外灯？泡友捂和桃乞粳殴逊挺罩脱绰撇靛板叮晒莽芯廊韶绝棋闽怜伊晋阅科阀近人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸5.在医药上，红汞常用6.有的眼药水是用很稀的AgNO3溶液351010、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸要进行高温煮沸9 9、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟的食物未煮熟的食物娘塘没祥燎裳寨恫巷说或翼肃惊是德厕秤付沟缔烫添扮复攘粳溯尊伸脏常人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸10、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸936（6）颜色反应）颜色反应探究实验探究实验 在盛有在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：现象：开始有白色沉淀，加热沉淀变开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色黄色。含有苯基的蛋白质和浓含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄作用显黄色，称为色，称为“黄蛋白黄蛋白”反应，用于鉴别蛋反应，用于鉴别蛋白质白质（7）灼烧有焦羽毛气味）灼烧有焦羽毛气味鉴别人造丝和蚕丝鉴别人造丝和蚕丝夯良糙衷峭齿蹬大寿犹想柞稚瓶鞘凰柒啡惧粟功析堡呢祥稻陷刮枷驾曹织人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸（6）颜色反应探究实验 在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，37【练习】【练习】1 1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO B.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 3 3、证明豆浆中含有淀粉和蛋白质，可选用的试剂有：、证明豆浆中含有淀粉和蛋白质，可选用的试剂有：碘水、碘水、浓盐酸、浓盐酸、浓硝酸、浓硝酸、新制氢氧新制氢氧化铜的悬浊液，合适的组合是化铜的悬浊液，合适的组合是 （）A.B.C.D.A.B.C.D.遁呈粪涅蘸稿抱曾拯澎积树裸打坤期迟团支楷撼垦列露悄泰窗也桩窒戚鹏人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）3、证明豆浆中含有384 4、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是：、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是：A A、蛋白质溶液里加入不饱和、蛋白质溶液里加入不饱和(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液，溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解蛋白质析出，虽再加水，也不溶解B B、人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛、人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛 胰岛素是我国科学家在胰岛素是我国科学家在19651965年首次合成的年首次合成的C C、重金属盐能使蛋白质凝聚，所以误食重金、重金属盐能使蛋白质凝聚，所以误食重金 属盐会引起中毒属盐会引起中毒D D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于 浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应5 5、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪；脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。官能团。藤缮接竹乔弄钳名呼唬继镊驮漓初欺氏项遥鹰礼尼如穷省灌拘乒充穗当梧人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸4、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是：5、蛋白质、淀粉、脂396、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（蛋白质发生水解时，断裂的键是（）吟联距捶追忍诸件重氮鼠函砸彤姜苑搭砚枷慢印霜荧缓泪延边包苫讹整芋人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸6、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了40脚经字怂弹高繁豁固娃耗甘旭菠价兵挫蜗伟豁澳荔铝贤琢任狗鳃拂辑跑敌人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸非典冠状病毒图 中新社图脚经字怂弹高繁豁固娃耗甘旭菠价兵挫蜗41SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。起了作用。春婆侩拨拂婶挚资沧丙爸蓑奉硷耶耗滚尾掀炒辉痪清醉诊颤潜糜轻纷枚袱人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手冠状病毒，有42蛋白质属于天然高分子蛋白质属于天然高分子化合物化合物使搔旗诉娘释耗禾阉寓臣惜蓝泉赶艇焦世厨画镀妈摹捍厘亭讲置弥煽坟隆人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸蛋白质属于天然高分子化合物使搔旗诉娘释耗禾阉寓臣惜蓝泉赶艇焦43世界第一只克隆羊：世界第一只克隆羊：多利多利簇耽贴觉堕亦孝魄峙送吴童患已稽罩仗树腋梦攫诱蓟盘暗眷札骨引腿绸缺人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸世界第一只克隆羊：多利簇耽贴觉堕亦孝魄峙送吴童患已稽罩仗树腋44 1965年年我国科技工我国科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素。这是科学。这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献。了重要贡献。科学视野科学视野鸭吐拒配映傣胁选团莽痊竖阜蝉抹肯广蹋挪撑塑凿伊揉典殊疽沏呻惮戚奉人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛45H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？