苹果皮的营养价值

苹果皮的营养价值俗话说，“每天一苹果，医生远离我”，足以说明苹果具有很强 的药用功效。有的人吃苹果喜欢去掉苹果皮，但是，研究表明苹果 皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。 但真到吃的时候，有的人犯了愁：削皮吃担心流失了营养，连皮吃又 担心苹果打了蜡，吃了上蜡苹果有害健康。对此中医养生专家给出答 案：鉴别苹果上的蜡是否能吃其实有诀窍。苹果皮功效苹果皮的营养价值吃果皮的忠告果皮比果肉更营养苹果的品种很多，不仅有脆甜的嘎啦、富士、国光苹果，还有绵 软的香蕉苹果，既有国产的本地苹果，也有漂洋过海运到北京的进口 蛇果。这么多品种的苹果，到底哪个最有营养呢苹果的品种确实很 多，但要论营养却大同小异，应该还是根据个人的口味和喜好挑选苹 果。苹果究竟应该削皮吃还是连皮吃，争论已久。单纯从营养的角度 出发，肯定是选择连皮吃，这是因为相比较果肉而言，苹果皮确实含 有丰富的营养，有更强的抗氧化性，还能预防高血压等慢性疾病。苹果皮中含有很多生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质， 以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张 素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发 病率。此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹 果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬 菜都高。普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的 抗氧化能力。果皮上的蜡分三种很多人不削皮吃苹果的时候，常常感觉苹果表面会有油状和蜡 感，从而担心这层蜡对身体会不会有危害?，果皮上的蜡主要有三种 情况：苹果表面本身就带有一层果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果 表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵 果肉，起到保护作用;一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的 食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳 等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，其作用主 要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。要 去除这层使用蜡也非常简单，直接用热水冲洗即可去掉苹果表面的这 层人工食用蜡。人们要担心的其实是第三种蜡一一不法小贩使用工业蜡给水果 打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。 因此在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一 层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效苹果皮 可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保 护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。目前已经有很多厂家通过从苹果皮中提取生物活性物质来开发 功能食品。苹果皮粉作为一种很有价值的食品添加剂，可以用其生产 强化食品，少量地添加苹果皮粉就能够增加食品中的多酚类物质、黄 酮类物质的含量。苹果皮功效苹果皮的营养价值吃果皮的忠告中国食品网：可以催熟其它水果挑选苹果时尽量优先选套袋处理（在果实的生长过程中用袋子包 裹起来，能有效地防治病虫害的侵害和农药污染的苹果。这种苹果 表皮十净而均匀，受到污染气体、农药喷洒的影响比较小。秋天是苹 果成熟的季节，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮更为安全。 而且，新鲜苹果表面有天然果蜡，并且能看到一层白霜，如果是表面 特别漂亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃苹果放在阴 凉处可以保持7-10天的新鲜，如果装入塑料袋放进冰箱里，能够保 存更长时间，但营养多少会有流失。苹果还有催熟水果的作用，如果将未熟的猕猴桃放入有苹果的塑 料袋里，苹果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能够软化猕猴桃 或者梨。但是，如果将苹果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就会加速 其腐烂，所以应该避免。因此营养学家对于苹果皮的建议基本上是这样的：如果喜欢吃， 就继续吃下去。如果不喜欢吃，薄薄地削皮也不用自责。吃果皮的忠告：1、不妨优先选择套袋处理的苹果。这种苹果表皮十净而均匀， 受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。2、苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮 更为安全。最不放心的是远渡重洋而来的外国苹果，因为它们必定要 经过保鲜处理，而且国外水果打蜡更为普遍。3、新鲜苹果表面天然有一层果蜡，但还有薄薄的果粉，并非光 可鉴人的样子。苹果收获后，为了提高商品价值并延缓苹果的失水， 常用打蜡机进行上光，并可能有保鲜剂处理之类问题，故看到表面特 别漂亮发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。4、最好选择有无公害、绿色和有机认证的苹果，这样的苹果重 金属和农药残留会少得多，即便不等于零，也会比普通苹果皮中残留 量小，因此可以放心的使用苹果皮了。