新员工入厂食品卫生培训（PPT38页）

天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189天马行空官方博客： 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 食 品 卫 生 法 相 关 条 款n 食 品 生 产 经 营 人 员 每 年 必 须 进 行 健 康 检 查 ；n 新 参 加 工 作 和 临 时 参 加 工 作 的 食 品 生 产 经 营 人 员 必 须进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明 后 方 可 参 加 工 作 。n 凡 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 （ 包括 病 原 携 带 者 ） ， 活 动 性 肺 结 核 ， 化 脓 性 或 者 渗 出 性皮 肤 病 以 及 其 他 有 碍 食 品 卫 生 的 疾 病 的 ， 不 得 参 加 接触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 公 司 关 于 员 工 个 人 卫 生 要 求 的 规 定n 1、 直 接 或 间 接 参 与 生 产 加 工 的 员 工 必 须 持 有 效 的 “ 健 康 体 检 合格 证 ” 和 “ 卫 生 培 训 合 格 证 ” 方 可 上 岗 。n 2、 生 产 、 质 量 管 理 人 员 每 年 进 行 一 次 健 康 检 查 ， 必 要 时 做 临 时健 康 检 查 。 凡 患 有 肝 炎 （ 病 毒 性 肝 炎 和 带 菌 者 ） 、 活 动 性 肺 结核 、 肠 伤 寒 和 肠 伤 寒 带 菌 者 、 细 菌 性 痢 疾 和 痢 疾 带 菌 者 、 化 脓性 或 渗 出 性 皮 肤 病 及 其 它 有 碍 食 品 卫 生 的 疾 病 ， 患 病 者 不 得 参加 直 接 接 触 食 品 的 工 作 ， 须 调 离 岗 位 。 n 3、 工 作 期 间 ， 必 须 保 持 穿 戴 干 净 整 洁 ， 不 得 穿 拖 鞋 、 短 裤 、背 心 及 其 它 服 饰 进 入 生 产 、 办 公 区 域 。n 4、 岗 位 在 车 间 的 员 工 上 岗 时 不 得 佩 戴 首 饰 、 手 表 、 不 得 留 长 指甲 、 蓄 胡 须 、 涂 指 甲 油 、 化 妆 和 喷 香 水 等 。 必 须 着 相 应 的 工 作服 （ 应 无 名 扣 ， 上 衣 无 口 袋 ） 、 帽 （ 头 发 不 得 外 露 ） 、 工 作 鞋等 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 公 司 关 于 员 工 个 人 卫 生 要 求 的 规 定n 5、 调 配 、 提 取 车 间 等 岗 位 的 员 工 进 入 车 间 必 须 进 行鞋 靴 消 毒 、 洗 手 消 毒 。 净 化 间 岗 位 的 员 工 进 入 时 必 须重 新 更 衣 、 洗 手 消 毒 、 鞋 靴 消 毒 。n 6、 岗 位 在 车 间 的 员 工 在 接 触 脏 物 、 去 卫 生 间 、 用 餐后 及 上 岗 前 需 洗 手 消 毒 。n 7、 厂 区 内 禁 止 吸 烟 。n 8、 严 禁 将 食 物 、 水 果 等 带 入 生 产 车 间 和 仓 库 。n 9、 遵 守 各 部 门 、 岗 位 卫 生 管 理 制 度 及 公 司 其 它 制 度中 规 定 的 个 人 卫 生 要 求 ， 不 随 地 吐 痰 、 吐 口 水 、 擤 鼻涕 ， 勤 洗 澡 ， 勤 换 衣 ， 勤 洗 头 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 人 体 卫 生 情 况人 的 身 体 是 微 生 物 生 长 繁 殖 的 良 好 环 境 。 