葡萄酒品牌专业知识

葡葡 萄萄 酒酒 品品 牌牌专专 业业 知知 识识目目 录录一、葡萄酒历史 二、葡萄酒的发展趋势 三、公司的发展 四、葡萄酒与健康五、葡萄酒的主要成分六、酒的分类 Wine historyDevelopment tendency of wineDevelopment of the companyWine and health Staple of WineSort of Wine七、主要的葡萄品种介绍 Main grapes introduction 八、葡萄酒的品鉴 Wine Tasting 九、葡萄酒的礼仪 Wine etiquette 十、葡萄酒与食物搭配 Food and Wine 十一、葡萄酒的储存 Storage of Wine 十二、红酒伴侣 Wine accessories一、葡萄酒历史一、葡萄酒历史 Wine history 葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人采摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人采摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程；大约过程；大约2020年前，在伊朗发现一个瓶颈容器，其内所盛物品与葡萄酒年前，在伊朗发现一个瓶颈容器，其内所盛物品与葡萄酒主要成分一致，说明早在很久以前，葡萄酒就诞生了。而我国的葡萄酒主要成分一致，说明早在很久以前，葡萄酒就诞生了。而我国的葡萄酒有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒洋酒”之列，但实际之列，但实际上，我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是上，我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而古而有之有之”了。从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国了。从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下五个主要的阶段：汉武帝时期五个主要的阶段：汉武帝时期我国葡萄酒业的开始和发展；魏晋南我国葡萄酒业的开始和发展；魏晋南北朝时期北朝时期我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起；唐代我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起；唐代灿烂灿烂的葡萄酒文化；元代的葡萄酒文化；元代我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；明我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；明代代我国葡萄酒业的低速发展时期；清末民国初期我国葡萄酒业的低速发展时期；清末民国初期我国葡萄酒业我国葡萄酒业发展的转折期。发展的转折期。二、葡萄酒的发展趋势二、葡萄酒的发展趋势 Development tendency of wineu 我国葡萄酒的发展趋势u 对葡萄酒行业未来展望 未来展望全球市场国内市场市场潜力政策支持经销渠道经销渠道团购渠道团购渠道商超渠道商超渠道餐饮渠道餐饮渠道三、公司的发展三、公司的发展 Development of the company市场市场酒店酒店团购团购流通流通渠道为王渠道为王中国葡萄酒产区介绍 北纬41，世界公认的珍惜酿酒葡萄黄金带，从法国罗纳河谷，到意大利西西里，从美国加利福尼亚到中国鸭绿江河谷，世界最顶级的珍惜酿酒葡萄汇聚于此。成就无数传世佳酿。通天集团选取鸭绿江河谷独有的原生山葡萄，其味道香醇，甜美。且山葡萄的各项营养指标远超其他品种，白藜芦醇和单宁的含量是普通葡萄的2.5倍以上，是酿造甜型葡萄酒的极品选择。在河谷得天独厚的日照，温差，水源，土壤自然条件催生下，形成天赐的好味道。通天酒业集团，第一个将这满山的瑰宝公诸于世，使河谷产区的概念深入人心，并将河谷的资源融合成一种独有味道中国的味道。四、葡萄酒与健康四、葡萄酒与健康 Wine and health u葡萄酒在现代的健康功用葡萄酒在现代的健康功用 I.镇静作用II.美容养颜III.调节睡眠IV.利尿作用V.杀菌作用VI.人体内的转化VII.助消化作用VIII.降低胆固醇IX.防止心血管病X.防止心脏病五、葡萄酒的主要成分五、葡萄酒的主要成分 Staple of Wine1.单宁2.色素3.酒精4.维生素5.氨基酸6.酒石酸7.乳酸8.酒石酸钙9.磷10.芬芳矿物质色泽分类国际分类六、酒的分类 Sort of Wine按酿造工艺蒸馏酒酿造酒配制酒新世界酒旧世界酒佐餐葡萄酒含汽葡萄酒强化葡萄酒加味葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒玫瑰红葡萄酒按形态分类按形态分类静态葡萄酒静态葡萄酒气泡葡萄酒气泡葡萄酒加烈葡萄酒加烈葡萄酒产品产品类型类型分类分类平静平静葡萄酒葡萄酒气泡气泡葡萄酒葡萄酒干型干型葡萄酒葡萄酒半干型半干型葡萄酒葡萄酒半甜型半甜型葡萄酒葡萄酒甜型甜型葡萄酒葡萄酒天然天然起泡起泡葡萄酒葡萄酒绝干绝干起泡起泡葡萄酒葡萄酒干干起泡起泡葡萄酒葡萄酒半干半干起泡起泡葡萄酒葡萄酒甜甜起泡起泡葡萄酒葡萄酒七、主要的葡萄品种介绍七、主要的葡萄品种介绍 Main grape Varieties introduction （一）主要的白葡萄品种（一）主要的白葡萄品种Major White Varieties白葡萄品种雪当莉雷司令圣美伦白苏维翁白诗宁维安莉白皮诺灰皮诺天比安奴（二）主要的红葡萄品种（二）主要的红葡萄品种 Major Red Varieties红葡萄品种赤霞珠苏维翁黑皮诺西拉梅洛佳美天帕泥洛仙粉黛内比奥罗巴比拉多姿桃桑吉欧维斯马贝尔八、葡萄酒的品鉴八、葡萄酒的品鉴 Wine Tasting 1、品酒的最佳环境、品酒的最佳环境 Wine Tasting Environment 品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20之间最佳。在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下2、品酒的次序、品酒的次序 Wine Tasting Order 在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。红葡萄酒红葡萄酒 年轻单宁重红酒 14-17成熟红酒 15-18年轻味淡红酒 12-14新酒 10-12玫瑰红酒 7-10白葡萄酒白葡萄酒 清淡型白酒 7-10浓郁型白酒 12-16半干型白酒 7-8甜白酒 4-63、葡萄酒适饮温度、葡萄酒适饮温度 Wine Serving Temperature4、何时开瓶、何时开瓶 Wine Opening Timing 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵腐白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。