员工食堂服务外包运营管理方案

员工食堂服务外包运营管理方案1、项目概况1.1项目概况公司员工食堂外包服务项目参与员工食堂建设总体设计管理服务，参与员工食堂管理软件选型管理，参与员工食堂工程建设管理，负责员工食堂独立运营手续办理，承包员工食堂约定期限内运营管理等相关服务。5）服务地点：由招标人指定。6）服务周期：本项目服务周期为x年。服务期满后甲方可根据投标人的服务质量决定是否选择续签合约。1.2服务内容和基本要求1.2.1服务要求1）xx有限公司员工食堂，额定就餐人数约600人左右。2）服务内容：xx有限公司员工食堂外包服务项目参与员工食堂建设总体设计管理服务，参与员工食堂管理软件选型管理，参与员工食堂工程建设管理，负责员工食堂独立运营手续办理，承包员工食堂约定期限内运营管理等相关服务。（1）办理员工食堂独立运营全部相关手续我单位须全权负责食堂餐饮独立经营，营业执照、餐饮服务许可证、经过环境测评获得排污许可证、环保方面等所有与经营许可相关手续均由我单位自行办理。接受所有相关食药监公安等部门检查监督，如出现行政处罚等相关问题，由我单位自行承担。我单位在办理营业执照或餐饮服务许可证时将考虑其经营范围涵盖副食品、粮油、饮料、百货、小商品、小食品、包装食品等。（按成本价出售）我单位在签订合同时承诺向甲方提供关于保证完成办理员工食堂独立运营全部相关手续的承诺书，承诺如不能在合理期限内完成则承担违约责任，甲方有权解除合同，我单位（乙方）承担因此产生的全部责任。（2）员工食堂经营管理内容xx有限公司员工食堂外包服务项目。我单位全权负责食堂餐饮独立经营和服务的日程管理，具体负责员工早、中、晚餐等菜品的制作及服务。我方购买日常所需食材时，所需交通工具、人力、物力等均由我方负责。（3）建设期内其他服务内容代甲方办理天然气报建安装手续。参与工程建设期设计优化及专业化管理服务。1.2.2基本要求1）我单位根据甲方实际情况自行出具方案，后期运营和服务管理上需要提供不少于以下岗位标准的人员保障。我单位所指派的项目负责人充分了解为招标人做好食堂有关服务工作的要求，认真管理人员和做好服务工作事项，积极与招标人协调食堂管理工作的有关事宜。（1）本项目的项目负责人1人；具有餐饮管理师或餐饮职业经理人资格证且在本单位供职3年以上；（2）厨师长，前台主管，前台领班，餐厅服务员，厨师（热灶、砧板、冷菜、面点等），打荷、仓管、采购、洗碗、粗加工人员等。厨师长有1级厨师证，具有2级厨师证的厨师两名。前台主管有丰富的餐饮业管理经验；（3）工作人员100%持健康证上岗，年龄在55岁以下，仪表端正，没有犯罪前科。（4）招标人根据实际需要可要求我单位酌情增减服务人员。对招标人提出认为不能胜任岗位工作的人员将及时给予调整或更换人员。（5）我单位负责派遣食堂后勤管理团队，负责各种主副食品食材的代理采购、食堂工作人员工作服及劳保用品采购、就餐人数统计及审核、各种设备/设施维护保养等食堂及其他后勤管理工作，由甲方代表与投标人共同监督，按实际就餐人数和增加人员的实际情况，据实结算。（6）食堂人员工资待遇由我单位拟定，不得低于国家、省、市规定的最低工资标准，住宿和用餐由我单位负责。（7）按日常400人，总体600人的就餐规模，自行合理安排餐饮团队。（就餐人数仅作为参考，招标人不承诺最低就餐人数。）2、我单位提供最优化的团队方案。3、以上人员在用工合同履行期间发生任何安全事故或意外事故，均由我单位负责。4、我单位负责（包含但不限于）：（1）与拟派人员签订劳务合同；（2）厨师及工作人员工资发放；（3）接受、保存和管理拟派人员人事档案（包括专业技术档案）；（4）协助招标人进行食堂及后勤管理监督工作；（5）用工期间人员安全等管理；（6）其他应履行的义务。5）负责家具、设备等日常维护，由我单位自行承担，并承担相关费用，食堂不允许对外经营，严禁黄、赌、毒等违法和违反治安管理条例活动，接受食药监公安等部门检查监督。6）合理使用和维护餐厅设备和水电气等设施，制定食堂设备的日常维护标准并严格执行，节约使用水、电、燃料。如因我单位员工人为因素造成甲方提供的就餐场地、设备、用具及物品损害，需承担维修和赔偿责任。7）我单位代购食材，须保证食材安全，除生鲜外，采购标准及采购数量按甲方用餐要求实施，并据实结算采购费用。食材品牌采用经甲方同意并确认的国内及省内知名品牌。建立登记账目和有关单据，接受招标人的监督。8）我单位制作的菜品（包子、馒头、面条、热菜、汤、羹等）等食品均采取自加工方式。9）考核办法：按双方约定的食堂管理考核办法，每月对食堂的伙食质量、服务质量、卫生标准及用餐员工满意度进行考核，明确奖惩措施；10）其它要求：我单位对食堂的安全生产全面负责，要确保食品卫生安全，加强消毒措施，做好防火防盗。同时落实工作人员按规定定期进行体检，确保工作人员人身安全及身体健康。11）水电气及设施设备由我单位免费使用。12）本项目服务周期为一年。2、项目组织机构及岗位职责2.1项目组织机构图7食品安全管理员厨师（热灶、砧板、冷菜、面点等）粗加工组、刖台领班餐厅服务H接待员火财仓采购务管员2.2岗位职责2.2.1项目负责人岗位职责1）负责食堂全面工作，带头执行甲方公司和员工食堂有关规章制度。2）树立全心全意为员工服务的思想，精打细算，努力降低饭菜成本，不断提高饭菜质量和管理水平。3）提前一周出好菜单报甲方公司行政部门批准。4）管理和维护好各种厨具、用具，修旧利废，厉行节约，减少开支。5）以按劳分配为原则发放奖金，不搞平均主义，做到多劳多得；对于消极怠工者则根据情节少发或不发奖金。6）负责IC卡售菜管理，确保安全、正常、准确运行。7）严格执行食堂卫生制度，把好食堂卫生安全关。在食品安全管理员和甲方公司相关领导的指导下，组织全组人员搞好食堂卫生，抓好食堂饮食卫生和环境卫生，严防食物中毒事故发生。8）虚心听取群众意见，及时解决发现的问题，按时公开食堂有关的收支，并张贴在公开栏内。9）监督做好生熟食品的验收工作。10）完成领导交给的其他任务。2.2.2厨师长岗位职责食堂厨师长在经理的领导下，负责本食堂的业务管理工作；1）协助经理做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质。2）负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质里、数里认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。3）制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。