糖尿病人地饮食注意事项和食谱

家庭中糖尿病人饮食需知糖尿病是一种终身疾病，对糖尿病的治疗历来有“三驾马车”的形象比喻， 即饮食治疗、体育疗法和药物治疗的综合治疗方法。其中饮食治疗是最基本的 治疗方法，如果控制得好可以过正常人的生活，所以，糖尿病人在日常饮食中 应注意以下几点：1、饮食治疗的思想准备： 在糖尿病人饮食治疗初期，对病人及其家属都 是一项艰苦的任务。在想多吃而不能多吃，爱吃又不能吃的矛盾中，一定要认 识糖尿病的发生、发展，预后和饮食治疗的关系，坚定信心，坚持饮食治疗。2、适当控制主食量： 在一般情况下，休息的病人每天吃主食（米、面、 玉米、小米、养麦等）250300克；轻体力劳动者每天 350400克；重体 力劳动者每天450550克。含碳水化合物高的食物如红薯、土豆、山药、莲 菜、粉条、粉皮等，如果食用可相应减少主食量。待血糖下降和尿糖（+ ）减 少后，也可适当增加主食 2550克。主食要轮换食用或混合食用，以提高营 养价值。病人要注意总结进餐与血糖、尿糖之间的变化规律，做到病情稳定、 主食固定，病情波动，及时调整。要灵活掌握，具体应用，以适应机体的需要， 使体重维持在标准范围之内。3、合理安排食物比例： 控制饮食绝不是意味着尽量少吃，因为长期饥饿， 热量不足可导致机体自身消耗，不仅会出现消瘦、抵抗力减弱，而且可加重糖 尿病。因此，糖尿病人要遵照医嘱，合理安排每日总热量、蛋白质、脂肪及碳 水化合物的适当比例，订出自己较理想的食谱。4、合理进食：糖尿病人每天进餐的时间，数量应保持一定的稳定性，尽 量不要吃零食，戒烟、忌酒。5、中老年糖尿病人及合并冠心病、高脂血症的病人，在饮食中还要严格 限制胆固醇的摄入量。动物脂肪、动物内脏含胆固醇较高，应少吃或不吃，鸡 蛋每日最多不超过两个。6、食物宜粗不宜精。 在主食定量范围内尽可能多吃些粗杂粮及豆类，蔬 菜，以绿叶菜为好，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。这些食物中既含 有丰富的维生素和无机盐，又含有较多的粗纤维，能有效地防止血糖吸收过快， 还有降低胆固醇，预防动脉硬化及防治便秘的作用。7、严格限制蔗糖及甜食。 糖尿病人不要吃食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及 含糖饮料。这些高糖食物易被机体吸收而促使血糖升高、增加胰腺负担，从而 加重病情。8、病人与家属要学习营养治疗知识，基本掌握常用食物所含的主要营养 成分，尤其是含糖量。 同时，要了解哪些食物可以多吃，哪些食物可以少吃， 哪些食物是禁食，要做到心中有数，还要懂得营养价值相等食物的互换法。9、 糖尿病人能否吃水果？糖尿病人能不能吃水果，这是病人和家属十分 关心的问题。水果中含有较高的果糖与葡萄糖，而且易于消化和吸收，所以吃 水果后会使血糖迅速升高，对病人不利。但也不能因此一概不让病人吃水果。要根据病人的血糖、尿糖的控制情况灵活掌握。如空腹血糖不超过llmmolh（2000毫克/ dl），尿糖不超过 3个加号，又无酮症酸中毒的情况下，可以 少量吃些水果，但要掌握好，不要大量吃，每天最多吃150200克。据测定:香蕉、桔子、苹果、梨含糖量为中等：甜瓜、西瓜、樱桃含糖较少，可以首选 食用；西红柿、黄瓜含糖很低，可以适当多吃些以代替水果。糖尿病人若能按以上饮食要求认真照办，并持之以恒，对控制病情、预防 合并症定有成效。糖尿病人食谱1糖尿病患者应多食食用表中所列食品，在食品的选择上，最好选择升血糖较慢且较少者，如熟土豆比米饭升高血糖明显，那就应少吃土豆。粗粮、细粮 应搭配起来吃。粗粮含纤维素多，糖吸收慢，有利于餐后血糖控制，但糖尿病是 终身疾病，长期吃粗粮也会影响生活质量。一日三餐，应和正常人一样多样化。总 之，只要实现合理调配，病人即可以吃得好也可以吃得饱。您好，根据您提供的资料，分析如下：体重属于正常范围，每天活动量较少，一天食谱可按下面进行。早餐：牛奶250克、熟鸡蛋一只、稀饭1两或者苏打饼干25克；中餐：主食2.5两、含糖3%蔬菜300克、瘦肉2两、烹调用油10克； 晚餐：主食2.5两、含糖3%蔬菜300克、瘦肉2两、烹调用油10克。 