王飞生整体设计(定稿2011.6.5)

清远职业技术学院食品生产工艺设计课程整体设计管理信息课程名称：食品生产工艺设计课程代码： 制定人：王飞生合作人：郭伙敏等修订人：批准人：版次：时间：2011年2月课程性质学分：2学时：34授课对象：食品生物技术性 质：专业课先修课：食品工艺学 食品保藏后续课：毕业论文（设计）、顶岗实习课程整体设计一、课程定位食品生产工艺设计是食品生物技术专业的专业必修课程，是调研食品企业岗位需要后改革原食品工厂设计课程确定的，食品生产工艺设计是食品企业进行基本建设的关键，成功的食品生产工艺设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标能满足企业合理投资需要，同时注意对环境的保护。市场调研结果显示约98%的清远市食品企业是中小企业，其特征是设备为单机串联或半自动化；劳动密集型企业，员工数量在10100人之间，严重缺少技术人员；多数是农副产品初级加工企业。高职专业的食品工厂设计定位应满足中小食品企业人才需要，与本科院校进行差别化竞争。本科院校食品工厂设计定位为高（高水平）、大（大型企业）、全（土建、设备、工艺等全面要求）；本课程定位为中（适中水平）、小（中小型企业）、精（仅工艺设计和设备选择，土建由建设设计师完成，配套设施由专业采购完成）；基于本课程定位而命名为食品生产工艺设计。通过本课程学习，掌握食品生产线的产品方案设计、生产工艺选择、设备选择与配套、总平面设计、动力与劳动力计算、技术经济分析及概算等专业设计的基本原则和方法，使学生初步具有设计食品工厂生产工艺的能力。大二的下学期开课，课程设计为34学时。二、课程授课对象授课对象为食品生物技术专业。但因课程安排关系，我院食品生物技术专业没有开设CAD课程设计、仓厂建筑概论等前继课程，学生绘图技能为空白，需要在本门课程中补充。三、专业首次岗位研发（生产）技术员 QC管理毕业时创业者四、专业晋升岗位 助理工程师 工程师 研发（生产）部助理主任 主任 项目经理 五、专业迁移岗位生产部经理 生产总监 工作后创业老板六、典型工作分析本课程教学内容的主要面向的岗位：食品研发（或生产）岗位；要照顾的岗位：食品质量管理岗位。食品新产品研发（或生产）岗位对应的一个典型工作项目是一种（类）食品产品生产工艺设计（改造）1、 典型工作项目的流程图 项目决策（任务下达）设备采购与车间改造安装与试车计划项目实施项目设计报告项目验收与评价正常生产2、典型项目工作过程分析与教学内容选择项目决策（任务下达）计划项目设计报告设备采购与车间改造安装与试车项目验收与评价1 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品2产品方案的确定3确定主要产品工艺流程4物料衡算5总平面设计6生产车间设备选型与配套7生产车间设备布置8管路计算与设计教师情况说明（专业工程施工）实施典型工作过程师生课内完成9劳动力配备及经济分析3、工作任务与职业能力分析表1：工作任务与职业能力分析工作岗位典型工作项目工作任务职业能力（岗位核心职业能力用标注）食品研发（或生产）岗位一种（类）食品产品生产工艺设计（改造） 1新产品市场调研及产品方案的确定1.1能进行新产品市场调查，收集各类信息。1.2能整理相关技术资料，正确撰写项目可行性报告内容。1.3能根据设计产量确定产品方案，细化为班产量。2工艺流程与配方设计2.1.能分析比较工艺优劣，正确选择可靠生产工艺。2.2能熟练绘制生产工艺设备流程图。3设备选择与采购3.1具备信息收集能力，依据设备参数，并进行配套选择。3.2能正确编制各单项设备参数表。4总平面图绘制4.1能合理布置设备，符合食品卫生标准和环境保护要求。4.2能正确绘制车间总平面图，书写符号正确。5物料计算，劳动力配备，经济技术分析5.1能正确计算物料需求，合理编制采购原料计划。5.2能合理计算劳动力，估算水电汽需求量，预测经济效益。6设计说明书撰写6.1能整理相关技术资料，正确撰写项目说明书。6.2设计说明书撰写格式正确。7安装与试车7.1能协助设备安装公司，提出安装要求，符合食品卫生标准。7.2能协助相关部门对设备进行试车，并对设计结果进行评价。8项目总结与报告8.1能规范设计项目记录和正确填写项目原始记录。8.2能熟练制作汇报内容，演讲重点突出。七、课程设计1、 课程目标设计本课程主要是以“年产3000吨清水笋加工生产线扩建”为主线，以“年产3000吨鸡肉制品生产线建设或学生自主选题”为辅线，通过项目化教学和生产实习，培养学生综合运用所学的各门知识，完成食品企业研发技术员的综合性基本训练。初步具备设计食品生产工艺的能力，为毕业顶岗实习和毕业设计提供知识和技能保障。培养学生理论知识，提高学生自学能力、分析问题和解决问题能力，能够分析各生产工艺设计的优缺点，并对设计方案作出科学的选择，为企业生产工艺扩建或改建决策提供参谋，为企业质量管理提供帮助。同时，通过本课程的学习锻炼，提高学生的组织协作能力、善于沟通能力、写作能力和创新能力，培养学生养成“精益求精”的工作作风和“科学严谨”的工作责任心。技术与理论水平达到高技能应用型人才的技术标准。（1） 能力目标 能根据设计产量确定产品方案，细化为班产量。 