中餐菜单英译方法举例

中餐菜单英译方法举例 随着我国加入 WTO 及对外交往活动的日益增多，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此，作为餐饮业的从业人员， 或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为 普遍。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜 肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有 反映菜肴深刻含义的写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的 原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。将以下几点“公式”（中英文对照）介绍如下，以供 大家参考。一、的以主料开头的翻译方法1、介绍菜肴的主料和辅料： 公式：主料（形状） + （with）辅料 例：杏仁鸡丁 chicken cubes with almond 牛肉豆腐 beef with bean curd 西红柿炒蛋 Scrambled egg with to tomato2、介绍菜肴的主料和味汁： 公式：主料（形状） + （with,in）味汁 例：芥末鸭掌 duck webs with mustard sauce 葱油鸡 chicken in Scallion oil 米酒鱼卷 fish rolls with rice wine二、的以烹制方法开头的翻译方法1、介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料（形状）例：软炸里脊 soft-fried pork fillet烤乳猪 roast suckling pig炒鳝片 Stir-fried eel slices2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料（形状） + （with）辅料仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料（形状） + （with,in）味汁例：红烧牛肉 braised beef with brown sauce鱼香肉丝 fried shredded pork with Sweet and sour sauce清炖猪蹄 stewed pig hoof in clean soup三、的以形状或口感开头的翻译方法1、介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料 公式：形状（口感）+主料+（with）辅料 例：芝麻酥鸡 crisp chicken with sesame 陈皮兔丁 diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片 Sliced chicken with seasonal vegetables2、介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨 crisp fried spareribs水煮嫩鱼 tender stewed fish香煎鸡块 fragrant fried chicken3、介绍菜肴的形状（口感）、主料和味汁公式：形状（口感）+主料+（with）味汁例：茄汁鱼片 sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块 cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁 crisp shrimps with rice wine sauce四、的以人名或地名开头的翻译方法1、介绍菜肴的创始人（发源地）和主料公式：人名（地名）+主料例：麻婆豆腐 Ma Po beancurd四川水饺 Sichuan boiled dumpling2、介绍菜肴的创始人（发源地）、烹法和主料公式：人名（地名）+烹法+主料例：东坡煨肘 DongPo stewed pork joint北京烤鸭 Roast Beijing Duck在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如 川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：1. sauteed chicken cubes with peanuts2. Gongbao chicken cubes3. diced chicken with chilli and peanuts由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具 体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁 通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。