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主题主题2 摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物zxxkw课题课题1食物中的营养素食物中的营养素课程标准导航课程标准导航1.认识认识食品中食品中对对人人类类健康有重要意健康有重要意义义的常的常见见有机物。有机物。2.说说明氨基酸、蛋白明氨基酸、蛋白质质的的结结构和性构和性质质特点，特点，能列能列举举人体必需的氨基酸。人体必需的氨基酸。3.通通过实过实例了解人体必需例了解人体必需维维生素的主要来源生素的主要来源及及摄摄入途径，了解入途径，了解维维生素在人体中的作用。生素在人体中的作用。4.认识认识微量元素微量元素对对人体健康的重要作用。人体健康的重要作用。新知初探自学导引新知初探自学导引自主学自主学习习一、人一、人为为什么要吃粮食什么要吃粮食1大米、面粉等谷大米、面粉等谷类类食物的主要成分是食物的主要成分是_，其化学式，其化学式为为(C6H10O5)n，它是由，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。葡萄糖聚合而成的高分子化合物。淀粉淀粉2糖糖类类的生理功能的生理功能(1)_，(2)_，(3)_。想一想想一想1馒头馒头在口腔中在口腔中为为什么越嚼越甜？是不是什么越嚼越甜？是不是馒馒头头中含有葡萄糖？中含有葡萄糖？提示：提示：馒头馒头中不含葡萄糖。在口腔中唾液淀粉中不含葡萄糖。在口腔中唾液淀粉酶酶的作用下，一部分淀粉水解的作用下，一部分淀粉水解为为麦芽糖，麦芽麦芽糖，麦芽糖有甜味，糖有甜味，馒头馒头在小在小肠肠内才能最内才能最终终水解水解为为葡萄葡萄糖。糖。提供提供热热量量储备储备能源能源参与机体的构成参与机体的构成zxxkw二、油脂的功能二、油脂的功能1油脂的代油脂的代谢过谢过程程2油脂的生理功能油脂的生理功能油脂的生理功能有油脂的生理功能有(1)储备热储备热能，能，(2)_，(3)保保护护作用作用,(4)_,(5)促促进进吸收。吸收。组组成成细细胞胞保温防寒保温防寒想一想想一想2某女生某女生为为了减肥，只吃了减肥，只吃馒头馒头和咸菜，和咸菜，结结果一果一段段时间时间后体重并未减后体重并未减轻轻,这这是是为为什么？什么？这这种做法种做法对对身体有利身体有利吗吗？提示：提示：只吃只吃馒头馒头也会增肥，因也会增肥，因为为淀粉淀粉摄摄入入过过多多时时会在会在酶酶的作用下的作用下转转化化为为脂肪脂肪储储存于皮下存于皮下.而且而且不吃油脂的做法也不不吃油脂的做法也不对对，因，因为为脂肪脂肪对对人体的生人体的生理活理活动动有重要作用，且有很多有重要作用，且有很多维维生素是脂溶性生素是脂溶性维维生素，不吃油脂不利于生素，不吃油脂不利于这这些些营营养素的吸收。养素的吸收。三、人必三、人必须须吃含蛋白吃含蛋白质质的食物的食物吗吗1食物中的蛋白食物中的蛋白质质在体内胃蛋白在体内胃蛋白酶酶和胰蛋白和胰蛋白酶酶的作用下逐步的作用下逐步发发生水解，最生水解，最终终生成生成_。2蛋白蛋白质质所含氨基酸分子多于所含氨基酸分子多于_个且具有个且具有一定一定结结构的多构的多肽肽，蛋白，蛋白质质和氨基酸相似，既和氨基酸相似，既有有_又有又有_。氨基酸氨基酸50酸性酸性碱性碱性四、四、维维生素生素1维维生素生素D在在_下能在人体中合下能在人体中合成。成。维维生素生素A能由能由摄摄入的入的_转转化而来。化而来。其他其他维维生素必生素必须须从食物中从食物中摄摄取，如取，如_可从新可从新鲜鲜蔬菜及水果中蔬菜及水果中摄摄取。取。2维维生素生素C也称也称为为_，能防治坏血，能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如，它参与体内病，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化的氧化还还原反原反应应，促，促进进外外伤伤愈合，改善愈合，改善_的吸收利用，降低血液中的吸收利用，降低血液中_太阳光照射太阳光照射胡胡萝萝卜素卜素维维生素生素C抗坏血酸抗坏血酸铁铁和和钙钙胆固醇胆固醇的含量，清除的含量，清除导导致机体衰老的自由基，增致机体衰老的自由基，增强强机机体的免疫力和抗癌能力。体的免疫力和抗癌能力。五、五、矿矿物物质质碘元素参与甲状腺素的合成。幼儿缺碘易患呆碘元素参与甲状腺素的合成。幼儿缺碘易患呆小症小症,成人缺碘可引起甲状腺成人缺碘可引起甲状腺肿肿(俗称大脖子病俗称大脖子病),_和和_是构成骨骼的主要元素。是构成骨骼的主要元素。铁铁是人是人体中必需微量元素中含量最多的一种体中必需微量元素中含量最多的一种.钙钙磷磷六、水是生命之源六、水是生命之源1水在体内的分布：人体各个部位都含有水水在体内的分布：人体各个部位都含有水,人体重的人体重的_是水。