能熟练绘制生产工艺设备流程图。能正确绘制车间总平面图，书写符号正确。 能正确计算物料需求，合理编制采购原料计划，能合理计算劳动力，估算水电汽需求量，预测经济效益。 具备信息收集能力，依据设备参数，合理选择设备并进行配套选择。 能分析比较工艺优劣，判断涉及工艺设计的辅助设计优缺点，并对设计方案作出科学的选择。 能整理相关技术资料，正确撰写项目说明书。（2） 知识目标 熟悉进行新产品市场调查，收集各类信息。 熟练掌握制图基本知识，初步掌握CAD制图技能，熟练读图、识图。 掌握进行物料计算、水、电汽、劳动力、技术经济分析计算。 熟练掌握车间平面设计技能，掌握管道设计知识。 掌握分析食品工厂工艺问题方法，具备与工厂管理人员交流能力。 掌握设计说明书撰写格式。（3） 素质目标 培养学生自主学习能力，认真钻研专业知识，提高动手能力。 培养学生人际交流沟通和全面考虑问题的能力，严格按照标准操作的工作作风。在项目分析和报告总结方面，培养学生“精益求精”的工作作风和“科学严谨”的工作责任心。 在分组工作过程，培养学生爱岗敬业的职业素养和承受挫折的心理素质。 在课外项目训练过程，培养学生的开拓创新、团队协作和自我学习的能力。 在项目汇报和模拟面试环节，培养学生的沟通能力、写作能力和养成积极向上的工作态度。2、 课程内容设计本课程所涉及的首次职业岗位是食品研发（或生产）岗位技术员，其对应的一个典型工作项目是一种（类）食品产品生产工艺设计（改建）。在对职业岗位的工作任务及职业能力分析的基础上，对食品企业生产工艺设计或改建所需技能、知识和素养进行提炼，进行了整合、序化，选择了贯穿课程的两个实训项目，都是基于工作过程的需要，涵盖食品生产线的产品方案设计、生产工艺选择、设备选择与配套、总平面设计、动力与劳动力计算、技术经济分析及概算等专业设计的知识体系和能力需求。详细内容见下表2。课程的学习以工作任务为中心整合理论与实践，以典型的一种（类）食品产品生产工艺设计（改建）为载体进行学习情境设计，循序渐进地安排若干教学内容，将学生置于工作任务中，变学习过程为工作过程，学习“如何工作”的方法，在能力训练中归纳和总结知识，实现理论与实践的一体化。典型项目分别是：主线（A线）年产3000吨清水笋加工生产线扩建辅线（B线）年产1000吨板粟蓉生产线建设（学生可根据当地优势农副产品资源或自身创业方向自主选题）主线（A线）项目设置的背景：英德市鸿德食品有限公司是一家现代化的食品（农产品）加工生产企业，清远市重点农业龙头企业，公司厂区占地面积26000平方米，现有4000多平方米生产厂房，储量为150吨的发酵池18个，现有员工250多人，年加工生产各类产品4500多吨，产品种类有软包装调味即食笋系列、清水系列和笋干系列产品。公司拥有较先进的加工和检测设备，建成全潜式水浴灭菌机的自动化流水生产线一条。产品供不应求。公司所在地英德市西牛镇被中国经济林协会评为“中国麻竹笋之乡”，是广东省麻竹笋种植与加工专业镇。全镇麻竹面积达15万亩，年产麻竹笋7万多吨，麻竹笋的生产和销售成为本镇的支柱产业。为扩大麻竹笋深加工产品，公司决定扩建一条年产3000吨清水笋加工生产线，项目总投资741万元，其中：固定资产投资633万元（工程建设费230万元，设备及安装费用255万元，工程建设其他费用73万元，预备费用45万元，建设期利息30万元）；铺底流动资金108万元。拟建设标准厂房1座、仓库2座、储存池2个，以适应产业化生产的需要。英德市政府从地方财政中资助30万元支持生产线建设。现公司成立生产线扩建办公室，从生产部和研发部等部门调配技术人员，充实扩建办公室专业技术人员：研发(或生产)技术员4人；项目生产工艺设计技术负责人1人；项目经理1人。工作（课程项目）期间，主要负责车间生产工艺设计，为土建设计、设备安装提供技术参数，配合土建、设备安装技术人员完成生产车间安装、试生产。项目工作时间：6个月。项目设计考核要求（考核设计）：项目生产工艺设计及说明书；项目设计汇报；项目工作完成情况评价。综合考核分达60分，考核通过。辅线（B线）项目设置的背景：我国板栗地方品种丰富，初步统计约有300多个。主要优良品种浅刺大板栗、它栗等。我国板栗种植面积由1990年的30.67万hm2（公倾）增加到目前的100万hm2；坚果产量由1987年的11.4万t（吨）增加到目前的60万t余，占当今世界板栗产量的近60。广东省清远市阳山县是著名的中国板栗之乡，现有板栗面积13万亩，主要分布在岭背、凤埠、大崀、杜步、阳城、秤架等十三个乡镇，年产量达1万多吨，是目前广东省最大的板栗种植生产基地。阳山板栗是天然生态有机食品，果肉淡黄色，香糯甘美，营养丰富，人称“千果之王”、“肾之果”。产品大量远销粤港澳及东南亚、日、欧美等地。阳山县属典型的石灰岩山区，是全省16个重点扶贫开发县之一，这里年平均气温20.3，面积3300多平方公里，其中山地面积29.2万公顷，但是这种自然条件非常适合种植板栗，大面积的低山坡地、丘陵、退耕还林地、谷地，山区房前屋后等均可以利用种植板栗。板栗的深加工产品之一板栗蓉作为广式月饼的主要馅料，受到广大消费者的喜欢，若能利用阳山县的板栗资源就地加工板栗蓉产品，满足本地市场甚至是国内外市场的需求，这将对本地经济发展起到重要推动作用。