《某酒店培训》教学课件

创建绿色饭店，倡导绿色消费。Establishing green hotel,Initiating green consumption.第1页，共34页。可持续发展理论形成过程 n1987年，以挪威首相布伦特兰为主席的联合国世界与环境发展委员会发表了一份报告我们共同的未来，正式提出可持续发展概念，并以此为主题对人类共同关心的环境与发展问题进行了全面论述，受到世界各国政府组织和舆论的极大重视，在1992年联合国环境与发展大会上可持续发展要领得到与会者共识与承认。n 第2页，共34页。可持续发展定义 n可持续发展是“不断提高人群生活质量和环境承载能力的、满足当代人需求又不损害子孙后代满足其需求能力的、满足一个地区或一个国家需求又不损害别的地区或烟家人群满足其需求能力的发展”。第3页，共34页。饭店业可持续发展的意义n饭店业的可持续发展应指建设发展具有良好环境效益和经济效益的，能促进社会进步的饭店，以此获得全行业的持续发展。饭店业的可持续发展首先要研究如何使现有的饭店充分利用资源，减少环境污染和破坏，取得应有的经济效益，提高生态效率，这是实现饭店业的可持续发展的根本所在。第4页，共34页。绿色饭店的理念n是对环境保护问题的思考以及采取有利于环境的行为。环境问题是一个由多种因素交织而成的，具有复杂而又复合的结构的问题。它涉及生态学、生物学、气象学、物理、化学等自然科学和经济学、管理学、政治学、伦理学等社会科学的问题。第5页，共34页。绿色饭店理念的形成n当今社会，人们不断追求经济的发展和生活质量的提高，但在这个过程中，人们的生存空间遭到了严重破坏。人们不得不选择一种既满足发展需要，又能保护环境的发展方式可持续发展。保护环境的最根本目的是保护人体健康，保护人享有健康生存空间的权利，所以，实现可持续发展，创造良好的生存空间是绿色饭店管理的基础。第6页，共34页。生产、生活方式的变革n为了保护自然环境，迫切需要从根本上重新认识社会发展过程中形成的大量生产大消费大量废弃的生产生活方式。这种掠夺资源式的生产，大量向自然倾倒废弃物的处理方式显然是引起环境问题的根本原因。大量生产大量消费大量废弃是紧密联系的三个方面，具有系统性。传统的企业营销活动通过向人们提供消费机会并刺激人们消费从而有力的促进了许多经济活动的发展。第7页，共34页。绿色饭店n以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理利用资源的饭店。n 第8页，共34页。对绿色饭店的认识对绿色饭店的认识n在提倡环保的年代，绿色往往用来比喻环境保护、回归自然、生命等，当一个与绿颜色无关的名词被绿色所修饰时，就表示该事物与环境保护有关。绿色饭店可以简单的翻译为green hotel，但国际上又把绿色饭店翻译为eco-efficient hotel,意为生态效益型饭店，由于eco也是economy的前缀，这个但此也隐含着经济效益的含义，意思是充分发挥资源的经济效益，也有将绿色饭店翻译为Environmental-friendly Hotel即环境友好型饭店。应该说，绿色饭店或green hotel只是一种比喻的说法，是用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。第9页，共34页。绿色饭店的认识1、饭店的建设对环境的破坏最小n饭店的建设需要使用土地、绿地、森林、水体等资源；同时饭店的建设风格也会影响到自然景观、城市景观的质量；饭店的建设和经营产生的废弃物排放将影响饭店周围的生态环境的质量。所以，饭店的建设必须经过科学的论证、合理的规划设计，充分利用自然资源，减少人为的影响和破坏，将周围环境质量损失降到最低点。第10页，共34页。绿色饭店的认识2、饭店设备的运行对环境的影响降到最小n饭店设备运行对环境的破坏主要表现为两个方面：一是设备消耗的能源，二是生产过程中产生的三废（废水、废气、废渣）污染。饭店所需的燃油、煤在地球上的储存量是有限的；它们在燃烧的过程中会对大气产生污染。同时饭店有大量的设备是以电力为动力的，电的生产也会对环境造成污染。所以饭店应选择节能设备，减少对能源的使用及由此带来的污染。饭店还应合理操作和配料，采用自动化控制技术，提高设备的运行效率，减少对外界环境的排放。n 第11页，共34页。绿色饭店认识3、饭店的物资消耗降到最低点n饭店的生产经营离不开对各种物资的消耗，客人的消费过程和对客人的服务过程将会大量消耗物资。