是水。2水的生理功能：水是良好的溶水的生理功能：水是良好的溶剂剂，又有极，又有极好的好的_。水。水还还作作为为反反应应物参加体内的物参加体内的化学反化学反应应。3科学科学饮饮水：水：为为了保持体内的了保持体内的_平衡，平衡，必必须须不断地不断地补补充水分。充水分。流流动动性性水分水分想一想想一想3为为什么什么说说“人不可一日无人不可一日无盐盐”？提示：提示：食食盐电盐电离出的离出的Na和和Cl是是细细胞外液胞外液中的主要阳离子和阴离子，中的主要阳离子和阴离子，对维对维持持细细胞外液胞外液的渗透的渗透压压和酸碱平衡，保持体液平衡有重要和酸碱平衡，保持体液平衡有重要作用。作用。自主体验自主体验1(2012青青岛岛高二高二检测检测)下列广告用下列广告用语语中，中，在科学性上没有在科学性上没有错误错误的是的是()A这这种种饮饮料不含任何化学物料不含任何化学物质质B这这种蒸种蒸馏馏水很水很纯净纯净，不含任何离子，不含任何离子C这这种口服液含丰富的氮、磷、种口服液含丰富的氮、磷、锌锌等微量元等微量元素素D没有水就没有生命没有水就没有生命解析：解析：选选D。A项项中，中，饮饮料中无料中无论论含有什么，含有什么，从化学的角度看，都属于化学物从化学的角度看，都属于化学物质质；B中，中，H2O本身就是种极弱本身就是种极弱电电解解质质，微弱地，微弱地电电离出离出H与与OH，H2O HOH；C中氮、中氮、磷不属于微量元素磷不属于微量元素.故故A、B、C均均错错，只，只D对对.2糖糖类类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质为动质为动物性和植物性食物性和植物性食物中的基本物中的基本营营养物养物质质。下列有关。下列有关说说法正确的是法正确的是()A蛋白蛋白质质中只含有中只含有C、H、O三种元素三种元素B油脂在人体中油脂在人体中发发生水解的生水解的产产物是氨基酸物是氨基酸C糖糖类类的主要成分是高的主要成分是高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯D糖糖类类(除除单单糖外糖外)、油脂、蛋白、油脂、蛋白质质都能都能发发生生水解反水解反应应解析：解析：选选D。A项项，蛋白，蛋白质还质还含有含有N等元素；等元素；B项项，油脂在人体中水解，油脂在人体中水解产产物是高物是高级级脂肪酸和甘脂肪酸和甘油；油；C项项，糖，糖类类的主要成分是多的主要成分是多羟羟基基醛醛或多或多羟羟基基酮酮。3微量元素在人体内的微量元素在人体内的质质量量总总和不到人体和不到人体质质量的万分之一，但量的万分之一，但这这些元素些元素对对人体的正常人体的正常发发育育和健康起着重要作用。下列各元素全部属于人和健康起着重要作用。下列各元素全部属于人体中微量元素的是体中微量元素的是()ANa、Cl、O BH、O、NCN、Ca、C DI、Fe、Zn解析：解析：选选D.常常见见的微量元素有：的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。等。要点突破讲练互动要点突破讲练互动要要点点1淀淀粉粉主主要要性性质质、消消化化过过程程及及水水解解产产物的判断物的判断探究探究导引引1如何如何检验检验碘水中存在碘水中存在I2?提示：提示：取取2 mL碘水于碘水于试试管内，向其内滴加管内，向其内滴加2滴滴淀粉溶液，若淀粉溶液，若变蓝变蓝,则说则说明存在明存在I2，若无，若无现现象，象，则说则说明不存在。明不存在。探探究究导引引2KI淀粉淀粉试纸试纸是根据什么原理制成是根据什么原理制成的？的？提示：提示：淀粉溶液中滴加淀粉溶液中滴加KI溶液，没有溶液，没有蓝蓝色出色出现现。但再加入。但再加入氯氯水，就能水，就能变蓝变蓝色。色。这这是因是因为发为发生了反生了反应应2KICl2=2KClI2。根据。根据这这个道个道理，人理，人们们制成了制成了KI淀粉淀粉试纸试纸，用于，用于检验检验I2和和氧化氧化剂剂Cl2、Br2、NO2、O3等物等物质质。要点归纳要点归纳1物理性物理性质质淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质质.淀粉不溶于冷水，在淀粉不溶于冷水，在热热水里淀粉水里淀粉颗颗粒会膨粒会膨胀胀破破裂，一部分溶解在水里裂，一部分溶解在水里,另一部分另一部分悬悬浮在水里浮在水里,形成胶状物。形成胶状物。2化学性化学性质质(1)与碘与碘(I2)反反应应：淀粉遇碘水：淀粉遇碘水变蓝变蓝是特是特性反性反应应。不。不论论是淀粉溶液是淀粉溶液还还是固是固态态物物质质(如如馒馒头头、苹果、苹果)，滴加碘水后，都出，滴加碘水后，都出现蓝现蓝色。色。(2)水解反水解反应应：淀粉属于多糖，可水解成低聚：淀粉属于多糖，可水解成低聚糖和糖和单单糖，最糖，最终终水解水解产产物物为为葡萄糖。但它本身葡萄糖。