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第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质 （ 3） 肉 蛋 类 食 品 ：（ 1） 大 豆 制 品 ：豆 腐 、 豆 浆 、 腐 竹 等 ；（ 2） 奶 类 制 品 ：奶 粉 、 酸 奶 、 牛 奶 等 ；牛 肉 、 羊 肉 、 鸡 蛋 等 。 1.含 量 :占 细 胞 干 重 的 以 上 。50%2.组 成 元 素 :C、 H、 O、 N,某 些 蛋 白 质 中 还 含 有 S、 P等 , 其 中 N含 量 达 蛋 白 质 的 16%。人 血 红 蛋 白 分 子 式 ： C3032H4816O872N780S8Fe4原 子 个 数 9512， 相 对 分 子 质 量 64500。3.相 对 分 子 质 量 :很 大 ， 属 高 分 子 化 合 物 。 组成生物体的氨基酸有多少种？ 有 8种 氨 基 酸 是 人 体 细 胞 不 能 合 成 的（ 婴 儿 有 9种 ） ， 必 须 从 外 界 环 境 中 直 接获 取 ， 这 些 氨 基 酸 叫 做 必 需 氨 基 酸 。【 甲 携 来 一 本 亮 色 书 】 婴 儿 外 加 组 氨 酸 。我 们 应 该 注 意 及 时 补 充 必 需 氨 基 酸 ！ 另 外 12种 氨 基 酸 是 人 体 细 胞 能 够 合 成 的 ，叫 做 非 必 需 氨 基 酸 。探 讨 : CHNH2 H CO OH甘氨酸CHNH2 CH CO OHCH3 CH3缬氨酸CHNH2 CO OHCH3CHNH2 CH CO OHCH3 CH3CH2亮氨酸丙氨酸 RCHNH2 CO OHCH3 CHNH2 COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH CHNH2 COOHCH2OH CHNH2 HCH2 COOH 1 234 5 CH COOHR1 CHNH2 COOHR2NH2 O HNH 氨基酸的结合方式CHR1NH2 OHCO H2O CH COOHR2HNH 氨 基 酸 的 结 合 方 式 :CHR1NH2 CO CH COOHR2HNH2O二肽肽键脱 水 缩 合 氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CH COOHR2HNOH HCCHR1NH2 CO CHR2HN O二肽H2OH2O 氨 基 酸 的 结 合 方 式 :脱 水 缩 合CCHR1NH2 CO CHR2HN O肽键二肽CH COOHR2HNH2O肽键三肽H2O 算一算如 果 用 20个 不 同 的 字 母 分 别 代 表 20种 氨 基 酸 ， 若 写 出 由 10个 氨 基 酸 组 成 的 长 链 ， 可 以写 出 多 少 条 互 不 相 同 的 长 链 ？ 试 着 说 出 蛋 白 质 种 类 多 种 多 样 的 原 因 。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同； 如 果 以 代 表 不 同 的 氨 基 酸 ， 则 下 列 几 种 情 况 由 氨 基 酸 构 成 的 肽 链 是 否 相同 ？ 并 说 明 理 由 。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。 探讨5:蛋白质分子结构的多样性 - - - - - - - - - - - - - - - - - -氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同 - - - - - - - -氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 - - - - - - - - - - - - - - - -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 蛋 白 质 结 构 多 样 性 的 原 因 ： 组 成 氨 基 酸 种 类 不 同 ; 每 种 氨 基 酸 的 数 目 成 百 上 千 ; 氨 基 酸 形 成 肽 链 时 ， 不 同 种 类 氨基 酸 的 排 列 顺 序 千 变 万 化 ; 肽 链 的 盘 曲 、 折 叠 方 式 及 其 形 成的 空 间 结 构 千 差 万 别 肽 链 中 的 肽 键 数 与 氨 基 酸 个 数 的 关 系 ：氨基酸肽键肽 键 数 =6 1肽 键 数 =8 2肽 键 数 =氨 基 酸 数 肽 链 数 = n m =脱 去 水 分 子 个 数肽 键 数 =3 1 小结:形 成 的 肽 键 数 = = 至 少 含 有 的 氨 基 数 =至 少 含 有 的 羧 基 数 =脱 去 的 水 分 子 数氨 基 酸 分 子 数 肽 链 数肽 链 数肽 链 数 。 多 个 氨 基 酸 形 成 的 5条 肽 链 ， 至 少 含 有 多 少 个 氨 基 ， 至 少 含 有 多 少 个 羧 基 呢 ？