常见初级食用农产品[共95页]

初级农产品分类基础初级农产品分类基础培训培训 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品。（农、林、牧、渔）农业生产者销售的自产农业产品免征增值税，外购的农产品不属于免税范围。免税的农业产品必须是初级农业产品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片等粗略的方式制成的农业产品。1初级农产品的分类种植业：毛茶：是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。食用菌：是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品连续进行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。瓜、果、蔬菜。是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。粮油作物。是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷），大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、荞麦、大麦、元麦、燕麦、高粱、小米、米仁）、鲜山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕榈籽、其他籽。花卉、苗木。药材。药用植物是指用作中药原药的各种植物的根、茎、皮、叶、花、果实等。通过对各种药用植物的根、茎、皮、叶、花、果实等进行挑选、整理、捆扎、清洗、晾晒、切碎、等处理过程，制成的片、丝、块、段等中药材属于农产品。不包括中药材或中成药生产企业经切、炒、烘、焙、熏、蒸、包装等等工序处理的加工品。2初级农产品的分类畜牧业：包括牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类牛皮、猪皮、羊皮等动物的生皮牲畜、禽、兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛活禽、活畜、活虫、两栖动物，如生猪、菜牛、菜羊、牛蛙等等光禽和鲜蛋。光禽，是指农业生产者利用自身养殖的活禽宰杀、褪毛后未经分割的光禽动物自身或附属产生的产品，如：蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等等除上述动物以外的其他陆生动物。渔业淡水产品：淡水产动物和植物的统称。海水产品：海水产动物和植物的统称滩涂养殖产品：是利用滩涂养殖的各类动物和植物水产品类，包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。分 割 人 墙3初级农产品分类常用标准种植业农产品分类依据：GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量NY/T 1741-2009蔬菜名称及计算机编码抽样时，假如对所抽样品的分类有疑问，建议参照GB 2763和NY/T 1741两份标准的附件A。畜牧业分类依据暂未找到渔业的分类依据：SC 3001-89水产及水产加工品分类与名称4一、种植业 植物栽培业。利用植物的生活机能，通过人工培育以取得粮食、副食品、饲料和工业原料的社会生产部门。包括各种农作物、林木、果树、药用和观赏等植物的栽培。有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草、花卉等园艺作物。在中国通常指粮、棉、油、糖、麻、丝、烟、茶、果、药、杂等作物的生产。