但它本身没有没有还还原性，不能原性，不能发发生生银镜银镜反反应应。3淀粉在人体内的作用淀粉在人体内的作用淀粉是人淀粉是人类类生活中的重要生活中的重要营营养物养物质质。食物食物进进入口腔以后，入口腔以后，发发生的化学生的化学变变化可以表示化可以表示为为：4淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断淀粉在淀粉淀粉在淀粉酶酶或酸的作用下能或酸的作用下能够发够发生水解最生水解最终终生成葡萄糖，反生成葡萄糖，反应应物淀粉遇物淀粉遇I2能能够变蓝够变蓝色，但色，但不能与新制不能与新制Cu(OH)2悬浊悬浊液反液反应应，产产物葡萄糖物葡萄糖遇碘不能遇碘不能变蓝变蓝色，但在加色，但在加热热条件下能与新制条件下能与新制Cu(OH)2悬浊悬浊液反液反应应生成生成砖红砖红色沉淀。依据色沉淀。依据这这一性一性质质，我，我们们就可用新制就可用新制Cu(OH)2悬浊悬浊液和碘液和碘水来水来检验检验淀粉在水溶液中是否淀粉在水溶液中是否发发生了水解及水生了水解及水解是否已解是否已进进行完全。行完全。实验实验步步骤骤如下：如下：实验现实验现象及象及结论结论：现现象象A现现象象B结论结论未出未出现砖红现砖红色色沉淀沉淀溶液溶液变蓝变蓝色色淀粉尚未水淀粉尚未水解解出出现砖红现砖红色沉色沉淀淀溶液溶液变蓝变蓝色色淀粉部分水淀粉部分水解解出出现砖红现砖红色沉色沉淀淀溶液不溶液不变蓝变蓝色色淀粉完全水淀粉完全水解解即时应用即时应用解析：解析：选选B。淀粉是。淀粉是绿绿色植物色植物进进行光合作用的行光合作用的产产物，相物，相对对分子分子质质量量较较大，属天然高分子化合大，属天然高分子化合物，故物，故A项项正确；淀粉遇正确；淀粉遇I2变蓝变蓝，可用于淀粉，可用于淀粉的的检验检验，而遇，而遇I不会不会变蓝变蓝，故，故B项错项错；淀粉不；淀粉不溶于冷水，在溶于冷水，在热热水中膨水中膨胀为胀为糊状，部分溶解，糊状，部分溶解，故故C项项正确；淀粉在人体内被吸收就是通正确；淀粉在人体内被吸收就是通过过此此过过程，程，D项项正确。正确。要点要点2油脂在人体内的油脂在人体内的变变化及油脂与化及油脂与酯酯的区的区别别探究探究导引引3油脂和脂肪酸是什么关系？油脂和脂肪酸是什么关系？提示：提示：油脂是由高油脂是由高级级脂肪酸与甘油生成的一脂肪酸与甘油生成的一类类特殊的特殊的酯酯，其，其结结构通式是：构通式是：(2)R1、R2、R3可以相同，也可以不相同。可以相同，也可以不相同。(3)R1、R2、R3可以是可以是饱饱和的，也可能含有一和的，也可能含有一个或几个个或几个 不不饱饱和和键键。探究探究导引引4油脂有哪些物理性油脂有哪些物理性质质？提示：提示：(1)密度比水小，黏度密度比水小，黏度较较大，触摸大，触摸时时有有明明显显的滑的滑腻腻感，不溶于水，易溶于有机溶感，不溶于水，易溶于有机溶剂剂.(2)植物油脂常温下一般呈液植物油脂常温下一般呈液态态，称，称为为油；油；动动物油脂常温下一般呈固物油脂常温下一般呈固态态，称，称为为脂肪。脂肪。要点归纳要点归纳1油脂在人体内的油脂在人体内的变变化化(1)在人体中在人体中,油脂主要在小油脂主要在小肠肠中被消化吸收中被消化吸收,消化消化过过程程实质实质上是在上是在酶酶的催化作用下，高的催化作用下，高级级脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯发酯发生水解生水解,生成高生成高级级脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油.(2)高高级级脂肪酸和甘油在氧化脂肪酸和甘油在氧化酶酶的作用下的作用下,发发生生氧化反氧化反应应生成二氧化碳和水生成二氧化碳和水,同同时释时释放出放出热热量量,如：如：(3)脂肪是提供能量的重要物脂肪是提供能量的重要物质质，1 g脂肪在体脂肪在体内氧化内氧化时时放出放出约约37.7 kJ的的热热量，量，远远高于糖高于糖类类和和蛋白蛋白质质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同水，同时时放出放出热热量。一般来量。一般来说说，人体所需，人体所需热热量量的的20%25%是由油脂提供的。是由油脂提供的。