A.5、 2 B.3、 3 C.4、 5 D.5、 52、 组 成 人 体 的 20种 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 是 128， 血 红 蛋 白 由 4条 多 肽 链 组 成 ， 共 含 有 574个 氨 基 酸 ， 则 血 红 蛋 白 的 分 子 质 量 约 为 A.73472； B.12800； C.63212； D.631403、 假 设 某 一 蛋 白 质 分 子 的 分 子 量 为 11054， 20种 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 为 128， 在 形 成 该 蛋 白 质 分 子 时 脱 去 水 的 分 子 量 为 1746， 则 组 成 该 蛋 白 质 分 子 的 肽 链 数 是 A 4条 B 3条 C 2条 D 1条 课 后 作 业 ： 根 据 下 面 图 解 ， 回 答 问 题 ： （ 1） 该 图 中 ， 表 示 ， 表 示 ， 表 示 。（ 2） 该 化 合 物 由 个 氨 基 酸 分 子 失 去 个 水 分 子 而 形 成 ， 这 种 反 应叫 反 应 。（ 3） 该 化 合 物 含 有 个 肽 键 ， 该 图 所 示 化 合 物 的 名 称 是 ： 。（ 4） 该 图 中 所 示 的 氨 基 酸 种 类 不 同 ， 是 由 决 定 的 。（ 5） 如 果 图 中 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 为 180， 则 该 化 合 物 的 分 子 量 是 。氨 基 肽 键 羧 基 四 肽 (多 肽 )三 四 三 脱 水 缩 合 R基 666 CNH 2 HH CO NH CCH 3H COOHCO NH CHCH 2C ONH 2CO NH H CH 2C COOH 第 二 课时 CHNH 2 COOHCH 3 CH NH 2COOHCH 2SH CH 2NH 2 COOH CHNH 2 COOHCH 2H （ 2） 如 果 是 氨 基 酸 ， 则 它 们 的 R基 分 别是 : _ _ _ 1、（ 1） 以 上 属 于 氨 基 酸 的 是 _ -CH3, -H, SHCH 2 课前练习： 氨 基 酸个 数 形 成 肽链 数 形 成 肽键 数 脱 去 水分 子 数 至 少 含有 氨 基 至 少 含有 羧 基 1 16 1 5 5 1 1m 1 m-1 m-1 1 16 4 4 9 7 7 2 m m-2 m-2 m n m-n m-n n n 、 填 写 下 列 表 格 3、 某 种 蛋 白 质 是 由 1条 多 肽 链 构 成 的 ， 共 含 100个 氨 基 酸 ， 若 每 个 氨 基 酸 分 子 质 量 平 均 是 120， 则 该 蛋 白 质 的 相 对 分 子 量 是 ？ 、 某 种 蛋 白 质 是 由 3条 多 肽 链 构 成 的 ， 共 含 1000个 氨 基 酸 ， 若 每 个 氨 基 酸 分 子 质 量 平 均 是 120， 则 该 蛋 白 质 的 相 对 分 子 量 是 ？ 二 、 蛋 白 质 的 功 能1、 结 构 蛋 白 ： 许 多 蛋 白 质 是 构 成 细 胞和 生 物 体 结 构 的 重 要 物 质 。 如 羽 毛 、肌 肉 、 头 发 、 蛛 丝 等 的 成 分 主 要 是 蛋白 质 。 2、 催 化 作 用 ： 细胞 内 的 化 学 反 应 离不 开 酶 的 催 化 。 绝大 多 数 酶 都 是 蛋 白质 。 （ 右 图 所 示 为胃 蛋 白 质 酶 结 晶 ） 3、 运 输 作 用 ： 有 些 蛋 白 质 具 有运 输 载 体 的 功 能 。 如 血 红 蛋 白 、载 体 蛋 白 。 血 红 蛋 白 4、 调 节 生 命活 动 ： 有 些 蛋白 质 起 信 息 传递 的 作 用 ，能 够 调 节 机 体的 生 命 活 动 ，如 胰 岛 素 、 生长 激 素 。图 中 央 浅 色 区 域 的 部 分细 胞 分 泌 胰 岛 素 5、 免 疫 作 用 ： 抗 体 1.某 氨 基 酸 分 子 中 含 有 2个 氨 基 （ -NH 2） ,其 中 一 个 氨 基和 一 个 羧 基 连 在 同 一 个 碳 原 子 上 ， 则 另 一 个 氨 基 的 部 位应 是 ：A.和 羧 基 连 在 同 一 个 碳 原 子 上 B.一 定 连 在 羧 基 上C.在 R基 上 D.与 氨 基 一 端 相 连2.四 个 氨 基 酸 分 子 发 生 缩 合 反 应 形 成 一 个 多 肽 ， 失 去 的 水 分子 及 形 成 的 肽 键 的 数 目 分 别 是 ：A.4个 ,4个 B.3个 ,3个 C 3个 ,2个 D 2个 ,3个 3.人 体 的 肌 肉 主 要 由 蛋 白 质 构 成 ， 但 平 滑 肌 和 骨 骼 肌 的 功 能不 同 ， 其 根 本 原 因 是 ：A.属 于 不 同 系 统 B.所 含 蛋 白 质 分 子 结 构 不 同C.肌 肉 细 胞 的 形 状 不 同 D.在 人 体 内 的 分 布 位 置 不 同4.已 知 20中 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 是 128， 现 有 一 蛋 白 质 分 子 由两 条 多 肽 组 成 ， 共 有 肽 键 98个 ， 此 蛋 白 质 的 分 子 量 接 近 于 ：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288
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