蒸滋味蒸菜馆创业计划书

“蒸滋味蒸菜馆创业方案书一、商业方案书摘要2一公司根本情况3二产品和效劳3三管理团队及人力资源3四市场环境及竞争分析3五经营与管理4六筹资说明4七财务情况4八风险控制4二、公司概述4三、产品和效劳6四、管理团队及人力资源10五、市场环境及竞争分析11一经营环境调查11二市场需求调查12三顾客情况调查12四竞争对手调查13五市场销售策略调查14六、消费经营方案15一消费经营要求15二店址选择15三工程进度16四消费工艺流程16七、筹资分析17一资本构造与规模17二资金来源与运用17三收益与风险分析18八、财务分析19一会计报表及附表19二预计销售趋势分析22九、风险因素分析22一餐饮业的风险分析23二自身风险分析24三应对措施24一问卷调查25二冰箱价格预算参照数据27三租金价格预算参照数据28四需要购置的厨具及餐具28五税收优惠政策：29六向银行贷款的根据29一、 商业方案书摘要一公司根本情况 “蒸滋味是一个提议中的餐饮店，它极富中国特色饮食文化，提倡营养安康的饮食观念，以不上火、味美香醇的蒸菜系列快餐、套餐为主。本店特点在于：口味独特，出品快捷，老少皆宜。 我们注重短期目的与长远战略的结合。“蒸滋味短期目的是由10位同学在财大旁建立成为一个合伙制店铺，主要消费群是学生和老师，再努力向南昌市区开展其连锁店，逐步拓宽产品领域，打响品牌，开展成有限责任公司。长期目的是形成以蒸菜为核心的多元化经营股份公司。二产品和效劳 主要经美容、保健、滋补、瘦身等各式汤、各式套餐、小份水果拼盘、粥类汤食、包子、糯米团等美味点心、面等主食，同时提供米饭。其“蒸功夫主要来自科学化的手段，卫生、平安。制作工艺标准化，产品品质、口味可以保持高度一致。采用西式快餐售卖形式，使得出品速度异常快捷，客户通常在1-2分钟取到食品。三管理团队及人力资源 我们的团队由十名分别来自统计专业和会计专业的同学组成。七人为普通合伙人，另三人为有限合伙人。主要岗位有店长1名，2名市场调查和宣传人员，1名采购员，2名本钱预算及控制人员，1名新品研发人员，1名厨师，1名厨房打下手人员，3名传菜生，1名清洁人员。四市场环境及竞争分析 从良好的法律政策环境和行业环境来看，餐饮业有比拟大的开展空间，同时市场需求保持平稳增长，特别是品牌菜馆。周边地区都是以川菜等火辣菜馆为主，像以不上火、注重养生为主的蒸菜馆尚无，不存在直接的竞争对手，且其对于以学生老师为主的顾客群体来说很受青睐。因此在学校附近开一家蒸菜馆是非常有竞争力的。五经营与管理 我们对消费经营假设，消费经营要求消费周期，工人，技术，店址选择，工程进度，消费工艺流程等方面进展了详细的规划。保证消费经营有效运行。六筹资说明 注册资本10万。通过银行申请开业贷款5万，通过自己或者向亲好友筹集等筹集资金5万。合理负债，合理分配管理。综合考虑资金的时机本钱和投资的风险性，保证良好的投资回报和利润分红。七财务情况菜馆成立的第一年免征所得税，以后各年的所得税率为15%。由于菜馆处于起步阶段，预计其销售额前几个月增长缓慢，不过开业第一个月销售量就能超过保本点。待建立起了良好声誉，可在增长期快而稳地增长，预计6个月后销售额可达10万。利润分配方面，第一年不分红，第二年起按净利润的30%分红。八风险控制从餐饮业的风险分析有有形风险、无形风险、时间性风险、空间性风险。从自身风险分析存在即食性、食物原料的广泛性、用餐人群的特异性 、厨师从业程度的不确定性等。其风险的应对主要从源头、储藏与加工、食品的接触面、员工卫生和安康、特殊消费人群、诚信问题等方面解决。二、 公司概述“蒸滋味蒸菜馆是由财大的十名学生创立的有限合伙企业，它设立于江西财经大学德意财院。“蒸菜是极富有中国特色的文化饮食,其菜品具有不焦火,火候易控,杀菌彻底,保存方便,复蒸如新,食用方便等优点。蒸菜味美香醇,营养超群,特别是慢火细熬的肉骨香味,往往一条街都可以闻到,独特风味,令人心动,让人闻香下马,驻足回味。除此之外快餐,“蒸滋味还非常符合安康要求,它主张“药食同源,营养合理。