凉菜粘板岗位职责（共4篇）

凉菜粘板岗位职责（共4篇） 第1篇：粘板岗位工作职责粘板岗位工作职责一1：岗位职责负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。2：工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。3：原料的使用数量要心中有数。二1：根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。2：熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率随时和上级沟通变换菜式的品种，有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源的先用后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。3：每天粘板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。第2篇：粘板岗位工作职责粘板岗位工作职责直接上属（厨师）一1：岗位职责负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。2：工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。3：原料的使用数量要心中有数。二1：根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。2：熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率随时和上级沟通变换菜式的品种，有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源的先用后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。3：每天粘板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。第3篇：酒店凉菜岗位职责凉菜岗位职责一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。 二、熟悉凉菜的基本知识。三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。 四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。 五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学_。六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。 八、对本部门菜肴的出品速度负责。 九、爱护使用本档口财物。 十、具有一定的业务创造性。十一、对新来员工有传、帮、带的责任。 十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。第4篇：凉菜主管岗位职责晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001凉菜主管岗位职责岗位名称：凉菜主管 所属部门：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落拟制人:审核人:签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001 实。12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限：1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。 任职要求：1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业，责任感强。3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元200元。拟制人:审核人:签发人:凉菜岗位职责凉菜厨师岗位职责凉菜间主管岗位职责餐厅厨房岗位职责凉菜（共4篇）厨房凉菜主管岗位职责