总热量1920千卡，含蛋白质81.6克，脂肪60克，碳水化合物264克。体重 指数BMI = 23.81，属于正常范围。含糖量为3%的青菜，有以下蔬菜：大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴 菜、茼蒿、芹菜、苤蓝、萬苣笋、油菜苔、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄 瓜、茄子、丝瓜、芥蓝菜、瓢菜、塌棵菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽、鲜 蘑、水浸海带。油：动物油10克=植物油10克=15克芝麻酱=15克花生米（30粒）=15克核桃仁（2个）=25克带壳葵花子=40克带壳西瓜子=25克带壳南 瓜子=15克杏仁（10个）。瘦肉：50克瘦猪肉=50克带骨排骨=20克熟火腿=50克瘦牛肉=50克瘦羊肉 =35克熟酱牛肉（或熟酱鸭）=100克兔肉=60克鸡蛋（1大 个带壳）=60克鹌鹑 蛋（6个带壳）=60克鸭蛋、松花（1大个带壳）=80克带鱼=80克草鱼（鲤鱼）=80 克大黄鱼（鲢鱼、鲫鱼）=80克对虾（青虾、鲜贝）=25克大豆粉=50克豆腐丝（豆 腐干、油豆腐）=100克北豆腐=150克南豆腐（嫩豆腐）=20克腐竹。糖尿病人食谱2星期一食谱：早餐，牛奶 250g，煮鸡蛋1个，馒头、酱豆腐。午餐，米饭， 葱烧海参，泡菜。晚餐，绿豆粥，花卷，酱牛肉，拌芹菜豆腐干。星期二食谱：早餐，豆浆 300ml，煮鸡蛋1个，小烧、泡菜。午餐，牛肉面， 拌萝卜丝。晚餐，米饭，砂锅豆腐。星期三食谱：早餐，小米粥，煮鸡蛋1个，豆腐干拌菠菜。午餐，猪肉包子，拌黄瓜丝。晚餐，绿豆粥，馒头，蒜苗炒豆腐，生西红柿。星期四食谱：早餐，牛奶 250g，玉米饼，蒜肠、咸芹菜。午餐，米饭，炒鳝 鱼糊，小白菜汤。晚餐，鸡蛋汤面，拍小萝卜。星期五食谱：早餐，豆浆 300ml，煮鸡蛋1个，馒头，酱豆腐。中餐，猪肉饺 子，香椿拌豆腐。晚餐，玉米粥，花卷，酱肉，素炒豆芽菜。星期六食谱：早餐，大米粥，馒头，煮鸡蛋，素鸡拌芹菜。午餐，米饭，虾片 炒蒜苗，菜汤。晚餐，馄饨，馒头，海蜇拌黄瓜，熏鸡丝。星期日食谱：早餐，玉米粥，煮鸡蛋，酱豆腐，拌萝卜丝。中餐，米饭，清蒸 鱼，泡萬笋。晚餐，绿豆米粥，馒头，拌茄泥，酱鸭。【一般糖尿病食谱】一、早餐1、主食：高纤维馒头或饼等高纤维主食2、副食： 煮鸡蛋或荷包蛋一个。 淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。二、午餐1、主食：高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其它高纤维主食2、副食： 瘦肉、鱼、鸡、鸭可根据情况选择。 清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等。三、晚餐1、主食： 高纤维馒头、高纤维大米饭等高纤维主食。 喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。2、副食： 蔬菜、豆制品等。 鸡、鸭、肉、鱼等可根据个人喜爱情况选择。四、晚上睡觉前喝纯牛奶一杯，约 300毫升。五、说明1、每日主食必须吃够，不得少于 300克（干品）。2、每日所食蔬菜必须依照“糖尿病饮食治疗规则”上指定的品种进行选择， 必须吃够500克以上。3、每日所食蔬菜品种和副食要多样化，不要单调。4、 食盐不超过6克，食用油用植物油，不超过 18克为宜。5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康，即一天二顿大米主食、一 顿面主食；或一顿大米主食、二顿面主食。6、中医养生学认为“汗要出透，水要喝够，便要排清，才能长寿”，所以说 糖尿病人在科学合理饮食的基础上，每天的水要喝够，不要等渴了才暴饮。