真核微生物的形态、构造和功能

第 二 章 真 核 微 生 物 的 形 态 、 构 造 和 功 能真 菌 与 人 类有 些 可 使 食 品 纺 织 品 霉 变有 些 可 使 人 患 病 有 些 可 制 做 食 品 饮 料 有 些 可 提 取 药 物 有 些 可 酿 酒 推 动 自 然 界 物 质 循 环水 稻 稻 温 病 棉 花 枯 萎 病 真 核 微 生 物 （ Eukaryotes）酵 母 菌 （ 单 细 胞 真 菌 ）霉 菌 （ 丝 状 真 菌 ）蕈 菌 （ 大 型 真 菌 ）真 菌显 微 藻 类原 生 动 物1 1 1 Cncnc-micro 出 现 骨 架 系 统 原 核 细 胞 与 真 核 细 胞 的 比 较细 胞 膜 系 统 的 分 化 与 演 变遗 传 信 息 量 与 遗 传 装 置 的 扩 增 与 复 杂 变 化遗 传 信 息 重 复 序 列 与 染 色 体 多 倍 性 的 出 现复 制 、 转 录 、 翻 译 的 装 置 和 程 序 也 相 应 复 杂 化“高 度 自 动 化 的 工 厂 ” 与 “ 多 面 手 的 作 坊 ”原 核 生 物 对 真 核 生 物 的 起 源 生 存 准 备 了 条 件Cncnc-micro 什 么 是 酵 母 菌酵 母 菌 的 形 态 构 造酵 母 菌 的 繁 殖 方 式 和 生 活 史酵 母 菌 的 菌 落酵 母 菌 与 人 类酵 母 菌 (Yeast) 酵 母 菌 (yeast) 一 类 单 细 胞 真 菌 的 通 称 多 数 出 芽 繁 殖 少 数 裂 殖 或 产 子 囊 孢 子能 发 酵 糖 类 产 能细 胞 壁 含 匍 聚 糖 和 甘 露 聚 糖 分 属 于 子 囊 菌 纲 、 担 子 菌 纲 及 半 知 菌 类喜 含 糖 量 高 、 酸 性 的 水 生 环 境 生 长 典 型 酵 母 菌 （ Saccaharomyces cerevisiae）子 细 胞 出 芽 痕 酵 母 菌 的 形 态 和 大 小 假 丝 酵 母 菌 （ andida albican）厚壁孢子在 人 体 组 织 中 呈 假 菌 丝 态 在 普 通 培 养 基 中 呈 球 状假 菌 丝 酵 母 菌 的 形 态 构 造细 胞 壁细 胞 膜细 胞 核其 他 细 胞 构 造 线 粒 体芽 体 液 泡细 胞 壁核芽 体液 泡 膜细 胞 膜 细 胞 壁蛋 白 质磷 酸 甘 露 聚 糖 甘 露 聚 糖 葡 聚 糖细 胞 质 膜 膜 膜甾 醇磷脂 膜 蛋 白 酵 母 菌 细 胞 膜 有 甾 醇有 糖 脂无 电 子传 递 链磷 脂 种类 不 同 真 核核 孔酵 母 菌 细 胞 核 核 膜染 色 质核 仁核 基 质 酵 母 菌 其 他 细 胞 构 造线 粒 体 （ mitochondria）内 质 网 （ endoplasmic reticulum）核 糖 体 （ ribosime） Cncnc-micro真 核 生 物 叶 绿 体 (chloroplast) 4.14 figure 04-14.jpg线 粒 体 (mitochondria) Figure 4.15Figure 4.15 figure 04-15.jpg小 环DNAPr呼 吸 酶生 物氧 化真 核 细 胞 的 叶 绿 体 (chloroplast) 内 质 网 (endoplasmic reticulum)粗 面 内 质 网 核 糖 体 （ ribosomes） 酵 母 菌 的 繁 殖 方 式 和 生 活 史无 性 繁 殖有 性 繁 殖 芽 殖 (bidding)裂 殖 (fission)产 无 性 孢 子 掷 孢 子 (ballistospore)产 子 囊 孢 子 (ascospore) Cncnc-micro 酵 母 菌 （ Saccharomycres