绿茶和红茶的区别

绿茶和红茶的区别红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水,而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。红茶与绿茶的区别绿茶-末发酵茶绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后 立即置於大铁盘烘乾脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。乌龙茶-半发酵茶根据陆羽的茶经（Book of Tea ）中所述，乌龙茶叶必须像是摺绉如鞑靼人的马靴，卷曲如阉牛的垂皮， 开展如山谷的晨雾初升。乌龙茶的特性是叶片较大，为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程，风 味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。红茶-全发酵茶红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在於茶叶是否经过发酵的程序。至於为什麽要让茶叶发 酵？各种传说不一而足。相传在17世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国（武夷）载运绿茶至 英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味 芳香的红茶（black tea）深深吸引！从此中国便开始大量生产这种投好老外的新式茶。今日，发酵 的红茶约占世界茶类产量的90%（注：中国发酵红茶的早在1013世纪的宋朝就已出现）。茶与咖啡因的关系茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多。未经发酵的绿茶，咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。而半 发酵的乌龙茶，咖啡因含量大约只及红茶的一半。当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量，冲泡时间愈长，被萃取出的咖啡因就愈多，反之则愈少。一般 而言，红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分钟，则只有二十毫克至四十 毫克咖啡因溶入茶汤。哪些病人不宜饮茶患有便秘的人不宜饮茶。因为茶叶的多酚类物质对肠胃粘膜具有一定的收敛作用，因此便秘患者若饮茶会加重便秘。患有神经衰弱或失眠症的人不宜饮茶。由于茶叶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用，故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。患有缺铁性贫血的人不宜饮茶。因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。患有缺钙或骨折的人不宜饮茶。因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。患有溃疡病的人不宜饮茶。因为茶叶中的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合，同时也会抵消某些抗酸药物的疗效。患有泌尿系统结石的人不宜饮茶。由于茶叶中含有较多的草酸，饮茶将会加重结石的发展。,发烧时不宜饮茶。因为茶叶中所含茶碱能增高人体温度，使药物的降温作用大减以至消失。因此，发 烧患者不宜饮茶。茶水疗疾别出心裁茶水是普通的日常饮料，如能巧妙地应用，可解除或防治许多常见疾病。，防治儿童龋齿：茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋齿。口臭或吸烟过度引起心慌、恶心，可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。刷牙时牙龈易出血者：可经常饮茶，因茶中富含维生素C、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。，晕车晕船：事先用一小杯温茶水，加23毫升酱油饮下。腹泻：茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝浓绿茶，可止腹泻。,婴幼儿皮肤皱褶处发炎红肿时：可用茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。劳累过度：泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。过食油腻不适者：可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。胆固醇高并伴有心血管疾病者：每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。食欲不振、小便黄赤者：可多饮用些淡茶水。太新鲜的茶不宜喝许多人认为茶叶是越新鲜的越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的。其实呢，这种认识是不正确的。 从营养学角度来讲最新鲜的其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶， 这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不利影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类 物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对 病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有老年性慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新 茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。喝茶必须适量得法，切忌贪多贪浓。正常人，特别是中老年人，每天4-5杯为宜。茶水以淡为好。喜欢喝 浓茶的人，每天以喝1-2杯中等浓茶为佳。饮茶过多，体内水分过多会增加心、肾负担。浓茶会使大脑过 分兴奋，心跳加快，尿频、失眠等。泡茶以沸水冲泡为宜。乌龙茶冲泡二分钟左右即从茶壶倒入茶杯饮用。 温水泡茶浸出有益化学成分不如沸水泡茶充分，但饮用时，以温茶为宜，不宜喝过热、烫嘴的茶，那样会 对咽喉、食道和胃造成强刺激，可能引起这些器官的粘膜病变；也不宜喝冷茶和冲泡过以茶，因为冷茶对 身体有寒滞、聚痰负作用。冲泡太长时间或是过夜的茶有效成分会大为降低，茶水中有害微生物会增多。 空腹时忌喝茶，因为茶性入肺腑，会冷脾胃，容易“茶醉”。饭前、饭后不宜立即饮茶，因为饭前饮茶会冲 淡胃酸，使饮食无味，还会影响消化器官的吸收功能。饭后立即饮茶，茶中的鞣酸会与食物中的蛋白质、 铁等发生凝固作用，影响对蛋白质、铁元素的吸收。不宜用茶水服药，因为茶中的鞣酸会与许多药物结合 产生沉淀，影响药效。酒后喝茶无助于解酒，只会伤肾，损心。尽管饮茶对人的健康好处多多，但饮茶应 因人而异。由于茶叶含有咖啡碱，而咖啡碱对胎儿会产生不良影响，因此孕妇应少喝或不喝茶，尤其不喝 浓茶。茶碱会刺激胃壁分泌大量胃酸，影响溃疡面的愈合，因此溃疡病患者也应少喝茶，不喝浓茶。茶叶 中的咖啡因等对中枢神经有明显兴奋作用，因此患有严重的高血压、动脉硬化的病人与失眠者不宜多喝茶， 更不要喝浓茶。茶碱会刺激体温中枢，加剧发热，因此发热病人不宜喝茶，忌喝浓茶。茶叶专家主张春来喝花茶、夏天喝绿茶，秋天喝乌龙茶、冬天喝红茶。