人 的 体 表 、鼻 孔 、 喉 咙 、 口 腔 以 及 肠 道 里 生 长 着 各 种 微 生 物 。2.人 体 各 不 同 部 位 皮 肤 上 的 微 生 物 从 每 平 方 厘 米 几 个 到几 百 万 个 不 等 。 头 、 胯 、 腋 窝 、 膝 盖 、 手 和 脚 是 微 生物 最 多 的 部 位 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 人 体 各 部 位 正 常 微 生 物n 部 位 常 见 微 生 物n 皮 肤 葡 萄 球 菌 、 枯 草 杆 菌 、 类 白 喉 杆 菌 、 大 肠 杆 菌 、 非 致 病 性 抗 酸 杆 菌 、 真 菌n 口 腔 葡 萄 球 菌 、 绿 色 链 球 菌 、 奈 氏 菌 属 、 类白 喉 杆 菌 、 乳 酸 杆 菌 、 梭 形 杆 菌 、 放 线 菌 、 拟 杆 菌、 螺 旋 体 、 真 菌n 肠 道 葡 萄 球 菌 、 类 链 球 菌 、 大 肠 杆 菌 、 变 形杆 菌 绿 浓 杆 菌 、 乳 酸 杆 菌 、 双 歧 杆 菌 、 真 菌 n 鼻 咽 腔 葡 萄 球 菌 、 链 球 菌 、 肺 炎 球 菌 、 奈 氏 菌属 、 绿 浓 杆 菌 、 大 肠 杆 菌 、 变 形 杆 菌 、 真 菌n 外 耳 道 绿 浓 杆 菌 、 葡 萄 球 菌 、 类 白 喉 杆 菌 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 人 体 所 带 的 细 菌 和 皮 屑 数n 名 称 部 位 数 量 （ 每 平 方 厘 米 ） n 细 菌 手 100-1000 n 前 额 1000-100000 n 头 发 n 腋 窝 约 1-1000万 n 鼻 内 分 泌 物 n 唾 液 n 粪 便 天马行空官方博客： 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 个 人 卫 生 应 做 到1.保 持 双 手 清 洁（ 1） 工 作 开 始 前 ； （ 2） 大 小 便 后 ； （ 3） 中 途 离 开 岗位 ， 休 息 或 饮 食 后 ； （ 4） 接 触 不 干 净 的 工 具 、 容 器后 ； （ 5） 拾 起 脏 物 或 直 接 处 理 废 弃 物 后 ； （ 6） 洗 手后 经 过 2小 时 又 继 续 加 工 时 ； （ 7） 吸 烟 后 。 有 研 究 ，单 纯 的 流 水 洗 手 ， 细 菌 数 并 不 减 少 ， 甚 至 为 洗 手 前 的120%。 还 有 研 究 ， 用 肥 皂 像 往 常 那 样 反 复 洗 手 ， 细 菌数 会 越 来 越 多 ， 当 洗 第 三 次 时 ， 细 菌 数 为 洗 手 前 的 4倍 以 上 。 这 是 由 于 用 肥 皂 洗 手 时 把 细 菌 从 指 甲 缝 和 皮肤 的 凹 陷 处 洗 出 来 的 缘 故 。 因 此 肥 皂 和 流 水 洗 手 均 不能 达 到 安 全 清 洁 状 态 ， 最 佳 洗 手 方 式 是 使 用 消 毒 剂 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 人 手 洗 手 消 毒 前 后 手 部 卫 生 状 况 对 比n 洗 手 前 ： 1300个 /cm2n 洗 手 后 ： 80个 / cm2n 消 毒 后 ： 0个 / cm2 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 培 养 良 好 卫 生 习 惯1.从 业 人 员 应 养 成 四 勤 习 惯 ， 做 到 勤 洗 手 和 勤 剪 指甲 ， 勤 洗 澡 和 理 发 ， 勤 洗 衣 服 和 被 褥 ， 勤 换 工 作 服 。2.经 常 保 持 个 人 卫 生 。 努 力 克 服 一 些 不 好 习 惯 ， 如 手 拿着 东 西 ， 无 意 识 地 理 头 发 ， 接 触 鼻 部 和 嘴 周 围 ， 这 时， 各 种 微 生 物 会 污 染 这 些 东 西 上 。 