高血压饮食治疗原则血压病人的饮食治疗，是以减少钠盐、减少膳食脂肪并补 充适量优质蛋白，注意补充钙和钾，多吃蔬菜和水果、戒烟戒酒、科学饮水为 原则。我们这里所介绍的保健食物.对高血压具有某些治疗功效的食物。大致 概括起来，有这么几类： 叶菜类：芹菜、茼蒿、苋莱、汕菜、韭菜、黄花菜、荠莱、菠菜等； 根茎类：茭白、芦笋、萝卜、胡萝卜、荸荠、马蹄； 瓜果、水果类：冬瓜、西红柿、山楂、柠檬、柚子、红枣、桑椹、草莓、山楂、猕猴桃、茄子； 花、种子、坚果类：菊花、罗布麻、芝麻、豌豆、蚕豆、绿豆、玉米、养麦、 花生、西瓜子、核桃、向日葵子、莲子心； 水产类：海带、紫菜、海蜇、海参、青菜、海藻、牡蛎、鲍鱼、虾皮、银鱼； 动物类及其他：牛奶（脱脂）、猪胆、牛黄、蜂蜜、食醋、豆制品、黑木耳、 白木耳、香菇。糖尿病营养饮食方案根据患者身高，体重，性别，年龄和具体病情计算出总热量。一般情况下糖类占50-60%，蛋白质占15-20%，脂肪占20-25%，早，中，晚餐比列为1:22每餐均进食脂肪，蛋白质的食物，多选用含纤维素高的食物，如粗粮饮食，未 加工的豆类，蔬菜及水果等，禁食纯糖，避免饮酒，减少油脂，调味清淡。病 情不稳定者和胰岛素治疗者尽量少食多餐。糖尿病人日常吃饭参考以下原则进行：1. 主食类：每天控制在 5-6两左右，重体力劳动者可多吃一点，如6-7两。2. 副食类：没有合并肾病的患者要选择含蛋白质高的食物，适宜吃植物油，忌吃动物油。糖尿病人食物选择：1. 面食类：玉米面，燕麦面，养麦大米饭等富含有高纤维的食物。2. 菜类：拌白菜心，雪菜豆腐，肉丝炒芹菜，盐水大虾，鸡片炒油菜，凉拌豆 芽、苦瓜，牛肉丝炒胡萝卜，西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜，香菇菜心，沙锅小排 骨，青椒肉丝，香菇豆腐汤，口蘑冬瓜，蒜茸菠菜。3. 汤类：南瓜汤，鸡蛋羹，玉米羹，牛奶燕麦粥，小米粥，绿豆粥或者赤豆粥， 番茄豆腐汤等。4. 奶类：鲜牛奶，豆浆，低脂奶和豆奶。糖尿病人可以在适合的食物范围内选择自己喜欢吃的食物，从而改变自己的饮 食，以免食物过于单调而厌烦，下面以两天的饮食情况为例：第一天：早餐：南瓜粥，豆包1个，茶鸡蛋1个，午餐：高纤维大米饭，西红柿炒鸡蛋，青椒肉丝， 晚餐：葱油饼，醋椒鱼，西红柿炒扁豆， 第二天：早餐：全麦面包片，豆浆 1杯，茶鸡蛋1个 午餐：肉丝面，醋溜大白菜，香菇豆腐汤 晚餐：玉米馒头，酱牛肉，醋烹豆芽菜注：在饮食当中最好按照每餐的比例摄入，不宜吃得过多，中间如果有饥饿状 态，可以适量加餐，切忌暴饮暴食。晚上睡觉前可饮用一杯纯牛奶。八种食物降血脂最有效，其实，调整饮食就可以安全降血脂1. 早餐一碗燕麦粥。每天早餐只吃1碗燕麦粥，持续8星期就可使血中“坏胆固醇”浓度降低10%，“好胆固醇”上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶 性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。2. 午餐半碗豆。豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂食物，每天中午只要吃半碗豆类，就可以在8周内使“坏胆固醇”浓度降低 20%。豆类食品含有多种 降胆固醇的有效成分，其中最主要的是豆类中的可溶性及不可溶性纤维。3晚餐三瓣大蒜。每天吃 3瓣大蒜，持续8周也能使血中“坏胆固醇”浓度下降10%。而且不论是生吃或熟吃，效果都不错。4. 每天吃半个洋葱。洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱，持续8星期，就能使“好胆固醇”浓度增加 20%。但洋葱生吃效果较好，烹调越 久降胆固醇效果就越差。5. 用橄榄油做食用油。橄榄油能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷 压方式萃取出的橄榄油最佳，以高温加热萃取的橄榄油，营养会差很多。