亦指狭义的农业，亦称农作物栽培业。通常指栽培农作物以取得植物性产品的农业生产部门。在中国，种植业同林业、畜牧业、副业和渔业合在一起，为广义的农业。5各依据中对同一种种植农产品的分类比较GB2762GB2763NY/T 17416目录A谷物B蔬菜C水果D坚果E食用菌目录分类参照GB 2763-20167一稻类二麦类三旱粮类（黍、稷）四杂粮（菽：豆）五成品粮一、谷物类农产品一、谷物类农产品 谷物类农产品可视为我国古代的“五谷”。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。8小麦大麦燕麦黑麦1 1、麦类、麦类小麦、大麦、燕麦、黑麦、小黑麦等小麦、大麦、燕麦、黑麦、小黑麦等9高粱米（黍）粟（小米）稷薏仁荞麦2 2、旱粮类、旱粮类玉米、高粱、粟、稷、薏仁、荞麦等稷，齌也。五谷之长。说文稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷。本草纲目10绿豆豌豆（青豆或蜜豆）赤豆小扁豆鹰嘴豆3 3、杂粮类、杂粮类绿豆、豌豆、赤豆、小扁豆、鹰嘴豆等11一鳞茎类二芸薹属类三叶菜类四茄果类五瓜类六豆类二、蔬菜类农产品二、蔬菜类农产品12七茎类八根茎类和薯芋类九水生类十芽菜类十一其他类十二干制蔬菜二、蔬菜类农产品二、蔬菜类农产品13A鳞茎葱类B绿叶葱类C百合1.1.鳞茎鳞茎类农产品类农产品特点：茎非常短缩，呈盘状，其上着生肥厚多肉的鳞叶，内贮藏极为丰富的营养物质和水分。特点：茎非常短缩，呈盘状，其上着生肥厚多肉的鳞叶，内贮藏极为丰富的营养物质和水分。特点：茎非常短缩，呈盘状，其上着生肥厚多肉的鳞叶，内贮藏极为丰富的营养物质和水分。特点：茎非常短缩，呈盘状，其上着生肥厚多肉的鳞叶，内贮藏极为丰富的营养物质和水分。14大蒜洋葱薤（xi），荞头（1）鳞茎葱类大蒜、洋葱、薤等15韭菜葱青蒜蒜薹韭葱（2）绿叶葱类和百合韭菜、葱、青蒜、蒜薹、韭葱，百合等百合162.2.芸薹属类芸薹属类（芸薹，又名油菜）（芸薹，又名油菜）A结球芸薹属B头状花序芸薹属C茎类芸薹属17结球甘蓝球茎甘蓝抱子甘蓝赤球甘蓝羽衣甘蓝（1）结球芸薹属结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、赤球甘蓝、羽衣甘蓝等包菜，卷心菜，椰菜，高丽菜芥蓝头紫甘蓝小卷心菜叶牡丹，观赏用。18 花椰菜 青花菜（2）头状花序芸薹属顾名思义，人们日常食用的是花朵部分。如花椰菜、青花菜等19芥蓝菜薹茎芥菜（3）茎类芸薹属芥蓝、菜薹、茎芥菜等芥兰菜心用于制作榨菜和泡菜203.3.叶菜类叶菜类A绿叶类B叶柄类C大白菜21（1）绿叶类 绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。常见的绿叶菜主要有下面几种：菠菜、普通白菜（小白菜、小油菜、青菜）、苋菜、蕹菜、茼蒿、大叶茼蒿、叶用莴苣、结球莴苣、莴笋、苦苣、野苣、落葵、油麦菜、叶芥菜、萝卜叶、芜菁叶、菊苣等。22菠菜小白菜小油菜青菜苋菜蕹菜绿叶类普通白菜上海青23结球莴苣莴笋苦苣叶用莴苣大叶茼蒿茼蒿皇帝菜生菜西生菜花叶生菜24油麦菜叶芥菜落葵菊苣用于制作酸菜潺菜叶可调制生菜，根可提制代用咖啡25芹菜小茴香球茎茴香（2）叶柄类芹菜、小茴香、球茎茴香等萝卜叶芜菁叶大头菜26（3）大白菜 结球白菜（青口）结球白菜（白口）274.4.茄果类茄果类A番茄类B其他茄果类28 番茄 樱桃番茄1.番茄类番茄、樱桃番茄等29茄子辣椒甜椒黄秋葵酸浆2.其他茄果类茄子、辣椒、甜椒、黄秋葵、酸浆等红姑娘，洛神珠305.5.瓜类瓜类A黄瓜、腌制用小黄瓜B小型瓜类C大型瓜类31黄瓜腌制用小黄瓜（1）黄瓜、腌制用小黄瓜32节瓜苦瓜丝瓜线瓜（2）小型瓜类西葫芦、节瓜、苦瓜、丝瓜、线瓜、瓠瓜等西葫芦（小瓜）瓠瓜棱角丝瓜，广东丝瓜水瓜33（3）大型瓜类冬瓜、南瓜、笋瓜冬瓜南瓜笋瓜印度南瓜，北瓜34南瓜笋瓜 西葫芦（小瓜）瓠瓜 西葫芦、南瓜、笋瓜、瓠瓜等。