著名食品专家中国农大教授李里特曾经说过,早在二千多年前春秋战国时期,国人对食物构造就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充之说,其科学意义不得不令人叹服。蒸滋味，老少皆宜，男女通吃。超市商场，集贸市场，城市小区，农村乡镇，学校医院，车站码头乃至街头巷尾都可以经营。 蒸滋味，每个品种均可前期准备，流程化控制，准确保证每份的本钱，轻松超越竞争者。蒸品涵盖：蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤，因前期预配预制，上桌迅速，出品快捷等特点。优势：蒸滋味符合安康要求，药食同源，营养合理。著名食品专家，中国农大教授李里特说，早在二千多年前春秋战国时期，国人对食物构造就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充之说，其科学意义令人叹服。优势一：口味独特，驻足闻香 蒸滋味具有不焦火，火候易控，杀菌彻底，保存方便，复蒸如新，食用方便等优点。蒸菜味美香醇，营养超群，特别是慢火细熬的肉骨香味，往往一条街都可以闻到，独特风味，令人心动，让人闻香下马，驻足回味。优势二：成品自控，出品快捷 蒸滋味每个品种均可前期准备，流程化控制，准确保证每份的本钱，轻松超越竞争者。蒸品涵盖蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤，因前期预配预制，上桌迅速，出品快捷等特点。优势三：适应广泛，选址容易 农夫系列老少皆宜，男女通吃。超市商场，集贸市场，城市小区，农村乡镇，学校医院，车站码头乃至街头巷尾都可以经营。特别是在步行街，超市或一些娱乐场所集中的地段，很受时尚一族，白领，小区家庭，甚至病人的欢送。优势五：小本投资，快速回报 蒸滋味店面可大可小，总部以其多年的成功运营经历，为加盟商提供全套运营形式，一个小店，一般一两万元即可轻松启动。特点：蒸滋味作为以经营快餐、套餐为主的连锁店，其“蒸功夫主要来自科学化的手段。整个过程，没有一丝明火，清洁、卫生、平安。餐厅不需要厨师，制作工艺标准化，产品品质、口味可以保持高度一致，不受操作人员的影响。同时采用西式快餐售卖形式，使得出品速度异常快捷，客户通常在1-2分钟取到食品。无噪音烹饪不用鼓风机，做饭做菜没声息，不闻锅勺叮当响， 高高雅雅进商场！无油烟没烟熏，没火燎，不打喷嚏不咳嗽，干干净净做快餐， 利利索索赚大钱！无厨师不求哥，不拜姐，不用高薪请大爷，一周培训人人会， 不用厨师用蒸柜！无灶台没锅台，没勺铲，不用烹炒不用煎，酌量切好分类放， 前后只须一把刀！无积压销定产，产定购，卖在前，买在后，透明买卖好方案， 保证经营快节奏！三、 产品和效劳常规产品及效劳：店里主要提供蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤等。“蒸滋味的每道菜用的油相当讲究，金龙鱼是根底油，更有很多菜选用上等橄榄油，让消费者品味每道菜感觉不腻，而且鲜嫩可口。还有些肉菜也是用蒸的方式来做，不仅可以节省用油量，而且保证了时下流行的瘦身、养生之道。如今，蒸滋味还采用了蒸锅，多种菜品一起蒸只需几分钟就熟了，而瓜类的和肉类的一起蒸也不用添加油，肉类的油可直接浸透给蔬菜瓜果类，如此一来真是搭配合理又营养。那么，怎么做蒸菜最安康呢？查了相关资料后我们理解到，火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。首先，原料要新颖，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易浸透到原料中，所以食物质地要嫩、多汁，比方海鲜水产，蔬菜等；但是像牛蹄筋等干硬的东西，就不合适蒸。其次，蒸的时候要旺火沸水。质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间要短，大致15分钟左右。质地较粗，要求蒸得酥烂的原料，时间就要长，比方香酥鸭、粉蒸肉等。而假如蒸蛋，就要用中火、小火渐渐蒸。特殊效劳：根据需要，我们会提供外卖效劳。此外，客户可以根据自己的特殊需要，提早通知，我们可以专门为其提供营养餐。