认证食品的质量控制

第十一章 认证食品的质量控制 第一节 无公害农产品 第二节 绿色食品 第三节 有机食品 第一节 无公害农产品 一、无公害农产品的概念、分类及特征二、无公害农产品的标准体系三、无公害农产品的认证四、无公害农产品标志及其使用与监督管理五、无公害农产品生产质量控制 一、无公害农产品的概念、分类及特征(一)无公害农产品的概念无公害农产品的概念有特指和广义两个范畴。(1)特指的无公害农产品概念 在无公害农产品管理办法)第一章第二条中明确，无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认让人格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。(2)广义的无公害农产品概念 无公害农产品是指安全、质量都符合或高于无公害农产品质量标准的农产品及其加工产品,包括有机食品、绿色食品、生态食品、天然食品及特指无公害农产品等。 (二)无公害农产品必须具备的条件(1)产品或产品原料产地必须符合无公害农产品生生态环境质量标准。(2)作物种植、动物养殖、食用菌培养及食品加工必须符合无公害农产品的生产技术标准。(3)产品必须符合无公害农产品质量和卫生标准。(4)产品外包装必须符合无公害农产品的包装、标签通用标准。 (三)无公害农产品的分类 我国把无公害食品(农产品)分为种植业产品、畜牧业产品和渔业产品三个大类，按各行业习惯分为23 个类别,对产品特性和安全指标相似的又分为小类和种类,小类再具体到产品，如种植业大类粮食作物类的玉米小类中包括玉米、鲜食玉米和糯玉米等。种植业大类含44 个小类和5 个种类;畜牧业大类含9 个小类;渔业大类含32 个小类和10 个种类。 (四)无公害农产品的特征1.无污染、安全、优质是无公害农产品的产品基本特征2.强调产品出自良好生态环境是无公害农产品的生产基地特征3.对产品实行全程质量控制是无公害农产品的生产过程特征4.对产品依法实行认证管理是无公害农产品的管理特征 (二)农产品安全质量国家标准1.无公害农产品产地环境要求2.无公害农产品产品安全要求 三、无公害农产品的认证(一)无公害农产品认证机构简介 (二)无公害农产品产地认定1.申报无公害农产品产地应具备的基本条件(1)产地必须具备良好的自然环境，规划科学，布局合理，能满足无公害农产品生产的要求。(2)产地应设立专门的管理机构，配备相应的专业技术人员，建立健全生产，服务体系。(3)产地应当具有一定的生产规模，具体规定如表1-1所示。2.申请人资格 符合无公害农产品产地基本条件并从事无公害农产品生产、经营的单位或个人均可作为无公害农产品产地的申请人。 3.认定程序 (三)无公害农产品认证 四、无公害农产品标志及其使用与监督管理 为加强对无公害农产品标志的管理，保证无公害农产品的质量，维护生产者、经营者和消费者的合法权益,2003年5 月，农业部和国家认监委根据无公害农产品管理办法制定并发布了无公害农产品标志管理办法。(一)无公害农产品标志(二)无公害农产品标志的使用与监督管理 五、无公害农产品生产质量控制(一)无公害农产品的关键控制技术1.无公害农产品生产基地环境控制技术2.无公害农产品生产过程控制技术3.无公害农产品质量控制技术 (二)无公害猪肉生产质量控制关键技术1.环境与工艺(1)生猪饲养场、屠宰场、生猪产品加工J，以及产品运输贮存单位的环境质量应符合农无公害畜禽肉产产品安全质量地环境要求(GB/T，18407.3-2001)的规定。地址应在地势高、排水良好、易于组织防疫的地方，周围3km 无大型化工厂、矿厂或其他畜牧污染源。(2)猪场距南干战公路，铁路，成镇、居民区和公共场所1m1，新房商物行的源防疫沟,并建立绿化隔离带。(3)猪场生产区布置在管理区的上风向或侧风向处，污水类便处理设施和病无猪处理区应在生产区的下风向或侧风向处。 (4)场区净道和污道分开,互不交叉。(5)推荐实行小单元式饲养，实施“全进全出制”饲养工艺。(6)猪舍应能保温隔热,地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液。猪舍内的温度、湿度环境应满足不同生理阶段猪的需求。(7)猪舍内通风良好，空气中有毒有害气体含量应符合畜禽场环境质量标准)(NY /T388)的要求。(8)饲养区内不得饲养其他畜禽动物。(9)猪场、屠宰场、生猪产品加工厂应设有废弃物储存设施，防止渗漏、溢流恶臭对周围环境造成污染。(10)猪场应取得畜牧普医行政主管部门核发的动物防疫合格证。 2.引种(1)需要引进种猪时，应从具有种猪经营许可的种猪场引进，术规范GB 16567)进行检疫。(2)进行有肥的生产场。(3)引进的种猪,隔离观察530 d,经兽医检查确定(4)不得从疫区引进种猪。 3.饲养条件(1)伺料和饲料添加剂(2)饮水(3)免疫(4)兽药使用(5)疫病监测 4.卫生消毒(1)消毒剂 要选择对人和猪安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在猪体内产生有害积累的消毒剂。选用的消毒剂应符合无公害食品 生猪饲养兽药使用准则(NY5030)的规定。(2)消毒方法喷雾消毒浸液消毒熏蒸消毒紫外线消毒喷撒消毒火焰消毒 (3)消毒制度环境消毒人员消毒猪舍消毒用具消毒带猪消毒 5.饲养管理(1)人员(2)饲喂(3)灭鼠、驱虫6.屠宰加工7.销售管理8.病、死猪处理9.废弃物处理10.资料记录11.全程质量监督