食品酶学课件本第四章固定化酶

水溶性酶水溶性酶水不溶性载体水不溶性载体水不溶性酶水不溶性酶（固定化酶）（固定化酶）固定化技术固定化技术 酶活回收率一般为30%左右）n固定化酶的形式多样，依不同用途有颗粒、线条、薄膜和酶管等形状。其中。n颗粒和线条主要用于工业发酵生产，如装成酶柱用于连续生产，或在反应器中进行批式搅拌反应；n薄膜主要用于酶电极，应用于分析化学；n酶管机械强度较大，亦宜用于工业生产。n酶在水溶液中以自由的游离状态存在，但是固定后酶分子便从游离的状态变为牢固地结合于载体的状态，其结果。为此，在固定化酶的应用过程中，必须了解固定化酶的性质与游离酶之间的差别，并对操作条件加以适当调整。n由于固定化的方法不同，固定化酶的活力和性质也有所不同。n固定化酶的反应特性，均与游离酶有所不同。（1）酶的底物为小分子化合物3、反应的最适温度，如色氨酸酶经共价结合后最适温度比固定前提高515，但也有不变甚至降低的。固定化酶的作用最适温度会受固定化方法以及固定化载体的影响。4、米氏常数n米氏常数Km反映了酶与底物的亲和力。酶经固定化后，酶蛋白分子的高级结构的变化以及载体电荷的影响可导致底物和酶的亲合力的变化。使用载体结合法制成的固定化酶Km有时变动的原因，主要是由于载体与底物间的静电相互作用的缘故5、最大反应速度 复习题n一、什么叫固定化酶？酶的固定化方法有哪些？其基本概念分别是什么？n二、酶固定化后，其性质是否有变化？都有哪些规律性变化？