以上四种，西葫芦、南瓜、笋瓜和瓠瓜和瓠瓜究竟有什么区别？果实形状并不是鉴别要点，关键在果梗上：南瓜的果梗粗壮，有棱和槽，瓜蒂强烈扩大而成喇叭状；西葫芦的果梗也有棱，但基部不扩大成喇叭状，至多是稍增粗；而笋瓜的果梗无棱或槽；瓠瓜的果梗无棱或槽，呈细长状。356.6.豆类豆类A荚可食类B荚不可食类36豇豆菜豆食荚豌豆四棱豆扁豆刀豆（1）荚可食类豇豆、菜豆、食荚豌豆、四棱豆、扁豆、刀豆、利马豆等利马豆（棉豆）豆角四季豆荷兰豆37菜用大豆蚕豆豌豆（2）荚不可食类菜用大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等38 芦笋 朝鲜蓟（j）7.茎类芦笋、朝鲜蓟、大黄等398.8.根茎类和薯芋类根茎类和薯芋类A根茎类B马铃薯C其他薯芋类40萝卜胡萝卜根甜菜根芹菜（1）根茎类萝卜、胡萝卜、根甜菜、根芹菜、根芥菜、姜、辣根、芜菁、桔梗等41根芥菜姜辣根芜菁桔梗大头菜42甘薯山药牛蒡（2）其他薯芋类甘薯、山药、牛蒡、木薯、芋、葛、魔芋等43木薯芋葛魔芋449.9.水生类水生类A茎叶类B果实类C根类45水芹豆瓣菜(西洋菜）茭白蒲菜（1）茎叶类水芹、豆瓣菜、茭白、蒲菜等46菱角芡实（2）果实类菱角、芡实等47莲藕荸荠慈姑（3）根类莲藕、荸荠、慈姑等48绿豆芽黄豆芽萝卜芽苜蓿芽花椒芽香椿芽10.芽菜类绿豆芽、黄豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、花椒芽、香椿芽等49黄花菜竹笋仙人掌玉米笋11.其他类黄花菜、竹笋、仙人掌、玉米笋等50一柑橘类二仁果类三核果类四浆果和其他小型水果五热带和亚热带水果六瓜果类三、水果三、水果七干制水果51橙橘（桔）柠檬柚1.柑橘类橙、橘、柠檬、柚、柑、佛手柑、金橘等52柑佛手柑金橘53苹果梨山楂枇杷2.仁果类苹果、梨、山楂、枇杷、榅桲等54桃油桃杏3.核果类桃、油桃、杏、枣（鲜）、李子、樱桃、青梅等55枣（鲜）李子樱桃青梅564.浆果和其他小型水果A藤蔓和灌木类B小型攀缘类C草莓57枸杞黑莓蓝莓覆盆子桑葚（1）藤蔓和灌木类枸杞、黑莓、蓝莓、覆盆子、越橘、加仑子、悬钩子、醋栗、桑葚、唐棣、露莓（包括波森莓和罗甘莓）等58 皮可食葡萄、树番茄、五味子等 皮不可食猕猴桃、西番莲（百香果）等（2）小型攀缘类59皮可食柿子、杨梅、橄榄、无花果、杨桃、莲雾等 皮不可食小型果：荔枝、龙眼、红毛丹等中型果：芒果、石榴、鳄梨、番荔枝、番石榴、西榴莲、黄皮、山竹等大型果：香蕉、番木瓜、椰子等带刺果：菠萝、菠萝蜜、榴莲、火龙果等2.热带和亚热带水果603.瓜果类A西瓜B甜瓜类61薄皮甜瓜网纹甜瓜白兰瓜甜瓜类薄皮甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等62A小粒坚果B大粒坚果四、坚果四、坚果63杏仁榛子（山板栗）腰果松仁开心果1.小粒坚果杏仁、榛子、腰果、松仁、开心果等64核桃板栗山核桃澳洲坚果2大粒坚果核桃、板栗、山核桃、澳洲坚果等65A蘑菇类B木耳类五、食用菌五、食用菌66香菇金针菇平菇茶树菇竹荪草菇1.蘑菇类 香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、双孢蘑菇、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇等67羊肚菌牛肝菌口蘑松茸双孢蘑菇猴头菇蘑菇类产地：内蒙古产地：福建漳州68白灵菇杏鲍菇蘑菇类鸡腿菇69木耳银耳金耳毛木耳石耳2.