中餐礼仪的席位礼仪及筷子礼仪

中餐礼仪的席位礼仪及筷子礼仪自古以来，在中餐的用餐礼仪中，席位的安排可是很有学问的。 下面是为大家整理的，希望大家能够喜欢。中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所 以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差 异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。桌次排列在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的 尊卑次序，有两种情况。中餐礼仪第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为 两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以左为尊，以右 为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖 排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正 门的远近而言。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排 多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位” “以右为尊”“以远为 上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌 越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以 略大外，其他餐桌都不要过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可 以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示 意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌 （用阿拉伯数字书写）。位次排列宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次 的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。方法二/是举行多桌宴请时/每桌都要有一位主桌主人的代表在 座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定， 以近为上，以远为下。方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以 该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是 双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾， 而且也可能坐不下。根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两 种具体情况。它们都是和主位有关。第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主 人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一 桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人 分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心。如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上 坐，而请主人坐在主宾的位子上。为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人 要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事 先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英 文两种文字书写。中国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座 位卡的两面都书写用餐者的姓名。中餐上菜顺序一般讲究什么一、菜的位置1正确选择上菜位置：上菜一般选择在副主人的右侧进行或选 择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人 位上菜上菜前需提示客人&Isquo;您好先生/女士打扰您为您上菜 ’。2、上菜的姿势首先先调整公用勺的位置双手上菜手心朝上手指不得伸入盘中 （食指不得碰到盘子内壁）。右脚在前左脚在后侧身而进。3、上第一道菜时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间（让 主宾先尝为尊）。后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜 名。注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝向客人 （朝向转心）4上不同的菜跟不同的配料配料放于菜肴右下侧同时介绍配料 的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原则（先上配料后上菊。二、上菜顺序中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先 咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上 台以后再上不能先上副菜或小菜。2、不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、 水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。3、上鱼时（头向左尾向右腹部向客人）4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉（炖汤内的主料）如 需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作。5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有 垫碟并清楚介绍用途。6、拔丝菜品提前把水准备好。三、注意事项1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷 热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气 在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手 盅一并上其。4、泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封后再上桌让食用以保持菜肴的风味特色。5、铁板烧的菜肴上桌时要注意安全不要烫伤客人在向铁板倒油 或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人。6、上整菜时要注意整菜的头侧面对准主宾位上花色冷盘时要正 面观赏图案朝向主宾位上有刻花菜品时菜肴朝向客人。7、摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以 更换（大盘换小盘）。中餐筷子礼仪中国的筷子是十分讲究的，“筷子”又称箸（筋）”， 远在商代就有用象牙制成的筷子。史记;宋微子世家中记载“纣始 为象箸”用象牙做箸，是富贵的标志。做筷子的材料也不同，考究 的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的筷 子最长，有的长达两尺左右;日本的筷子短而尖，这是由于吃鱼片等 到片状食物的缘故。筷子筷子传入日本是唐代，现在它是世界上生产使用筷子最多 的国家，平均年产130亿双筷子，其中90%，是只用一次的剖箸” 日本人还把每年的8月4日定为“筷子节”，并且在使用筷子时讲究 “忌八筷”中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲和推崇的科学发 明。李政道论证中华民族是一个优秀种族时说：“中国人早在春秋战 国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物 理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能 做，且不怕高热，不怕寒冻，真是高明极了。比较起来，西方人大概 到16世纪、17世纪才发明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日 本的学者曾测定，人在用筷子夹食物时，有80多个关节和50条肌 肉在运动，并且与脑神经有关。因此，用筷子吃饭使人手巧，可以训 练大脑使之灵活，外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、 撅等功能钦羡不已，并以自己能使用它进食而感到高兴。在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌 讳：一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随 意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻 地放在每个人的餐桌前;距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在 桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根 是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌 子上或餐碟边，不能插在饭碗里。五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻， 遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞;也 不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。