2油脂与油脂与酯酯的区的区别别酯酯油脂油脂油油脂脂组组成成有机酸或无机有机酸或无机酸与醇酸与醇类类反反应应的生成物的生成物高高级级不不饱饱和和脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯高高级饱级饱和和脂肪酸甘脂肪酸甘油油酯酯状状态态常温下呈液常温下呈液态态或固或固态态常温下呈液常温下呈液态态常温下呈常温下呈固固态态存在存在花草或花草或动动植物植物体内体内油料作物的油料作物的籽粒中籽粒中动动物脂肪物脂肪中中实实例例 CH3COOC2H5(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5联联系系 油和脂称油脂，均属于油和脂称油脂，均属于酯类酯类即时应用即时应用2(2012北京西城区高二北京西城区高二检测检测)油脂是油与脂油脂是油与脂肪的肪的总总称，它是多种高称，它是多种高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯的混的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料料,油脂的以下性油脂的以下性质质和用途与其含有的不和用途与其含有的不饱饱和碳和碳碳双碳双键键()有关的是有关的是()A适量适量摄摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性性维维生素和胡生素和胡萝萝卜素卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产产甘甘油和肥皂油和肥皂C植物油通植物油通过氢过氢化可以制造植物奶油化可以制造植物奶油(人造人造奶油奶油)D脂肪是有机体脂肪是有机体组织组织里里储储存能量的重要物存能量的重要物质质解析：解析：选选C。本。本题题考考查查油脂的性油脂的性质质.本本题题要求要求选选出出“与其含有的不与其含有的不饱饱和双和双键键有关有关”的性的性质质,这这是是解解题题的关的关键键,也是容易也是容易导导致出致出错错的地方。的地方。A、B、D三三项项是油脂的共性，与是油脂的共性，与结结构中是否含有双构中是否含有双键键无关；无关；C项项中的中的“氢氢化化”就是与就是与H2的加成反的加成反应应，是不是不饱饱和双和双键键的特性。的特性。要点要点3蛋白蛋白质质和氨基酸的性和氨基酸的性质质探探究究导引引5氨基酸、多氨基酸、多肽肽、蛋白、蛋白质质三者之三者之间间如何如何进进行行转转化？化？提示：提示：探究探究导引引6二二肽肽也具有两性也具有两性吗吗？提示：提示：由于二由于二肽肽中有氨基和中有氨基和羧羧基，故二基，故二肽肽具有具有两性。两性。要点归纳要点归纳1蛋白蛋白质质(1)蛋白蛋白质质的的组组成成蛋白蛋白质质是一是一类类非常复非常复杂杂的化合物，由碳、的化合物，由碳、氢氢、氧、氮、硫等元素、氧、氮、硫等元素组组成。有的成。有的还还含微含微量磷、量磷、铁铁、锌锌、铜铜等元素。蛋白等元素。蛋白质质的相的相对对分子分子质质量很大，从几万到几千万。属于天量很大，从几万到几千万。属于天然有机高分子化合物。然有机高分子化合物。(2)蛋白蛋白质质与氨基酸与氨基酸蛋白蛋白质质的的结结构非常复构非常复杂杂，它在，它在酶酶或酸、碱的作或酸、碱的作用下能用下能发发生水解，最生水解，最终终生成氨基酸，所以生成氨基酸，所以说说氨氨基酸是蛋白基酸是蛋白质质的基石。的基石。2氨基酸氨基酸(1)定定义义：氨基酸是：氨基酸是羧羧酸分子中酸分子中烃烃基上的基上的氢氢原原子被氨基所取代的子被氨基所取代的产产物。天然蛋白物。天然蛋白质质水解的氨水解的氨基酸都是氨基基酸都是氨基连连接在与接在与COOH相相邻邻的碳原子的碳原子上，称上，称为为氨基酸。氨基酸。结结构构简简式式为为：(2)常常见见的氨基酸的氨基酸(3)氨基酸的化学性氨基酸的化学性质质氨基酸分子里含有氨基和氨基酸分子里含有氨基和羧羧基，它基，它们们既表既表现现酸酸性，又表性，又表现现碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反反应应生成生成盐盐，它，它们们具有两性。具有两性。与碱反与碱反应应3氨基酸分子氨基酸分子间发间发生生缩缩合反合反应应生成生成肽肽和水。和水。此反此反应应原理与醇和原理与醇和羧羧酸反酸反应应生成生成酯类酯类似。一个似。一个氨基酸分子中的氨基酸分子中的羧羧基与另一个氨基酸分子中的基与另一个氨基酸分子中的氨基脱去一分子水形成的氨基脱去一分子水形成的键键叫叫肽键肽键。两个氨基。两个氨基酸分子在一定条件下酸分子在一定条件下缩缩合的合的产产物叫二物叫二肽肽.由多由多个氨基酸分子脱水形成的个氨基酸分子脱水形成的肽肽叫多叫多肽肽。(1)多肽常呈链状，因此称为肽链。多肽常呈链状，因此称为肽链。(2)多肽链相互结合形成结构复杂的蛋白质，多肽链相互结合形成结构复杂的蛋白质，由氨基酸缩合成蛋白质，其程序如下：氨基酸由氨基酸缩合成蛋白质，其程序如下：氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白质。蛋白质。即时应用即时应用3关于生物体内氨基酸的叙述关于生物体内氨基酸的叙述错误错误的是的是()A构成天然蛋白构成天然蛋白质质的氨基酸分子的的氨基酸分子的结结构通式构通式是是B人体内氨基酸具有两性人体内氨基酸具有两性C人体内所有的氨基酸均可以互相人体内所有的氨基酸均可以互相转转化化D两个氨基酸通两个氨基酸通过过脱水脱水缩缩合形成二合形成二肽肽解析：解析：选选C。