茶艺培训资料

茶艺培训资料第一讲 茶艺的基本概念及茶叶的茶叶的生产与制作茶叶，咖啡、可可是世界上三大无酒精饮料，茶源于中国，至今已有五千年的 历史了。茶艺的界说 茶艺的定义:研究茶叶的生产，制造，经营，饮用的方法和探讨茶叶原理，以 达到物质和精神享受的学问。狭义的定义:研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 茶艺的范围 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围:茶山之 旅、参观制茶过程。如何选购茶叶、如何泡好一壶茶。茶艺的内容1、茶艺的分类, 从时间上看，茶艺可以分为古代茶艺和现代茶艺。, 从形式上可分为表演茶艺和生活茶艺。, 从地狱上看可分为民俗茶艺和民族茶艺。, 从社会阶层上可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶艺等。2、茶艺的具体内容茶艺的具体内容包含了技艺，礼法和道三个部分。, 技艺是指茶艺的技巧和工。, 礼法是指礼仪和规范。, 道是指一种修行，一种生活的道路、方向，是人生的哲学。3、茶艺人员仪容仪表的要求:得体的着装、整齐的发型、优美的手势、姣好的面部、优雅的举止关于茶艺礼仪陆羽茶经是世界上第一本有系统的茶学专著陆羽生于唐玄宗开元二十一年（733年）卒于唐德宗贞元二十年（804年）陆羽又 名疾，字季疵，又字鸿渐，陆羽人称茶圣、茶癫、茶仙等。茶具的介绍泡茶用具（1）主泡器 :a 茶船（水方）:用来盛放水的器皿b 壶承:用来摆放紫砂壶的器皿c 紫砂壶:用来沏泡乌龙茶的容器d 盖置:用来垫放壶盖的器皿e 壶垫:放在壶乘上，用来垫放紫砂壶。f 茶海:用来盛放泡好的茶汤的容器g 闻香杯:用来闻茶汤的香气的容器h 品茗杯:用来品尝茶汤的味道的容器i 杯托:用来摆放闻香杯、品茗杯的器皿（2）备水器（随手泡）:用来盛放泡茶用水的容器（3）辅助用具:a 茶则:用来盛茶叶的工具b 茶匙:协助茶则将茶叶拨至壶中的工具c 茶针:当壶嘴被茶叶堵住时，用来疏通的工具d 茶漏:放在壶口处防止茶叶茶叶外溢的工具e 茶夹:用来夹闻香杯和品茗杯的工具f 茶巾:用来擦拭茶具g:温度计:用来测量水的温度h :计时器:用来计算泡茶的时间i :储茶器:平日用来储存茶叶的茶桶第二讲 茶叶的生产与制作 一影响茶叶品质的主要因素1、茶色与香气从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，也就是鲜叶 茶青摘下里之后，首先要让他消失一些水分，称为萎调 然后就是发酵，发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用 他与一般东西的发酵是不同的，其实就是叶子的渥红作用 茶青发酵的过程，是影响茶叶品质的关键，发酵的结果是茶叶会从原来的碧绿 色逐渐变红，发酵程度愈多颜色愈红 发酵也影响茶叶的香气，因不同的发酵程度，而有不同的香气种类，不发酵的 绿茶是菜香，是天然新鲜的香气，全发酵的红茶则是麦芽糖香， 半发酵的乌龙茶，他的发酵可以分为轻发酵（如包种茶）中发酵（如洞顶茶，铁 观音茶）和重发酵（如白毫乌龙茶）因此，乌龙茶的香气可以从花香，果香到熟果香都有， 发酵程度的不同，对于茶叶的香气有着很大的影响。当茶青发酵到一定的程度，接着用高温把茶青炒熟或是煮熟，以便停止茶青继 续发酵，这个过程叫 杀青 茶青经过杀青之后就进入揉捻的步骤，揉捻，就是叶细胞揉捻，使得茶叶所含 的营养物质较容易溶入茶汤中，干茶的外形是越是紧结就越耐泡 揉捻之后就是干燥，干燥的目的就是将茶叶的形状固定，并且有利于保存使之 不容易变坏，经过这些步骤制造出来的茶叶就是初制茶叶了，也成为毛茶生茶与熟茶 焙火和发酵对于茶叶所产生的结果不同，发酵影响到茶汤颜色的深浅，焙火则 关系到茶汤颜 色的明亮度，焙火愈重，茶汤颜色变得愈暗，茶的风味也因此变得 老沉所谓生茶和熟茶，就是茶叶焙火的轻重，焙火轻的茶，或未经焙火的茶在感觉 上比较清凉，俗称为生茶，焙火较重的茶在感觉上比较温暖，俗称熟茶，焙火影响 到茶叶的品质特性，焙 火越重，则咖啡碱与茶单宁（多酚类）挥发的愈多，刺激性 也就较少，所以喝茶会失眠的人，可以喝焙火较重，发酵较多的熟茶。茶叶的制作 茶叶按照制作方法的不同，可以分为不发酵茶，半发酵茶和全发酵茶 鲜叶是炒定干燥后制成的茶叶，称为不发酵茶，由于发酵少而少有改变鲜叶的 颜色，所以是绿茶鲜叶经过静置到一定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部分发酵茶，或者有人说 的半发酵茶，如铁观音，铁观音也称为青茶。