川乳学生营养餐饮奶操作培训

农村义务教育学生营养改善计划 学生饮奶操作规范 四川新希望乳业有限公司 目 录l 学生营养改善计划概况l 走近牛奶l 新希望企业介绍l 校内操作规范l 后续服务和支持 学生营养改善计划概况 总理的梦 学生饮用奶计划 农村义务教育学生营养改善计划 我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶。 温家宝 背景：为了改善我国中小学生营养情况，保证青少年的健康成长，经国务院领导批准，2000年8月，由农业部、中宣部、国家计委、教育部、财政部、卫生部、国家质量技术监督局、国家轻工业局、国家食物与营养咨询委员会等九个部委局联合下发了关于实施国家学生饮用奶计划的通知，联合推出国家学生奶饮用计划，在全国分步实施。意义：推广学生饮用奶计划，是利国利民造福后代的一项民心工程。通过此项计划的实施，将有利于培养少年儿童饮用牛奶的习惯，并籍此改善他们的营养健康状况，提高他们的身体健康素质，最终达到强壮一个民族的目的。 2010年7月国家中长期教育改革和发展规划纲要（20102020）发布，纲要第四章义务教育，巩固提高九年义务教育水平提出“增强学生体质，提倡合理膳食，改善学生营养状况，提高贫困地区农村学生营养水平”。 2011年10月温家宝总理主持召开国务院常务会议，决定启动农村义务教育学生营养改善计划，提出财政年投160个亿对全国680个县2600万学生实施营养膳食补助。 2011年11月国务院召开教育部、财政部、食品安全办、陕西、宁夏、贵州省相关领导参加的学生营养改善计划项目电视电话会议，刘延东发表重要讲话，陕西省介绍蛋奶工程实施情况。 走近牛奶 牛奶知识介绍 饮用牛奶的好处 牛奶与学生营养改善计划 牛奶知识介绍 乳汁是哺乳动物生长的最佳食物。 世界卫生组织也把人均乳品消费量列为 衡量一个国家人民生活水平的主要指标。 西方医学之父希波拉底说，牛奶是最接 近完美的食品。 乳中不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素 等多种营养物质，而且富含许多具有生物活性的物质，乳中 营养物质之齐全是任何一种其他的食物都无法比拟的。 供给生命营养的优质蛋白质 人体能量携带者的含低胆固醇乳脂肪。 参与细胞多种活动的乳糖 调节人体机能的维生素饮用牛奶的好处 最优质的钙源。 牛奶中的矿物质以碱性元素为主，所以牛奶是碱性食品，它有调节人体酸碱平衡的作用。体内环境稳定是抗病防病的基础，也是抗疲劳、抗衰老的基础。 中国膳食指南专家委员会一致认为， 到2020年中国奶类的需求应该达到 人均36Kg。 饮用牛奶的好处 牛奶与学生营养改善计划（全国学生营养改善计划领导小组办公室宣传资料 牛奶与学生营养改善计划（全国学生营养改善计划领导小组办公室宣传资料 新希望企业介绍 新希望集团 新希望乳业控股公司 四川新希望乳业有限公司 新希望集团是中国农业产业化国家级重点龙头企业和最大的农牧企业之一。是集农、工、贸、科一体化发展的大型农牧业民营企业集团。集团注册资本8亿元，总资产250亿元，年度销售收入近900亿元（农牧产业占92%），集团资信等级为AAA级，已连续8年名列中国企业500强之一，中国农副食品及产品加工业第二名，拥有企业400余家，员工8万余人，带动超过450万农民朋友走上致富道路。新希望集团曾先后被评为“中国最具生命力十大企业”之一，“中国最适合职业经理人成长的十大民营企业”之一。目前，新希望集团已拥有6个中国名牌、5个中国驰名商标和2个奥运品牌。 新希望深知企业越大，责任越大。企业社会责任任重道远，在建设可追溯产业链，打造世界级农牧企业的征程上，新希望仍将不懈努力，持续前进！ 新希望乳业控股有限公司是新希望集团旗下的集团化企业，控（参）股中国西南、华东、华北11家乳品企业，其中有3家国家级农业产业化重点龙头企业，其余为省级龙头企业。公司注册资本金4.8亿元。