6. 每天一个苹果。苹果含有丰富的果胶，有降胆固醇的功效。7. 每周两次清蒸海鱼。海鱼的欧咪伽一 3脂肪酸含量非常高，如果用烤及油炸 的方式，容易造成脂肪酸变质，所以最健康的吃法是清蒸。 每周两次，每次150 克以上即可。8. 每周一碗姜汤。姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降胆固醇的有效成分，将晒干的姜磨成粉冲热水喝下即可。降血脂疗法芹菜黑枣汤原料：水芹菜500克，黑枣250克。制作：将黑枣洗净去核，与芹菜段同煮。功效：补肝益肾、降压降脂。主治 适用于肝肾不足、虚阳上亢型的高脂血症。按语 本食疗方对高脂血症者有较好的辅助治疗作用。芹菜味甘性凉，具有清肝热、平肝阳之效，有明显的降血压和降血脂功能；黑枣性味甘温，能滋补肝肾，润燥生津。二物配用，共奏补肝肾、降血脂、降血压之功；临床以阴虚阳亢型 的咼脂血症、咼血压者尤为适宜。首乌黑豆乌鸡汤原料：何首乌15克，黑豆50克，大枣10枚，乌骨鸡1只，黄酒、葱、姜、 食盐、味精各适量。制作：乌骨鸡去毛及内脏，将何首乌、黑豆、大枣分别用清水洗净，置于鸡腹 内，将鸡放锅内，加适量清水、黄酒、葱段、姜片及食盐，大火烧沸后，改用 小火煨至鸡肉熟烂，加入少许葱花、味精调味即可。12周食用1剂。功效滋 阴血、补肝肾、降血脂。主治：适用于肝肾不足、阴血亏虚型高脂血症。按语 本方有较好的补虚作用，为治高脂血症的常用药膳。方中何首乌药性平和， 有良好的补肝肾、益精血作用；黑大豆既补肾阴、润肾燥，又健脾肾、利水湿， 有良好的滋补抗衰功能；乌骨鸡补而不腻，温而不燥，能补阴血、填精髓，主 疗虚损诸症。三物并施，补力大增，共奏滋阴养血、补益肝肾和降低血脂之功。素烧冬瓜原料：冬瓜200克，素油、精盐、葱花、味精各适量。制作：将冬瓜去皮、瓤、子，切成长方块。烧热锅后投入冬瓜块煸炒，加精盐和适量水，煮烂后再重新调味。功效：利水消肿、降脂减肥。主治：适用于各型高脂血症者，本食疗方为治高脂血症、体形肥胖者的理想佳蔬，经常服食，还可减肥增健。黑木耳豆腐汤原料：黑木耳10克、嫩豆腐250克、胡萝卜30克、水发香菇150克。制作：黑木耳用温水泡发，去杂质后洗净；豆腐切成小块，胡萝卜、香菇洗净文档切成小丁。先在烧锅内加入鲜汤一碗，把黑木耳、胡萝卜、香菇倒入，加姜、葱、盐，烧沸后放入豆腐、味精，淋上麻油即可。功效：健脾除湿、通便降脂。主治：适用于各型高脂血症者。本膳既能益中气、除湿浊、通大便，又可软化 血管、降血脂、降血压，老年人经常服用，可达到预防和治疗心脑血管疾患的 双重作用。海带木耳肉汤：取海带、黑木耳各 15g，瘦猪肉60g，味精、精盐、淀粉适量 猪肉切成丝或薄片，用淀粉拌好，与已切丝的海带、木耳同入锅，煮沸后加味 精和淀粉，搅匀即可。百合芦笋汤取百合50g，芦笋250g，黄酒、味精、精盐、水适量。先将百合发好洗净， 锅中放入水加百合烧几分钟后，再加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的 碗中，即成。山楂鲤鱼汤取约500g的鲤鱼一条，山楂片25g，面粉150g，黄酒、葱段、姜片、精盐、 白糖各适量，鸡蛋1只。先将鲤鱼洗净切块，加入黄酒、精盐阉 15分钟。将 面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅成糊，将鱼块入糊中浸透，取出后粘上 干面粉，入爆过姜片的油中炸 3分钟捞起，再加山楂和少量水、面粉，制成芡 汁，倒入炸好的鱼块煮15分钟，加入葱段、味精即成。山楂首乌汤取山楂、何首乌各15g，白糖60g。先将山楂、何首乌洗净、切碎，一同入锅， 加水适量，浸渍2小时，再熬煮约1小时，去渣取汤，日服1齐腹分2次温服。山楂银花汤取山楂30g，金银花6g，白糖20g。先将山楂、金银花用文火炒热，加入白 糖，改用小火炒成糖饯，用开水冲泡，日服1齐I。香菇豆腐汤取干香菇25g水发（或鲜香菇150g），豆腐400g，鲜竹笋60g，佐料若干。