而物资生产本身又会使用各种资源，生产的过程会产生废弃物的排放，影响环境。由于物资使用的低效率，饭店生产将产生大量的废弃物，而固体废弃物是目前的一个重要的环境问题。所以饭店要在内部尽可能实现物资的回收循环利用，提高物资的使用效率，减少浪费，减少固体废弃物的排放，并以此推动全社会对物资回收再利用的实现。n第12页，共34页。绿色饭店的认识4.饭店提供满足人体健康的产品n饭店是一个提供人们生活、休憩、娱乐的场所，其内部生存空间质量是饭店产品质量的重要组成部分，直接关系到人们的健康。所以饭店首先要确保室内外环境符合安全卫生的标准，同时应努力开发各种环保型产品、绿色产品以满足人们的需要。例如饭店开设绿色客房、无烟餐厅、提供绿色食品、开展保健服务项目等。饭店还需要通过室内外的环境绿化为客人创造一个良好的自然空间。第13页，共34页。绿色饭店的认识5.饭店积极参与社会的环境保护活动n环境保护工作是一项全社会的工作，每个人、每个企业的存在都不同程度的破坏着环境，所以每个人、每个企业都有义务为环境保护做出贡献。饭店参与社会的环境保护活动表现在以下几个方面：严格执行国家颁布的各项环保法规；积极配合政府进行的各项环境整治工作：主动为社区环境保护作贡献。第14页，共34页。清洁生产n是指饭店使用更清洁的原料、采用更清洁的生产过程、生产更清洁的产品或提供更清洁的服务的一个向前不断改进的过程。第15页，共34页。绿色消费n 指人们在购买物品或消费时，关注商品在生产、使用或废弃后对环境的影响问题，并在消费过程中关注环境保护的问题。第16页，共34页。绿色客房n指无建筑、装修、噪音污染，室内环境符合人体健康要求的客房。客房内所有物品、用具及对它们的使用都符合环保要求。第17页，共34页。绿色食品n指遵循可持续发展原则，按照指定的要求进行生产，经专业机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。第18页，共34页。环境标志n环境标志又称为绿色标志或生态标志。环境是在产品或其包装上宣传环境品质或特征的用语或象征符合。环境标志标明产品从生产、使用以及回收处置的整个过程符合环保要求。对生态环境无害或损害极小，有利于资源再生和回收使用。第19页，共34页。绿色照明n安全、高效、紧凑型的节电、保护环境为原则而设计科学、有益健康的照明用具。第20页，共34页。绿色服务n是指在服务的过程中使用环保型的设备、设施、用具，并倡导绿色消费的服务。第21页，共34页。创建绿色饭店的基本原则n1、减量化原则n2、再使用原则n3、再循环原则n4、替代原则第22页，共34页。银都大酒店创绿口号n创绿色饭店，建生态家园，坚持可持续发展战略！第23页，共34页。绿色饭店的基本条件（创建内容）n绿色饭店是国际通用的生态标志和环境品牌。绿色饭店要求饭店与餐馆（以下简称饭店）运用环保健康理念，坚持绿色管理，使企业节约水和电，使用与环境友好的清洁材料，垃圾分类以利循环使用，增强对环境的认识程度，实现可持续发展。第24页，共34页。一、绿色营销n、饭店最高管理者必须任命专人负责绿色任务，严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品等法律法规。、饭店有绿色计划，明确环境目标和行动措施，健全有关节能、环保和降耗的规章制度，并且按绿色环保要求不断更新和发展。、全员参与，饭店每年至少召开一次以绿色环保为主题的员工大会，开展一次以节能为主题的绿色活动，实现环保任务。、饭店有环境培训计划，分管绿色的负责人必须参加有关环境问题的培训和教育，开展环境员工培训，提高绿色技能。、顾客参与，对饭店顾客提出绿色消费的要求，使顾客关心绿色行动。顾客在大堂和客房可以看见绿色饭店活动的资料和标准。饭店被授予绿色饭店后，必须把牌匾置于醒目处。、建立绿色饭店的文件档案。第25页，共34页。二、节约用水 n、水的消耗是很重要的环境问题。饭店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洗。各主要部门要有用水的定额标准和责任制。、饭店用水总量每月至少登记一次，厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等有明确的标准并执行。、新型节水设备的使用按说明书指导运用，以达到最少的用水量。