广东省内板栗蓉生产厂家为空白，据此，阳山县粤农食品开发有限公司拟投资50万元租用闲置厂房1200M2建设年加工1000吨板栗蓉生产线。表2：课程内容及项目涵盖范围课程内容A线项目B线项目A1A2A3A4A5B1.新产品可行性论证2.产品方案的确定3.产品生产工艺的确定4.物料衡算及水电汽计算5.总平面设计6.设备选型与配套7.设备布置与安装8.管路计算与设计9.劳动力配备及经济分析10.原料、成品仓库及化验室配套3、能力训练项目设计表3：课程项目及学时分配类型项目名称能力训练任务配套自主能力训练任务学时A线项目年产3000吨清水笋加工生产线扩建课程整体教学设计说明(第一次课内安排)A1:年产3000吨清水笋产品可行性论证A7: 年产3000吨清水笋产品项目可行性报告撰写6A2:年产3000吨清水笋产品方案设计、生产工艺确定及物料衡算A8:绘制学院饮料加工生产线的工艺流程图A3: 年产3000吨清水笋设备选型A9: 参观清远市骆坑笋厂记录工厂设备和总平面图A4: 年产3000吨清水笋车间总平面绘制并进行管路设计A10: 绘制学院食品加工实训室平面图。6A5: 年产3000吨清水笋生产线劳动力计算与用水计算，原料仓辅助设计A11: 年产3000吨清水笋用电、用汽计算，成品仓库辅助设计4A6: 年产3000吨清水笋项目设备安装与车间装修要求，技术经济分析A12: 年产3000吨清水笋项目生产工艺设计说明书撰写6B线项目年产1000吨板粟蓉生产线建设或学生自主选题B: 年产1000吨板粟蓉生产线建设学生自主选题2最后一次课课程总结各研发小组分组汇报2合计3426- -项目设计：编号项目名称能力训练任务名称能力目标支撑知识训练手段与步骤(任务训练)结果(可展示)1年产3000吨清水笋加工生产线扩建A1:年产3000吨清水笋产品可行性论证配套自主训练任务：A7: 年产3000吨清水笋产品项目可行性报告撰写1. 能进行收集资料进行新产品市场调查。2. 能分析产品原料来源和产品销路，分析经济效益。3. 能整理相关技术资料，正确撰写项目可行性报告内容。4. 能撰写工艺技术初步方案。5. 能制定产品产量和班产量。6. 能确定生产班次。7. 能比较产品方案。1. 项目任务书格式。2. 产品信息和资料查新方法3. 从相关政府部门获取资料方法。4. 科研项目可行性报告撰写方法。5. 制定产品方案的要求“四个满足”和“五个平衡”。6. 产品方案制定方法，年产量班产量的计算公式。1.项目决策(下达任务) 老师：设计、下达任务和提示。 学生：接受项目任务和目标；提出疑问。2.计划(制定工作计划) 老师：向有需要的学生提供咨询意见。 学生：制定项目工作计划；提出疑问。3.实施(完成工作任务) 老师：适当指导；引导学生查阅和理解相关知识点；分析和指导学生的疑问。 学生：尝试完成项目任务；提出实践性的问题；查阅和理解相关知识点；回归项目任务。4.检查(与目标比较) 老师：引导学生自我检查项目结果与目标的差距。 学生：尝试自我检查；提出疑问。5.评价(项目报告与验收) 老师：引导学生讨论和相互评价；正确点评和差错分析学生项目结果；总结相关项目经验和知识点。 学生：展示项目成果；评价项目结果；课堂讨论项目经历和记录相关经验。6.迁移（新的或类似的任务/项目） A线项目配套自主训练任务。 B线项目任务。1.3000吨清水笋产品方案设计。2.B 线产品市场调查可行性报告A2:年产3000吨清水笋生产工艺确定及物料衡算配套自主训练任务：A8: 绘制学院饮料加工生产线的工艺流程图1.能正确选择可靠生产工艺。2.能熟练绘制生产工艺流程图。3.能熟练绘制生产工艺设备流程图。4.能正确描写生产工艺要点。5.能初步进行物料计算。1.正确选择生产工艺的原则。2.手绘（电脑）生产工艺流程图技巧。3. 手绘生产工艺设备流程图的基本要求和方法。4.生产工艺要点描述的写法。5.能初步进行物料计算1.手绘制学院饮料加工生产线的工艺流程图及管路走向图。2.B 线工艺流程图及物料计算A3:年产3000吨清水笋设备选型配套自主训练任务：A9: 参观清远市骆坑笋厂，记录工厂设备和总平面图1.具备收集食品机械设备型号的能力。2.食品机械配套设计能力。3.信息收集能力，统计各设备参数，并进行选择。4.能正确编制各单项设备参数表。1.从媒体、互联网、等刊物及同行竹笋厂查找工艺所需设备，下载相关资料2.选择公用运输机械设备。3.设备选择的原则。4.设备的配套计算。1. 清远市骆坑笋厂工艺流程图和总平面草图。2. 清远市骆坑笋厂主要设备表。3. B 线各单项设备参数表A4:年产3000吨清水笋车间总平面绘制及管路设计配套自主训练任务：A10: 绘制学院食品加工实训室平面图1.能正确绘制车间总平面图2.能正确绘制管道走向图。1.制图基本知识。2.手绘线条、圆、直角等技巧。3.CAD绘图技巧。4.word绘图技巧。5.管路走向原则及绘制技术1.手绘学院食品加工实训室平面图。2.CAD(或word)绘制的B 线车间总平面图续上表（项目设计）：编号项目名称能力训练任务名称能力目标支撑知识训练手段与步骤(任务训练)结果(可展示)1年产3000吨清水笋加工生产线扩建A5: 年产3000吨清水笋生产线劳动力计算与用水计算，原料仓辅助设计配套自主训练任务：A11: 年产3000吨清水笋用电、用汽计算，成品仓库辅助设计1.