将 文档香菇去蒂切成丝以豆油略炒盛起，清水适量煮开，投入香菇丝、笋丝、豆腐丁，煮开后加精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，起锅后淋上香油，佐餐食用。枸杞猪肉汤取枸杞子15g，猪瘦肉250g，精盐、黄酒、葱段、胡椒粉、猪肉汤适量。枸 杞子去杂洗净，猪肉切丝炒至白色，加入黄酒、葱、姜、精盐煸炒，注入肉汤， 放入枸杞子，煮至肉熟烂，出锅加入胡椒粉、味精，佐餐食用。蜂胶对血脂具有很好的调节作用，对高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化有预防 作用，并有明显防止血管内胶原纤维增加和肝内胆固醇堆积的作用。蜂胶能有 效地降血脂，这完全是归功于蜂胶中的黄酮类化合物、萜烯类和多种活性成分。蜂胶可改善血管的弹性和渗透性， 舒张血管，清除血管内壁积存物，净化血液， 降低血液粘稠度，改善血液循环状态和造血机能，有效地防止动脉粥样硬化， 抗脑血栓形成，保护心脑血管。具有降血脂作用的食物高血脂症是指高胆固醇、高甘油三脂、极低密度脂蛋白增高和高密度脂蛋 白降低的脂蛋白代谢异常性疾病。高血脂症是动脉粥样硬化、 高血压、冠心病、糖尿病的危险因素，严重威胁着人类身体健康。高血脂症是一种顽固性疾病， 不是一朝一夕就能治好的，饮食治疗及保健是治疗高血脂症的关键，必要时辅 以药物治疗。如果能够长期坚持，方法得当，一些食物疗法往往会收到意想不 到的效果。下面介绍几种具有降血脂作用的食物：玉米：含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，它们均有降低血清胆固醇的作用。燕麦：含有极丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52% ;维生素E含量也很丰富，而且燕麦中含有皂甙素。它们均有降低血浆胆固醇浓度的作用。牛奶：含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制 胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降 低人体对胆固醇的吸收。洋葱：其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关。这些物 质属于配糖体，除降血脂外还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。 还含前列腺素A，有舒张血管，降低血压的功能。文档具有促进血凝块溶解，降低血脂，扩张冠状动脉和增加外周血管血流量的作用。 国外学者研究认为，中老年人多吃洋葱，可以防止高脂血症、动脉硬化、脑血 栓、冠心病的发生和发展。大蒜：大蒜的降脂效能与大蒜内所含物质 -蒜素有关。大蒜的这一有效成份有 抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化、降低血糖和血脂等。具有舒张血管，化解血小板过度聚集的功效，并有阻止胆固醇生物合成及抗氧 化的作用。有报告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精以及坚持吃大蒜，经过45周后，血压会降低10%，血清总胆固醇会降低 8%10%。如果每人每天吃一 头大蒜，即可预防心脑血管疾病发生。杏仁：杏仁不含胆固醇，仅含7%的饱和脂脂酸。高血脂病人病天吃30g杏仁， 可替代含高饱和脂肪酸的食品。菊花：有降低血脂功效和较平稳的降血压作用。老年人在绿茶中掺杂一点菊花， 对心血管有很好保健作用。鸡蛋：过去认为鸡蛋含胆固醇量高，多吃易致冠心病。现已证实鸡蛋含有卵磷 脂，能使人体血中胆固醇和脂肪保持悬浮状态而不在血管壁沉积，从而有效降 低血脂水平。建议每天吃一个鸡蛋为宜。大豆：含有丰富的不饱和脂防酸，维生素E和磷脂。高胆固醇患者每天食用大豆蛋白质60100g,约有90%的人会痊愈或好转。凉拌芹菜：取芹菜梗200g，海带100g，黑木耳50g，先将黑木耳和海带用水 洗净切丝、用沸水焯熟，嫩芹菜梗切 3cm长，沸水稍煮捞起。