生物体内蛋白。生物体内蛋白质质的基本的基本组组成成单单位位是氨基酸，构成天然蛋白是氨基酸，构成天然蛋白质质的氨基酸的的氨基酸的结结构特构特点是有一个氨基和一个点是有一个氨基和一个羧羧基同基同时连时连在同一个碳在同一个碳原子上原子上,选项选项A中氨基酸的中氨基酸的结结构通式正确。人体构通式正确。人体内氨基酸具有内氨基酸具有NH2、COOH，故有酸性和，故有酸性和碱性；两个氨基酸通碱性；两个氨基酸通过过脱水脱水缩缩合以后形成的化合以后形成的化合物叫做二合物叫做二肽肽。有。有8种氨基酸不能在人体内合种氨基酸不能在人体内合成成,必必须须从食物中从食物中获获得，故称之得，故称之为为必需氨基酸必需氨基酸.所以所以“人体内所有氨基酸均可以互相人体内所有氨基酸均可以互相转转化化”这这一一说说法是法是错误错误的。的。题型题型1淀粉的性质及应用淀粉的性质及应用人人们们每天都要每天都要摄摄入大量的淀粉入大量的淀粉类类物物质质,以以维维持机体的持机体的营营养均衡。养均衡。这这是因是因为为淀粉在淀粉淀粉在淀粉酶酶作用下或在酸性作用下或在酸性环环境下可以水解成葡萄糖：境下可以水解成葡萄糖：题型探究权威预测题型探究权威预测例例1(1)实验证实验证明，人在明，人在长长期期饥饿饥饿或肝功能减退的或肝功能减退的情况下，会出情况下，会出现头晕现头晕、心慌、出冷汗等症状。、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少而当一个人多食少动动使得使得摄摄入的糖入的糖类过类过多多时时，又会又会导导致肥胖。致肥胖。试试由此推由此推导导葡萄糖在人体内的葡萄糖在人体内的变变化。化。(2)由玉米可生由玉米可生产产燃料乙醇，其生燃料乙醇，其生产过产过程如程如图图所示：所示：根据上述操作、根据上述操作、现现象象,首先回答首先回答结论结论是否正确是否正确,然后然后简简要要说说明理由。明理由。方案甲：方案甲：_。方案乙：方案乙：_。方案丙：方案丙：_。步步骤骤a的操作是的操作是_。A蒸蒸发发 B萃取萃取C蒸蒸馏馏 D分液分液以玉米等淀粉原料生以玉米等淀粉原料生产产乙醇的化学反乙醇的化学反应应可用可用下式表示：下式表示：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2根据上述反根据上述反应应式，可以算出式，可以算出100 kg淀粉理淀粉理论论上上可生可生产产无水乙醇无水乙醇_ kg。(相相对对原子原子质质量：量：C12H1O16)【思路点思路点拨拨】解答此解答此题题注意以下两点：注意以下两点：(1)淀粉及葡萄糖的性淀粉及葡萄糖的性质质；(2)淀粉生成乙醇的关系式。淀粉生成乙醇的关系式。【解析解析】(1)人在人在长长期期饥饿饥饿的情况下，会出的情况下，会出现头晕现头晕、心慌等症状，、心慌等症状，说说明机体缺乏能量，明机体缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量;人在肝功能减退的情况下，也会出人在肝功能减退的情况下，也会出现现上述症上述症状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少多食少动动的情况下会的情况下会发发胖，胖，说说明葡萄糖也可明葡萄糖也可以以转变转变成脂肪。成脂肪。(2)固体物固体物质质粉碎成粉末状粉碎成粉末状其表面其表面积积大大增加大大增加,其参加反其参加反应应的速率会加快的速率会加快.解答本解答本题应题应注意两点，一是葡萄糖与新制注意两点，一是葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊悬浊液反液反应应的条件；二是的条件；二是结论结论中水解中水解程度的有关程度的有关说说法。方案甲，溶液法。方案甲，溶液变蓝变蓝色，色，说说明明其中含有淀粉其中含有淀粉,但不能但不能说说明淀粉完全没有水解明淀粉完全没有水解.方案乙方案乙,无无砖红砖红色沉淀生成，原因是操作色沉淀生成，原因是操作错误错误,淀粉在酸性条件下水解，但淀粉在酸性条件下水解，但该该反反应应需在碱性条需在碱性条件下件下进进行行,故故虽虽然然该该方案不会生成方案不会生成砖红砖红色沉淀色沉淀,但不能但不能说说明淀粉完全没有水解。方案丙，有明淀粉完全没有水解。方案丙，有砖砖红红色沉淀生成，色沉淀生成，说说明溶液中有葡萄糖，明溶液中有葡萄糖，说说明淀明淀粉已粉已经经水解。水解。互溶而沸点不同的液体的分离互溶而沸点不同的液体的分离用蒸用蒸馏馏的方法。的方法。由两个反由两个反应应方程式可知：方程式可知：【答案答案】(1)葡萄糖在人体内有三种葡萄糖在人体内有三种变变化：化：C6H12O6 CO2H2O能量；能量；C6H12O6 肝糖元、肌糖元；肝糖元、肌糖元；C6H12O6 脂肪。脂肪。