具备计算食品车间生产线劳动力人的能力。2.具备中小型食品厂定额用水计算能力，能查阅食品工厂设计手册。3.能简单计算车间用电总功率4.能辅助计算用汽量，初步选择锅炉设备型号5辅助计算原料仓、成品仓面积。1.按车间生产人员定员计算，按各设备、各工段需要计算劳动力。2.按单位产品耗水量定额计算。3.按设备用电功率计算总用电量。4.设备的配套计算。5.掌握仓库容量计算确定V=t，设计原料、成品仓面积同上1、劳动力计算列表。2、水电汽计算结果。3、原料、成品仓计算结果。A6: 年产3000吨清水笋项目设备安装与车间装修要求，技术经济分析配套自主训练任务：A12: 年产3000吨清水笋项目生产工艺设计说明书撰写1.掌握车间装修环境要求。2.车间设备安装要求及预留土建要求。3能进行技术经济分析中成本核算4.能整理相关技术资料，正确撰写项目说明书。1.车间GMP、SSOP要求。2经济技术分析平衡点。3.撰写设计说明书格式。3.技术经济分析原理。1.A线生产工艺设计说明书2.劳动测算数据。3.技术分析曲线和报告。2年产1000吨板粟蓉生产线建设或学生自主选题B:年产1000吨板粟蓉生产线建设或学生自主选题1.同A1A12能力目标。2.综合设计技能1.同A1A2知识目标。2.综合设计知识运用B线项目：学生课外自学独立完成，老师课外适当指导，课内考核评价。1.检查(与目标比较)老师：引导学生自我检查项目结果与目标的差距。学生：尝试自我检查；提出疑问。2.评价(项目报告与验收)老师：引导学生讨论和相互评价；正确点评和差错分析学生项目结果；总结相关项目经验和知识点。学生：展示项目成果；评价项目结果；课堂讨论项目经历。1. B 线可行性报告2.产品设计方案。3.工艺流程图。4、总平面图及布局。5、设备造型及清备清单。6.设计说明书。项目情境设计（岗位工作和学习过程可能出现的三种情境）：任务编号1.正常情境2.差错情境3.意外情境A1年产3000吨清水笋产品可行性论证。（1）信息收集络调查，清水笋产品国内外生产、消费情况。学院图书馆维普网作用，网络搜索（如百度）关键词搜索。课室配备多媒体上网功能。府网站查找经济发展规划（比如十二五发展规划），可查找农业部门、规划部门、专业镇政府、县、市级政府网站，下载政策文件和整体规划。课室具备上网功能。市场调查，超市消费终端产品价格调查，批发市场价格调查，课室配备部分产品，要求学生课外调查。同行生产能力调查，从质检部门收集同行生产能力规模（以市、县两级为主）教师演示调查方法和结果。（2）资料整理，去繁从简，去伪存真，提炼主题课堂展示资料整理的基本方法。政策解读、引用、摘要、图表分析、数据处理，比较分析、预测分析、归纳总结等。教师演示典型方法。（3）项目可行性报告 可展示13个典型案例。项目可行性报告常用格式，起草方法 标题大纲小标题内容撰写结论；格式排版（1）信息收集方法差错：网络搜索关键词操作不会使用；政府部门信息不会有效利用；市场调查方法不全面，同行生产能力调查错误。（2）资料整理欠缺，数据处理、图表分析能力差，归纳总结能力差。（3）可行性报告格式错误，排版存在问题。项目论证结论不符合实际，需补充论证。论证报告修改补充。（1）不会使用信息收集方法或学生懒惰。（2）资料整理欠缺，数据处理、图表分析能力差，归纳总结能力差。资料复制抄袭严重。（3）可行性报告格式严重错误，论证结论证据严重不符等。论证报告重新撰写。A2接A1任务论证；符合市场需求，经公司研究，同意按年产3000吨产品进行产品方案设计。并选择清水笋生产工艺，说明工艺要点，进行物料衡算设计。（1）产品方案设计：按年生产300天、250天计算，每天生产1班或2班，每班生产8小时，全年生产设计计算每月产量，每天产量，每班产量。（2）选择合理先进生产工艺，绘制生产工艺流程，生产工艺设备流程。展示教师绘制的生产工艺流程图，教师淙电脑绘制技能，学生在课外电脑绘制。按生产工艺程序，按顺序说明每个工序操作要点和控制值。（3）接产品方案设计中计算的班产量，设生产两种产品规格，分别为450g 、900 g包装；产品成品率为98.5%,分别计算粗笋（按56利用率）需要量，配料，成品包装箱计算. 教师展示物料计算表，并演示计算过程。（1）产品方案设计错误：按年生产360天计算，每天 2班，每班生产12小时，没按产品特点区分生产淡季和旺季。（2）工艺流程图绘不规范，工序操作要点说明简单，控制值不明确。（3）物料计算中错误，未曾除以产品成品率，原料利用率未计算。修改补充。（1）工艺流程绘制错误，不符合逻辑。工艺说明没有。（2）不会正确计算物料和配料。重新设计产品方案，计算物料，重复绘制工艺流程。A3接A2任务完成结果，确定了班产产品产量后，计算每小时设备生产能力，选择生产线设备，设备选型要合理，设备相互配套，设备先进与投资相适宜。（1）按投资规模区分选择生产线为全自动、半自动。本项目由于投资到位，确定设备选择为全自动先进设备。（2）按工艺要求确定设备需要清单，区分专用设备和通用设备。