食品企业一线员工基础知识培训第一部分

一 线 员 工 基 础 知 识 培 训 E食 品 安 全 和 品 质 保 证 的 重 要 性E食 品 中 的 危 害E食 品 生 产 必 须 遵 守 的 安 全 、 卫 生 事 项E保 持 工 作 现 场 规 范 、 整 洁 6SE食 品 微 生 物 基 础 知 识E预 防 异 物 混 入 的 基 础 知 识食 品 卫 生 知 识 培 训 为 什 么 食 品 的 安 全 和 品 质 管 理 特 别 重 要E 消 费 者 能 够 放 心 食 用 的 食 品 因 为 安 全 所 以 放 心 能 够 吃 得 有 滋 有 味E对 于 工 作 地 点 的 影 响E社 会 影 响 食 品 安 全 第 一 ， 以 质 量 求 生 存 第 一 节食 品 中 的 危 害 食 品 中 的 危 害E生 物 危 害 微 生 物 污 染 ： 主 要 有 细 菌 及 其 毒 素 、 霉 菌 及 其 毒 素 。细 菌 污 染 是 食 品 加 工 、 销 售 过 程 中 重 要污 染 源 之 一 ， 主 要 来 自 食 品 生 产 人 员 不洁 的 手 、 工 具 、 容 器 、 设 备 、 包 装 物 料 、车 间 空 气 以 及 不 合 理 的 工 艺 导 致 繁 殖 等 。 虫 害 的 污 染 ： 如 苍 蝇 、 蚊 子 及 其 它 飞 虫和 老 鼠 等 啮 齿 类 动 物 。 食 品 中 的 危 害E化 学 危 害 农 药 污 染 兽 药 污 染 抗 生 素 、 生 物 激 素 工 业 “ 三 废 ” 污 染 添 加 剂 污 染 化 学 药 品 、 润 滑 油 污 染 包 装 材 料 的 污 染 食 品 中 的 危 害E物 理 危 害 金 属 ， 如 铁 屑 、 钉 子 、 铁 丝 等 毛 发 玻 璃 、 塑 料 、 木 屑 石 子 棉 线 、 纤 维 丝 等 包 装 物 碎 屑 其 它 食 品 中 的 危 害E我 们 的 工 作 ： 生 产 合 格 的 产 品 ， 最 大 限 度 的 预 防 以 上 危害 的 发 生 或 将 危 害 降 低 到 最 低 限 度 ！ 食 品 生 产 必 须 遵 守 的安 全 、 卫 生 管 理 事 项第 二 节 安 全 、 卫 生 管 理 事 项E作 为 食 品 加 工 现 场 的 从 业 人 员 我 们 在这 里 学 习 必 须 遵 守 的 安 全 、 卫 生 事 项入 车 间 前 的 注 意 事 项工 作 前 的 注 意 事 项工 作 中 的 注 意 事 项工 作 后 的 注 意 事 项 班 后 会 入 车 间 前 的 注 意 事 项E健 康 检 查 食 品 生 产 经 营 人 员 每 年 必 须 进 行 健 康 检 查 ； 新参 加 工 作 和 临 时 参 加 工 作 的 食 品 生 产 经 营 人 员上 岗 前 必 须 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明 后 方可 参 加 工 作 。 凡 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染病 （ 包 括 病 原 携 带 者 ） ， 活 动 性 肺 结 核 ， 化 脓性 或 者 渗 出 性 皮 肤 病 以 及 其 他 有 碍 食 品 卫 生 的疾 病 的 ， 不 得 参 加 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。 