随 地 吐 痰 也 是 不 良习 惯 ， 痰 中 含 有 很 多 病 原 微 生 物 ， 危 害 更 大 。3.还 应 养 成 当 班 工 作 结 束 后 ， 及 时 冲 洗 清 扫 消 毒 工 作 场所 的 习 惯 ， 以 保 持 清 洁 的 环 境 ， 有 利 于 提 高 产 品 的 质量 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 反 映 食 品 卫 生 的 几 个 微 生 物 指 标1.细 菌 总 数 ： 菌 落 总 数 是 表 明 产 品 清 洁 状 态 的 指 标 。 食品 中 细 菌 数 量 越 多 ， 说 明 产 品 受 到 污 染 越 严 重 ， 容 易腐 败 变 质 。主 要 来 源 ： 人 员 活 动 （ 不 卫 生 的 制 服 、 走 动 ） ， 脏 的 物料2.大 肠 菌 群 ： 表 明 该 食 品 曾 受 到 人 或 动 物 粪 便 污 染 。主 要 来 源 ： 人 畜 粪 便 。 人 员 从 卫 生 间 带 入 （ 手 未 消 毒 ，脚 底 、 衣 服 上 附 着 ） 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 反 映 食 品 卫 生 的 几 个 微 生 物 指 标3.致 病 菌 ： 会 引 起 人 类 疾 病 的 细 菌 。 主 要 检 测 的 致 病 菌为 沙 门 氏 菌 、 志 贺 氏 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 。 国 家 标 准规 定 ， 这 些 致 病 菌 均 不 得 检 出 主 要 来 源 ： 鼻 腔 、 鸡 蛋 、 伤 口 等4.霉 菌 ： 会 产 生 毒 素 ， 除 了 使 食 物 败 坏 造 成 经 济 损 失 外， 也 会 危 及 人 类 及 动 物 的 健 康 ， 较 严 重 的 问 题 为 霉 菌毒 素 的 产 生 ， 这 些 毒 素 可 导 致 过 敏 反 应 ， 破 坏 免 疫 系统 ， 造 成 怀 孕 动 物 流 产 、 致 癌 及 死 亡 到 处 皆 有 霉 菌 ， 霉 菌 可 生 长 于 广 泛 的 温 度 条 件 下 ，但 最 适 温 度 为 25 至 35 （ 75至 94 ） ， 霉 菌 在 此 高温 高 湿 的 环 境 下 生 长 最 快 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 各 种 细 菌 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 大 肠 杆 菌 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 经 过 培 养 长 大 肉 眼 可 看 到 的 霉 菌 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 葡 萄 球 菌 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 致 病 菌 沙 门 氏 菌 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 酵 母 菌 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 细 菌 的 繁 殖 方 式 与 速 度n 细 菌 生 长 速 度 很 快 ， 一 般 细 菌 约 20min分 裂 一 次 。 大 肠埃 希 菌 20-30分 钟 繁 殖 一 代 ； 结 核 杆 菌 18-20小 时 繁 殖 一代 。 若 按 此 速 度 计 算 ， 一 个 细 胞 经 7h可 繁 殖 到 约 200万个 ， 10h后 可 达 10亿 以 上 ， 细 菌 群 体 将 庞 大 到 难 以 想 象的 程 度 。 