生鲜损耗控管重点

编辑编辑ppt生鲜损耗的控管编辑编辑ppt课程的内容课程的内容订货的管理。收货的管理。存货的管理。价格的管理。商品的报废管理。陈列的要求。加工生产的管理。缺断货的管理。人员的管理。耗材的控管。编辑编辑ppt一、订货的管理1、各课订单由课长下订，处长核准。（职代）2、下订单前先了解实际销量及库存量。3、下完单确认厂商是否收到传真。编辑编辑ppt1、各课指定收货人员为主管或职代，有保安、商管、营运三方在场方可进行收货动作。2、按品质规格要求收货，检查率为100%,量大商品抽查率不少于30%。3、扣称，按商品部标准或根据实际情况与厂商协商扣率，但不得低于商品部给予标准。二、收货管理编辑编辑ppt三、存货管理1、库存标准天数处为5天，熟食科为3天，水产科为3天，蔬果科为1.5天，面包科为1.5天，肉品科为2.5天、干货科为15天。2、商品应按保鲜要求加盖、密封存放，按先进先出原则存放，避免窜味、变质。3、冷藏库温度检查为0度至4度，冷冻库：-28度至-20度，湿度95%。编辑编辑ppt四、价格的管理1、商品变价按流程操作，严禁窜码销售。2、严禁负毛利销售，折价出清填写折价出清申请单，由处长核准。3、市调跟价，由商品部变价，或知汇商品部由门店变价。编辑编辑ppt五、商品报废的管理1、按流程操作时不可贩卖，退换货商品进行填单报废。2、报废及时，每天进行报废，不得将商品直接丢垃圾桶。3、各课设定报废桶，与垃圾桶分开。编辑编辑ppt六、陈列要求1、按最低陈列量进行开店，40%、60%。2、先进先出，前进式陈列，保持新鲜。3、严禁大量拥积压商品、避免压伤、烂商品。4、根据商品特性进行保鲜陈列。5、对堆头商品定时翻堆整理。编辑编辑ppt七、加工生产的管理1、对加工部门要求根据营业高峰期做生产计划。2、对问题商品及时处理或二次加工，并登记报处长。3、严格按食谱卡操作进行加工生产。编辑编辑ppt八、缺断货、补货的管理1、补货应及时，避免机会损失。2、缺、断货追究当事人的责任，发文商品部。3、补货按先进先出的原则进行补货，并对易损商品轻拿轻放编辑编辑ppt九、人员的管理1、成本意识的培训，提高员工的成本意识。2、试吃流程的要求，避免偷吃现象。3、过磅人员上岗登记时间，参照收银员上机要求，避免内外合作少打重量或数量，或打错条码。4、流程的培训、执行。编辑编辑ppt十、耗材的控管1、耗材存放要求加锁，避免联营商盗用。2、可再利用的耗材应清洗再利用（非直接入口器材。3、耗材领用量以周使用量为单位领用。4、联营商要求自带耗材，并放卖场供顾客使用。