食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案

食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案1. （）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者（正确答案）D、消费者2. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产 企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、七个工作日（正确答案）B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日3. 根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论（正确答案）C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求4. 关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检 （正确答案）B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农 业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论5. 根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门 应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检 查频次。A、有不良信用记录（正确答案）B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标6. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及 时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业 的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈（正确答案）7. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关（正确答案）C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告8. 用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理 部门可以（）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对（正确答案）9. 关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包 装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告（正确答案）D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证10. 食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到 责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业， 直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次（正确答案）D、以上都不对11. 食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产 管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证（正确答案）12. 被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直 接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产 管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内（正确答案）B、八年内C、十年内D、终身13. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工 作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身（正确答案）14. 违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的， 食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任（正确答案）C、先缴纳罚款D、以上都不对15. 中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业， 应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负（正确答案）16. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生 产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是， 食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍（正确答案）B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍17. GB14881-2013 是（）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范（正确答案）D、食品生产安全规范18. 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对（正确答案）19. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴（正确答案）B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔20. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石（正确答案）1. 在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全 法。A、食品生产和加工（正确答案）B、食品添加剂的生产（正确答案）C、食品的贮存和运输（正确答案）D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品（正确答案）2. 食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主（正确答案）B、风险管理（正确答案）C、全程控制（正确答案）D、社会共治（正确答案）3. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照（）从事生产活 动。A、法律（正确答案）B、法规（正确答案）C、客户要求D、食品安全标准（正确答案）4. （）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会（正确答案）B、食品生产经营者（正确答案）C、消费者（正确答案）D、食品生产企业员工（正确答案）5. 食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准（正确答案）B、建立食品安全追溯体系（正确答案）C、参加食品安全责任保险（正确答案）D、实施危害分析与关键控制点体系（正确答案）6. 关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职（正确答案）B、应加强培训和考试（正确答案）C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不 得担任食品安全管理人员（正确答案）D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年 后可担任食品安全管理人员7. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离（正确答案）C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所（正确答案）D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所（正确答案）8. 以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态（正确 答案）B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭（正确答案）C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施（正确答案）9根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应有（）或者（B）食品安全 专业技术人员。A、专职的（正确答案）B、兼职的（正确答案）C、临时的D、业余的10根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和 工艺流程，以（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染（正确答案）B、避免食品接触不洁物（正确答案）C、防止原料与成品交叉污染（正确答案）D、避免食品接触有毒物（正确答案）11贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害（正确答案）B、保持清洁（正确答案）C、防止食品污染（正确答案）D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（正确答案）12. 根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用（）的包装材 料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒（正确答案）C、有色D、清洁（正确答案）13. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净（正确答案）B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣（正确答案）D、佩戴清洁的工作帽（正确答案）14. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求（正确答案）B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员（正确答案）C、组织职工进行食品安全知识培训（正确答案）D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位（正确答案）15. 质量十项强制性原则包括（）A. 不得违反国家法律法规、食品安全标准及产品质量标准（正确答案）B. 新工厂、新产线、新工艺、新合作方等未经准入不得投产C. 新工厂、新产线、新工艺、新合作方等未经准入不得投产或合作（正确答案）D. 不合格不接收、不转序、不放行（正确答案）E. 不得私自调整配方、工艺、程序、参数（正确答案）F. 不得出现检验计划漏检（正确答案）G. 清洗消毒不得违反集团CIP管理规定（正确答案）H. 清洁作业区不得检出霉菌、阪岐肠杆菌、致病菌，不得出现活虫（正确答案）I. 未按标准穿工装、洗手消毒不得进入准清洁以上作业区（正确答案）J. 不得售卖过期产品、篡改生产日期（正确答案）K. 不得掺杂使假，不得弄虚作假（正确答案）1.根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级一经评定，无 法调整。对错（正确答案）2. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为好、中、 差三个等级。对错（正确答案）3. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业应当根据风险分级结 果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。对（正确答案）错4. 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食 品的某一性质与另一产品混淆。对（正确答案）错5. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。对错（正确答案）6. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆 的常用名称或通俗名称。对（正确答案）错7. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。对错（正确答案）8. 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。 对错（正确答案）9. 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括 钠。对错（正确答案）10. 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字 号可以大于中文字号。对错（正确答案）11. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单 元的包装上可不标示。对错（正确答案）12. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时 时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分 比。对（正确答案）错13. 食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不 合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上 市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议 期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。对错（正确答案）14食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。 对错（正确答案）15. 食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。对（正确答案）错16. 食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本 企业的食品安全责任制。对（正确答案）错17. 在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考 核。对错（正确答案）18. 食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过 程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食 品安全管理工作。对（正确答案）错19. 食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食 品、食品添加剂的安全负责。对错（正确答案）20. 食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专 业知识，具备食品安全管理能力。对（正确答案）错