但 事 实 上 由 于 细 菌 繁 殖 中 营 养 物 质 的 逐 渐 耗 竭， 有 害 代 谢 产 物 的 逐 渐 积 累 ， 细 菌 不 可 能 始 终 保 持 高 速度 的 无 限 繁 殖 。 经 过 一 段 时 间 后 ， 细 菌 繁 殖 速 度 渐 减 ，死 亡 菌 数 增 多 ， 活 菌 增 长 率 随 之 下 降 并 趋 于 停 滞 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 食 品 污 染 的 种 类 食 品 污 染 分 类 生 物 性 污 染（ 1） 微 生 物 污 染 ： 主 要 有 细 菌 及 其 毒 素 、 霉 菌 及 其 毒 素 。 细 菌 污 染 是 食品 加 工 、 销 售 过 程 中 重 要 污 染 源 之 一 ， 主 要 来 自 食 品 生产 人 员 不 洁 的 手 、 工 具 、 容 器 、 设 备 以 及 不 合 理 的 工 艺等 。（ 2） 昆 虫 的 污 染 ， 如 苍 蝇 、 甲 虫 等 。 化 学 性 污 染 农 药 污 染 、 工 业 “ 三 废 ” 污 染 、 添 加 剂 污 染 、 包 装材 料 的 污 染 杂 质 污 染 金 属 如 铁 屑 等 、 棉 线 、 纤 维 丝 等 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 生 产 过 程 细 菌 的 污 染 反 映 食 品 卫 生 质 量 的 细 菌 污 染 指 标 有 二 个 方 面 ：（ 1） 细 菌 总 数 ， 是 食 品 的 一 般 卫 生 指 标 。（ 2） 大 肠 菌 群 ， 是 食 品 被 粪 便 污 染 的 指 标 。 大 肠 菌 群 属细 菌 中 的 一 类 ， 是 直 接 或 间 接 来 自 人 与 温 血 动 物 粪 便 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 细 菌 污 染 的 来 源（ 1） 食 品 生 产 的 原 料 污 染 ， 包 括 进 货 原 料 卫 生 质 量 不 合格 ， 原 料 仓 储 、 车 间 暂 储 环 境 条 件 、 储 存 方 法 不 当 造 成微 生 物 污 染 。（ 2） 直 接 接 触 食 品 （ 半 成 品 、 成 品 ） 的 生 产 人 员 的 手 、工 作 衣 、 帽 如 不 经 常 定 期 清 洗 消 毒 ， 就 会 有 大 量 的 微 生物 附 着 而 污 染 食 品 ， 鼠 、 蝇 及 蟑 螂 等 一 旦 接 触 生 产 食 品， 其 体 表 面 与 消 化 道 内 大 量 微 生 物 会 给 食 品 造 成 污 染 。用 一 只 蟑 螂 作 细 菌 试 验 ， 培 养 出 不 计 其 数 的 细 菌 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 防 止 细 菌 污 染 的 对 策n （ 1） 从 污 染 源 对 策 考 虑n 机 械 、 器 具 、 容 器 洗 净 、 杀 菌 ；n 工 厂 内 全 面 洗 净 、 杀 菌 。 特 别 是 对 于 僻 静 、 冷 落 角 落 ；n 从 业 人 员 的 清 洁 卫 生 、 洗 手 消 毒 、 健 康 状 况 ；n 使 用 的 器 具 、 容 器 、 滤 器 等 及 时 清 洗 更 换 ；n 以 木 、 布 、 纸 等 材 料 制 成 的 器 具 、 台 架 等 ， 尽 量 换 以 金属 ；n 要 使 环 境 易 于 清 扫 ， 尽 可 能 设 置 开 水 喷 洗 设 备 ， 以 清 洗微 生 物 、 有 机 污 物 ； n 无 用 物 品 不 能 带 进 加 工 场 所 ；n 包 装 材 料 、 原 材 料 等 的 卫 生 保 管 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 防 止 细 菌 