暂定菜单及相关图片如下：四、 管理团队及人力资源我们的团队由十名分别来自统计专业和会计专业的同学组成，鉴于企业的规模，我们决定其中七人为普通合伙人，对企业承当无限责任，负责企业的经营管理并投入一定的资金，另三人为有限合伙人，对企业承当有限责任，不参与经营管理，只是投入资金。根据实际的需要，我们设置了以下职位及相应的人员安排。店长：主要负责把握企业开展方向及协调团队内部人员关系的。市场调查员：洪菁是统计专业的，她可以利用统计学和市场营销方面的知识通过制作合理的问卷调查，去寻找我们的顾客喜欢什么样的就餐环境食物口味。宣传人员： 我们的一种宣传方法想利用学生会的力量，每年学校的活动会向周边店拉赞助，我们可以以非常低的本钱向学生群体深化宣传，傅鹏那么负责这一方面。采购员：负责每日食材的采购本钱预算及控制人员：这几位同学都是会计专业的学生，我们希望我们能在本钱最低情况下做出最美味的食物。负责本钱预算的人员在每周末都需要根据实际情况作出本钱的调整。新品研发人员：负责设计菜单和研发新产品上述职务都是安排在团队内部人员身上，接下来是我们团队需要外聘的人员:厨师一名，负责我们店的主要烹饪工作厨房打下手人员一名，负责协助厨师传菜生三名，主要负责传菜工作。清洁人员一名五、 市场环境及竞争分析一经营环境调查1、政策、法律环境调查南昌市政府统计局最新发表的南昌市人民政府关于促进餐饮业开展的意见一文中第四条、第十三条指出：四 促进业态创新。鼓励社会各种经济成分的实体和个体经营户参与餐饮业的投资与开展，采取积极的扶持政策，促进餐饮业态的创新，推动各类早餐、快餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、主题餐厅、食街排挡、“农家乐协调、有序开展，以满足多样化的消费需求。十三 培育品牌企业。强化品牌意识，鼓励餐饮企业争创品牌，做大做强。引导餐饮企业完善现代企业管理制度，引进先进的管理理念和经营形式，通过技术改造来提升传统餐饮业的竞争力。大力开展连锁经营，指导有条件的品牌餐饮企业通过兼并、收买、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮企业集团；积极鼓励餐饮企业参与新农村的市场建立；同时引进市外知名餐饮企业，恢复“老字号餐饮企业，培育一批拥有自主知识产权，具有核心价值观的创业型人才。2、行业环境调查江西餐饮业增速居各行业之首二市场需求调查本季度我区食品消费市场的销售保持稳步增长。7-9月累计实现社会食品消费销售总额55.6亿元，同比增长18.2%。按食品类值看，本季度赣菜馆、各地品牌菜馆、川菜馆等销售额继续保持快速增长。本季食品累计实现销售额8039.4万元，同比增长20.49%；赣菜类食品累计实现零售额3837.3万元，同比增长45.63%；各地品牌菜类食品累计实现销售额1779.4万元，同比增长594.26%；川菜类食品累计实现零售额8273.3万元，同比增长91.12%；其他类食品累计实现零售额17049.9万元，同比增长50.49%。三顾客情况调查现代人大多操劳过度，阴虚火旺；由于蒸的过程是以水渗热、阴阳共济，锁住了全部维生素和水分，蒸制的菜肴吃了不上火。因此女士吃蒸菜更漂亮脸上不会涨痘痘，男士课保胃安康对胃刺激小。皮肤更水润，身体更强壮，吃一次蒸菜，比得上女士做一次，男士做一次体育运动，既满足了饮食需要，也做了一次食疗。蒸能最大程度的保持食物的味、形和营养，保证营养不流失，防止受热不均和过度煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮等含量显著的高于其他烹饪方法，对身体非常有好处。大学生常年离家，不擅长调节饮食，难免有遇到小毛小病需要调理的时候，又经常熬夜，学习压力大，且女性那么越来越注重保养自己，所以蒸菜馆是非常必要的。而纵观财大周边的餐馆，很大一部分是辣而易上火的川菜馆，有些同学有时候想吃清淡一点的菜肴也找不到场所。面对这个市场缺口，本着食疗、药膳比保健品更有效的理念，我们打算在财大德意财院创办一家以蒸菜为特色的餐馆。鉴于蒸菜的食材可以提早准备好，上菜速度很快，所以该餐馆定位为中国快餐馆。