4）认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用里，严格把好饭菜质里关。5）根据餐厅实际，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质，以适应不同味就餐者的需求。6）加强生产调度，科学合理按排人员按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，安顿分批次制作确保热饭、热菜供应。7）规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可，让就餐者满意。8）根据季节变化，适时积极组织新品种的开发不断调剂品种做到品种丰富、新颖。9）完成领导交办的其他工作。2.2.3食品安全管理员岗位职责1）配合市场监督管理部门对本食堂食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；2）定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;3）制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；4）检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；5）对食品安全检验工作进行管理；6）对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；7）建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；8）协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；9）与保证食品安全有关的其他管理工作。2.2.4消防安全管理员岗位职责在食堂经理的领导下，负责监督、检查食堂日常生产安全、治安、消防等工作。1）树立对集体生命财产高度负责的精神，提高警惕，严防火灾、机械伤害、触电、投毒、盗窃等事件发生。2）熟悉食堂的内部和外部的环境设施，每日对食堂的门窗等进行细致的巡查。发现可疑情况，立即调查并上报给食堂经理。3）严密注意到食堂的陌生人，绝不允许陌生人进入食堂制作间，发现可疑行为立即制止并上报。4）熟悉食堂内的燃气、水、电等设施及管线的位置和结构特点。每日对其进行细致、严格的检查，发现问题立即解决，绝不留隐患。5）牢记食堂消火栓、灭火器等消防器材的存放位置，定期对其检查，防止丢失、损坏。熟练掌握消火栓、灭火器等消防器材的使用方法，并能对食堂员工进行详细的讲解。6）定期组织食堂员工进行安全教育学习，并做好记录。7）牢记火警：119、匪警：110、手机保持全天候畅通，随时应对突发事件。2.2.5前台主管岗位职责1）服从项目负责人领导，完成项目负责人指派的工作任务，做食堂经理的助手。2）发挥带头人作用，以身作则，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工做好食堂开档，营业接待及营业后收档工作。3）检查本区域物品，设备到位情况，及时的作好申领补充或报修工作确保达标。4）检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况，出现问题及时纠正，并对员工工作做好评估上报。5）彻底了解菜品知识熟记每天出品品种，利用纯熟的销售技巧，做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。6）妥善处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决，无法解决的上交食堂经理解决，并做好记录。7）按照经理要求及分工，做好每月及月末资产盘点及保管工作，并做好填写正规报表。8）协助领导督导员工，积极参与客情工作，适时与客人保持良好关系，积极宣传主动沟通，承揽生意。9）有能力做好高档宴会的环境及台面的设计，布置工作，并亲自为贵宾提供高水准的服务。10）做好每日工作总结，填写工作交接日志，检查节水、节电及安全工作到位情况。11）完成领导交办的其他工作。2.2.6前台领班岗位职责1）执行主管的工作指示，协助主管的日常工作。2）参与各项服务活动，发现问题及时纠正。3）检查员工的仪表仪容、劳动纪律、行为规范和工作态度，使之达到部门要求。4）掌握食堂各项优惠政策，了解就餐状况。5）检查预订资料及VIP通知单，合理安排宾客的就餐。6）确保就餐登记单详细、准确、清晰，符合有关规定。7）完成领导交办的其他任务。2.2.7餐厅服务员岗位职责1）接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2）以身作则，责任心强，敢于管理。3）协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4）合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5）检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6）处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7）配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8）做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9）随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10）要求服务员熟悉菜肴特点。11）完成餐厅主管临时交办的事项。12）负责写好工作日记，做好交接手续。2.2.8厨师（热灶、砧板、冷菜、面点等）岗位职责1）保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可。2）与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品安全法，做到食堂餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，出具无油垢，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴罩，便后洗手，常修指甲。3）做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。