(2)增大反增大反应应表面表面积积，加快反，加快反应应速率速率方案甲：不正确。因方案甲：不正确。因为为最最终终溶液溶液变蓝变蓝色，只色，只能能说说明溶液中含有淀粉，但不能明溶液中含有淀粉，但不能说说明淀粉完全明淀粉完全没有水解没有水解方案乙：不正确。淀粉水解液呈酸性，不能方案乙：不正确。淀粉水解液呈酸性，不能与新制与新制Cu(OH)2悬浊悬浊液液发发生反生反应应，因此不能推，因此不能推断淀粉完全没有水解断淀粉完全没有水解方案丙：正确。有方案丙：正确。有砖红砖红色沉淀生成，因此可以色沉淀生成，因此可以推断淀粉已水解推断淀粉已水解C56.8【名名师师点睛点睛】解答此解答此题时题时往往在方案甲和方往往在方案甲和方案乙上出案乙上出现错误现错误。在方案甲上的。在方案甲上的错误错误是：没有是：没有分清部分水解和没有水解的区分清部分水解和没有水解的区别别；在方案乙上；在方案乙上的的错误错误是：往往忽略了是：往往忽略了Cu(OH)2与葡萄糖反与葡萄糖反应应需要在碱性条件下才可需要在碱性条件下才可进进行，故水解液要用碱行，故水解液要用碱中和。中和。题题型型2油脂的性油脂的性质质(2012江江苏苏南京南京调调研研)下列有关油脂下列有关油脂的叙述中，不正确的是的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，因油脂没有固定的熔点和沸点，因为为油脂是油脂是混合物混合物B油脂是由高油脂是由高级级脂肪酸和甘油所生成的脂肪酸和甘油所生成的酯酯C油脂是油脂是酯酯的一种的一种D油脂都不能使溴水退色油脂都不能使溴水退色例例2【思路点思路点拨拨】解答此解答此题题注意以下两点：注意以下两点：(1)油脂是油脂是酯酯的一种，是混合物；的一种，是混合物；(2)油脂中的油含不油脂中的油含不饱饱和和 。【解析解析】纯净纯净物有固定的熔、沸点，混合物物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点。油脂没有固定的熔、沸点。油脂结结构中的构中的烃烃基有些基有些是不是不饱饱和的，具有双和的，具有双键键，可以使溴水退色。，可以使溴水退色。【答案答案】D【规规律方法律方法】从油脂的定从油脂的定义义和和结结构特点来分构特点来分析，油脂是高析，油脂是高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯。油脂分。油脂分为动为动物脂肪和植物油，前者物脂肪和植物油，前者为为固固态态，后者，后者为为液液态态。植物油含不植物油含不饱饱和高和高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯，其中的不，其中的不饱饱和双和双键键与溴加成可使溴水退色。油脂是混合与溴加成可使溴水退色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。物，没有固定的熔点和沸点。题题型型3蛋白蛋白质质和氨基酸的性和氨基酸的性质质(2012惠州高二惠州高二检测检测)2011年年3月，据月，据报报道全国不同区域又出道全国不同区域又出现现奶制品中三聚奶制品中三聚氰氰胺超胺超标现标现象，使人象，使人们们再次再次问责问责食品安全。不法分子食品安全。不法分子利用了目前食品工利用了目前食品工业业中蛋白中蛋白质质含量的含量的测测定方法定方法凯凯氏定氮法氏定氮法(其核心内容是其核心内容是“先先检测检测食品中氮食品中氮元素的含量，然后再乘适当的元素的含量，然后再乘适当的换换算因子后得出算因子后得出蛋白蛋白质质含量含量”)的缺陷，向奶粉中添加一种很的缺陷，向奶粉中添加一种很稳稳定的物定的物质质三聚三聚氰氰胺胺(分子式分子式C3H6N6)以提高蛋白以提高蛋白质质例例3的的检测值检测值。下列有关蛋白。下列有关蛋白质质及及凯凯氏定氮法的叙氏定氮法的叙述正确的是述正确的是()A三聚三聚氰氰胺可以将其他物胺可以将其他物质转质转化化为为蛋白蛋白质质B用用鸡鸡蛋壳膜和蒸蛋壳膜和蒸馏馏水及必要水及必要仪仪器不能除去器不能除去蛋白蛋白质质胶体中的食胶体中的食盐盐C一切重要的生命一切重要的生命现现象和生理机能，都与蛋象和生理机能，都与蛋白白质质有着密切关系有着密切关系D向食品中添加尿素向食品中添加尿素CO(NH2)2比添加三聚比添加三聚氰氰胺更能提高蛋白胺更能提高蛋白质质的的检测值检测值【思路点思路点拨拨】解答此解答此题题要注意以下两点：要注意以下两点：(1)化学知化学知识识与生活中典例与生活中典例结结合。合。(2)三聚三聚氰氰氨是小分子物氨是小分子物质质不是蛋白不是蛋白质质。【解析解析】本本题为题为信息信息题题。三聚。三聚氰氰胺不能增加胺不能增加蛋白蛋白质质的含量，也不能将其他物的含量，也不能将其他物质转质转化化为为蛋白蛋白质质，A项错误项错误；B为为渗析渗析实验实验，可以除去蛋白，可以除去蛋白质质胶体中的食胶体中的食盐盐，B错误错误；经过计经过计算可知，尿素算可知，尿素中氮元素含量中氮元素含量为为46.67%，三聚，三聚氰氰胺中氮元素含胺中氮元素含量量为为66.67%，D项错误项错误。