机关单位食堂管理制度

机关单位食堂管理制度为进一步规范*水食堂管理，合干部职工创造一个良好的用 餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理制 度一、食堂工作人员管理食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，坚守工作岗 位，履行职责，服从安排；树立全心全意服务的理念，全力保证 干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。1食堂管理人员职责：(1)灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，对配送的食材、 米、面、油及调味品等进行检查，发现问题当场要求配送公司退 换，并及时反馈，必须确保质量并及时入库登记。不得盲目采购。建立出入库台账，对采购及耗用的物品进行登记，做到日 清月结，账目清楚由食党管理员定期对采购的物资进行报账.(3每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见， 强化整改提高。(4)努力提高伙食质量，故到荤素菜、主副食搭配，增加花 色、品种，做到色、香、味倶佳，虚心听取干部职工意见，自觉 接受监督。(5 )做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、 出库及库存物品做好登记。(6)注意安全，提高防火、防盗意识每次下班前例行检查水、 电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。2、厨师及辅助工工作职责：(1)保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。(2 )严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应调整 开餐时间。本着负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变。对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常检查， 发现问题及时反馈管理人员，严禁采用霉坏、变质的食品原料。(5)食材、灶具等要清洗干净，餐具清洗干净后必须在消毒 柜中高温消毒，严防食物中毒事件发生.(6 )食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做 到干净整洁、窗户明亮，通风良好厨房、操作间经常保持清洁、 整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理.二、物资采购及用具管理1、食堂实行据实报销制度。日常采购由食堂管理员负责，采 购后交厨师确认后使用;数量金额较大或固定资产等采购由食堂 管理员提出申请报主管领导同意后，根据有关规定进行采购。2、严格执行财务、采购、出入库制度，食堂管理员对配送及 采购的物品价格要定期进行询价比价，禁止高报价格。3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新 鲜、卫生、价格合理公道。4、食堂工作人员对食堂设备及用具负有管理义务，人为损坏 的由当事人负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。5、在食堂设置公示栏，每月定期对上月食堂采购情况进行公 示，接受群众监督。三、厨房餐厅卫生管理1、严格执行中华人民共和国食品卫生法，保证就餐人员 的饮食卫生。2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查.4、食堂工作人员要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手， 操作时必须按要求着装，包括工作帽、口罩、围裙、防滑鞋等。5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生，定期清理、合理储 存食品；做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污 染。6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水 冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。7、经常检查食品、物品质量，防止菌变或食物中毒.8做好仓库及食堂的防鼠、防虫蚁工作.四、厨房安全管理1、安全使用天然气及电器，对灶具开关等定期或不定期进行 安全检查,发现问题立即反馈管理人员，工作时严禁离开岗位。2、工作期间注意人身安全，做好防滑、防火等安全预防措施.五、用餐制度1、用餐制度水水干部职工工作期间原则上在食堂就餐，就餐实行刷卡管 理制度。食堂原则上不允许外来人员就餐，特殊情况需提前通知 机关服务中心。用餐时间除因特殊情况另行通知外，时间为：早餐时间：8:30至9:00午餐时间：11。30至12 : 102、会议用餐制度凡会议需要安排用餐的，会议主办部门应征得分管领导或主 要领导同意后，提前一天通知机关服务中心，并填写会议用餐 单，由主管领导签字后食堂安排就餐。3、接待用餐制度有来客需安排接待用餐时，接待部门应报主管领导批准并确 定用餐标准后，提前通知机关服务中心安排就餐；就餐后主管领 导或陪餐人员要在招待单上签字领导临时不在，可电话请示，通 知食堂管理员安排就餐,过后及时补办手续。