大米的分类与挑选技巧

大米的分类与挑选技巧大米分类简单点说，粳米通常叫做东北米，或者珍珠米；除此之外，度娘一下：稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和 釉米，还可以更细致的分为早、中、晚之分，就不详细说了，糯米大家都知道了，粽子、糍粑等就是糯 米做的，平时不做主食，吃多了不好消化，不用说了，主要说下粳米和釉米。泰国香米、丝苗米等长条形 的都叫做釉米。一般，中国的北方地区，日本，韩国，等东亚地区使用粳米较多，多用于煲饭，中国的南方地区、泰国、 马来等南亚地区食用釉米较多。多用于蒸饭，两种米口感、煲饭过程、用水量都不同。釉米做饭的时用水 量较少，蒸出的饭较香，颗粒感较强，尤其适合炒饭；粳米煮粥很不错，粘稠浓郁，煲饭时用水量较多， 饭含水量大，更加松软，我个人感觉，日本的虎牌、日立等日系电饭煲，严重怀疑只是针对粳米设计，理 由是鬼子吃粳米，所以设计的是适用于粳米的电饭煲，按照电饭煲的说明书放水量煲釉米口感差很远，。 当然这只是我个人的怀疑。产地介绍中国的大米几乎每一个省份都有出名的品牌，五常、盘锦、三江平原、原阳、仙桃、马坝.都号称出名， 我说不好吃吧，同事说我买的不正宗，都夸自己的家乡米好吃，见仁见智吧，小编放我一马。要种出好吃的大米受多种因素影响，水质、土壤、日照、气候、品种等多了去了，从我个人喜好而言：东 北地区最好，两广+云贵等南部次之，长江流域（四川+两湖+江西+长江中下游）最难吃，海南大米和福建 大米没吃过，主要原因我觉得中原地区很多地方一年两熟，水稻生长期较短，导致不好吃，北方地区一年 一熟，昼夜温差大，作物生长较为缓慢。重头戏-大米等级我国现行国家标准规定，根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指 标将稻谷分为一级、二级、三级，三个等级，其中可直接肉眼辨识的就是垩白粒率，一级优质米垩白粒率 在10%以下，二级1120%，三级2130%，垩白粒率在30%以上为劣质米。垩白粒很好辨识，见下图片，我在网上找了一些垩白粒都和少的对比差一点的好一点的，但是你仔细看还是有的方法：抽取100粒大米，找到垩白粒小于10粒就是1级大米。这个是每个人都可以查看得到的，不用任 何仪器。其实配料表中已经有列明大米的等级，作为我个人来讲，大米袋子上的配料表以一定要表明大米种类和等 级。没有标明的我不买。