如果将鲜茶静置让他完全渥红，即是全发酵茶叶，做出来的干茶呈暗红色，也 就是红茶了白茶因为有一些茶树品种较为特殊，如福鼎大白茶种，它的芽尖白毫 较多，采下来以特殊制，仍能保存白毫而不脱落，做出来的茶呈现银白色，所以称 白茶。安吉白茶虽名为白茶，却属于绿茶类。因为它是白叶茶按照绿茶的方法制作 而成的。安吉白茶的茶氨酸含量比较高，所以茶叶的鲜爽度较好。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的 艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸 青绿茶。【炒青绿茶】由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形 成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒 青、扁炒青等等。长炒青:精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉 等，各具不同的品质特征。珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓 爽，汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩 匀; ?雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形 条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉 白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇 精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称 平炒青;扁炒青:因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完 整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、 韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、 庐山云雾等等。【烘青绿茶】是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花 茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形 茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产; 尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛 峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛 峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。【晒青绿茶】是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四 川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇 青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。【蒸青绿茶】以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今 而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成 千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的:三绿”的品质特征，但香气较闷带青 气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从 80 年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国 煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。第三讲 八大茶类的品名及茶叶的性质与特点茶叶的品种根据茶叶的颜色，品质，特点的不同，它们分别是绿茶，红茶，青茶，白茶， 空垛 EH黄茶，黑茶紧压茶，抹茶，粉茶，添加味茶和非茶之茶，这十大茶类是因为茶叶制造的 过程中发酵程度的不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。绿茶类绿茶类属于不发酵茶叶（发酵度为 0）这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶 汤是绿黄色，因此称之为绿茶，例如雨花茶，龙井，黄山毛峰，太平猴魁等。颜色:碧绿，翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。 原料:嫩芽，嫩叶，不适合久置。香味:清新的绿豆香，味清淡微苦，性质：富含叶绿素，维生素C,茶性较寒凉，咖啡碱，茶碱含量较多，较易刺激 神经 茶肴:可泡汤，或清炒入菜。红茶类 红茶属于全发酵茶（发酵度：百分之百）红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不 少。它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫红茶。 例如：祁门红 茶、滇红、宜红等。颜色：暗红色 原料：大叶，中叶，小叶都有。一般是切青，碎形和条形 香味：麦芽糖香，一种焦糖香，滋味浓厚略带涩味性质：温和，不含叶绿素，维生素 C 因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低 青茶类青茶类属于半发酵茶（发酵度 百分之三十至百分之七十）俗称乌龙茶，种类繁 多。这种茶呈深绿色或是青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如：洞顶 乌龙茶、闽北水仙、铁观音，武夷岩茶等。颜色:青绿，暗绿。原料:两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。 香味:花香果味，从清新的花香，果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微 苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。性质:温凉略具叶绿素、维生素C、茶碱、咖啡碱约有百分之三白茶类白茶属部分发酵茶（发酵度:百分之十）白茶是成条状的白色茶叶。泡出来的茶 汤成象牙白色，因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白 豪，白茶的名称就因此而来，例如:白毫银针，白牡丹，寿眉等。颜色:色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。 原料:福鼎大白茶种的壮芽或是嫩芽制造，大多是针形或是长片形。 香味:汤色浅淡，味清鲜爽口，甘醇，香气弱。性质:寒凉，有退热祛暑作用。黄茶类 黄茶类属于部分发酵茶，（发酵度百分之十）黄茶是一种发酵不高的茶类，制造 工艺似绿茶，过程中加以闷黄，因此，具有黄叶黄汤的特点。例如:君山银针、蒙 顶黄芽、霍山黄芽等。颜色:黄叶黄汤。原料:带有茸毛的芽头，芽或芽叶制成，制茶工艺类似绿茶。在过程中加以闷 黄。 香味:香气清纯，滋味甜爽。性质:凉性，因产量少，是珍贵茶叶。黑茶类黑茶属于后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）这类茶多半销往俄罗斯 或我国边疆地区为主，大部分内销。少部分销往国外。因此，习惯上把黑茶制成的 紧压茶称为边销茶。例如:普洱茶，湖南黑茶，老青茶，六堡散茶等。颜色:青褐色，汤色橙黄或褐色。虽是黑茶，但是泡出的茶汤未必是黑色的。 原料:花色，品种丰富。大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶后发酵制成香味:具沉香，滋味醇厚回甘 性质:温和，属后发酵，可存放较旧，耐泡耐煮。花茶类花茶是将茶叶加花窨烘而成（发酵度视茶类而别，大陆以绿茶窨花居多，台湾 以青茶窨花，目前红茶窨花愈来愈多）这种茶富有花香，以窨的花种命名,，如茉莉 花茶，牡丹绣球，桂 花乌龙，玫瑰红茶等。颜色:视茶类而别，但都会有少许花瓣存在 原料:以茶叶加花窨制而成，茉莉花，玫瑰，桂花都可加入各类茶中窨成花茶 香味:浓郁花香和茶味性质:凉温都有，因富花的特质，饮用花茶另有花的风味第四讲 中国名茶及产茶区茶区分布和主要名茶全国分为四大茶区:西南茶区 华南茶区 江南茶区 和江北茶区 西南茶区位于中国的西南部，包括云南省，贵州省，四川省，西藏自治区东南 部是中国最古 老的茶区，茶树原产地的中心华南茶区位于中国南部，包括广东省，广西壮族自治区，福建省，台湾省，海 南省，是中国 最适宜茶树生长的地区。