（3）选择设备途径：工厂设计手册，教师提供专业设计手册；从食品机械网寻找设备（如食品伙伴网），从食品专业学会寻找设备（如沙糖桔网）以上教学课室提供上网设备；食品专业杂志提供专业设备厂家信息，如食品机械食品科学杂志，教师出示部分杂志，提供部分机械设备广告，引导学生到学院图书馆查找，或从系部专业资料中查找。从食品机械市场中寻找；发邮件到食品机械索要机械设备资料；从同行同类食品厂参观，本任务安排2课时到清远市骆坑笋厂参观。（4）下载所选择食品机械图片、型号、规模；将所需食品机械列表，汇总规格、型号、产量和尺寸、价格。考虑各机械设备产能量否一致，经济性如何。展示项目设备选择结果，演示选择过程。（1）通用设备和专用设备区分有误。（2）参观学习中设备记录不清，设备选择途径不宽。（3）设备未列表分类比较，设备产量不协同。修改完善设备选择备。（1）不会选择设备（2）参观学习中走马观花，设备选择途径不宽。（3）所选设备不会列表分类比较，设备产量不协同。重新选择设备，参观学院加工实验室。续上表（项目情景设计）：任务编号1.正常情境2.差错情境3.意外情境A4接A2、A3任务后；绘制年产3000吨清水笋车间总平面绘制并进行管路设计，要求生产车间总平面设计合理，布局符合规范，图纸美观、标示正确，流程合理。（1）绘图基础技能，准备0号图纸，图纸规格，标题栏设计，绘图三角板、圆规使用，平行线、曲线等线条画法,风坐标图画法,字体书写,尺寸标注等基本技能。准备前几届学生优秀绘图，教师现场绘制注意事宜。(2) 按比例制作纸板车间缩小图形，并制作同比例机械设备模型，按车间设计原则移动机械，形成车间布局。（3）人工绘制总平面技能训练后，效果较好后，进行电脑制图训练，学院制图室。（4）CAD辅助制图训练，设计车间平面图。学院CAD辅助实训室。（5）综合车间机械设备布局和锅炉房的设计，绘制管道。（1）绘图基本技能错误。（2）生产车间总平面设计合理，布局符合规范，流程不很合理。（3）电脑绘图出现错误。（4）管道设计不合理。生产车间总平面设计不合理，布局不符合规范，流程不合理。重新布局。A5继A2、A3、A4任务后，确定了设备规格型号后，根据设备和劳动生产率；计算劳动力定员，计算用水；同时根据A2任务数据，计算原料仓使用面积，供土建设计使用。 （1）劳动力计算，按各设备、各工段需要计算劳动力。列表计算。展示计算结果与计算公式。 （2）利用工厂设计手册定额计算中小型食品厂用水。 （3）仓库使用面积计算公式，及典型计算案例。（1）劳动力计算错误。（2）仓库使用面积计算数据选择有误。重新计算。（1）由于仓库使用面积计算数据选择有误，计算公式理解较困难，多数同学计算错误。重新辅导，解释公式，并举例计算。A6继完成A1-A5任务后；进行设备安装与车间装修,要符合食品安全GMP、HACCP要求，指导土建装修工程符合设备安装，车间设施符合SSOP要求；进行卫生通过室设计，车间消毒方法设计、车间三防措施。并进行简单技术经济分析。 （1）准备卫生通过室设计的3种类型，图片，并比较优缺点，并演示设计。 PPT介绍各类型设计。（2）准备食品车间物理方法照片、化学消毒方法，调配，并进行实训。配制化学消毒水。（3）训练食品车间三防措施，并指导生产。 以上实训在学院学院食品加工实验室进行。（4）经济计算分析，盈亏平衡点分析。举实例说明。（1）卫生通过室设计的错误。（2）配制化学消毒水错误。（3）经济计算分析，盈亏平衡点分析错误。（1）配制化学消毒水错误。（2）盈亏平衡点分析不会运用，图表不会制作。B线各研发小组用PPT 汇报B线设计，公司组织公司领导和同行技术专家评价各设计方案，最佳设计方案。研发部长邀请同行专家（食品生物技术专业教师）听取各研发小组汇报，按评分标准打分，同行点评。4、教学进程表课次周次学时教学目标和主要内容单元标题能力目标项目编号知识目标其他内容（课程主要内容）考核方式1/21/36课程整体教学设计说明1.能明确本课程对应的职业岗位：食品研发(或生产)技术员。2.能明确该职业岗位的典型工作项目及其对应的工作任务与职业能力。3.能明确课程考核设计方案和课程学习方法。 掌握食品生产设计程序和规范。 掌握项目可行性报告撰写方法。 理解本课程的课程标准。 理解工作项目的企业背景。1. 展示食品生产线设计图2. 展示绘图工具。3. 本课程的课程标准。提交书面的小组分工与攻关工作计划年产3000吨清水笋产品可行性论证和可行性报告撰写1.能进行收集资料进行新产品市场调查。2.能分析产品原料来源和产品销路，分析经济效益。3.能整理相关技术资料，正确撰写项目可行性报告内容。4.能撰写工艺技术初步方案。A1和A71.项目任务书格式。2.产品信息和资料查新方法3.从相关政府部门获取资料方法。4.科研项目可行性报告撰写方法。1. 可行性研究报告的内容及编写的注意事项。2. 可行性研究和设计计划任务书。3. 生产线设计的主要任务、设计的主要依据、目标要求、完成设工图后还要解决的细节性问题。1.3000吨清水笋产品方案设计。2.B 线产品市场调查可行性报告34/54A2:年产3000吨清水笋产品方案设计、生产工艺确定及物料衡算1.能制定产品产量和班产量。2.能确定生产班次。3.能比较产品方案。4.能正确选择可靠生产工艺。5.能熟练绘制生产工艺流程图。6.能熟练绘制生产工艺设备流程图。7.能正确描写生产工艺要点。