四竞争对手调查竞争对手调查的关键是准确的竞争情报，是关于竞争环境、竞争对手和竞争策略的调查研究。竞争对手调查 是市场竞争的客观需求，是信息作为一种战略资源的重要表达。搜集竞争对手情报带有对抗性，要求在对方不协助，甚至反对的情况下，去理解、分析对手。竞争情报的搜集必须是正当的、合法的、强调职业道德。竞争对手调查是对特定竞争对手的信息搜集，其中可能会有部分商业机密，这些资料的获得需要技巧和艺术。详细总结为以下几个方面：1、产品客户主要竞争对手的相关产品或者系列产品、产品的市场定位、目的群体附加面向同一市场的其他产品或者替代产品 2、价格客户主要竞争对手产品的根本价格、采取的价格促销手段、不同数量的订购的优惠和折扣空间、代理商获利的空间加价空间。3、销售状况客户主要竞争对手产品近期的销售状况 4、销售渠道客户主要竞争对手产品的销售渠道直销 5、营销手段客户主要竞争对手的主要营销手段价格促销、业务员推销、媒体广告、大型的促销活动 6、主要客户客户主要竞争对手产品的主要客户学生、周边居民 7、供给商客户主要竞争对手的供给商原材料、技术、价格、是否为主要供给商、是否持续供给 五市场销售策略调查财大周边餐饮店普遍采用的营销策略: 1、成效优先策略：国人购置动机中列于首位的是务实动机。任何营销要想获得成功，首要的是要有一个成效好的产品。因此，市场营销第一位的策略是成效优先策略，即要将产品的成效视为影响营销效果的第一因素，优先考虑产品的质量及成效优化。 2、价格适众策略：价格的定位，也是影响营销成败的重要因素。对于务实、求廉心理很重的中国消费者，价格上下直接影响着他们的购置行为。所谓适众，一是产品的价位要得到产品所定位的消费群体群众的认同；二是产品的价值要与同类型的众多产品的价位相当；三是确定销售价格后，所得利润率要与经营同类产品的众多经营者相当。 3、产品的生命周期策略：产品的生命周期就是指产品从投放市场起到退出市场的全过程。它一般分为导入期、成长期、饱和期、衰退期几个阶段。当企业推出的一种新产品处于导入期时，广告宣传应针对消费者对该产品一无所知的状况，大造声势，侧重于介绍其产品的根本性能、用处、特点等，以逐步消除消费者对产品的生疏感，并不断加深消费者对产品的良好印象，故宜采用无差异营销策略，或者全力以赴投入某目的市场，采用集中营销策略。当产品进入成长期时，广告宣传的重点就要转移到诱导消费者对产品的兴趣和偏好上来，以激发消费者的购置欲望，并进而变为购置行动。而当产品进入成熟期，鉴于产品已在消费者中享有一定的声誉，加之市场上已有不少同类产品参与竞争，因此，为使消费者不喜新厌旧，对其产品仍有一种思念感，企业应在广告宣传中突出宣传该产品的独到之处，即与同类产品相比有的差异性优势，运用差异营销策略，使消费者通过比拟，对该产品仍有信赖感，以激发其购置欲，使其生命周期得以延长。 4、参考竞争对手策略：当竞争者使用差异营销时，本企业仍以无差异营销策略那么势必败北；假设竞争者采用无差异营销策略时，假如某些其他因素对自己有利，那么可采用差异营销策略与之竞争。 总结：通过对财大周边餐饮店的市场分析与竞争对手分析，我们得出在学校附近开一家蒸菜馆是非常有竞争力的。一是市场上缺乏这样一类注重养生的食品；二是学生及附近居民对于餐饮的需求还在不断增加；三是餐饮市场保持着稳定地开展。六、 消费经营方案一消费经营要求消费周期：大米、调料等中药制品两个月采购一次，肉类原材料三天采购一次，蔬菜一天采购一次，以保证其新颖程度.烹调那么当天进展,以保证味道的鲜美.工人要求：相关知识、经过半个月至一个月的专业培训.技术关键：食物菜品的制作.，详细包括营养的合理搭配，蒸的时间及温度的控制二店址选择店址准备选在江西财经大学德益财苑.这里为新开的一条街,临近财大学生宿舍群及新建立的居民楼,具有很大的开展空间及潜力.并离财大购物广场较远,在竞争上也占很大的优势.投资环境优良，根底配套设施齐全。原材料采用自我购置,汽车运输，且该处交通较为方便；每月用水用电随着销售量的变化而变化，一般投资环境均能满足；店面及厨房面积为100平方米，厨房的卫生、温度、湿度要时刻关注,保持在稳定程度。