江南茶区位于长江中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和安徽省南部，江 苏湖北两省 南部等地，是中国主要茶叶产区，年产量约占总产量的三分之二。江北茶区位于长江中下游北部，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和安徽北 部，江苏北部，湖北北部，属于中国北部茶区。中国十大名茶西湖龙井（炒青绿茶）西湖龙井位于浙江省杭州市西湖山区的狮峰，龙井，云栖，虎跑，梅家坞。故 有狮、龙、云、 虎、梅花、五品之称，并以香清，味鲜，色翠，形美而著称。狮 峰所产色泽黄绿，如糙米色，香高持久，味醇厚。梅家坞所产，形似碗钉，色泽较 绿润，味鲜爽口。洞庭碧螺春（炒青绿茶） 洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽叶细 嫩，色泽碧绿，形纤卷曲，满披茸毛，为古今赞美。碧螺春茶采制于春分到谷雨时间。有一嫩三鲜之称，所谓一嫩是芽叶嫩，三鲜 是色香味鲜。铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津，制作碧螺春茶只有 在谷雨节之前，之后所采摘的芽叶见大改制炒青绿茶就不是碧螺春了。太平猴魁（炒青绿茶） 太平猴魁产于安徽省太平县猴坑，猴坑遍生兰草花，茶季正值兰花盛开，因此 冲泡的时候杯中芽叶成朵，升浮沉降，并有兰花香为特质。外形是猴魁两头尖不散 不翘不卷边之称。黄山毛峰（烘青绿茶） 黄山毛峰产于安徽省著名风景名胜地黄山，茶园分布在海拔 1000m 的山间，黄 山毛峰以香清高，味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质，冲泡 细嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中，继之徐徐下沉，颇有观赏之趣。六安瓜片（烘青绿茶）六安瓜片产于安徽省六安地区的金寨县，六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农 取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽 的片茶。因其外形这种片状茶叶形似葵花子，逐称“瓜子片”。以后即叫成了“瓜 片”。信阳毛尖（炒青绿茶） 信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内 质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形， 叶片发黄君山银针 （黄茶）旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜 美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带 茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗。凤凰水仙（乌龙茶、青茶类） 凤凰水仙产于广东省潮安县凤凰山。按成品品质，依次分为凤凰单从、凤凰浪 菜、 凤凰水仙三个品级。其中凤凰单从是品质最优，其次是浪菜，较次是水仙。凤凰单丛有形美，色翠，香郁，味甘之誉，茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼 皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶 腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡祁门红茶（简称祁红） 祁门红茶产于安徽省祁门县，属于功夫红茶。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀 丽，色泽乌润（俗称“宝光”）;内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香 （号称“祁门香”）。的季节茶，并称为世界上公认的三大高国际上把祁红、印度大吉岭红茶和斯里 兰卡乌香茶、而祁红的地域性香气称为祁门香。誉为茶中英豪。