cervisiae） 的 芽 殖 过 程 芽 痕 （ bud scar）蒂 痕 （ birth scar） 掷 孢 子 (ballistospore)的 形 成 和 射 出 过 程 不 同 酵 母 菌 形 成 的 子 囊 类 型 酵 母 菌 生 活 史 的 三 类 型营 养 体 以 单 倍 体 /双 倍 体 两 种 形 式 存 在营 养 体 只 以 单 倍 体 形 式 存 在营 养 体 只 以 双 倍 体 形 式 存 在 Cncnc-micro S.cerevisiae生 活 史子 囊 孢 子 发 芽 接 合减 数 分 裂自然 或人工破 壁壁破 n n n2 nn Schizosaccharomyces octosporus的 生 活 史子 细 胞 细 胞 分 裂体 细 胞 子 囊 孢 子接 合 管 质 配 子 囊核 配接 合 核 a核 期减 数 分 裂4核 的 幼 小 子 囊 n2 n n accharomyces ludwigii的 生 活 史2 naA 接 合 核 核 配 质 配 隔 膜含 有 4子 囊孢 子 的 子 囊 减 数 分 裂A A aa 2n 2 n 苗 芽 菌 丝 体 苗 芽 细 胞 2nA 什 么 是 霉 菌菌 丝霉 菌 的 菌 落霉 菌 的 个 体 形 态霉 菌 的 繁 殖霉 菌 与 人 类 Cncnc-micro霉 菌 (Mould) 霉 菌 (Mould)绒 毛 状 ， 网 状 ， 或 絮 状 真 菌 通 称 为 霉 菌 。是 俗 名 ， 意 为 发 霉 的 真 菌 。 藻 状 菌 纲分 属 于 真 菌 界 的 子 囊 菌 纲 半 知 菌 类 Cncnc-micro 菌 丝 (hypha,hyphae)长 霉 的 馒 头 曲 霉环 境 中 常 能 见 到 霉 菌 菌 丝 壁 细 胞 核 细 胞 质菌 丝菌 丝 体着 生 在 面 包 表 面 隔 膜细 胞 核 菌 丝 壁霉 菌 菌 丝 有 单 、 多 细 胞 之 分 气 生 菌 丝 孢 子（ 分 生 孢 子 ） 萌 发培 养 基 繁 殖 萌 发 菌 丝 分 为 ： 基 内 菌 丝 气 生 菌 丝 繁 殖 菌 丝 基 内 菌 丝 菌 丝 类 型 次 生 壁形 成 区延 伸 区硬 化 区 几 丁 质蛋 白 质 ？ 顶 层亚 顶 层糖 蛋 白 网 成 熟 区无 定 形 葡 聚 糖 层典 型 霉 菌 菌 丝 分化 及 细 胞 壁 成 分 colony 霉 菌 的 个 体 形 态 和 结 构根 霉 （ rhizopus）毛 霉 (mucor)曲 霉 (aspergillus)青 霉 (penicillium) Cncnc-micro 假 根匍 匐 枝孢 囊 梗孢 子 囊囊 托囊 轴根 霉 （ rhizopus） 毛 霉 (mucor) 孢 子孢 子 梗孢 子 囊囊 轴 曲 霉 Aspergillus 足 细 胞分 生 孢 子 梗分 生 孢 子项 囊Q C c 曲 霉 的 分 生 孢 子 穗 扫 描 电 镜 图 片 青 霉 (penicillium) 分 子 孢 子 梗分 生 孢 子小 梗梗 基 根 霉毛 霉曲 霉青 霉 四 种 霉 菌 特 征 比 较 Cncnc-micro 霉 菌 的 繁 殖 方 式 及 生 活 史无 性 繁 殖有 性 繁 殖 Cncnc-micro孢 囊 孢 子分 生 孢 子厚 垣 孢 子节 孢 子 囊 轴孢 子 囊 孢 囊 孢 子孢 子 囊 梗霉 菌 的 无 性 繁 殖孢 子 囊 孢 子孢 子 囊囊 轴孢 子 囊 梗 孢 囊 孢 子 分 生 孢 子 梗 和 分 生 孢 子 的 类 型分 生 孢 子 青 霉曲 霉分 生 孢 子 梗顶 囊初 生 小 梗次 生 小 梗分 生 孢 子 分 生 孢 子 头 厚 垣 孢 子 节 孢 子 卵 孢 子接 