4）团结协作，有团队精神。5）语言文明，不与顾客争吵。6）协助制订食谱，搞好员工营养配餐。7）负责工作场所安全及节能工作。8）完成领导交办的临时性工作。2.2.9打荷岗位职责1）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作，配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。2）备齐每餐所需餐具，并保持整洁，提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。3）按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。4）严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴，随时保持工作区域卫生和个人卫生。5）完成上级交办的其它工作。2.2.10仓管岗位职责1）在部门主管的领导下，严格执行仓库管理制度，做好入库物资的验收、储存、保管、发货、退货等工作。2）根据餐厅需求和市场情况，控制好物资的库存，做到既能保证餐厅的需要，又能避免物资的过度积压，最大限度提高物资的使用效率。3）严格做好物资的入库、验收、出库、退货手续，按要求签好各种单据，做到内容准确、手续齐全，将物资的变动情况及时录入到计算机物流管理系统，做到帐物相符、帐帐相符。4）每日做好盘点，每月未及时向财务上交物资盘点报表。按规定办理盘盈盘亏手续，对盘盈物资不得占为己有或自行处理，盘亏物资要负责赔偿。5）坚持原则，秉公办事，不允许无关人员进入库房内，不准将私人物品或非本仓库的物品存放在库房内，仓库物资要分类存放，摆放整齐，严格做到“四分开”，先进先出，易坏先用。6）按时检查库房内外环境，保持通风、防止潮湿、霉变、注意防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬，保持仓库卫生整洁，发现隐患及时处理、上报，保持仓库卫生整洁。7）完成领导交办的其他工作任务。2.2.11采购员岗位职责1）采购员要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜、卫生，严禁采购变质食物，严防食物中毒。2）采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食用油等整件物品入库要有厨师签字确认。3）采购物品必须货比三家，价廉物美，不缺斤短量。4）不准采购腐烂、变质、不新鲜以及过期物品。5）食堂食材采购要及时，经常观察使用量，要适当留有库存以备急用6）采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣。7）采购物品后，立即送炊事员验收并及时做好日报账工作。8）按时参加每周食堂和餐厅的大清扫工作。9）完成领导交办的其他工作。2.2.12洗碗工岗位职责1）严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。2）严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3）保持仪表整洁，注意个人卫生。4）负责洗刷间的环境卫生。5）负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6）清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7）上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8）完成领导交派的各项工作。2.2.13粗加工人员岗位职责1）服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。2）熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。3）负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、肖叭剥加工。4）及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。5）熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。6）熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护挂管理工作。7）严把卫生质量关，搞好个人卫生、容器、用具卫生。8）负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。9）完成领导交办的其它工作。2.2.14会计岗位职责1）负责食堂财务账目管理，账册齐全有效，账目清楚严谨；2）负责查验采购、库管票据，查验票据手续齐全后，据实造册登帐；3）负责每月提供食堂财务报表，收支两账，盈亏各明；4）负责及时向领导提供财务信息，便于领导掌握盈亏，决策经营；5）除认真完成本职工作以外，还须做好食堂其他工作。3、食品质量及食品安全控制方案3.1食品质量控制方案3.1.1加强原材料采购在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中：（1）肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。（2）蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。（3）各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。3.1.2质量管理制度（1）采购管理制度1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。2）米购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应米购快到期或超期食品。3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。5）禁止采购病死、霉死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并对视接受片区检查。