加奶后乳色粉红，香 味特点犹存，英国人视为午后茶的珍品，也在早餐茶时饮用，作为一中高贵的象 征。铁观音（青茶类）浓香型 浓香系列产品:本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使 用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或 橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和 止渴生津，温胃健脾。冲泡方法:每次 5-10 克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤 10-20 秒即可倒出 茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡 6-7 次。韵香型 韵香系列产品特色:本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过 120?左 右烘焙10 小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高 海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发 酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足， 长期以来倍受广大消费者的青睐。冲泡方法:每次 5-10 克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤 10-20 秒即可倒出 茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡 6-7 次。陈茶陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治 糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年 铁观音的传说:清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害， 吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上， 林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖 屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外 肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。第五讲 乌龙茶的行茶法泡茶用具:主泡器茶船（水方）:用来盛放水的器皿壶承:用来摆放紫砂壶的器皿紫砂壶:用来沏泡乌龙茶的容器盖置:用来垫放壶盖的器皿壶垫:放在壶承上，用来垫放紫砂壶茶海:用来盛放泡好的茶汤的容器闻香杯:用来闻茶汤香气的容器品茗杯:用来品尝茶汤味道的容器杯托:用来摆放闻香杯品茗杯的器皿备水器（随手泡）用来盛放泡茶用水的器皿辅助用具:茶则:用来盛茶叶的工具茶匙:协助茶则将茶叶拨至壶中 茶针:当壶嘴被茶叶堵住时，用来疏通 茶漏:放至壶口处防止茶叶外溢 茶夹:用来夹闻香杯和品茗杯茶巾:用来擦拭茶具乌龙茶茶艺表演第一步:准备茶具，挂画、演奏音乐、等待嘉宾表演者要注重清洁卫生，头发要梳理整齐，不要珠光宝气，不要浓妆艳抹，不 擦香水，衣服袖子不宜太宽，不要穿无袖的衣服，并要注意双手的清洁。 在正式 表演时，为了更好的享受茶艺之美，除了准备茶具之外，还可以增加一下道具 :插 画，挂画、点香解释:茶会有一期一会之说，每一次的茶会，可能都是一生中仅有的一次，所 以要以很崇敬的心来做准备工作，以很喜悦的心情来等待嘉宾的来临。第二步:恭迎嘉宾 操作:迎宾入座、打开煮水器、置杯定位【将煮水器的开关按到开的位置，用 右手将扣在品茗杯中的闻香杯翻转、与品茗杯并列于杯托上，闻香杯在主人左边】解释:嘉宾来了，引入座位，依次点定。点头问候贵宾，准备妥当，检查各项 茶具是否齐备、定位。第三步:临泉松风操作:水沸（此时煮水器中的水已经微滚，发出鸣声） 解释:陆羽茶经有水三沸之说。静坐炉边听水声，初沸如鱼目。水声淙淙 似鸣泉;二沸、三沸声渐奔腾澎湃，如秋风萧瑟扫过松林。第四步:孟臣温暖操作:温壶。将煮沸的水倒入壶中，将壶烫热后。随即将壶中的水拨至水方 中。 解释:先温壶，是因为稍后放入茶叶冲泡热水时，才不致冷热悬殊。明朝工艺 大师惠梦臣制有梦臣壶，乃功夫茶名壶。