8.能初步进行物料计算。9.能正确绘制管道走向图。A2和A81.制定产品方案的要求“四个满足”和“五个平衡”。2.产品方案制定方法，年产量班产量的计算公式1.正确选择生产工艺的原则。3.手绘（电脑）生产工艺流程图技巧。4. 手绘生产工艺设备流程图的基本要求和方法。5.生产工艺要点描述的写法。6.能初步进行物料计算1. 产品工艺流程选择的原则、工艺流程图的绘制。2. 食品原辅料的计算方法，物料平衡图。1.产品设计方案1.手绘制学院饮料加工生产线的工艺流程图及管路走向图。2.B 线工艺流程图及物料计算46/74年产3000吨清水笋设备选型及配套1.具备收集食品机械设备型号的能力。2.食品机械配套设计能力。3.信息收集能力，统计各设备参数，并进行选择。4.能正确编制各单项设备参数表。A3和A91.从媒体、互联网、等刊物及同行竹笋厂查找工艺所需设备，下载相关资料2.选择公用运输机械设备。3.设备选择的原则。4.设备的配套计算。1 .选择设备的原则、部分设备生产能力的计算、主要设计的选择。2. 生产车间布置的依据、原则；生产车间布置的步骤和方法，工艺设计对非工艺设计的要求。1. 清远市骆坑笋厂工艺流程图和总平面草图。主要设备表。3. B 线各单项设备参数表5/68/106年产3000吨清水笋车间总平面绘制并进行管路设计1.能正确绘制车间总平面图2.能正确绘制管道走向图A4和A101.制图基本知识。2.手绘线条、圆、直角等技巧。3.CAD绘图技巧。4.word绘图技巧。5.管路走向原则及绘制技术1.CAD绘图技巧。1.手绘学院食品加工实训室平面图。2.CAD(或word)绘制的B 线车间总平面图。续上表（教学进程表）:课次周次学时教学目标和主要内容单元标题能力目标项目编号知识目标其他内容（课程主要内容）考核方式711/124年产3000吨清水笋生产线劳动力计算与用水计算，原料仓辅助设计1.具备计算食品车间生产线劳动力人的能力。2.具备中小型食品厂定额用水计算能力，能查阅食品工厂设计手册。3.能简单计算车间用电总功率4.能辅助计算用汽量，初步选择锅炉设备型号5辅助计算原料仓、成品仓面积。A6和A121.按车间生产人员定员计算，按各设备、各工段需要计算劳动力。2.按单位产品耗水量定额计算。3.按设备用电功率计算总用电量。4.设备的配套计算。5.掌握仓库容量计算确定V=t，设计原料、成品仓面积1.B 线劳动力计算2.B 线用水、用电、用汽数据3、辅助仓库设计数据。813/146年产3000吨清水笋项目设备安装与车间装修要求，技术经济分析1.掌握车间装修环境要求。2.车间设备安装要求及预留土建要求。3能进行技术经济分析中成本核算4.能整理相关技术资料，正确撰写项目说明书。A6和A121.车间GMP、SSOP要求。2经济技术分析平衡点。3.撰写设计说明书格式。3.技术经济分析原理。1.劳动力定员的组成，劳动力的计算。2. 技术经济评价的静态和动态指标。3. 设计方案选择的原则和方法。1.B线生产工艺设计说明书2.劳动测算数据。3.技术分析曲线和报告。910/112年产1000吨板粟蓉生产线建设或学生自主选题1.同A1A10能力目标。2.综合设计技能B1.同A1A10知识目标。2.综合设计知识运用1.同A1A10知识目标。2.综合设计知识运用1. B 线可行性报告2.产品设计方案。3.工艺流程图。4、总平面图及布局。5、设备造型及清备清单。6.设计说明书。10172最后一次课1. 能总结与评价项目工作情况。2. 能积极参加汇报，能善于沟通和表达，具备承受挫折的心理素质。 掌握职业岗位素质要求和专业技能需求。 了解汇报交流技巧。1. 职业岗位的素质要求和专业技能需求。综合设计汇报打分；（理论笔试由教务处统一安排）5、课程进度与考核设计图课序第1次第2/3次第4次第5次第6/7次第8次第9/10次第11次第12次课程项目第一次课A线项目（在老师指导下师生共同完成）：年产3000吨清水笋加工生产线扩建最后一次课B线项目（学生课外完成）：年产1000吨板粟蓉生产线建设或学生自主选题内容课程整体教学设计说明（在第1次课内安排）年产3000吨清水笋产品可行性论证和可行性报告撰写:年产3000吨清水笋产品方案设计、生产工艺确定及物料衡算年产3000吨清水笋设备选型及配套年产3000吨清水笋车间总平面绘制年产3000吨清水笋生产线劳动力计算与用水计算，原料仓辅助设计年产3000吨清水笋项目设备安装与车间装修要求，技术经济分析年产1000吨板粟蓉生产线建设或自主选题学生分组汇报和课程总结周次1234567891011121314151617考核安排考核1考核2考核3考核4考核4考核5技能培养课程整体教学设计说明本课程对应的职业岗位；对应职业能力。考核课程学习方法。1.能进行收集资料进行新产品市场调查。2.能分析产品原料来源和产品销路，分析经济效益。3.能整理相关技术资料，正确撰写项目可行性报告内容。4.能撰写工艺技术初步方案。1.能制定产品产量和班产量。2.能确定生产班次。3.能比较产品方案。4.能正确选择可靠生产工艺。5.能熟练绘制生产工艺流程图。6.能熟练绘制生产工艺设备流程图。7.能正确描写生产工艺要点。8.能初步进行物料计算。9.能正确绘制管道走向图。1.