、对于室内游泳池，周围的气温比水温至少高摄氏度。、有关较高水消耗的部门应独立安装水表。、严格禁止水龙头漏水。第26页，共34页。三、能源管理n、能源消耗是一个重要的影响环境的因素。饭店要有能源管理体系报告，每月至少一次对电能总消耗进行监测，各主要部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。、饭店通风设备的热交换器表面以及暖气和空调表面，每年至少定期清理一次。排风装置中的过滤器必须根据需要，每周清洁一次。、饭店采用通风调节装置，使普通客房和厨房在不使用时，可以关闭和关小。通风间装备使用能量适中的通风装置和节能发动机。、冰箱、冷藏柜、热橱柜装有完整的气流排除器。、在主要部门单独安装电表以控制能源消耗。、积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。n第27页，共34页。四、环境保护 n、饭店污水处理、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染 物 排 放、噪 音 排 放 达 到 国 家 有 关 标 准。、洗浴与洗涤用品使用和用量正确，对于环境的影响降到最低。、纸巾与厕所用纸是由非氯漂白的纸制成，或者是知名企业的环保商标产品。、冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。、室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。、室外可绿化地的绿化覆盖率达到，自来水浇花或扫地只能在至间进行。营业场地不得使用化学除草剂和化学肥料。n7、节约纸张的使用措施。第28页，共34页。五、垃圾管理n、垃圾对环境造成巨大的影响，饭店要通过垃圾分类、回利用和减少垃圾数量而控制。、饭店在所有有可能的区域建立垃圾收集以便回收利用。员工能将垃圾按照细化的标准分类。、对顾客做好分类处理垃圾的宣传，废电池能统一收集。、食品垃圾、厨房垃圾积极采用独立容器包装处理。、卫浴用品用可再循环或可降解的材料包装处理。、对危险废弃物有专用存放点。第29页，共34页。六、绿色客房n、有 无 烟 客 房 楼 层（无 烟 小 楼）。、房间的牙刷、梳水、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。、取消塑料封套、塑料擦鞋合、一次性洗衣袋，使用无污染、可再生的替代品。、摆放绿色植物。、供应洁净的饮用水。、如果客房重新装修或维护，要重点考虑室内的气候。n 7、降低客房清洁剂的消耗。第30页，共34页。七、绿色餐饮n、餐 厅 有 无 烟 区，设 有 无 烟 标 志。、保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材 料 的 进 货 渠 道，确 保 食 品 安 全。、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，积 极 减 少 使 用 一 次 性 毛 巾。、制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务和存酒服务。、不 出 售 国 家 禁 止 销 售 的 野 生 保 护 动 物。、积极采用绿色食品、有机食品和无公害蔬菜。n7、节约食品原料和降低剩菜率。n8、降低食品购置成本。第31页，共34页。八、绿色管理n、饭店运行积极采用绿色饭店质量管理体系。、饭店新购置设备用品尽量选购环保产品或者是绿色供应商的产品。、饭店积极采用现代经营方式和服务技术，推行绿色品牌。、饭店积极采用绿色设计，提高饭店的文化艺术品位。、饭店的绿色行动受到社会的积极赞同。、顾客对饭店的环境质量满意率达到以上。n7、绿色饭店是一个不断改进的过程。第32页，共34页。我在绿色饭店的创建中要做什么？n1、熟悉饭店创绿口号及部门创建绿色饭店的目标和指标。n2、参与饭店的创绿活动。如征文、知识竞赛等。n3、积极向饭店提供有关节能的合理化建议和意见。n4、积极推销绿色产品，并引导宾客绿色消费。n5、参与社会环境保护活动。n6、完成上级领导指派的有关绿色饭店创建的任务。第33页，共34页。衢州饭店创建绿色饭店员工意见征询表n.部门姓名日期你对饭店创绿有何意见及建议？你认为饭店节能还可以从哪些方面着手？第34页，共34页。