第四章畜禽及其产品检疫检验技术

入厂（场）验收入厂（场）验收 住场查圈住场查圈 送宰检查送宰检查 验讫证件，了解疫情验讫证件，了解疫情 视检畜群，病健分离视检畜群，病健分离 逐头测温，剔除病畜逐头测温，剔除病畜 个别诊断，按章处理个别诊断，按章处理看：看：观察屠畜的外貌和表现；观察屠畜的外貌和表现；听：听：听取屠畜体内发出的各种声音；听取屠畜体内发出的各种声音；摸：摸：触摸畜体各部，进一步了解被检组织和触摸畜体各部，进一步了解被检组织和 器官的机能状态；器官的机能状态；检：检：重点检测体温。重点检测体温。）宰后检验工具宰后检验工具 头部检验点：头部检验点：应设在脱毛吊上滑轨之应设在脱毛吊上滑轨之后进行后进行，主要剖检颌下淋巴结，任务是主要剖检颌下淋巴结，任务是检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。皮肤检验点：皮肤检验点：应设在浸烫煺毛之后开应设在浸烫煺毛之后开膛之前。膛之前。“白下水白下水”检验点：检验点：应设在开膛摘除应设在开膛摘除腹腔脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰腹腔脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰及相应淋巴结。及相应淋巴结。“红下水红下水”检验点：检验点：应设在开膛摘除应设在开膛摘除心、肝、肺之后，检验心、肝、肺及相应心、肝、肺之后，检验心、肝、肺及相应淋巴结。淋巴结。旋毛虫检验点：旋毛虫检验点：应设在开膛之后，采应设在开膛之后，采自横隔膜肌角。自横隔膜肌角。胴体检验点：胴体检验点：应设在取内脏之后劈半应设在取内脏之后劈半之前，主要检验胴体各重点部位、主要淋之前，主要检验胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。巴结和肾脏。头部咬肌检验点：头部咬肌检验点：应设在去头之前，剖检咬肌，应设在去头之前，剖检咬肌，检验囊尾蚴。检验囊尾蚴。终末检验点（复检点）：终末检验点（复检点）：上述各检验点发现的上述各检验点发现的可疑病变或遇到疑难问题，送至终末检验点，进可疑病变或遇到疑难问题，送至终末检验点，进一步详细检查，必要时可辅以实验室检验。此外，一步详细检查，必要时可辅以实验室检验。此外，终末点还应对胴体进行复检，以防出现漏检，负终末点还应对胴体进行复检，以防出现漏检，负有胴体质量评定与盖检印的责任。有胴体质量评定与盖检印的责任。胴体检验点：胴体检验点：内脏检验点：内脏检验点：同步检验系在畜禽屠宰加工过程中，将胴同步检验系在畜禽屠宰加工过程中，将胴体和头、蹄、内脏等各种脏器甚至皮张等体和头、蹄、内脏等各种脏器甚至皮张等的检验，控制在同一个生产进度上实施，的检验，控制在同一个生产进度上实施，便于检验人员发现问题时及时交换情况，便于检验人员发现问题时及时交换情况，进行综合判定与处理。进行综合判定与处理。同步检验设备同步检验设备1.充血充血2.水肿水肿3.浆液性炎浆液性炎4.出血性炎出血性炎5.出血性坏死性炎出血性坏死性炎6.化脓性炎化脓性炎7.急性增生性炎急性增生性炎8.慢性增生性炎慢性增生性炎9.结核性肉芽肿结核性肉芽肿10.异色异色 黑色黑色 胆汁色胆汁色。蓝色蓝色链球菌感染淋巴结炎链球菌感染淋巴结炎淋巴结化脓淋巴结化脓淋巴结充血肿大淋巴结充血肿大淋巴结严重充血和出血（黑白）淋巴结严重充血和出血（黑白）常见淋巴结的病变常见淋巴结的病变常见淋巴结的病变常见淋巴结的病变淋巴结钙化淋巴结钙化淋巴结干酪化淋巴结干酪化淋巴结切面大理石样变淋巴结切面大理石样变淋巴结肿大切面干酪样变淋巴结肿大切面干酪样变猪的主要淋巴结位置图猪的主要淋巴结位置图1.腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结2.髂下（股前）淋巴结髂下（股前）淋巴结3.腹股沟深淋巴结腹股沟深淋巴结4.髂内淋巴结髂内淋巴结5.髂外淋巴结髂外淋巴结6.腰淋巴结腰淋巴结7.肾门淋巴结肾门淋巴结8.腘淋巴结腘淋巴结9.颌下淋巴结颌下淋巴结10.颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结11.胸骨淋巴结胸骨淋巴结 第一次头部检验第一次头部检验第二次检验第二次检验如果加工工艺流程规定劈半之前，头仍留在胴体如果加工工艺流程规定劈半之前，头仍留在胴体上，头部检验则在胴体检验时一并进行，否则单上，头部检验则在胴体检验时一并进行，否则单独作离体检验。