食 品 卫 生 法 第 26条 入 车 间 前 的 注 意 事 项E个 人 健 康 和 伤 病 当 身 体 不 适 时 ， 如 ： 感 冒 、 咳嗽 、 呕 吐 、 腹 泻 等 ， 要 向 车 间负 责 人 报 告 ， 并 根 据 负 责 任 人的 指 示 行 事 。 当 手 部 受 伤 时 要 马 上 汇 报 车 间负 责 人 ， 处 理 相 应 的 产 品 和 机械 、 工 器 具 ， 并 根 据 情 况 看 是否 可 以 继 续 工 作 。 入 车 间 前 的 注 意 事 项E个 人 健 康 和 伤 病患 有 以 下 伤 病 人 员 不 得 继 续 从 事 食 品 生 产 ： 黄 疸 ； 腹 泻 ； 呕 吐 ； 发 烧 ； 伴 有 发 烧 的 喉 痛 ； 可 见 性 感 染 皮 肤 损 伤 (烫 伤 、 割 伤等 )； 耳 、 眼 或 鼻 中 有 流 出 物 。 入 车 间 前 的 注 意 事 项E个 人 卫 生 管 理 要 注 意 身 体 的 清 洁 卫 生 ， 勤 洗 澡 ， 勤 理 发 ， 勤剪 指 甲 ， 勤 换 衣 服 和 被 褥 。 不 要 把 个 人 的 物 品 带 进 车 间 工 作 时 不 要 佩戴 手 表 、 项 链 、 饰 针 和 其 他 的 装 饰 品 ， 不 得 化妆 。 上 班 前 严 禁 喝 酒 ， 上 班 时 严 禁 在 车 间 或 更 衣 室吸 烟 、 饮 食 ， 或 做 其 它 有 碍 食 品 卫 生 的 活 动 。 在 车 间 内 （ 包 括 车 间 周 围 ） 严 禁 吐 痰 、 对 着 食品 或 食 品 接 触 面 打 喷 嚏 或 咳 嗽 。 入 车 间 前 的 注 意 事 项E个 人 卫 生 管 理 不 得 穿 工 作 服 、 鞋 外 出 车 间 、 入 厕 等 。 入 厕 严 格 按 照 规 定 的 程 序 进 行 ， 换 下 工作 服 、 鞋 换 入 厕 拖 鞋 入 厕 洗 手 消毒 换 工 作 服 。（ 具 体 遵 守 员 工 个 人 卫 生 规 范 ） 入 车 间 前 的 注 意 事 项E工 作 服 的 管 理 ： 进 入 车 间 要 穿 着 干 净 的 工 作 服 。 更 衣 室 内 工 作 服 和 便 服 分 开 放 置 ； 脏 的 工 作服 和 干 净 的 工 作 服 分 开 放 置 。 脏 的 工 作 服 要 送 到 指 定 的 场 所 进 行 洗 涤 ， 穿戴 前 要 进 行 消 毒 。 要 按 照 指 定 的 方 法 佩 戴 工 作 帽 、 口 罩 和 工 作服 、 水 鞋 。 水 鞋 要 保 持 清 洁 ， 并 放 在 更 衣 室 中 。 入 车 间 前 洗 手 同 时 ， 水 鞋 在 200ppm次 氯 酸 钠 中 浸泡 消 毒 。 工 作 服 的 正 确 穿 着 方 法 整 理 好 头 发工 作 服 的 正 确 穿 着 方 法 戴 发 网 确 认 头 发 没 有 露 出工 作 服 的 正 确 穿 着 方 法 戴 工 作 帽工 作 服 的 正 确 穿 着 方 法 穿 工 作 服工 作 服 的 正 确 穿 着 方 法 及 时 清 洁 穿 着 的 靴 子 防 止 污 染 更 衣 室及 其 用 具 。 换 上 工 作 时 的 靴 子 保 持 工 作 靴 子 的 清 洁工 作 服 的 正 确 穿 着 方 法 换 工 作 鞋 在 进 入 车 间 之 前 要 把 工 作服 上 的 毛 发 和 灰 尘 除 掉 。 使 用 滚 轮 ， 结 合 视 检 使 用 风 淋工 作 服 的 正 确 穿 着 方 法