（2）进货检验的质量管理1）加强对食品进货、入库、保管、使用等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。2）对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进食品的，同时查验进食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作。3）对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。4）对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门反映情况。5）自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。6）配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织的培训学习和考试。（3）采购质量记录1）证明文件 查验供货商资质证明文件。A营业执照、生产许可证、食品流通许可证；B标注通过有关质量认真食品的相关质量认证证书； 索取并仔细检验食品质量证明文件。 索取销售凭证。 索取资料的管理 实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。2）记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。针对本项目，我公司保证供货方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类执照齐全，我公司保证做到所有食材“来源可以追溯、去向可查证”，从源头上杜绝食品安全隐患。3.2食品安全控制方案（从48小时留样环节、餐具消毒环节、食品添加剂管理等各个加工环节控制）3.2.1食品安全承诺1）认真遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制度落到实处。2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食品卫生安全。3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进即：“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进；无QS认证的不进。5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。6）严格按操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除食物中毒隐患。7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准执行。8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。9）保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”和消法规定进行赔偿。10）从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。3.2.2食品安全控制措施（1）餐具、炊具和盛放直接入食品容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁；（2）储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁；（3）直接入的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（4）食品加工人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入食品时，必须使用售货工具。（5）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；（6）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。（7）绝不生产经营下列食品： 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； 死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的; 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的.（8）食品卫生“三个四”制1）由原料到食品实行“四不”制度 采购员工不买腐烂变质原料； 保管员不收腐烂变质原料； 加工人员不作烂变质原料； 服务员不卖腐烂变质原料。2）成品（食物）存放实行“四隔离” 生与熟隔离； 成品与半成品隔离； 食品与杂物、药物； 食品与天然冰融离。3）用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。（9）预防食品污染：1）保证食品新鲜，防止腐败。0至10摄氏度期间，细菌繁殖较慢。2）彻底清洗减少污染量。只对微生物，表面农药及重金属不易洗掉。3）控制食品的进货量，保持环境卫生，减少污染物。4）彻底杀菌，主要针对生物污染，寄生虫、霉菌，高温100度以上，做到煮熟、煮透。冷荤无法加热的，要用化学方法进行消毒，确保食品的安全。5）防止重复污染。（10）食品卫生的关键是五个字：净、透、分、消、密1）净：食品干净，进货渠道干净，固定的商家。2）透：做饭时蒸熟煮透3）分：生熟分开： 人员分工，冷荤、热菜分开； 生熟容器分开； 生熟食品分工。4）消：消毒。有物理和化学两种；5）密：密封存放，熟食或直接入的食品不许退货。3.2.3加强食品安全检测1）检测人员需经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。2）严格按照操作规程和操作流程，展开食品安全检测工作。3）严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作,并根据需要展开自选项目的检测工作，并由专人负责填写食品安全快速检测登记表和可疑食品处置登记表，登记表保存期限不少于2年。