店内卫生尤为关键,要时刻清扫.三工程进度图:四消费工艺流程1、原材料：蒸制菜肴以各种肉类,蔬菜,米粮,杂粮为原料,且辅以各种作料.2、消费经营设备表 消费经营设备一览表期初投入金额使用年限每月分摊房租100001个月10000装修费202X05年333.3消毒柜700010年58.3电蒸柜150005年250冰箱500010年41.7桌椅60005年100餐具10005年16.7 3、消费工艺流程七、 筹资分析一资本构造与规模公司注册资本10万。股本构造和规模如下： 股本来源股本规模贷款资金自主出资金 额5万5万比 例50%50%资本构造中，风险投资方面，我们打算向银行申请开业贷款担保额度5万元，并享受贷款贴息；另外我们通过自己或者向亲好友筹集5万元现金，为后期稳定可持续开展做好准备。如以下图：二资金来源与运用对于创业的大学生，可以向银行申请开业贷款担保额度最高可为7万元，并享受贷款贴息。我们的资金来源主要是向银行申请开业贷款5万元和自主出资5万元，同时考虑到合理的负债比例，公司的资产负债比为5:5其中利用贷款资金5万元作为加盟蒸滋味的投资，由总部为我们提供大部分设施和主要的固定资产购置；利用剩余5万元现金作为流动资金，启开工程的运营，主要解决消费中所需的直接原材料、直接人工、制造费用及其他各类期间费用等。三收益与风险分析1、主要假设：公司的设备、原材料供给商的信誉足够好，设备到货、安装、调试在半个月内完成，消费中可以保证产品质量；租赁厂房，选址在设施完善的南昌市江西财经大学周边，学府街区，付租金即可运营。投资现金流量预测表如下：投资现金流量预测表单位：元期初投入金额工程一月二月三月四月五月房租-10000净利润-255395042950装修费-202X0加：非付现本钱180消毒柜-7000减：预付账款-100电蒸柜-15000合计-1253475043750冰箱-5000上期货币资金3400桌椅-6000合计3275110000153750餐具-1000减：原材料的增加0-4500-6000-7500-9000广告-500利润分配0-4785-7485-10185-12885原材料-1500本期货币资金32750-4785-7485-10185-12885合计-66000注：向银行所借资金预计利率为6%，每月付息，一年还本；销售收入预计第一月的桌椅每天周转0.5次，第二月为1.5次，第三月为2次，第四月为2.5次，第五月为3次2、投资回收期通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为四个月，投资方案可行。回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值)3、盈亏平衡分析 S 、C盈亏平衡图 PQ* Q* + F；平均销售价格15元；平均单位变动本钱7.5元；销售收入S；固定本钱管理费用+财务费用，经营本钱C；销量Q，保本点Q* 由于第一个月宣传效果还没有到达，销售量低于保本点；以后月份的销售量均超过保本点。4、利润分配根据对将来公司经营状况的预测公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为股东回报。为此，公司第一个月不分红，第二个月以后每月分红为净利润的30%。剩余未分配利润将累积起来归还银行贷款及买断整个南昌市的代理权，在各个高校、市区、医院周边开设一样规模的连锁店，合伙人将分别派往各连锁店进展管理。八、 财务分析一会计报表及附表1、主要财务假设：公司设在设施完善的南昌市江西财经大学周边，德意财院。即在公司成立的第一年免征所得税，以后各年的所得税率为15%大米两个月采购一次，肉类原材料三天采购一次，蔬菜一天采购一次；机器设备电蒸柜估价15000元，使用年限为五年，冰箱购置价格为5000元，消毒柜价格为7000元，使用年限均为10年，期末无残值，均采用直线法计提折旧；房屋装修及购置餐具的费用预计为27000元，作为长期待摊费用分五年摊销；银行借款年利率为6%。公司第一个月不分红，第二个月起按净利润的30%分红。2、收益表收 益 表表5.