定点屠宰场点管理制度

目 录01、屠宰场场长岗位工作职责202、屠宰工岗位职责303、肉品品质检验员工作职责404、屠宰场食品安全工作制度505、生猪进场验收制度606、生猪肉品销售管理制度707、猪肉质量安全追溯制度808、不合格肉品召回制度909、屠宰场卫生消毒工作制度1010、屠宰场证章管理制度1111、定点屠宰场检疫程序图解1212、生猪屠宰加工工艺流程图13一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全 和生产安全的第一责任人。二、严格执行生猪屠宰管理条例、动物防疫法、食 品卫生法、环境保护法等法律法规和规章的规定，按照生猪屠宰操作规程和生猪屠宰产品品质检验规程的 规定进行生产和检验，按照病害动物和病害动物产品生物 安全处理规程的规定进行无害化处理，制定完善本单位生 猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各 项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出场肉品检验 合格率100%，实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人，保 证全场生产规范运行.三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到 法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规 定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成 相关部门交给的工作任务。五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进 场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源 不得进场。及时协调规范处理检疫检验中出现的问题.六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实 施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责， 确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生.八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐 患，确保场内安全稳定。屠宰工岗位职责一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗.操作 期间，必须穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤 洗、勤消毒。二、屠宰工必须持有效的健康证明，无人畜共患的传染 性疾病。三、屠宰生猪必须凭准宰证方可屠宰，并按生猪屠宰 操作规程、生猪屠宰良好操作规范等屠宰加工工艺流程 操作。四、生猪刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血。 掌握浸烫温度和时间，脱毛干净，开膛净腔不得刺破内脏， 在屠宰过程中生猪产品不得落地.五、屠宰过程中发现所宰生猪有异常情况，必须立即向 检疫检验人员及肉品品质检验人员报告，并协同处理。六、加工工具、用具等器件，必须有专人保管，用后及 时清洗、消毒，按规定存放。肉品品质检验员工作职责一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。 品质检验员负责肉品及其产品的检验工作，肉品品质检验必 须与生猪屠宰同步进行。二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理 办法必须严格按照肉品卫生检验试行规程、生猪屠宰产 品品质检验规程及相关规定进行实施。三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。四、对检验中发现不合格的、劣质肉品（含种公、母猪 及晚阉猪），坚决制止上市，并监督其按照国家有关规定进 行无害化处理。实现病害肉无害化处理率100%,出场肉品检 验合格率100%。五、如实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖 肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明， 并对检验结果及出具的肉品品质检验合格证明负责。屠宰场食品安全工作制度一、屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作，是本场肉 品质量安全第一责任人。二、经常组织员工学习，并认真贯彻执行生猪屠宰管 理条例、动物防疫法、食品卫生法、环境保护法、江 苏省生猪屠宰管理办法以及其它相关法律法规和规章的规 定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证 全场生产规范运行，保证出场肉品品质。三、严格执行索票索证制度、检疫检验规程，加强对生 猪入场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格 猪源不得入场.四、严格出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实 施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。五、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行 无害化处理。六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责， 确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：没有检疫证 章、耳标等合法标志的生猪不得入场屠宰，检疫检验不合格、 未加盖检疫检验证章的肉品不出场销售，有害肉品实行无害 化处理，不屠宰公（母）种猪、注水猪、病死猪，不屠宰明 知有化学物质残留等不符合农产品质量安全标准的生猪。