4）经快速检测认为不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，将样品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报上级食品药品监督管理局查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。5）检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。6）凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。7）自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高食品快速检测水平。3.2.4食品48小时留样制度为了进一步提高食品安全，对食品安全卫生知识、业务知识加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位员工吃的放心、舒心、开心，为贵公司的后勤安全工作提供有力的保障，特制定本制度。1）食堂为员工提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；2）食堂为员工提供的每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在已消毒的餐具中；3）留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4）留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封号（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5）食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6）每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称、便于检查；7）留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8）留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。3.2.5 餐具消毒制度1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁。2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照“出残渣一碱水（或餐洗净）一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。3）每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4）清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具：消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。5）盛放次奥度餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6）洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无汕渍残渣，泔水桶内外清洁。7）定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。3.2.6食品添加剂管理制度1）严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不米购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。2）采购使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合食品安全法的规定。3）购入食品添加剂时，按照餐饮服务食品安全监督管理办法和餐饮服务食品采购索证索票管理规定等规定，严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建立食品添加剂采购登记台账。4）不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。5）食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011食品添加剂使用标准规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。6）对食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。7）严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等食品中可能违法添加的非食用物质名单中所列物质及其他非食用物质。8）不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。9）油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。10）指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。4、服务质量控制方案4.1服务质量标准上墙为进一步提高员工食堂服务标准，细化工作流程，完善内部职责管理，员工食堂结合xx有限公司创建xxxx员工满意餐厅及近阶段管理制度执行情况，将岗位职责、服务流程及卫生管理要求、服务质量标准、礼貌服务、言谈举止、人员培训计划、意见薄、工作期间餐厅服务人员仪容仪表及劳动纪律等服务管理制度进行修订完善，目前已完成制度上墙公示工作。员工食堂管理制度自制定起进行了逐步的修订和完善，本次制度上墙依据制度对各岗位职责、服务标准及仪容仪表进行细化和量化，明确职责分工、服务流程，使员工在日常工作执行过程中做到有章可循；同时对员工食堂环境卫生标准进行公示，对餐厅各区域环境卫生、设施消毒、设备保洁及食品卫生安全管理等均做到分工合理、标准清晰，为员工监督提供依据。管理制度上墙公示不仅提高员工食堂内部管理标准、完善服务质量，同时也美化了服务空间，更好的为创建员工满意餐厅奠定服务基础。4.2礼貌服务、言谈举止等规范4.2.1 礼貌服务文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。