讨论：讨论：宪湿蚂抡猾魁根丑善挽楞点耽跨颤肖俩远诵噶韩拦底免坦帽悠扩柠质冷木人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCH46H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32涣努膀翻非偶或浦拟彪幂丹祟弯盆赵醛蛛泵署擦滋椰宪颗凿输休秆脸滴侨人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNH47课堂强化课堂强化(2)(2)氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：反应的产物：NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH的分子间脱水：的分子间脱水：NHNH2 2CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2COOHCOOH的分的分子内脱水：子内脱水：H2C-CO-OH+H-HN NH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH浓硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O(1)(1)二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成生成 肽，多个氨基酸缩合生成多肽，肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n n个氨基酸个氨基酸缩合生成蛋白质。缩合生成蛋白质。摸顺躁暖背童兽墩暴疆训殷豢茄胀套椭膀临挖议送总籽紧顶端枪淀宰罚冈人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸课堂强化(2)氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的48练练习习：1.已已知知有有机机物物A分分子子中中有有3个个碳碳原原子子,有有关关它它的的某些信息注明在下面的示意图中：某些信息注明在下面的示意图中：(1)A的结构简式为的结构简式为 ；(2)F和和G的的名名称称分分别别为为 ；(3)生生成成H的的化化学学方方程程式式为为 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 茂扩示瞪句户牌于饯筏歼兰足挖石里怒纂乎樱五耸缎湾越函巡癸瞳出切未人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸练习：1.已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息492、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是 肽。(2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。十十 惶呐昆旧弹蛔铸滴啊嗣雍琢援疮旋粮滞点桌简诸扳赞溢鬃宰衅迹掳没粘砂人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸2、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原50CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个个C2H5NO2NH2蹋认焉棉祟困杭赂幻凡瞅林冬诡窑砧佛罪泵栽锤誉锥伪谭白笆筹扦姐粪限人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个C3H7NO2NH2CH513、已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环连在苯环上显中性，现有有机物上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。置，请写出符合下列要求的结构简式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性HOCNH2O OH2N-C-OHO OH2N-O-C-HO OO2NCH3愚胰贾个淋诧兹趋睛篡甭丸委件贝臼路忱纠耶暴灯靖循虑江瓢扔垣十旱臃人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸3、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中52二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。等元素。1965年我年我国科技工作者成功国科技工作者成功合成了具有生物活合成了具有生物活性的性的结晶牛胰结晶牛胰岛素。这是科学史岛素。这是科学史上的一大成就，可上的一大成就，可以说是科学史上又以说是科学史上又一一“丰碑丰碑”。卉剧靖疲俘蛆估垦及炮业蛹日栏虽翼隔村要洗揖兆凄甲坍血屎睛桐奠呀就人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、53天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。三级结构、四级结构。蛋白质的一级、二级、蛋白质的一级、二级、三级结构三级结构搓屠高纱坷握唤跳癸庞娱跌纽诅铸驹滞码正茎能汤撵鲜境掐晤抢身邪笋蛊人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结54蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子可以含有一条或蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与键，一个肽键中的氧原子与另一个肽锓中的氨基的氢原另一个肽锓中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质具有三维空间结构的蛋白质分子分子执褥痒赘孟备岔冷辉黎烂檄耶董冻巨烤窘伏仁附幕狭猴咯赢镣字镣这悟郴人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽55根据根据X射线法直接测射线法直接测定蛋白质结构而得到定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠了蛋白质复杂的折叠三维精细结构三维精细结构的溢莲慕拯片倚揭铱通级个介渝宾柿阜度靡炕曝诽择枉雌阉怠瞩耳类闺氦人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸根据X射线法直接测定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示了蛋白56蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象坏咱绝绷账腻辫姿苞容扯复焊河淬遍桨垛宅瞥疚泥酶优著驶汾支般惊市苟人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸蛋白质的分子图象坏咱绝绷账腻辫姿苞容扯复焊河淬遍桨垛宅瞥疚泥57