单位：元工程一月二月三月四月五月营业收入2000减：营业本钱90奉献毛益90减：期间费用管理费用180财务费用2550销售费用5000000利润总额-255395042950减：所得税费用00000净利润-255395042950注：第一月的桌椅每天周转0.5次，第二月为1.5次，第三月为2次，第四月为2.5次，第五月为3次3资产负债表表7.资产负债表年报单位：元工程一月初一月末二月末三月末四月末五月末资产流动资产：货币资金345131865预付账款10010000存货00流动资产合计4615150865非流动资产：固定资产27025250长期待摊费用27024750非流动资产合计54050000资产合计111165117465123765130065权益负债:长期借款50050000所有者权益:实收资本50050000未分配利润0-2552376530065所有者权益合计5165674657376580065权益合计111165117465123765130065注：设备使用年限参照经营设备一览表，均采用直线法摊销，期末无残值4、所有者权益变动表所有者权益变动表单位：元所有者权益合计51656746573765800655、会计报表分析重要报表数据提示：工程一月二月三月四月五月营业收入2000净利润-255395042950 到达正现金流所需时间：1个月； 到达收支平衡所需时间：1个月。比率及趋势分析表8.工程一月二月三月四月五月销售利润率/0.29537040.3465280.3772220.397685销售毛利率0.50.50.50.50.5二预计销售趋势分析九、 风险因素分析由于在财务预测中，假定价格定在8-22元之间，平均每人每次消费15元，总部预测，销售利润率能到达35%到40%之间。而考虑到药膳的知识不太普及，期初的宣传效果可能不是很好，我们预测的销售利润率最高为39.77%。为加大宣传效果，我们会根据情况考虑是否举行免费试吃活动和优惠促销活动。现将对蒸滋味的经营风险做详细分析。一餐饮业的风险分析蒸滋味作为餐饮业的一员，所以餐饮业有的风险它也存在，所以以下将先对餐饮业的风险进展分析：1有形风险 指凭借经营者的直观感觉和经历，可以按现值进展评估、判断其所造成损失程度的风险。又称为“硬风险，如资金缺乏或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢送、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。假设内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作,就可以防止或减少这种有形风险的损失。 2无形风险 指经营者难以凭借直观感觉和经历进展判断，也不易按现值评估损失程度的风险。也称“软风险，如由于效劳质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心松散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。 3时间性风险 指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物开展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目的的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行。 4空间性风险 指在餐饮企业实现经营目的的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的，如餐饮企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。为防止空间性风险，在开店选址时要有所讲究，要精心慎重地根据多种综合因素和市场实际调查确定适宜的经营地点。然而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险仍然存在，投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等，以提早作好对空间性风险的应变准备。 