污 染 的 对 策n （ 2） 从 污 染 途 径 对 策 考 虑n 对 操 作 工 艺 精 简 ， 省 去 不 必 要 的 工 序 ；n 对 操 作 指 南 反 复 学 习 ；n 对 从 业 人 员 反 复 的 卫 生 教 育 ；n 对 从 业 人 员 的 无 用 行 动 （ 可 能 导 致 污 染 ） 加 以 限 制 ， 养成 良 好 卫 生 习 惯 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 防 止 细 菌 污 染 的 对 策n 3） 在 生 产 车 间 内 外 环 境 不 良 ， 通 过 空 气 中 的 微 生 物 及其 粘 附 在 灰 尘 上 的 飞 物 均 可 沉 降 于 食 品 ， 如 生 产 操 作 的工 作 人 员 带 有 微 生 物 接 触 及 谈 话 咳 嗽 、 打 喷 嚏 直 接 或 间接 地 污 染 食 品 。n 打 一 个 喷 嚏 ， 培 养 出 不 计 其 数 的 细 菌n （ 4） 通 过 用 具 与 杂 物 的 污 染 ， 如 原 料 包 装 物 品 、 运 输工 具 、 加 工 设 备 和 成 品 包 装 容 器 及 材 料 等 未 经 消 毒 就 接触 食 品 ， 可 带 有 不 同 数 量 的 微 生 物 使 食 品 遭 受 污 染 。 n （ 5） 各 类 食 品 生 产 过 程 中 未 能 使 生 熟 分 开 ， 使 食 品 中已 存 在 或 污 染 的 细 菌 大 量 繁 殖 生 长 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 清 洗 消 毒 基 本 知 识 所 谓 消 毒 是 指 消 除 或 杀 灭 外 环 境 中 的 病 原 微 生 物 及 其他 有 害 微 生 物 。 消 毒 的 方 法 1、 物 理 消 毒 法（ 1） 机 械 除 菌 用 机 械 的 方 法 从 物 体 的 表 面 ， 如 水 、 空 气 、 人 和 物 品表 面 除 掉 污 染 的 微 生 物 ， 虽 然 不 能 将 微 生 物 杀 灭 ， 但 可以 大 大 减 少 其 数 量 ， 常 用 的 方 法 有 冲 洗 、 刷 、 擦 、 抹 、铲 除 、 通 风 和 过 滤 。 日 常 清 扫 工 作 中 ， 为 防 止 微 生 物 随尘 土 飞 扬 ， 以 湿 时 清 扫 为 宜 。 通 风 是 对 空 气 中 的 微 生 物进 行 稀 释 、 清 除 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 清 洗 消 毒 基 本 知 识（ 2） 热 力 消 毒 如 干 烤 、 烧 灼 、 煮 沸 、 蒸 气 等 消 毒 。（ 3） 辐 射 消 毒 如 紫 外 线 消 毒 法 。（ 4） 超 声 波 、 微 波 消 毒 等 。n 2、 化 学 消 毒 法n 利 用 化 学 消 毒 剂 （ 如 酒 精 、 含 氯 消 毒 剂 等 ） 进 行 消 毒 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 预 防 性 消 毒 食 品 生 产 过 程 中 的 预 防 性 消 毒 工 作 ， 应 该 是 经 常 地采 用 一 切 可 能 应 用 的 处 理 措 施 ， 杀 灭 、 消 除 食 品 生 产 过程 所 接 触 的 一 切 物 品 ， 食 品 从 业 人 员 本 身 和 所 处 的 生 产场 所 存 有 的 可 能 污 染 食 品 的 微 生 物 。 而 通 常 ， 在 没 有 发生 较 严 重 的 食 源 性 疾 病 ， 没 有 发 生 较 严 重 的 食 品 污 染 问题 ， 一 般 不 重 视 这 种 预 防 性 消 毒 ， 由 于 微 生 物 肉 眼 看 不见 ， 很 难 引 起 警 觉 ， 对 消 毒 的 重 要 性 的 认 识 不 够 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 食 品 生 产 场 所 的 清 洁n 对 食 品 生 产 场 所 的 清 洁 是 非 常 重 要 的 消 毒 措 施 。