【答案答案】C【名名师师点睛点睛】蛋白蛋白质质溶液属于胶体，不能溶液属于胶体，不能透透过过半透膜，故可以利用此性半透膜，故可以利用此性质质分离提分离提纯纯蛋蛋白白质质。三聚。三聚氰氰胺分子内无胺分子内无不是蛋白不是蛋白质质。题题型型4维维生素和微量元素生素和微量元素铁铁元素是人体的重要元素是人体的重要营营养元素，养元素，铁铁在人在人体内的主要功能是以血体内的主要功能是以血红红蛋白蛋白(含低价含低价铁铁)的的形式参加氧的形式参加氧的转转运、交运、交换换和和组织组织呼吸呼吸过过程，以程，以及在体内用于生及在体内用于生产产供供给给生命活生命活动动需要的需要的细细胞能胞能量量ATP。(1)人体正常的血人体正常的血红红蛋白蛋白应该应该含含Fe2，若，若误误食食亚亚硝酸硝酸盐盐，则导则导致低致低铁铁血血红红蛋白蛋白转转化成高化成高铁铁血血红红蛋白而中毒。服用蛋白而中毒。服用维维生素生素C可解除可解除亚亚硝酸硝酸例例4盐盐中毒。下列中毒。下列说说法中正确的是法中正确的是_。A亚亚硝酸硝酸盐盐是是还还原原剂剂B维维生素生素C是是还还原原剂剂C维维生素生素C将将Fe3还还原成原成Fe2D亚亚硝酸硝酸盐盐被氧化被氧化(2)下列关于下列关于维维生素生素C的的说说法中，法中，错误错误的是的是_。A维维生素生素C是水溶性的，在洗菜是水溶性的，在洗菜时时容易容易损损失失B维维生素生素C怕高温，加怕高温，加热时间过长热时间过长会被破坏会被破坏C维维生素生素C具有具有还还原性，含原性，含维维生素生素C的蔬菜的蔬菜存放存放时间时间越越长长，维维生素生素C损损失越多失越多D每天通每天通过过蔬菜等食物蔬菜等食物获获得的得的维维生素生素C就能就能满满足人体的需要足人体的需要(3)乳酸可以与精制乳酸可以与精制铁铁粉制粉制备备一种一种药药物，反物，反应应式式为为：反反应应式中，氧化式中，氧化剂剂是是_，还还原原剂剂是是_，产产物乳酸物乳酸亚铁亚铁可以治可以治疗疗的疾病是的疾病是_。(4)举举一例一例说说明明铁铁元素在人体中的重要作用元素在人体中的重要作用_。【思路点思路点拨拨】解答此解答此题题注意以下两点：注意以下两点：(1)信息信息题题和和联联系生活系生活实际实际的的题题目一定要抓住目一定要抓住信息中的关信息中的关键键点，点，联联系生活系生活实际实际要合理。要合理。(2)明确氧化明确氧化剂剂、还还原原剂剂与氧化与氧化还还原反原反应应的概的概念。念。【解析解析】(1)因因Fe2具有具有还还原性，而原性，而亚亚硝酸硝酸盐盐有有较较强强的氧化性，因此，的氧化性，因此，误误服服亚亚硝酸硝酸盐盐后后,低低铁铁血血红红蛋白中的蛋白中的Fe2便被氧化成便被氧化成Fe3而而丧丧失失输输氧能力，氧能力，导导致中毒；服用致中毒；服用维维生素生素C可解除可解除亚亚硝酸硝酸盐盐中毒，中毒，说说明明维维生素生素C将高将高铁铁血血红红蛋白蛋白还还原成低原成低铁铁血血红红蛋白蛋白,故本故本题题答案答案应为应为B和和C。(2)每人每天每人每天摄摄入入100 mg维维生素生素C就能就能满满足人足人的生理需要，但即使的生理需要，但即使选择选择富含富含维维生素生素C的蔬菜的蔬菜和水果，并且使用正确的烹和水果，并且使用正确的烹调调方法，也很方法，也很难获难获得大得大剂剂量的量的维维生素生素C，所以完全依，所以完全依赖赖食物是不食物是不可能可能发挥发挥大大剂剂量量维维生素生素C的保健作用的。的保健作用的。(3)因金属因金属单质单质的化合价只能升高，因此反的化合价只能升高，因此反应应中中还还原原剂剂必必为为Fe，氧化，氧化剂应该剂应该是乳酸是乳酸(其中的其中的氢氢元元素化合价降低素化合价降低)；因乳酸；因乳酸亚铁亚铁属于低价属于低价铁铁的化的化合物，因此，用它可治合物，因此，用它可治疗疗缺缺铁铁性性贫贫血。血。【答案答案】(1)BC(2)D(3)乳酸乳酸Fe缺缺铁铁性性贫贫血血(4)人体内的血人体内的血红红蛋白中含蛋白中含铁铁，如果，如果铁铁的的摄摄入入量不足或吸收利用不良量不足或吸收利用不良时时，将使机体出，将使机体出现现缺缺铁铁性或性或营营养性养性贫贫血血【名名师师点睛点睛】维维生素生素C是人体中所需要的重是人体中所需要的重要物要物质质，如果人体缺乏，如果人体缺乏维维生素生素C可能引可能引发发多种多种疾病，疾病，维维生素生素C具有具有强强还还原性，能将原性，能将对对人体有人体有害的害的Fe3转转化化为为人体所需的人体所需的Fe2。课堂达标即时巩固课堂达标即时巩固1(2012北京海淀高二北京海淀高二检测检测)下列各种下列各种营营养素中，不能提供能量的是养素中，不能提供能量的是()A蛋白蛋白质质 B糖糖类类C油脂油脂 D纤维纤维素素解析：解析：选选D。蛋白。