新希望乳业引进多条国际先进生产线，年加工能力80万吨；在全国拥有15个奶源基地、10个直属牛场，年收奶量超过40万吨。目前，新希望乳业旗下的四川华西、阳坪乳业、昆明雪兰乳业、云南蝶泉乳业、云南七彩云乳业、云南海子乳业、青岛琴牌乳业、杭州双峰乳业、安徽白帝乳业、河北天香乳业等品牌已是当地消费者的首选品牌。 四川新希望乳业有限公司 四川新希望乳业有限公司是新希望乳业控股公司的下属子公司， 成立于2004年2月3日，公司位于成都锦江工业园区金石路316号。四川新希望乳业是一家集奶牛养殖、乳品加工、产品销售为一体的大型乳制品企业；生产的乳品有华西牌、阳坪牌、新希望牌系列液态奶和奶粉。是四川省农业产业化重点龙头企业，四川省科技进步优秀企业。所属华西、阳坪品牌是四川省著名商标，获四川省名牌产品称号，公司先后通过绿色食品认证、ISO质量和环境认证，QS食品安全认证、GIP认证、HCCP认证等。 四川新希望乳业有限公司 公司注册资金1.8亿元，年销售收入6亿元以上；公司现有员工1000余人，其中专业从事乳品研究开发的中高级技术人员100余人。公司依托全国百强生态县的洪雅县建设奶源基地，新希望乳业先后在洪雅建有自有牧场3个，集奶牛养殖、科研、繁育、示范、观光功能为一体，牧场占地2500余亩，饲养进口的优质西门塔尔牛、荷期坦奶牛3000余头，公司先后从美国、丹麦、法国、瑞典等国家引进具有世界一流性能的挤奶设备、加工设备和检测设备，特别是加工设备全部采用国外进口设备，保证了产品质量。目前具有年产奶粉3500吨、液态奶10万吨的生产规模，拥有爱克林、百利包、康美包、利乐枕等数十条生产线，100多个产品品项，年生产销售10万吨。 校内操作规范 操作原则 专职机构保障安全 配送管理 仓储管理 分发管理 饮用规范 廉价学生营养餐牛奶操作原则重要提示：l安全是学生营养餐的第一原则。l规范操作是确保安全的最有效办法l培训和指导是规范操作的重要步骤。 学校管理机构的组织架构及岗位职责 专管机构： 学校成立营养餐牛奶饮用管理办公室，对牛奶分发、饮用时间、饮后包装物的统一收集和处理等制定相关规定，建立必要的管理制度，完善学生饮用的管理工作。专职管理员职责：专管员是学校学生营养餐牛奶的专职管理人员，具体负责以下事项：1、代表学校与学生营养餐牛奶定点企业沟通及审核各项指标；2、协助管理办公室传达国家“学生营养餐牛奶”工作要求；3、统计全校各班的订奶情况，汇总学校的订单，接收产品，检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生奶等工作；4、管理与落实学生营养餐牛奶定点企业与学校具体推广协调工作及时通知学生营养餐牛奶推广员送货；5、配合学生营养餐牛奶推广员做好各类宣传。学校学生营养餐管理机构岗位职责 班主任职责：负责本班级“学生营养餐牛奶”的组织宣传工作;做好本班级学生营养餐牛奶的统计工作，做好登记工作并及时交学校专管员;组织日常学生营养餐牛奶的领取和发放工作;做好如何正确饮用学生营养餐牛奶的宣传工作，监督、指导废包的回收;积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑;及时向专管员反馈本班学生饮用情况，发现饮用问题立即与专管员。联系。学校学生营养餐管理机构岗位职责值日生职责：负责领取本班级学生饮用奶并核对品种和数量；下发前检查每包学生营养餐牛奶包装，查看是否是问题包装（胀包、坏包及包装有较深折痕）发现问题及时向老师更换；饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学不规范的饮用；检查监督同学饮用完后压扁包装，并按照要求将废包装会受到指定地点。 学生营养餐用奶操作及标准配送1)学生营养餐牛奶必须实行专车统一配送，车厢内保持清洁、干燥；且不准将产品与营养餐以外的物品混合运输。2)送货人员在每次送货前对车辆做例行检查，并定期消毒与清洁。3)产品运输时避免日晒、雨淋，不能人货混运。