合 孢 子子 囊 孢 子霉 菌 的 有 性 繁 殖 Cncnc-micro 卵 孢 子 的 形 成 过 程藏 卵 器 雄 器 接 合 孢 子 各 种 类 型 的 子 囊 孢 子 各 种 类 型 的 子 囊 闭 囊 壳 子 囊 壳 子 囊 盘 三 类 产 有 性 孢 子 的 复 杂 子 实 体 的 结 构 霉 菌 生 活 史 匍 枝 根 霉 （ Rhizopus stolonifer） 烟 色 红 曲 霉 （ onascus purpureus） 的 生 活 史 霉 菌 与 人 类有 益 方 面 有 害 方 面共 生分 解 者生 物 防 治 (biological control)生 物 除 污 作 用 (bioremdiation)工 业 上 重 要 的 真 菌 天 然 产 物 及 产 品生 物 腐 蚀植 物 病 害动 物 和 人 类 疾 病真 菌 性 中 毒 曲 霉 病 (aspergillosis)肺 囊 虫 病 (aspergillosis) (pcp) 发 现毒 性黄 曲 霉 毒 素 产 生 菌黄 曲 霉 毒 素 理 化 性 质黄 曲 霉 毒 素 的 防 治 措 施和 黄 曲 霉 毒 素 Aspergillus flavus 食 物 組 別 樣 本數 目 測 出 含 黃 曲 霉 毒 素的 樣 本 數 目 (含 量 微 克 /千 克 ) 平 均 含 量(微 克 /千 克 )花 生 及 花 生食 品 115 27 (23.5%) 1.6 - 26.0 1.45植 物 油 及 脂肪 食 品 245 9 (3.7%) 0.1 - 5.8 0.20穀 類 及 穀 類食 品 92 4 (4.3%) 1.3 - 5.8 0.27其 他 74 0 (0%) 0 0總 數 526 40 (7.6%) 0.1 - 26.0 - 黄 曲 霉 毒 素 的 去 除 :活 性 碳 吸 附淘 洗 去 除强 碱 处 理 排 除 破 碎 的 花 生 粒 青霉的用途 青 霉 素 发 明 者 、 英 国 科 学 家 弗 莱 明 爵 士 澳 大 利 亚 病 理 学 家 霍 华 德 .弗 罗 里 因 进行 青 霉 素 化 学 制 剂 的 研 究 ， 而 与 弗 莱 明1945年 诺 贝 尔 生 理 学 和 医 学 奖 . 图 中 央 是 青 霉 菌 ， 周 围 是 致 病 菌 。葡萄球菌：青霉素的敏感菌 根 霉 的 用 途 :酿 酒 工 业 常 用 的 糖 化 酶 菌 种发 酵 饲 料转 化 甾 族 化 合 物 的 生 产 菌 毛 霉 的 用 途 :生 产 有 机 酸生 产 酶 制 剂生 产 腐 乳 、 豆 豉对 甾 族 化 合 物 具 转 化 作 用 甾 族 曲 霉 的 用 途 :是 做 酱 、 酿 酒 、 制 醋 的 主 要 菌 种有 机 酸 酶 制 剂生 产 糖 化 饲 料食 用 色 素 酵 母 菌 与 人 类 蕈 菌 棉 花 枯 萎 病病 原 Fusarium oxysporum f. sp.vesinfectum (Atk.) Snyder et Hansen尖 孢 镰 刀 菌 生 物 防 治 (biological control) 黄 曲 霉 毒 素 （ aflatoxin） 的 理 化 性 质 青 贮 饲 料 巧 制 作原 料 来 源 所 需 设 备 制 作 步 骤 适期刈割 调节水分含量 切碎 装填和压实 密封 管护 饲 喂 方 法 开窖取料 品 质 评 定 黄绿色、绿色，酸味浓，有芳香味，柔软稍湿润。 生 物 工 程 产 品 柠 檬 酸 生 物 工 程 产 品 乳 酸 蛋 白 酶淀 粉 酶生 物 工 程 产 品 酶 制 剂 酱 油 、 大 酱 、 食 用 醋 生 产 发 酵 池 第 二 章 真 核 微 生 物 的 形 态 、 构 造 和 功 能