n 日 常 打 扫 卫 生 ， 搞 清 洁 ， 就 是 清 洁 消 毒 法 ， 虽 然 它不 用 消 毒 剂 ， 但 也 可 消 除 大 量 微 生 物 ， 如 果 在 其 中 加 入洗 涤 剂 ， 消 毒 效 果 更 强 ， 它 包 括 生 产 车 间 本 身 如 地 面 、墙 壁 、 天 花 、 窗 台 等 ， 也 包 括 所 使 用 的 机 械 设 备 、 工 具、 容 器 等 。n 有 检 验 报 告 显 示 ， 完 整 、 干 净 、 平 滑 、 干 燥 的 墙 壁、 天 花 板 ， 用 琼 脂 平 板 接 触 法 检 查 细 菌 数 ， 每 25平 方 厘米 有 25个 细 菌 ， 一 般 不 超 过 10个 ， 但 生 产 场 所 多 潮 湿， 而 且 是 与 高 营 养 物 质 接 触 的 地 方 ， 其 细 菌 污 染 的 程 度比 一 般 墙 壁 、 天 花 板 要 多 得 多 ， 因 此 必 须 经 常 性 进 行 清洁 工 作 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 食 品 生 产 场 所 的 清 洁n 地 面 上 污 染 的 细 菌 数 要 比 墙 上 严 重 得 多 ， 约 为 墙上 的 100倍 。n 清 洁 方 法 应 采 用 湿 式 扫 除 ， 例 如 用 湿 抹 布 擦 拭 各 种物 品 ， 用 湿 拖 布 擦 拭 地 面 ， 可 使 表 面 大 部 分 细 菌 除 去 ，特 别 是 使 用 洗 涤 剂 清 洗 ， 消 除 效 果 更 好 ， 清 洗 后 在 生 产人 员 流 动 频 繁 的 地 方 ， 经 过 2小 时 左 右 细 菌 数 又 可 以 恢复 到 原 有 数 量 ， 所 以 应 经 常 性 清 洁 地 面 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 从 业 人 员 手 的 清 洁n （ 1） 手 的 污 染n 洗 手 是 从 业 人 员 卫 生 最 基 本 的 问 题 ， 在 日 常 生 活中 ， 手 与 其 他 物 品 接 触 的 机 会 最 多 ， 因 而 手 部 皮 肤 上存 在 的 细 菌 无 论 从 种 类 上 还 是 数 量 上 ， 都 较 身 体 其 他部 位 要 多 。n 污 染 手 指 的 细 菌 与 食 品 卫 生 有 关 的 主 要 是 金 黄 色葡 萄 球 菌 和 肠 道 菌 。n 据 调 查 ， 平 均 有 30.8%的 食 品 从 业 人 员 手 上 出 有 大肠 菌 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 从 业 人 员 手 的 清 洁n （ 2） 洗 手 和 剪 指 甲n 据 调 查 显 示 ， 健 康 人 的 手 掌 中 央 每 平 方 厘 米 有450000个 嗜 氧 菌 ， 0.01克 指 甲 中 的 细 菌 数 为 120000个。 由 此 ， 要 彻 底 的 洗 手 ， 消 毒 。 在 以 下 情 况 时 必 须 洗手 ：n 工 作 开 始 前n 大 小 便 以 后n 休 息 以 后n 打 电 话 后 n 接 触 生 制 品 及 不 干 净 的 容 器 、 包 装 材 料 之 后 等n 另 外 ， 在 头 发 、 鼻 腔 、 口 腔 、 耳 朵 等 处 也 有 很 多细 菌 ， 所 以 在 工 作 时 ， 绝 不 能 用 手 接 触 。 这 些 部 位 也能 检 出 各 种 致 病 菌 。 要 求 每 周 至 少 剪 一 次 指 甲 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 洗 手 消 毒 必 要 性1.