二自身风险分析作为个体蒸菜馆那么具有餐饮业的以下特征：1、即食性。顾客就餐，即点即加工即食，不能长时间保存。2、食物原料的广泛性。几乎所有人类可以食用的物质均能现身于餐馆。3、各种食物配料和调料的复杂性。4、加工器具和餐具的多样性。5、用餐人群的特异性。民族禁忌，对某些食物的过敏性体质，挑食，不同人群对食物特质的耐受程度等。6、厨师从业程度的不确定性。厨艺技术好坏，识别才能强弱，责任心上下等。由于具有以上复杂特点，偶尔性和人为性极强，从而决定了其风险极高的特质。三应对措施鉴于蒸菜馆可能面临的风险，我们有必要从以下方面加以控制和防范。1、源头源头控制非常重要，食品平安问题重在源头。对一些从正常源头购进的食物原料，其平安相对较易控制。但对非正常渠道进来的原料例如野味控制缺乏有效手段。如野生蘑菇中混入毒蕈，厨师区分才能缺乏，挑选不当，造成中毒事件发生。调味料等辅料也存在着一定的风险，如假冒八角茴香的使用，亚硝酸盐误做食盐。都会给顾客带来不平安的饮食。鉴于此，我们将从以下方面着手。首先，原辅材料购自合法的加工厂或供给商；其次，严格按照有关标准、标准等进展验收；第三，加强验收、挑选人员的培训；第四，定期对原辅料供给商、加工厂进展实地检查；第五，准确宣传自己的产品，引导消费者遵循正确的饮食习惯；第六，也是最重要的一点，坚决杜绝来源不明、没有平安保障的食物原料。2、储藏与加工目前，餐饮业在一定程度上存在使用超过保质期的商品，储存环境不当等问题，这是食品平安的很大隐患。原辅料储存应按照不同产品的特性进展储存，还要特别注意不同商品的保质期，库房管理应遵循先进先出原那么，储存时间久的原料不能再加工成食物供给顾客。此外，在原料制备过程中也存在工艺不当等问题。如泡菜的腌制时间过短或过长，大量亚硝酸盐的产生，导致消费者中毒；食物的热加工时间与温度缺乏，一些需熟制的食品不彻底，致病菌不能被杀灭，引发细菌性疾病。为此，我们将制定详细的原料制备、加工的作业指导书，并加强督查。另外，对各类物品的存放环境、区域以及方法也将加以明确。对一些调味料的标识，将力求明晰易于识别，标识与物品保持一致，防止误用。3、食品的接触面清洗、消毒设施不全，洗手、洗菜、洗餐具等共用一池。刀具、菜板等生、熟混用，各类厨具、餐具的混放，导致穿插污染。这可通过合理布局，以及齐全装备设施来加以控制。餐具的清洗消毒不彻底。很多餐馆仅作简单清洗而根本没有消毒，餐具卫生得不到保障。鉴于此，我们将从相关方面严格把关，秉着效劳顾客的这一宗旨，让顾客吃得放心。4、员工卫生和安康有的餐饮从业人员卫生清洁程度不够，特别是厨房人员手的清洗消毒尤为可疑。效劳员指甲长长、指缝黑黑的为顾客端盘送碗的情况屡见不鲜，甚至有些人员带病、带伤作业。由于卫生习惯未养成，厨师和效劳人员二次污染后，坚持带菌作业的现象常见。咳嗽、喷嚏也会把致病菌带进食物之中。为此，我们将加强餐饮从业人员的教育培训，养成良好的卫生习惯，保持个人的清洁卫生，定期进展安康体检，患病者应离岗，不得带伤带病作业，恢复安康前方可上岗。5、特殊消费人群食物成份复杂，部分特殊体质顾客对一些食物具有过敏反映。常见的过敏食物有水产品，花生以及坚果，一些肉类，一些蔬菜，水果，牛奶，花粉，昆虫蛋白，调味品，具有特殊气味的食物，甚至对小麦粉等物质过敏。所以对一些不能明确区分且存在过敏物质的食物我们将预先告知顾客。6、诚信问题道德诚信缺失给食品带来的已不仅仅是平安卫生问题。水煮鱼用油的回收再使用，地沟油冒充食用油，工业盐冒充食用盐。此外还有普通常见肉类冒充价值高的肉类甚至野味，人工栽培蔬菜冒充山野菜等案例多不胜举。虽然有些并不涉及食品的平安卫生，但诚信缺失，道德沦丧会导致更严重的信任危机。我们将加强道德的修养，强化诚信意识，确保消费者利益。对于一些不合格的食用油，坚决不让其进入店内，时刻把顾客的安康放第一位。而不会为了贪图一些暴利，而置消费者的健一问卷调查写在问卷的前面 供问卷内部人员参考1 根本信息中的籍贯所在城市是对在校大学生口味习惯的一种参照，以此来初步理解市场需求的大小，假设是斟酌之后觉得不合理可删去2 问卷主体中的16题是作为一般餐饮店做的面向大学生的饮食习惯调查，以此确定在校大学生对餐饮店的根本需求。