先剖检二侧咬肌（检查囊虫），独作离体检验。先剖检二侧咬肌（检查囊虫），然后检查咽喉粘膜、会厌软骨、扁桃体（注意猪然后检查咽喉粘膜、会厌软骨、扁桃体（注意猪瘟），必要时剖检下颌副淋巴结（检查炭疽、结瘟），必要时剖检下颌副淋巴结（检查炭疽、结核），同时观察鼻盘、唇和齿龈的状态，注意口核），同时观察鼻盘、唇和齿龈的状态，注意口蹄疫、猪水泡病。蹄疫、猪水泡病。第二次头部检验（咬肌检验）第二次头部检验（咬肌检验）皮肤检验皮肤检验内脏检验内脏检验 胃、肠、脾的检验：胃、肠、脾的检验：首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结（注意肠炭疽），必要时将胃肠移至指定地点，结（注意肠炭疽），必要时将胃肠移至指定地点，剖检粘膜的变化。注意色泽是否正常，有无充血、剖检粘膜的变化。注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏死等病变。随即检查脾脏，注意其形态大小及色死等病变。随即检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触摸其弹性及硬度，有无楔形梗死，必要时泽，触摸其弹性及硬度，有无楔形梗死，必要时剖检脾髓剖检脾髓。胃的检验刀式图（必要时剖检粘膜胃的检验刀式图（必要时剖检粘膜）猪的脾脏检验猪的脾脏检验猪的肠系膜淋巴结检验刀式图猪的肠系膜淋巴结检验刀式图心、肝、肺的检验：心、肝、肺的检验：肺的检验刀式肺的检验刀式心脏的检验刀式心脏的检验刀式肝脏的检验刀式肝脏的检验刀式胴体检验胴体检验 判定放血程度：判定放血程度：注意观察肌肉和脂肪注意观察肌肉和脂肪的色泽，尤其是脏腹面的颜色，肋骨两的色泽，尤其是脏腹面的颜色，肋骨两侧小血管中有无血液潴留，肌肉断面是侧小血管中有无血液潴留，肌肉断面是否湿润等。否湿润等。采样（切取横膈膜肌角）采样（切取横膈膜肌角）撕去肌膜做肉眼观察撕去肌膜做肉眼观察剪取小样压片镜检剪取小样压片镜检 甲状腺甲状腺 肾上腺肾上腺 病变淋巴结病变淋巴结猪的甲状腺猪的甲状腺摘除甲状腺（甲状腺位于喉头后气管上）摘除甲状腺（甲状腺位于喉头后气管上）遗留在颈部肉上的甲状腺遗留在颈部肉上的甲状腺肾上腺位置图肾上腺位置图 适于食用适于食用 有条件食用有条件食用 化制化制 销毁销毁品质良好，符合国家卫生标品质良好，符合国家卫生标准，可不受任何限制新鲜出准，可不受任何限制新鲜出厂。厂。凡患有一般性传染病、轻症寄生凡患有一般性传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，虫病和病理损伤的胴体和脏器，根据病理损伤的性质和程度，经根据病理损伤的性质和程度，经无害化处理后，使其传染性消失无害化处理后，使其传染性消失或寄生虫全部死亡，即可安全食或寄生虫全部死亡，即可安全食用。用。凡患有严重传染病、寄生虫病、凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的胴体和脏中毒和严重病理损伤的胴体和脏器，不能在无害化处理后食用者，器，不能在无害化处理后食用者，应进行化制。应进行化制。凡患有重要人兽共患病或危害性凡患有重要人兽共患病或危害性大的传染病的动物尸体、宰后胴大的传染病的动物尸体、宰后胴体和脏器，必须在严格的监督下体和脏器，必须在严格的监督下用焚烧、深埋、湿化等方法予以用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁。销毁。若为国有肉联厂若为国有肉联厂屠宰后检验的胴屠宰后检验的胴体两侧臀部各盖体两侧臀部各盖以检验合格印章。以检验合格印章。若为定点屠宰场若为定点屠宰场宰后检验的盖印宰后检验的盖印应沿胴体中线两应沿胴体中线两侧的皮肤侧的皮肤10cm10cm处处加盖单位防疫监加盖单位防疫监督机构统一使用督机构统一使用的滚动长条形的滚动长条形“兽医验讫兽医验讫”印印章。章。经屠宰检疫合格的胴体和内脏还需出具检疫检验经屠宰检疫合格的胴体和内脏还需出具检疫检验证明。县境内交易的动物产品，出具证明。县境内交易的动物产品，出具动物产品动物产品检疫合格证明检疫合格证明；运出县境的动物产品，出具；运出县境的动物产品，出具出县境动物产品检疫合格证明出县境动物产品检疫合格证明。演讲完毕，谢谢观看！