第五步:精品鉴赏操作:赏茶。用茶则盛茶叶，请客人观赏。解释:评茶四步骤，首先在赏干茶，以好茶饷客，当请客人先观赏茶叶，油亮 美观的茶叶，还未冲泡，已另人神往。第六步:佳茗入宫 操作:将茶置壶中，茶叶用量，要斟酌茶球的紧结程度，约放壶的三分之一到 二分之一。 解释:宫者，室也。苏轼曾有诗言:“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳 人。”将茶轻置壶中，如请佳人轻移莲步，登堂入室，满室生香。第七步:润泽香茗 操作:温润泡。将热水注入壶中，不要停留，立即倒入茶海中。 解释:小壶泡 所用的茶叶，多半是球形的半发酵茶，故先温润泡，将紧结的茶球泡松，可使未来 每泡茶汤维持同样的浓淡（不是所有的茶都需要温润泡）第八步:荷塘飘香 操作:将温润泡的茶汤，倒入茶海中。 解释:朱熹有诗:“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊，问渠那得清如许，谓有 源头活水来。”池塘不在大。有源头活水注入则清;茶海虽然小，有茶汤注入则茶 香拂面，能涤昏味，清精神，破烦恼。第九步:旋律高雅 操作:第一泡茶冲水。冲水时，左手微微提起，缓缓以顺时针的方向画圆圈， 注水。解释:学茶艺的目的在于提升一个人的生活品质，所以泡茶要有顺序，动作要 文雅。 泡茶时两手的动线以向内画圈（左手为顺时针，右手为逆时针）为原则，如 音乐的旋律，画出高雅的弧线，表现有韵律的动感。第十步:沐淋瓯杯 操作:温杯，将茶海中的温润泡茶汤，平均倒入闻香杯中，再将闻香杯中的茶 水用右手倒入品茗杯中，再将品茗杯中的茶水倒入水方中。解释:若深瓯是工夫茶四宝之一，即喝茶用的小杯（等待第一泡茶的时候，介绍 为客人沏泡的是什么茶）。第十一步:茶熟香温操作:斟茶。第一泡的浸泡时间约为 45 秒，然后把茶汤斟入茶海中。 解释:浓淡适度的茶汤斟入茶海中，散发着暖暖的茶香。茶先斟入茶海中再分 别倒入客人杯中，可使每位客人杯中的茶汤浓度相同，故茶海又名公道杯。第十二步:茶海慈航 操作:分茶入杯。将茶海中的茶，平均斟入每位客人的闻香杯中。 解释:中国人说:“斟茶七分满，斟酒八分满。”主人斟茶时无富贵贫贱之分， 每位客人皆斟七分满，倒的是同一把壶中泡出的同浓淡的茶汤，如观音普渡，众生 平等。第十三步:热汤过桥 操作:闻香杯的茶汤倒入品茗杯中，请客人一起用左手将闻香杯中的茶汤倒入 品茗杯中。解释:闻香杯中的茶汤均用左手斟入品茗杯中。第十四步:幽谷芬芳 解释:高口的闻香杯底，如同开满百合花的幽谷，随着温度的逐渐降低，散发出不同的芬芳，有高温香、中温香、冷香、值得细细体会。第十五步:杯里观色操作:观赏茶汤。欣赏品茗杯中茶汤颜色深浅，变化。 解释:好茶的茶汤清澈明亮，从翠绿、蜜绿到金黄，另人观之赏心悦目。 第十六步:听味品趣 操作:品茶。左手放下闻香杯，右手举起品茗杯，啜下一小口茶 解释:茶艺的美包含了精神层面和物质层面，即感官的享受和人文的满足，所 以品茶时要专注，眼耳鼻舌身意，全方位的投入。第十七步:品味再三操作:一杯茶分三口以上慢慢细品，饮尽杯中茶。 解释:品字三个口，一小口，一小口慢慢喝，用心体会茶的美。 第十八步:和敬清寂操作:静坐回味，品趣无穷。 解释:相聚品茶，是缘分，也是福分。以茶结缘，以福相托，进入和平，宁静 的氛围。第六讲 绿茶行茶法用玻璃杯冲泡方法泡茶用具:主要有主泡器，备水器和辅助用具 主泡器:主要有玻璃杯和茶船。玻璃杯是用来沏泡茶叶的容器，茶船（水方）:是 用来盛放用过的水的容器。备水器:随手泡辅助用具:茶荷是用来观赏茶叶的器皿。另外还有茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器等。 泡茶过程:用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法:上投法、中投法和下投法。 上投法 是先将杯冲至七分满，之后投入适量的茶，待茶叶泡好后便可饮用 中投法是是先 冲水至杯的三分满，然后投入适量的茶叶，再冲水至杯的七分满 茶叶泡好后便可 饮用。下投法是先将适量的茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满 待茶叶泡好后便可饮用。下投法行茶法第一步: 温杯 操作:左手拿随手泡，将开水倒至杯子三分之一处，右手拿杯旋转将温杯的水 倒入茶船（水方）解释:温杯的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。 第二步:盛茶操作:用茶则盛茶叶拨至茶荷中。 