4)配送前，与学校专管人员沟通，确保送货学校地址、产品、数量以及产品抵达时间的准确性。5)驾驶员在运输途中，要自觉遵守交通法规，严禁酒后驾车。6)产品出库时配合仓库管理人员查验产品保质期及外包装。过期、外包装污染（有霉斑、鼠咬等）、外包装被损坏的产品均属不合格产品，严禁配送出库。7)在装、卸车时杜绝抛、砸、挤压等手段野蛮操作，要轻拿轻放、水平搬运。8)在学校卸货时再次检查产品外包装，将合格产品入库，学校专管员须在送货清单上签字确认产品名称、数量。 学生营养餐用奶操作及标准仓储项目 标 准楼层及通道 一楼，便于运输车辆进入卸货。库房要求 地面完好、整洁、干燥，门窗完好防盗，。离地高度 产品底层垫栈板，离地10厘米以上叠放高度 砖类产品8层，利乐枕类产品6层，塑料袋类产品6层，奶粉类产品8层，摆放整齐与墙面的间隙 四周离墙30厘米以上，或者放置隔离板防潮。温湿度 阴凉、干燥，常温保存。环境 干净，无“四害”，保持干燥、通风，避免阳光直照；不准将产品与有异味、有毒、有害物品一同储存。 产品状态 纸箱无挤压变形、破损、渗漏、受潮等不合格现象；产品无变味、胀包、变色等不合格现象。产品管理 要求学校设置专人负责学生营养餐仓库、分发的管理，设置专用库房，库房内不得放置其他产品和物资发货记录 有专用发货记录簿，记录项目包含饮用日期、产品名称、生产批号、数量。 学校分发记录表 分发箱 学生奶的叠放学生奶的领取地点 学生营养餐用奶操作及标准分发1、学校在每日实施产品分发时对分发班级、数量、品种、日期进行详细的登记，记录数据保留6个月以上。2、学校对每批次（日期）的学生营养餐牛奶进行留样，留样数量每个批号不低于5盒（袋）,留样时间为7天，留样时间到期后，如产品无异常（且保质期未过半），可做为正常产品进行分发。3、学校要配备分装周转箱，分发牛奶产品时，要拆开外包装纸箱，进行整理箱分篮摆放，并检查产品的质量状态和生产日期，对异常产品进行调换。确保脏包、涨包、破包、过期产品不得发到学生手中。4、学生拿到牛奶后，老师也要指导学生对牛奶产品进行检验，包括日期以及产品外部感官和口味的异常，出现异常报告老师，并进行调换。5、学生营养餐牛奶产品在分发后，要求学生在规定的时间，集中饮用。 老师对学生正确饮奶的指导监督同学“定时、定点、集中”饮用指导、监督学生课间饮奶，指导学生正确饮奶流程指导学生学会分辨“问题”奶包，发现有酸、苦味道等“问题”奶包马上举手向老师报告，并且更换一包新的学生奶 学生应当集体饮用学生营养餐牛奶。学生饮用学生营养餐牛奶应当注意以下卫生要求：p 饮奶前应当洗净双手，检查学生营养餐牛奶外包装及生产日期，如果发现包装有霉斑或者虫咬，以及损坏的产品应当告知班主任要求更换。p 饮奶时先小口品尝，看是否变味，如果口味异常，应立即停止饮用，并告知班主任要求更换。p 饮用后，应当将废弃包装压扁并统一放在指定地点。学生营养餐用奶操作及标准饮用 饮奶小常识n一看：看包装盒（破漏、损坏、涨包、霉包）n二闻：如果有异味就不要饮用了。n三品尝：小口品尝（酸味酸牛奶或者乳饮料等产品有酸味、苦味、味道不对不要饮用） 1 、 学生饮奶时不允许学生之间交叉饮用一包学生奶2、学生饮奶应当在责任人（班主任、值日生）的监督下在规定的场所和时间内饮用完毕（即定时定点）。每包学生奶必须一次饮用完3、一个学生不得连续饮用2包以上的学生营养餐牛奶4、身体不适的学生，当日不应当饮用学生营养餐牛奶5、学生在剧烈运动后不宜马上饮用6、过敏史的学生不允许饮用7、不允许空腹饮用牛奶，以免发生胃肠道紊乱导致腹泻、乳糖不耐等症状，发生乳糖不耐或腹泻时将学生进行隔离，喝点白开水或一到两次腹泻会自己恢复，不必吃药。 人体不能分解并代谢的乳糖，是由于肠道缺乏所需的乳糖酶或是由于乳糖酶的活性减弱而造成的。 一个孩子在断奶之后如果不继续每天喝牛，身体里的乳糖酶就会逐渐减少。 一部分人喝了牛奶会出现不适，就是因为自身缺乏消化吸收牛奶中乳酶的乳糖酶。乳糖因不能分解而在人体的肠道内发酵，发酵过程中可引起肠鸣、腹痛、腹泻等症状。 