由 于 人 体 带 有 微 生 物 ， 如 不 注 意 操 作 卫 生 ， 在 生 产 的 各环 节 都 可 能 造 成 食 品 的 污 染 。2.这 种 污 染 主 要 是 通 过 从 业 人 员 不 干 净 的 手 直 接 接 触 食 品引 起 的 ， 也 有 其 他 途 径 接 触 造 成 食 品 的 污 染 。3.污 染 手 的 细 菌 很 多 ， 与 食 品 卫 生 有 关 的 主 要 是 金 黄 色 葡萄 球 菌 及 肠 道 致 病 菌 和 病 毒 。 健 康 人 的 鼻 腔 内 分 布 较 多的 金 黄 色 葡 萄 球 菌 。 当 手 接 触 鼻 部 或 擦 鼻 涕 时 ， 手 指 会受 到 鼻 腔 细 菌 污 染4.在 人 体 内 外 以 及 自 然 界 的 生 活 环 境 中 金 黄 色 葡 萄 球 菌 普遍 地 存 在 着 ， 所 以 在 任 何 情 况 下 手 指 都 有 污 染 的 可 能 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 洗 手 消 毒 必 要 性5.据 调 查 ， 有 30%-40%的 食 品 经 营 者 受 到 此 种 细 菌 污 染 。另 外 ， 从 业 人 员 尤 其 是 带 菌 者 在 大 便 后 所 用 的 卫 生 纸 张数 少 的 话 ， 手 指 就 可 能 被 污 染 痢 疾 、 肠 伤 寒 、 沙 门 氏 菌等 各 种 肠 道 病 原 菌 和 甲 型 肝 炎 病 毒 ， 有 人 试 验 ， 水 样 大便 要 将 卫 生 纸 对 折 5次 才 能 避 免 ， 当 再 次 接 触 食 品 时 ，病 菌 将 污 染 食 品 。6.手 表 面 创 伤 或 皲 裂 均 是 微 生 物 繁 殖 的 良 好 场 所 。 据 调 查， 有 皲 裂 的 手 指 ， 金 黄 色 葡 萄 球 菌 的 检 出 率 为 16.7%，而 没 有 皲 裂 的 手 指 检 出 率 为 2.1% 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 采 用 不 同 洗 手 方 式 ， 经 微 生 物 培 养检 测 呈 现 的 洗 手 效 果每 平 方 厘 米 皮 肤 表 面 就 含 有 一 至 十 万 个 细 菌 ，一 只 脏 手 则 可 能 带 菌 多 达 四 十 万 个 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 正 确 的 洗 手 程 序n 1、 清 水 洗 手n 2、 洗 手 液 洗 手n 3、 清 水 洗 手n 4、 100ppm消 毒 水 浸 泡 30Sn 5、 干 手 器 干 手 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 服 装 和 卫 生 习 惯n 食 品 生 产 过 程 中 为 预 防 工 衣 及 其 他 外 用 品 污 染 食 品， 要 有 专 门 设 备 存 放 工 作 服 、 帽 ， 并 禁 止 穿 工 作 服 进 厕所 或 离 开 生 产 加 工 场 所 ， 为 防 止 头 发 及 头 皮 落 入 食 品 中， 应 有 清 洁 的 帽 子 、 头 巾 。 为 防 止 唾 液 、 鼻 涕 污 染 食 品， 加 工 场 所 应 要 求 戴 口 罩 。n 人 都 有 各 自 不 同 的 习 惯 ， 有 卫 生 的 和 不 卫 生 的 习 惯， 体 现 一 个 人 的 卫 生 素 质 和 自 我 保 健 意 识 。n 食 品 从 业 人 员 从 事 的 工 作 关 系 消 费 者 的 身 体 健 康 ，有 些 不 好 的 习 惯 应 要 求 一 定 克 服 ， 如 手 拿 着 东 西 无 意 识地 拢 头 发 ， 接 触 鼻 下 部 和 嘴 周 围 ， 这 时 各 种 微 生 物 便 可污 染 食 品 。 天马行空官方博客：http:/ ;QQ:1318241189 thanks!