上述原料冷却 后加调料拌和，主治咼血脂症、咼血压病。苹果：含极丰富的果胶，能降低血液的胆固醇浓度，具有防止脂肪聚集的作用。 苹果中的果胶还能与其他降胆固醇的物质和维生素 C、果糖、镁等结合成新的 化合物，从而增强降血脂效能。哪些常用食品有降脂作用？血脂过高危险性很大，很容易引起动脉粥样硬化、高血压及心脑血管疾病等， 因此，除应给予降脂药物治疗外，家庭膳食治疗也不可忽视。下面介绍几种能 文档够降脂的食品。豆制品：包括豆浆、豆腐、豆芽等。现代营养学研究证明，豆制品不仅含有丰 富的营养，还有降低血脂的作用。如果每日摄入3050克大豆蛋白，能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白、及甘油三脂水平，而不影响高密度脂蛋白 胆固醇水平。研究者指出，大豆的降脂作用明显地与原来血脂水平高低有关。 原血脂越高者，大豆的降脂作用越显著。黑木耳：近年来研究证实，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和防止胆固醇沉 积的作用。同时，还发现黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有 密切关系，所以，老年人经常食用黑木耳，可防治高脂血症、动脉硬化和冠心 病，并可延年益寿。海带：具有软坚散结，利水降压，降低血脂，促进脑血管病患者康复的作用 经常食用，对预防高血压、高脂血症和动脉硬化有益。山楂：含有大量的维生素 C和微量元素，具有活血化瘀、消食健胃、降压降脂 及扩张冠状血管的作用。芦笋：在国外有“长寿草”之誉。据研究，芦笋对高血脂、高血压、动脉硬化 以及癌症具有良好的预防效果。 测定表明，每百克鲜芦笋含胡萝卜素 200毫克、 维生素C21毫克，此外尚有多种 B族维生素。胡萝卜：众所周知胡萝卜富含维生素 A，每百克中含胡萝卜素362毫克（换算 成维生素A相当于2015国际单位），是一种防癌蔬菜。它还含 5种必须氨基 酸，10几种酶以及钙、磷、铁、氟、锰、钻等矿物元素和纤维素，这些成分显 然对防止冠心病大有好处。胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚等，临床医学已证 明它能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成，因此胡萝卜又 具有降血压、强心等功能。黄豆芽：黄豆本身就是高血脂和动脉硬化患者的有益食物。黄豆生成豆芽后， 糖类中的产气因子被破坏，食用后不会产生腹胀等不适感觉，这对冠心病患者 更为有利；在发芽后，有碍于消化吸收的植物凝血素消失，不利于维生素A吸收的抑制氧化酶被去除，妨碍人体对微量元素吸收的植酸被降解，这一切对患 者有效利用黄豆营养和改善症状更为有利。茄子：茄子含维生素 B族、维生素C、胡萝卜素等，紫色茄子还含维生素P。文档常食茄子可防止血液中胆固醇水平增高，还具有预防黄疸、肝肿大、痛风、动 硬化等病症的作用。茄子纤维中含有皂草甙，具有降低血液胆固醇的功效，它 与维生素P同用，对于提高微血管弹性、防止小血管出血更有明显效果，有利 于心血管疾患的防治。韭菜：韭菜含有挥发性精油及含硫化合物的混合物以及丰富的纤维素。现代医 学已经证明这些物质对高血脂及冠心病患者十分有益。韭菜中还含有较多的胡 萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质，这些营养成分的作用也不容 低估。菌类食物：主要有蘑菇、香菇、草菇、平菇等高等菌类食物，是一种高蛋白质、 低脂肪、富含天然维生素的健康食品。具有独特的保健作用，特别是香菇，具 有降胆固醇的作用，可防止脂质在动脉壁沉积，香菇素还有降压作用。高血压 患者可将香菇煎水代茶喝。山药：山药有“神仙之食”的美誉，其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积， 保持血管弹性，防止动脉硬化；减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。