木耳类木耳、银耳、金耳、毛木耳、石耳等70二、畜牧业 畜牧业，是利用畜禽等已经被人类驯化的动物，或者鹿、麝、狐、貂、水獭、鹌鹑等野生动物的生理机能，通过人工饲养、繁殖，使其将牧草和饲料等植物能转变为动物能，以取得肉、蛋、奶、羊毛、山羊绒、皮张、蚕丝和药材等畜产品的生产部门。区别于自给自足家畜饲养，畜牧业的主要特点是集中化、规模化、并以营利为生产目的。711.猪肉分割图722.牛肉分割图733.羊肉分割图74三、渔业 渔业是指捕捞和养殖鱼类和其他水生动物及海藻类等水生植物以取得水产品的社会生产部门。一般分为海洋渔业、淡水渔业。水产及水产加工品分类可参照农业部国家标准SC 3001-89进行，标准中水产及水产加工品共分12大类，根据我们日常农产品的抽样实际情况，今天我只选了其中的鲜活品进行介绍，其他的水产加工品由其他同事按照SC分类介绍。75目录A鲜、活品B冷冻品C其他水产品76海水鱼海水蟹海水虾海水贝其他海水动物其他淡水动物淡水贝淡水虾淡水蟹淡水鱼鲜、活品分类77青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼鲫鱼鲤鱼1.常见淡水鱼黑鲩鲩鱼大头鱼78鲮鱼鳜鱼鳊鱼银鱼黑鱼鲤鱼1.常见淡水鱼桂花鱼白饭鱼生鱼79鲶鱼鲈鱼黄鳝罗非鱼鳗鲡鲟鱼1.常见淡水鱼非洲鲫鱼塘鲺80日本沼虾罗氏沼虾秀丽白虾2.常见淡水虾河虾81中华绒螯蟹中华圆田螺铜锈环棱螺3.常见淡水蟹和淡水贝河蟹，大闸蟹，毛蟹三角帆蚌河蚌，淡水珍珠蚌褶纹冠蚌鸡冠蚌、湖蚌河蚬82鳖牛蛙蜗牛4.其他淡水动物83大黄鱼小黄鱼带鱼鲳鱼金鲳鱼红鲳鱼5.常见海水鱼类大黄花鱼黄花鱼84马鲛鱼加州鲈鱼马面鲀鱼鲆鱼鲽鱼沙丁鱼5.常见海水鱼类剥皮鱼多宝鱼比目鱼85鳀鱼金线鱼海鳗鳐鱼鲷鱼大眼鲷5.常见海水鱼类福鲼鱼，魔鬼鱼比目鱼红衫鱼86红斑东星斑老虎斑三斑石斑龙趸老鼠斑（驼背鲈）5.常见海水鱼类（石斑鱼）87东方对虾日本对虾长毛对虾刀额新对虾墨吉对虾龙虾6.常见海水虾类明虾，东、黄海竹节虾，斑节虾大明虾，南海麻虾大虾88小知识：什么是基围虾？基围虾，严格来说，并不是虾的学名！不得不说，聪明的的渔民总能用贴切的称呼来形容他们的食物！“基围”指广东近海的田地，为防御水患，在周围修筑堤围。这类虾有个特点，就是喜欢生活浅海区，并且在盐分较低的泥沙里，平时总是将身体潜伏在海床里，唯独留出眼睛和脑袋呼吸，像侦察兵一样，一边等候经过的食物来自投罗网，一边观察身边的动静。待到涨潮时，就会转移阵地，爬到那些平缓的堤围里，也常常在那里产卵，被渔民们发现！本想猎食的虾万万没想到，自己的特性被渔民发现了，聪明的渔民在内湾拉上渔网，或者修筑石基来等着虾儿们自投罗网。并且发明了“围基养殖”。华丽丽的上演了一出“螳螂捕蝉黄雀在后”！所以老一辈的渔民用基围所捕的虾也叫基围虾。89梳子蟹花蟹青蟹面包蟹十字蟹旭蟹7.常见海水蟹类肉蟹远洋梳子蟹虾蛄头90鲍鱼泥蚶毛蚶贻贝红螺香螺8.常见海水贝类血蚶响螺青口91小知识：鲍鱼的等级划分 “头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准，鲍鱼的大小，以每司马斤的头数多少来计算。一司马斤=604.79克。如平常说的10头鲍，即每司马斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。92扇贝蚝文蛤花蛤蛏子太平洋潜泥蛤8.常见海水贝类花蛤，蚶仔象拔蚌花甲花蛤，蚶仔象拔蚌花甲93墨鱼鱿鱼章鱼9.其他海水动物94THANKS谢谢观看后记：后记：动植物世界种类繁多，此次培训的材料定然不能穷尽我们日常所遇的农产品，动植物世界种类繁多，此次培训的材料定然不能穷尽我们日常所遇的农产品，加上本人水平有限，其中个人理解的分类可能与实际有出入，如日后的抽样过程中加上本人水平有限，其中个人理解的分类可能与实际有出入，如日后的抽样过程中发现此次培训的纰漏，欢迎指教！发现此次培训的纰漏，欢迎指教！95