蛋白质质、糖、糖类类、油脂都能在人、油脂都能在人体内体内发发生氧化反生氧化反应应而而为为人体提供能量；由于人体提供能量；由于人体内没有能使人体内没有能使纤维纤维素氧化的素氧化的酶酶，所以，所以纤维纤维素不能素不能为为人体提供能量，故人体提供能量，故选选D项项。2(2012塔城高二期中塔城高二期中检测检测)化学与生活密化学与生活密切相关，下列切相关，下列说说法法错误错误的是的是()A“加加铁酱铁酱油油”可可预预防缺防缺铁铁性性贫贫血血B“加碘食加碘食盐盐”加的是碘的化合物加的是碘的化合物C维维生素生素C具有具有还还原性，在人体内起抗氧化原性，在人体内起抗氧化作用作用D食品包装袋、食物保食品包装袋、食物保鲜鲜膜等材料的主要成膜等材料的主要成分是聚分是聚氯氯乙乙烯烯解析：解析：选选D。聚。聚氯氯乙乙烯烯不能用做食品包装袋、不能用做食品包装袋、食物保膜等材料，因食物保膜等材料，因为为聚聚氯氯乙乙烯烯会会产产生有毒物生有毒物质质。3有关天然有关天然产产物水解的叙述不正确的是物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇B可用碘可用碘检验检验淀粉水解是否完全淀粉水解是否完全C蛋白蛋白质质水解的最水解的最终产终产物均物均为为氨基酸氨基酸D纤维纤维素水解与淀粉水解得到的最素水解与淀粉水解得到的最终产终产物不物不同同解析：解析：选选D。纤维纤维素水解和淀粉水解的最素水解和淀粉水解的最终产终产物都是葡萄糖。物都是葡萄糖。4随着生活水平的提高，人随着生活水平的提高，人们们越来越关注自越来越关注自身的健康。以下是探身的健康。以下是探讨讨化学物化学物质质与人体健康的与人体健康的有关有关问题问题：(1)发发育出育出现现障碍，患障碍，患营营养缺乏症，养缺乏症，这这主要是主要是由由摄摄取取_(填填“蛋白蛋白质质”、“脂肪脂肪”或或“维维生素生素”)不足引起的。不足引起的。(2)微量元素与人体健康密切相关，若膳食微量元素与人体健康密切相关，若膳食结结构不合理，构不合理，摄摄入某种微量元素不足，就会引起入某种微量元素不足，就会引起某些疾病，例如身体矮小，腰背弯曲可能是由某些疾病，例如身体矮小，腰背弯曲可能是由于缺于缺_，_元素是合成甲状元素是合成甲状腺激素的重要原料；人体腺激素的重要原料；人体铁铁元素元素摄摄入量不足可入量不足可能会能会导导致致_。(3)淀粉在抗酸淀粉在抗酸药药中做填充中做填充剂剂、黏合、黏合剂剂，淀粉，淀粉在人体内在人体内酶酶的催化作用下的催化作用下发发生水解反生水解反应应，最，最终终转转化化为为(写分子式写分子式)_。解析：缺乏蛋白解析：缺乏蛋白质质会影响会影响发发育；缺育；缺钙钙会引起身会引起身材矮小，腰背弯曲；缺碘会使甲状腺激素分泌材矮小，腰背弯曲；缺碘会使甲状腺激素分泌不足；缺不足；缺铁铁会引起缺会引起缺铁铁性性贫贫血。淀粉在人体内血。淀粉在人体内最最终转终转化化为为葡萄糖。葡萄糖。答案：答案：(1)蛋白蛋白质质(2)钙钙碘缺碘缺铁铁性性贫贫血血(3)C6H12O65某小孩偏食，喜某小孩偏食，喜欢欢吃一些豆吃一些豆类类作物制成的食作物制成的食品，不喜品，不喜欢欢吃吃动动物性食品。物性食品。该该豆豆类类作物中含有作物中含有的天然蛋白的天然蛋白质质在在酶酶的作用下水解生成的作用下水解生成A、B两种两种有机化合物。其中有机化合物。其中A的化学式是的化学式是C4H7O4N，分子，分子碳碳链链两端皆两端皆为羧为羧基，属基，属氨基酸；氨基酸；B的化学式是的化学式是C6H14O2N2，分子碳，分子碳链链一端一端为羧为羧基，一端基，一端连连有氨有氨基，属基，属氨基酸氨基酸.已知已知A、B的分子的分子结结构中均不含构中均不含甲基。甲基。(1)写出写出A、B的的结结构构简简式。式。A_，B_。(2)该该小孩小孩长长期偏食，如不加以期偏食，如不加以纠纠正，将出正，将出现现的后果是的后果是_。(3)题题中中酶酶的作用是的作用是_，对对其作用的其作用的影响因素是影响因素是_。解析：天然蛋白解析：天然蛋白质质的水解的水解产产物都是物都是氨基酸氨基酸,故故A、B的分子的分子结结构中均有构中均有结结构构除此除此结结构之外，构之外，A分子中剩下分子中剩下C2H3O2。根据。根据已知条件已知条件“不含甲基，不含甲基，链链端端为羧为羧基基”可推知，可推知，C2H3O2只能只能为为CH2COOH，则则A的的结结构构简简式式为为：B分子中剩下部分分子中剩下部分为为C4H10N，链链端端连连有有NH2且且链链上无甲基，即上无甲基，即为为：H2NCH2CH2CH2CH2，则则B的的结结构构简简式式为为：答案：答案：(1)(2)体内形成的氨基酸种体内形成的氨基酸种类类少，少，导导致蛋白致蛋白质质合合成受阻，造成成受阻，造成营营养不良养不良(3)做催化做催化剂剂温度和酸碱性温度和酸碱性
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