餐饮服务与管理模块五餐饮经营理念

1 为顾客提供满意的餐饮产品如何才能做到提供各类顾客满意的餐饮产品，我们在进行餐饮经营时必须要做到：（1）及时掌握不同客人的餐饮需求，有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品，这是获得顾客满意的前提。（2）正确把握优质餐饮产品的含义，精心策划餐饮产品的各种组合。2 为顾客提供优质的服务3 为完成本企业、本部门的合法利润而扩大营销4 为饭店树立良好的形象5 弘扬中华民族的饮食文化如何去弘扬呢？要善于挖掘我国的传统饮食精华 挖掘传统名菜还要同现代人们的饮食相结合6餐饮经营应为本社区作出贡献7为国家创造一定的税收 位置1. 餐厅选址的考虑因素区域规划、 地区经济、竞争、规模和外观、地价、能源供应、旅游资源、交通状况、 餐厅的可见度、市政服务2. 餐厅选址的原则尽量避免直接竞争专门经营午餐的餐厅应尽可能地方便顾客主干公路旁的餐厅应设在旅游者易到达的地方快餐厅的选址应紧靠主要街道繁华商业区等 具有显著特征的餐厅，位置并不是首选因素 位于饮食娱乐区的餐厅经营状况比较良好，易吸引顾客 选址时要注意交通的状况 高档餐厅的选址很挑剔，一般设在商业中心位置或办公大厦内 环境的完美性具体要求餐厅做到：1.餐厅营业现场的装潢设计具有舒适性2.菜单的内容与菜单的材料及封面设计具有诱导性3.服务人员的制服具有标志性4.餐具要有艺术性5.注重桌布餐巾帷幔的协调性6.环境的整洁性7.高级餐厅宴会服务员年龄成分要求高 1.用餐的捷时问题2.采用不同档次的服务方式3.服务的次序问题4.服务的秩序5.营业时间6.经理应起带头作用 三、饮膳的比较因素 质量的比较 ：色、香、味、形、营养 数量的比较 值的比较四、广告宣传和公共关系因素五、评价的反馈因素 1. 直接交谈 2. 同行业之间评价的反馈 3. 综合评价 4. 回头客率 一、餐饮品牌的特征二、菜肴的命名艺术三、宴会菜品的命名四、餐厅菜品命名存在的问题五、餐厅店号命名六、标识 如实反映菜品特点的命名 有助于消费者对菜肴的了解，避免产生误解。1. 以烹调方法来命名例：水煮牛肉、烤乳猪、爆炒鱿鱼卷等2. 以主要原料命名例：辣子鸡丁、蟹黄白菜、蚝油牛柳等 3. 突出色彩的命名例：五彩鸡片、翡翠虾球等4. 突出菜品味道的命名例：糖醋排骨、麻辣鸡丝、酸汤鱼等以地名来命名通常以发源地或成名地来命名，如：德州扒鸡、北京烤鸭、无锡排骨、镇江肴肉等以人名或官名来命名如东坡肉、麻婆豆腐等以历史或文化典故来命名 如叫花鸡、佛跳墙等从菜品特点的形象命名如醋溜白菜、三不沾等 1. 标识可以出现在餐厅招牌上2. 标识可以出现在菜单封面上3. 标识可以出现在员工制服上4. 标识可以出现在餐具上 任务四任务四 1 制作材料选择不当2 规格和装祯不当3 字体选择不当4 随意涂改菜单