解释:将茶叶先拨至茶荷中，可以使客人更好的欣赏干茶。第三步:赏茶操作:双手拿起茶荷请客人观赏解释:请赏茶（介绍茶叶的名称）第四步:置茶操作:将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。 解释:将茶叶拨至杯中，注意茶叶要均匀、适量。第五步:冲水操作:冲水至七分满 解释:冲水至杯的七分满。第六步:介绍茶叶及玻璃杯的冲泡方法。第七步:奉茶。第八步:静坐回味。操作:点头向客人示意。第七讲 红茶冲泡方法及花茶冲泡方法(1) 泡茶用具a 主泡器瓷壶:用来沏泡茶叶品茗杯:用来品尝茶汤盖置:用来垫放壶盖杯托:用来摆放品茗杯茶船:用来盛放用过的水b 备水器:随手泡c 辅助用具:茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器等(2) 泡茶过程:第一步:温壶，温杯 操作:左手拿随手泡，将开水倒至壶中三分之一处，然后再将水倒入品茗杯 中。解释:先温壶是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。 第二步:赏茶 操作:用茶则盛茶叶，请客人观赏。解释:以好茶待客，首先请客人欣赏干茶(并介绍茶叶名称) 第三步:置茶 操作:将茶叶置于壶中解释:将茶叶拨至壶中，茶叶要适量。第四步:冲水操作:将随手泡中的开水注入瓷壶中。解释:冲水至瓷壶中。第五步:温杯操作:右手拿杯将茶汤的水倒入茶船（水方）中。 解释:将温杯的水倒入茶船（水 方）中第六步:介绍茶叶的名称、产地及特点。第七步:斟茶操作:右手拿壶将茶汤斟入杯中至七分满 解释:此时茶已泡好，茶味正浓。将茶倒至杯中，请客人细品香茗。 第八步: 奉茶第九步:静坐回味 操作:做茶完毕花茶行茶法泡茶用具:主泡器:a 盖碗:用来沏泡花茶b 茶船（水方）:用来盛放用过的水（2）备水器:随手泡（3）辅助用具:茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。泡茶过程第一步:温杯 操作:左手拿随手泡，将开水倒至盖碗中三分之一处，右手拿杯将温杯的水倒 入茶船（水方）中。解释:温杯是因为稍后放入茶叶冲泡热水时，不致冷热悬殊。 盖碗是一杯三件的盖杯，包括盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边的敞口的瓷碗。 以江西景德镇出产的最为著名。用盖碗泡茶揭盖、闻香、尝味、观色都很方便。盖碗造型 美观，题词配画都很别致。以盖碗泡茶奉客，人奉一杯，品饮随意。 第二步:盛茶操作:用茶则盛茶叶拨至茶荷中。 解释:将茶叶拨至茶荷中。第三步:赏茶 操作:双手拿起茶荷请客人观赏。 解释:评茶四步骤首先在赏干茶，油亮美观的茶叶还未冲泡便以令人神往。（介绍茶叶名称）第四步:置茶操作:将茶叶拨至盖碗中。 解释:佳茗入宫、香叶、嫩芽静置于碗中。茶叶用量要均匀适量。 第五步:冲 水操作:冲水至杯的七分满 解释:冲水后干茶充分吸取水之甜润甘醇，初步伸展，四溢茶香。清茶一盏也 能醉人出见润茗，便全身进入到澄淡闲逸的境界之中。第六步:介绍茶叶的名称、产地及特点。第七步:敬奉香茗第八步:品饮演示揭盖闻香操作:右手将杯托端起交与左手，右手揭盖闻香。观察汤色操作:右手用盖将茶末拨去，欣赏茶汤细品香茗操作:将盖碗端至口处慢慢细品。解释:品饮花茶讲究的是轻柔静美，揭盖于胸前，旋转闻香，即可感到扑面而 至的清香。拨去茶末，细品香茗。第九步:静坐回味 操作:点头向客人示意。第八讲 紫砂壶的选购及保养壶的选购一般在选购紫砂壶的时候，要做到以下几项:先判断一下这把壶的实用性检查壶盖及壶身是否是同一组建 检查其出水的功能。若水流如注，表示这把壶得流是最好的 检查壶盖与壶的 密合程度检查壶的各部分完好程度，不得有破损。触感是否舒服 一把好壶应该质地细腻，耐高温，吸水性强，具有透气性，无窑的气味。传热 慢，能保温，越泡壶身越有光泽。紫砂壶的保养 新壶买回来后，先放在小锅中，壶的内外均置茶叶，加上能淹没壶身的水，用 温火煮大约40 分钟，然后把火熄灭后，继续浸泡 8小时左右取出，用热水冲洗干净。每次泡茶时，内外须以热水浇冲，或以热水冲泡，泡完茶之后最好在一 小时内 将壶内的茶渣清理完毕，以热水冲洗干净。壶身用热茶水浇冲。干燥的壶 经常用棉布擦拭。平时将壶拿在手中把玩、抚摸。泡茶用水的要求古人对泡茶用水选择归纳为三点:一是水要甘而洁，二是水要活而清鲜，三是 储水要得法中国的五大名泉:镇江中冷泉、无锡惠山泉、杭州龙井泉、杭州虎跑泉、济南 趵突泉。纯净水不要用来泡菊花，菊花颜色会变黄