橄榄油的营养价值与做法

原料介绍橄榄油Olive oil,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了 天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄 油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有液体黄金”的美誉。 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油对婴幼儿的发育极为适 宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油 都是人类的最佳食用油。这种受欢迎的油主要生产于希腊、法国、意大利和西班牙。市售品有两种：直憎橄榄油 和纯橄榄油。真憎橄榄油只从高级橄榄肉里萃取油脂；而纯橄榄油是从次级的橄榄肉及榄仁 里榨取油脂。好的橄榄油完全采用新鲜成熟的果实来萃取，颜色是清澄的绿色，并且没有臭 味。黄白色的橄榄油是用次级橄榄压榨、加热而成，品质称不上很好。橄榄油可以用在烹调 上及沙拉里。营养分析1、改善血液循环：现代医学证明，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血 压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血；2、促进消化系统功能：橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并 对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。大量研究已证实：以橄 榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食；3、增强内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明， 健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制 糖尿病的最好食油；4、强化骨骼系统功能：橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在 骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用；5、预防癌症：由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防 止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）；6、防辐射作用：橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品；7、优秀的婴儿食品：根据其成分和可消化性，橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪；&抗衰老：实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿；9、保养皮肤：橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮 肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。相关人群一般人均可食用患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱不宜多食。制作指导橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：1、直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉 上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳 厚的葡萄酒，真是件快意之事。2、用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵 御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。3、用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料 的味道带进去。4、用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。食疗作用橄榄油可改善血液循环、促进消化、增强内分泌系统功能、可强化骨骼系统、预防癌症、 有防辐射、抗衰老、保养皮肤的作用，是优秀的婴儿食品。