全世界大约有50%的人有乳糖不耐受症状。据 调查，在我国，成人饮用牛乳后乳糖吸收不良 反应的发生率高达86.7%，不耐受指数为90%。 其实有乳糖不耐受症的人完全可以采用适当的饮奶方法加以克服。 原则是开始饮奶的时候，每次少量或多次来饮用，也可以配合吃一些其他食物后再饮用。因为一次喝奶过多，或空腹喝奶都有可能引起乳糖不耐受症。 专家建议，学生在初喝奶时，一次不应超过200毫升，最好同时吃一些面包等食物 把一天所需的牛奶（专家建议，处在发育中的学生，一天应保证500毫升的牛奶）分2次以上饮用，坚持一段时间乳糖不耐受症就会大有改善或完全消失。 群体癔症 群 体 癔 症 是 由 于 儿 童 心 理 结 构 不 稳 定 ， 心 理 发 育 不 成 熟 ，从 而 出 现 精 神 、 感 觉 及 运 动 异 常 。 不 良 的 暗 示 或 自 我 暗 示 在 群体 性 癔 病 的 发 作 中 起 着 重 要 的 作 用 。 呕 吐 、 紧 张 、 恐 惧 、 发 作性 哭 闹 或 精 神 萎 靡 不 振 、 四 肢 乏 力 、 行 走 困 难 ， 手 脚 麻 木 等 。但 此 时 意 识 是 清 晰 的 ， 经 暗 示 后 可 缓 解 ， 恢 复 正 常 。 在 关 于加 强 “ 学 生 饮 用 奶 计 划 ” 管 理 的 意 见 （ 教 体 艺 2002 16号） 文 件 中 明 确 指 出 ： 要 防 止 个 别 学 生 因 乳 糖 不 耐 受 症 而 产 生 饮奶 不 适 反 应 ， 教 师 应 向 学 生 进 行 解 释 ， 并 及 时 让 学 生 停 止 饮 用， 防 止 学 生 产 生 心 因 性 反 应 ， 从 而 引 起 不 良 症 状 。 学生营养餐用奶操作及标准宣传画 牛奶包装的回收指导学生把学生奶喝干净，压扁包装、折起四角、放到篮子内，避免污染环境 督促值日生统一把废包送到指定回收地点 科学饮奶歌大课间，阳光照 学生奶，到学校均衡膳食营养高 科学饮奶要记牢火眼金睛辨仔细 学字标识要牢记领到牛奶先洗手 别让细菌饮入口检查包装别忘掉 脏包胀包不能要摇摇包装听声音 缺量亏包不能饮慢吸小口尝味道 酸味苦味要换掉集体饮用好处多 交叉饮奶要不得学生奶，好处多 长身高，健体魄哺育幼苗快成长 成绩优异报祖国 后续服务和支持危机处理业务沟通和巡访宣传指导 学生营养餐用奶操作及标准危机处理1、否饮用了牛奶？什么时间饮用的？饮用了多少：2、除了牛奶还食用了什么？食用时是否有异常？3、是否空腹喝奶？ 4、是否与同学交叉饮用？5、是否是第一次喝奶？6、近期身体有什么不适或患病？ 处理原则 要诚实，建立公众信任 查明真相 谨慎表达你知道的，而不是你认为的 要尊重家长及学生的感受事件的处理 不可批评人们对危机的本能反应 不可只注重事实，不注重人们的感受不要过度反应，过犹不及不要过度承诺 如果你不了解事实，又被媒体“逼问”，一个较好的做法就是“局面控制新闻稿”事件处理原则 业务沟通 l 公司配备区域专职业务人员，实施定期巡访，进行实地的指导和沟通。l 在供餐学校内设置业务联系卡，让学校与公司得到快速有效的沟通。 l 为供餐学校的操作人员提供专业培训和现场指导。 l 为供餐学校提供安全饮奶知识宣传品。业务沟通 非常感谢各位的积极参与和认真配合，希望今天的培训能够对你们有所帮助，并能够建立我们有效沟通，共同落实好营养餐饮用奶计划。新希望乳业学生营养餐项目联系人：杨 林 联系电话：13408471879 宋卫祥 联系电话：13540207734公司联系电话：02885910066 今天在中国，许多人不管从事哪种行业，不管贡献大小，凡是参与和关注这项事业的人，无论是官员、企业家、商人、教育家或者是志愿者，历史或许不能为他们树碑立传，但我们有理由相信：他们为中国学生营养改善所作的一切努力，必将为后人所称颂，同时，这一计划的实施推广必将为中华民族素质的改变，为中国经济的腾飞做出不可或缺的贡献！