具备收集食品机械设备型号的能力。2.食品机械配套设计能力。3.信息收集能力，统计各设备参数，并进行选择。4.能正确编制各单项设备参数表。1.能正确绘制车间总平面图2.能正确绘制管道走向图。1.具备计算食品车间生产线劳动力人的能力。2.具备中小型食品厂定额用水计算能力，能查阅食品工厂设计手册。3.能简单计算车间用电总功率4.能辅助计算用汽量，初步选择锅炉设备型号5辅助计算原料仓、成品仓面积。1.掌握车间装修环境要求。2.车间设备安装要求及预留土建要求。3能进行技术经济分析中成本核算4.能整理相关技术资料，正确撰写项目说明书。1.同A1A10能力目标。2.综合设计技能1.能总结与评价项目工作情况。2.能善于沟通和表达，具备承受挫折的心理素质。知识学习1.项目任务书格式。2.产品信息和资料查新方法3.从相关政府部门获取资料方法。4.科研项目可行性报告撰写方法。1.制定产品方案的要求.2.产品方案制定方法，年产量班产量的计算公式1.正确选择生产工艺的原则。3.手绘（电脑）生产工艺流程图技巧。4. 手绘生产工艺设备流程图的基本要求和方法。5.生产工艺要点描述的写法。1. 6.能初步进行物料计算1.从媒体、互联网、等刊物及同行竹笋厂查找工艺所需设备，下载相关资料2.选择公用运输机械设备。3.设备选择的原则。4.设备配套计算。1.制图基本知识。2.手绘线条、圆、直角等技巧。3.CAD绘图技巧。4.word绘图技巧。5.管路走向原则及绘制技术1.按车间生产人员定员计算，按各设备、各工段需要计算劳动力。2. 计算产品耗水量3.按设备用电功率计算总用电量。4.设备的配套计算。5.掌握仓库容量计算确定V=t，设计原料、成品仓面积1.车间GMP、SSOP要求。2经济技术分析平衡点。3.撰写设计说明书格式。3.技术经济分析原理。1.同A1A10知识目标。2.综合设计知识运用1.职业岗位的素质要求和专业技能需求。2.交流技巧。续上表（课程进度与考核设计图）:课序第1次第2/3次第4次第5次第6/7次第8次第9/10次第11次第12次课程项目第一次课A线项目（在老师指导下师生共同完成）：年产3000吨清水笋加工生产线扩建最后一次课B线项目（学生课外完成）：年产1000吨板粟蓉生产线建设或学生自主选题内容课程整体教学设计说明（在第1次课内安排）年产3000吨清水笋产品可行性论证和可行性报告撰写:年产3000吨清水笋产品方案设计、生产工艺确定及物料衡算年产3000吨清水笋设备选型及配套年产3000吨清水笋车间总平面绘制年产3000吨清水笋生产线劳动力计算与用水计算，原料仓辅助设计年产3000吨清水笋项目设备安装与车间装修要求，技术经济分析年产1000吨板粟蓉生产线建设或自主选题学生分组汇报和课程总结周次1234567891011121314151617考核安排考核1考核2考核3考核4考核4考核5教学情景情境1：（1）信息收集络调查，清水笋产品国内外生产、消费情况。学院图书馆维普网作用，网络搜索（如百度）关键词搜索。课室配备多媒体上网功能。府网站查找经济发展规划（比如十二五发展规划），可查找农业部门、规划部门、专业镇政府、县、市级政府网站，下载政策文件和整体规划。课室具备上网功能。市场调查，超市消费终端产品价格调查，批发市场价格调查，课室配备部分产品，要求学生课外调查。同行生产能力调查，从质检部门收集同行生产能力规模（以市、县两级为主）教师演示调查方法和结果。（2）资料整理，去繁从简，去伪存真，提炼主题课堂展示资料整理的基本方法。政策解读、引用、摘要、图表分析、数据处理，比较分析、预测分析、归纳总结等。教师演示典型方法。（3）项目可行性报告 可展示13个典型案例。项目可行性报告常用格式，起草方法 标题大纲小标题内容撰写结论；格式排版情境2：（1）信息收集方法差错：网络搜索关键词操作不会使用；政府部门信息不会有效利用；市场调查方法不全面，同行生产能力调查错误。（2）资料整理欠缺，数据处理、图表分析能力差，归纳总结能力差。（3）可行性报告格式错误，排版存在问题。项目论证结论不符合实际，需补充论证。论证报告修改补充。情境3：（1）不会使用信息收集方法或学生懒惰。（2）资料整理欠缺，数据处理、图表分析能力差，归纳总结能力差。资料复制抄袭严重。（3）可行性报告格式严重错误，论证结论证据严重不符等。论证报告重新撰写。情境1：接A1任务论证；符合市场需求，经公司研究，同意按年产3000吨产品进行产品方案设计。并选择清水笋生产工艺，说明工艺要点，进行物料衡算设计。（1）产品方案设计：按年生产300天、250天计算，每天生产1班或2班，每班生产8小时，全年生产设计计算每月产量，每天产量，每班产量。（2）选择合理先进生产工艺，绘制生产工艺流程，生产工艺设备流程。展示教师绘制的生产工艺流程图，教师淙电脑绘制技能，学生在课外电脑绘制。按生产工艺程序，按顺序说明每个工序操作要点和控制值。（3）接产品方案设计中计算的班产量，设生产两种产品规格，分别为450g 、900 g包装；产品成品率为98.5%,分别计算粗笋（按56利用率）需要量，配料，成品包装箱计算. 教师展示物料计算表，并演示计算过程。情境2：（1）产品方案设计错误：按年生产360天计算，每天 2班，每班生产12小时，没按产品特点区分生产淡季和旺季。