八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相 关信息的报送责任。发现未经检疫或来源信息不完全的生 猪，有义务及时报当地动检部门处理。服从生猪屠宰相关职 能部门及食品安全委员会的监督管理，积极完成相关部门交 给的工作任务。生猪进场验收制度一、严格执行索票索证制度，没有检疫证章、耳标等合 法标志的生猪不得进场。二、驻场检疫人员要认真做好宰前检疫检验工作，对进 场生猪严格执行索证索票制度,在认真核对收取产地检疫 证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规 定做好“瘦肉精”等药物残留的抽检工作，检查无误、无异 常情况后方可进场待宰。三、屠宰场积极配合驻场检疫人员做好检疫检验工作； 加强对生猪入场的管理，不合格猪源不得进场；认真开展生 猪肉品品质检验工作。四、驻场检疫人员在检疫中发现有染疫的生猪，应及时 向上级兽医管理部门及屠宰场报告，坚决制止屠宰、上市、 出售、运输。责令并监督屠宰场（货主）进行无害化处理。五、进场生猪，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。卸猪车辆必须经消毒后，方可离场。六、驻场检疫人员、屠宰场检验人员应及时准确填写生 猪进场前检测台帐和生猪进场登记台账，检疫检验证 明逐日收齐，按月装订。生猪肉品销售管理制度一、屠宰场应严格生猪及猪肉销售使用票据的管理，所 有生猪及猪肉销售使用票据必须实行专人管理，领用登记、 存根留存保管制度。二、生猪及猪肉销售票据上应当载明购货人、销售数量 及金额、生猪经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。三、代宰生猪销售原则参照屠宰场自营生猪销售执行， 严禁无记录代宰生猪、销售生猪行为。四、开票员应及时准确填写生猪肉品销售台帐，屠 宰场按时上报每日屠宰及销售数据，生猪肉品销售台帐 按月装订，妥善保管。五、屠宰场生猪屠宰、销售数据应定期同检疫检验数据 核对，并保持一致。六、生猪及肉品销售使用票据的存根及台帐的保管时 间，按有关规定执行。猪肉质量安全追溯制度一、认真做好宰前检疫检验工作,对入场生猪严格执行 索证索票制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时， 做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，检查无误、无异常情 况后方可入场待宰。二、按照生猪屠宰操作规程和生猪屠宰产品品质 检验规程的规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质 量控制.三、按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 的规定进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控 制。四、严格执行生猪肉品销售管理制度，对猪肉销售 过程进行控制。五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从生猪入场、 屠宰加工到销售全过程的猪肉质量安全控制、可追溯的资料 台帐记录体系。六、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相 关信息的报送责任不合格肉品召回制度一、严格按照肉品卫生检验试行规程及相关规定，对 检验中发现不合格的、劣质肉品（含种公、母猪及晚阉猪）, 坚决制止出场、上市，并监督其按照国家有关规定进行无害 化处理。二、在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章, 出具肉品品质检验合格证明,并对检验结果及出具的肉品 品质检验合格证明负责。三、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行 无害化处理。四、对不合格肉品的受害者，按有关规定处理。五、对召回的肉品进行化验，分析原因，对造成不合格 肉品的相关责任人进行处理。屠宰场卫生消毒工作制度一、有卫生部门核发的、有效的卫生许可证。二、必须建立卫生责任制，实行卫生区包干，责任落实 到人。三、有必要的冲洗和消毒设备，按规定及时冲洗、消毒, 并有1530日的消毒药品库存。四、进场生猪，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。 卸猪车辆必须经消毒后，方可离场。五、屠宰车间应备防蝇、防蚊、防鼠设备，不得使用药 物灭害。六、屠宰加工场地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消 毒一次。七、屠宰或检疫检验过程中，如所用工具（刀、钩等）触 及带病菌的屠体或病变组织时应将工具彻底消毒后再继续 使用。八、保持场内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。九、发生疫情时的消毒，按相关疫情处理规定执行。十、严格按照国家有关规定，进行污水处理，严禁污水 直接外排.屠宰场证章管理制度一、屠宰场证章是指生猪定点标志牌、动物防疫合格证、 营业执照、卫生许可证、检疫合格验讫印章、肉品品质检验 验讫印章、无害化处理印章以及肉品品质检验合格证、动物 卫生监督执法证、肉品品质检验人员资格证等.二、坚持“一厂一牌”，定点屠宰场标志牌应悬挂在企 业门前显著位置。三、实行一猪两证两印。出场生猪必须动物防疫合格证、 肉品品质检验合格证、检疫合格验讫印草、肉品品质检验验 讫印章齐全。四、生猪屠宰技术人员和肉品品质检验人员必须经过培 训取得资格证书，凭证屠宰和检验。五、加强证章使用管理，实行专人负责、专人保管。不 得伪造、涂改、买卖、租用、转借证章。验讫印章要保持清 洁,保证正常使用。发现印章有损坏的，及时向有关主管部 门报告。六、屠宰场证章必须齐全有效，应当在资质证书有效期 期满前3个月内向原发证机关提出换证。定点屠宰场检疫程序图解生猪屠宰加工工艺流程图