海藻：素有“海洋蔬菜”的美誉，其低热量、低脂肪的特点令营养学家关注。 藻类含有植物多糖等植物化学物质，具有抗氧化、调节免疫力、抑制肿瘤、抗 感染、降低胆固醇、延缓衰老等多种生理功能。海带等褐藻含有丰富的胶体纤 维，能显著降低血清胆固醇。银耳：银耳滋而不腻，为滋补良药，其富含膳食纤维，可加强胃肠蠕动，减少 脂肪吸收。银耳多糖属植物多糖，有降低胆固醇、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰 老和美容润肤等作用。菜花：有白、绿两种，绿色的也叫西兰花。两者的营养价值基本相同，菜花热 量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，因此它又被称为“天赐的良药”。菜花含类黄酮较多。而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的 清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。蒸食 是食用菜花的最佳方式。将菜花在盐水中浸泡几分钟， 菜虫就会从其中跑出来， 而且还可以祛除残留的农药。苦瓜：性凉味苦，含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有非常明显的降 血糖作用，苦瓜中维生素 B1、维生素C和多种矿物质的含量都比较丰富，能 调节血脂、提高机体免疫力的作用，又有“植物胰岛素”的美称。慢性肠炎患 文档者不宜多食苦瓜，食用时宜急火快炒，不宜长时间的炖煮。黄瓜：性寒，味甘。能除邪热，清热解渴，利小便，具有降血糖、降血脂和减 肥作用。糖尿病病人可以用之充饥， 也可以解渴除热。 药理研究证实，供给热 量低，可抑制糖类转化为脂肪，故合并高血压、高血脂的糖尿病患者宜多食黄 瓜。三文鱼：降甘油三酯是好手，三文鱼中含有丰富的Q-3不饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。鲤鱼：在淡水鱼中，是非常值得推荐的降脂食物。鲤鱼虽然脂肪含量较高，但 大部分是不饱和脂肪酸，能帮助排除血管“垃圾”，降低胆固醇。去皮鸡肉：可去掉大部分脂肪相比猪、牛、羊等红肉，含较多不饱和脂肪酸的禽肉（白肉）更适合血脂 异常的人群。不过吃禽肉时一定要记得去皮，其中鸡肉是蛋白质的最佳来源， 去皮可去掉大部分的脂肪，是禽肉中的首选。但鸭和鹅即使去皮，仍含较多脂 肪，要少吃。提醒：禽蛋类的蛋黄富含胆固醇，蛋白基本不含胆固醇。花生：植物固醇打败胆固醇，花生中含有丰富的植物固醇，这是一类在干果中 普遍存在的一类固醇化合物，可以与胆固醇产生竞争作用，从而抑制人体对胆 固醇的吸收，降低血液胆固醇水平。此外，花生还富含不饱和脂肪酸、胆碱、 卵磷脂等营养成分，可使人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外。提醒：核桃仁、芝麻、杏仁、榛子也是非常适合血脂异常人群食用的小零食， 比如芝麻中含有丰富的亚油酸和卵磷脂，可降低血液中的胆固醇；芝麻素能抑 制胆固醇的吸收与合成，改善血脂过高的状况。植物油：含有人体必需的不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇，尤以芝麻油、玉米 油、花生油等为佳。各种贝类的胆固醇含量不一样，扇贝、蚌类含胆固醇较低，可适量食用，虾、蟹、鱿鱼含胆固醇较高，最好少吃。低脂食物：我们的膳食中还有许多低脂低糖食物，如养麦、燕麦（两种麦类均可降血压、降血脂、降血糖）、小米、薯类、苦瓜、冬瓜、菠菜、胡萝卜、茼蒿菜、 芹菜、香菜（也叫芫荽或胡荽）、空心菜、荠菜、蕨儿菜、苋菜、油菜、马齿苋、 荸荠、茭白、竹笋、茄子、枸杞、玉竹、黄精、紫菜、海蜇皮、海参、淡菜、 各种有鳞的海鱼、蛇肉、龟、鳖、鲍鱼、去皮的禽畜肉、黑木耳、白木耳、黑 芝麻、番石榴、西红柿等。