红酒就比较复杂，可提早两个小时开瓶。5、开瓶的步聚、开瓶的步聚 Wine Opening Steps1）、用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。2）、用擦布把瓶口擦拭干净。3）、用开瓶器将软木塞拔出。4）、闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。7、品评的步聚与鉴赏、品评的步聚与鉴赏 Wine Tasting Steps&Appreciation1）、倾斜酒杯45，观看酒的颜色。2）、让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气。3）、将鼻子控入杯中，轻闻几下。6、杯子的选择与斟酒的礼仪、杯子的选择与斟酒的礼仪 Glass Selecting&Wine Serving 选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，或者是花球形。怎么保存已开瓶的葡萄酒怎么保存已开瓶的葡萄酒 冰箱：密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间.一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上。总的来说，红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。再封瓶：将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。真空机：将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄酒的大敌 香槟：香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。九、葡萄酒的礼仪九、葡萄酒的礼仪 Wine etiquette 在更换酒的品种和款式时，一定要换用另一个干净的酒杯，否则 会被 认为是服务的严重缺陷及影响到下一款酒的原有口味及 风格。斟酒时先给女士，后给男士；先给客人，后给主人。倒酒的技巧。每次倒入的分量应为1/3杯。倒酒时酒标wine label应面向顾客。每次向下倒酒後,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下。杯子时，手握杯子的高脚部分或底部（杯柄或杯托）。一般说来，红酒配红肉，白酒配白肉。在喝酒前应该保持口气清新与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。十、葡萄酒与食物搭配十、葡萄酒与食物搭配 Food and Wine葡萄酒风格餐厅的环境食物的主题新世界普通餐酒或风格较活跃，开放、厚身餐酒热闹聚会、用餐人数较多东南亚美食、BBQ、川菜、湖南菜、其它地区特色餐饮，大型派对等等。旧世界葡萄酒，新世界优质酒或风格较含蓄，典雅餐酒。清静，用餐人数不多法国餐、粤菜、日本餐、意大利餐u 不同类型葡萄酒与国内流行食物的配食建议不同类型葡萄酒与国内流行食物的配食建议葡萄酒类型国内流行食物清淡型白葡萄酒汽酒：Sparkling Wine白苏维翁：Sauvignon blanc清淡型雪当莉 Unwooded Chardonnay白皮诺：Pinot Blanc雷司：Riesling沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士（如金银笔、必然）、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾.非常清淡的的红葡萄中淡型白葡萄酒雪当莉Chardonnay圣美伦Semillon雷司令Riesling宝祖利村红Beaujolais宝祖利新酒Beaujolais Nouveau黑皮诺Pinot Noir中味做法的海产、鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士淡至中味型红葡萄酒浓郁型白葡萄酒陈年雪当莉Chardonnay陈年圣美伦Semillon黑皮诺 Pinot Noir布根地红Burgundy Red鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、香煎海鲜、炸虾球茎甘兰，烩或焖鱼类、铁板烧海鲜、中味芝士、比萨、带汁鱼扒浓味型红葡萄酒新世界赤霞珠苏维Cabernet Sauvignog西拉Shiraz浓郁型波尔多红浓郁型意大利红牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫煲类菜式、辛辣型葡萄酒澳洲的西拉Shiraz美国的仙粉黛Zinfandel智利和阿根廷的赤霞珠苏维翁Cabernet Sauvignon和梅乐Merlot泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅，辣椒鱼头中浓型红葡萄酒偏浓的布根地红波尔多红意大利红西班牙红部分新世界的梅乐 Merlot仙粉黛Zinfandel烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士十一、葡萄酒的储存十一、葡萄酒的储存 Storage of Winen 影响葡萄酒储存的因素 一般来说，影响葡萄酒储存的因素主要有：温度、湿度、光线、振动和气味。n葡萄酒的储存条件 温度-葡萄酒最佳的保存温度应该是15-22左右。湿度-一般应将相对湿度保持在50%-70%之间 光线-想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方,光线会使 酒质产生变化 振动-放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。气味-气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。不能和食物放在一起，也不能接触、靠近有腐蚀易挥发或易发霉、发潮的物品。摆放-平放或者瓶口向上略微倾斜成45度。小刀小刀专业盖剪专业盖剪1、开瓶盖剪、开瓶盖剪用于去除葡萄酒瓶帽。把瓶盖剪放在瓶子上，用左手握住用于去除葡萄酒瓶帽。把瓶盖剪放在瓶子上，用左手握住瓶颈部，右手用力挤压瓶盖剪，按顺手方向旋转，这样就瓶颈部，右手用力挤压瓶盖剪，按顺手方向旋转，这样就可以使瓶帽顺利切割出来。可以使瓶帽顺利切割出来。十二、红酒伴侣十二、红酒伴侣 Wine accessories3、醒酒器、醒酒器 第一代第一代第二代第二代第三代第三代白兰地杯白兰地杯威士忌杯威士忌杯白葡萄酒杯白葡萄酒杯甜酒杯甜酒杯 红葡萄酒杯红葡萄酒杯香槟杯香槟杯真空酒塞真空酒塞RESERVE中国通天集团官网地址：http:/www.tontine-