（2）工艺流程图绘不规范，工序操作要点说明简单，控制值不明确。（3）物料计算中错误，未曾除以产品成品率，原料利用率未计算。修改补充。情境3：（1）工艺流程绘制错误，不符合逻辑。工艺说明没有。（2）不会正确计算物料和配料。重新设计产品方案，计算物料，重复绘制工艺流程。论证报告重新撰写。情境1：接A2任务完成结果，确定了班产产品产量后，计算每小时设备生产能力，选择生产线设备，设备选型要合理，设备相互配套，设备先进与投资相适宜。（1）按投资规模区分选择生产线为全自动、半自动。本项目由于投资到位，确定设备选择为全自动先进设备。（2）按工艺要求确定设备需要清单，区分专用设备和通用设备。（3）选择设备途径：工厂设计手册，教师提供专业设计手册；从食品机械网寻找设备（如食品伙伴网），从食品专业学会寻找设备（如沙糖桔网）以上教学课室提供上网设备；食品专业杂志提供专业设备厂家信息，如食品机械食品科学杂志，教师出示部分杂志，提供部分机械设备广告，引导学生到学院图书馆查找，或从系部专业资料中查找。从食品机械市场中寻找；发邮件到食品机械索要机械设备资料；从同行同类食品厂参观，本任务安排2课时到清远市骆坑笋厂参观。（4）下载所选择食品机械图片、型号、规模；将所需食品机械列表，汇总规格、型号、产量和尺寸、价格。考虑各机械设备产能量否一致，经济性如何。展示项目设备选择结果，演示选择过程。情境2：（1）通用设备和专用设备区分有误。（2）参观学习中设备记录不清，设备选择途径不宽。（3）设备未列表分类比较，设备产量不协同。修改完善设备选择备。情境3：（1）不会选择设备（2）参观学习中走马观花，设备选择途径不宽。（3）所选设备不会列表分类比较，设备产量不协同。重新选择设备，参观学院加工实验室。情境1：接A2、A3任务后；绘制年产3000吨清水笋车间总平面绘制并进行管路设计，要求生产车间总平面设计合理，布局符合规范，图纸美观、标示正确，流程合理。（1）绘图基础技能，准备0号图纸，图纸规格，标题栏设计，绘图三角板、圆规使用，平行线、曲线等线条画法,风坐标图画法,字体书写,尺寸标注等基本技能。准备前几届学生优秀绘图，教师现场绘制注意事宜。(2) 按比例制作纸板车间缩小图形，并制作同比例机械设备模型，按车间设计原则移动机械，形成车间布局。（3）人工绘制总平面技能训练后，效果较好后，进行电脑制图训练，学院制图室。（4）CAD辅助制图训练，设计车间平面图。学院CAD辅助实训室。（5）综合车间机械设备布局和锅炉房的设计，绘制管道。情境2：（1）绘图基本技能错误。（2）生产车间总平面设计合理，布局符合规范，流程不很合理。（3）电脑绘图出现错误。（4）管道设计不合理。情境3：生产车间总平面设计不合理，布局不符合规范，流程不合理。重新布局情境1：继A2、A3、A4任务后，确定了设备规格型号后，根据设备和劳动生产率；计算劳动力定员，计算用水；同时根据A2任务数据，计算原料仓使用面积，供土建设计使用。 （1）劳动力计算，按各设备、各工段需要计算劳动力。列表计算。展示计算结果与计算公式。 （2）利用工厂设计手册定额计算中小型食品厂用水。 （3）仓库使用面积计算公式，及典型计算案例。情境2：（1）劳动力计算错误。（2）仓库使用面积计算数据选择有误。重新计算。情境3：（1）由于仓库使用面积计算数据选择有误，计算公式理解较困难，多数同学计算错误。重新辅导，解释公式，并举例计算。情境1：继完成A1-A5任务后；进行设备安装与车间装修,要符合食品安全GMP、HACCP要求，指导土建装修工程符合设备安装，车间设施符合SSOP要求；进行卫生通过室设计，车间消毒方法设计、车间三防措施。并进行简单技术经济分析。 （1）准备卫生通过室设计的3种类型，图片，并比较优缺点，并演示设计。 PPT介绍各类型设计。（2）准备食品车间物理方法照片、化学消毒方法，调配，并进行实训。配制化学消毒水。（3）训练食品车间三防措施，并指导生产。 以上实训在学院学院食品加工实验室进行。（4）经济计算分析，盈亏平衡点分析。举实例说明。情境2：（1）卫生通过室设计的错误。（2）配制化学消毒水错误。（3）经济计算分析，盈亏平衡点分析错误。情境3：（1）配制化学消毒水错误。（2）盈亏平衡点分析不会运用，图表不会制作。情境1：广东省内板栗蓉生产厂家为空白，据此，阳山县粤农食品开发有限公司拟投资50万元租用闲置厂房1200M2建设年加工1000吨板栗蓉生产线。情境2：学生可根据家乡当地优势农副产品资源或自身创业方向自主选题设计。情境3：研发经理设计指导。情境1：各研发小组用PPT 汇报B线设计，公司组织公司领导和同行技术专家评价各设计方案，最佳设计方案。情境2：研发部长邀请同行专家（食品生物技术专业教师）听取各研发小组汇报，按评分标准打分，同行点评。情境3：总结课程教学整体情况；评价各组项目工作执行情况。职业核心能力具备食品生产线的产品方案设计、生产工艺选择、设备选择与配套、总平面设计、动力与劳动力计算、技术经济分析及概算等专业设计能力。具有自主学习的能力和“精益求精”的工作作风。具有遵纪守法、爱岗敬业的职业素养和承受挫折的心理素质。具有团队协作、善于沟通的素质和积极向上的工作态度。具有发现问题、分析问题和解决问题的逻辑思维能力注