3 711题是对本餐饮店核心竞争才能的调查。其中第八题是一种预先的测试，假设是多数人都表示不理解药膳，可在其后做一个有关药膳的普及宣传，另外也可针对宣传效果再做一次调查。811题那么具有一定的导向的作用，既是对核心竞争才能的调查，同时也是引导消费者考虑他们平时的饮食习惯是否合理，江西这一地带的以辛辣为主的饮食是否合适他们，以便其后在出现我们这种餐饮店出现后因为思想上的预先准备可以收到更好的成效。对江西财经大学在校学生饮食习惯的调查您好，我们是江西财经大学创业小组。就餐问题一直是学生群体关注的热点话题之一。我们此次调查旨在理解江西财经大学在校学生的餐饮需求，以便日后可以提供更为优质的餐饮效劳。感谢您于百忙之中抽出时间来填写我们的问卷，我们将对您的信息完全保密，请放心填写，谢谢。一、 根本信息您的年级：A .大一 B，大二 C.大三 D。大四您的性别：A.女 B。男籍贯所在城市：二、问卷主体1您更喜欢哪一类别的主食？(可多项选择)A面食类 B。粥类 C.米饭 D。饺子 馄饨类 E.其他请填写02您喜欢在怎样的情境气氛下就餐？A.较为现代化的装修气氛 B.有中国古典气息的装修气氛的 C.无所谓 D。其他3您能承受的一餐的费用？A410元 B1020元 C2030元 D30元以上4您就餐的时候会点汤吗？A经常 B.偶尔 C.从来不会5您一周在外就餐的频率是？请按天数计算A,从不在外就餐，只在食堂吃 B。每周12次 C。每周35次 D.每周67次6您选择餐饮店更注重的是？请按重要程度打钩选择，1为不重要，7为非常重要工程 重要程度口味1234567速度1234567价格1234567店面气氛12345677营养价值12345677您的口味偏向于？A清淡 B辛辣 C都可以承受 D其他(请填写)8您对药膳理解多少？请将分别从A组和B组中选择一项搭配在一起，假设都不符合，请在其他中填写A1 没听说过 B1 觉得药膳不可信，难以承受A2 听说过，但是不清楚 B2 觉得药膳可以尝试A3 理解 B3。非常支持药膳其他9您容易上火吗？A根本不会 B偶尔 C 经常10您认为引起上火的原因是什么？可多项选择A睡眠缺乏 B.压力过大 C.饮食不合理 D其他11.您认为以下何种方式来去火更为合理？可多项选择A,使用去火的药物 B.从日常的饮食方面改善 C.任其自然 D 其他请填写12您心目中理想的餐饮店应符合哪些要求？为了确保资料的完好度，请您再花一分钟看看是否有漏填或是错填。对于您提供的帮助我们再次表示衷心的感谢!调查时间：调查员：二冰箱价格预算参照数据三租金价格预算参照数据1.低价转让旺店300平米地址：下罗双港村，位于华东交大旁边，和江西理工对面租金：15002、地区： 南昌县 租金： ￥2200 面积：36平方米 详细地址：双港东路口，学府街区3、地区：江西省南昌青山湖区详细地址：青山湖区李家巷高新大道租售方式：出租 租金：1800元/月面积：60平方米4德意财院的80平方米7000元每月四需要购置的厨具及餐具五税收优惠政策： 大学毕业生创业新办从事公用事业、商业、物资业、对外贸易业、旅游业、物流业、仓储业、居民效劳业、饮食业、教育文化事业、卫惹事业的企业或经营单位，提交申请经税务部门批准后，可免征企业所得税一年。六向银行贷款的根据1、自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为7万元，并享受贷款贴息。考虑到我们的创业工程并非高新技术产业，所以不太可能能享受该项优惠。2、大学生申请创业贷款的途径主要有三：直接向银行申请贷款、申请科技型中小企业贴息贷款和利用新的技术成果或知识产权、专利权进展担保贷款。但是因为银行在对个人申请贷款方面的审核非常严格，特别是注重申请贷款人的归还才能，而大学生刚刚开始创业，在银行的贷款审核部门看来几乎不具备归还才能，所以很难得到所需的贷款，建议大学生最好不要用第一种方式申请贷款。29 / 3029 / 3029 / 30