同时，文明服务就是应为每一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位经营者或其服务人员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。所以，在后勤社会化的背景下，食堂承包服务公司也应该改将文明服务引入到服务人员中去。这也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的气质形象，还应该具有良好的沟通能力。4.2.2文明服务标准1）树立全心全意为就餐者服务的思想，养成良好的职业道德。2）坚持做到“三优、三热、五文明”三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生；三热：热饭、热菜、热汤；五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。3）认真执行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。4）按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告会。5）项目负责任人虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。6）定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。7）坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。8）对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。9）设立免费调料台，为就餐者提供方便。10）坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。11）正常开饭时间已过，值班人员也应坚守岗位，对来晚的就餐学生不训斥、不埋怨、热情服务。4.2.3言谈举止1）员工上班一律要使用标准普通话。2）提倡礼貌用语，为顾客服务，禁止用服务忌语。3）员工与顾客交谈态度要和蔼，不卑不亢，自觉控制语音，语调要平稳。如与顾客相遇时，要主动让路；与顾客同行时，应让顾客先行；在给顾客端茶送水时，杯子要放在顾客坐位的右上角。4）员工上班接待顾客或接听电话，务必按照会所规定的流程及话述开展工作。不准在顾客面前讲一些有损会所形象的语言。5）员工对待顾客提出的问题和要求，要认真聆听，耐心解释，解答不了的问题，应及时请示汇报。4.3人员培训计划4.3.1培训目的为了提高职工的服务水平和技能，改善职工伙食质量，使菜肴的营养和热量更加符合贵公司职工的生活需要。通过全员培训，进一步提高树立为基层服务的意识，我们的服务质量更上一个台阶。4.3.2培训要求要求参加培训的教师按时到岗，按教学大纲所规定的科目进行严格培训，并全称跟踪调查员工对餐饮工作的需求，最后做出诊断。参加培训员工要虚心学习，认真地听讲，做好笔记，要勤学好问，把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。4.3.3培训目标经过培训要达到提高的目的，使职工的伙食质量有明显的提高，达到职工的满意度，服务质量有进一步的改进。员工的素质有进一步的提高。4.3.4培训内容（1）实践操作课1）烹饪技能：教师演示热菜品种28个，学员练习26个；2）面点技能：教师演示品种16个，学员练习12个；3）面食技能：教师演示品种6个，学员练习6个；4）凉菜技能：教师演示品种8个，学员练习6个。（2）基础理论课1）烹饪职业素养2）烹饪职业指导3）饮食成本核算4）面点基础知识5）面食基础知识6）中式热菜基础知识7）食品安全常识8）菜品的开发与创新9）服务意识及仪容仪表10）食堂各项制度及安全教育培训11）各个岗位职责、服务流程及规范4.3.5培训时间培训时间总长为20天。第一天：上午：全体培训班学员参加开班仪式，分组讨论分析各工种工作情况制定工作计划。下午：实践操作课：热菜示范练习品种4个；第二天：上午：理论课。下午：实践操作练习课，热菜示范练习品种4个。第三天、第四天、第五天、第六天（相同）：上午：理论课，下午：实践操作练习课，热菜示范练习品种4个。第七天：休息第八天、第九天：上午理论课，下午实践操作练习课，凉菜示范练习品种4个。第十天、第十一天、第十二天、第十三天：上午理论课，下午实践操作练习课，面点示范练习品种4个。第十四天、第十五天、第十六天：上午理论课，下午实践操作练习课，面食示范练习品种2个第十七天：上午理论课，下午实践操作练习课，机动调整。第十八天：休息。第十九天、第二十天：上午理论课，下午实践操作练习课考试第二十天：实践操作练习课考试，培训班结业典礼4.3.6培训考核各学习工种分别进行理论与实践考核，请领导和培训班学员进行观摩和监督，并做好培训总结。4.3.7考核办法采用命名菜肴和自选菜肴相结合，主要以实践技能操作考核为主。采用考生和领导、评委背靠背的办法。对学生的成绩进行归档管理。4.4设置意见薄为了改善职工食堂的服务质量和提高我公司食堂职工整体服务素质，也为了更好的服务甲方，特在食堂设置意见簿，用来收集就餐人员的意见和建议，具体格式如下食堂就餐意见登记簿序号日期发现的问题你认为如何改善1234567894.5工作期间餐厅服务人员仪容仪表4.5.1工作期间整体要求规范1）仪表:制服要求整洁干净，佩戴工号牌，穿黑色的皮鞋或布鞋.2）仪容：要求头发整洁干净，不允许散发披肩，留长发应将其盘起来，女的要求化淡妆,男的不留胡须，不留长指甲，不涂抹指甲油，不戴项链，耳环；3）行为举止:收腹挺胸，站立端正，目光平视,双臂自然不重，男两手放背后交叉女双手腹前相握，两手不可以交叉在腰间，抱在胸前或身体倚靠餐台，柜台或墙边，走路要有一定的姿势，举止必须大方得体站立姿势必须端正，说话声需要适度，走路脚步应轻软.4）语言:要求准确恰当，说话力求语句完整.与客人讲话时要注意场合，语言要简练清楚，要注意举止表情，谈吐清楚，给客人以亲切感，正确使用礼貌用语，服务用语要常挂边.5）餐厅工作人员注意事项A. 在和客人相遇时,让客先行不可与客人抢道.B. 不得在客人面前与同事窃窃私语，互相交头接耳.C. 不要伏在餐台上写单，不要将托盘放在客人台上.E.不可在客人的场合，叉腰，手插入袋，剔牙，搔头，挖鼻孔,伸懒腰,打哈欠，吃东西等.F.上班时间不得使用电话谈私事.4.5.2餐厅服务员的仪表服务员的仪表是指服务员在餐厅服务工作中的形象。换句话说，就是服务员在服务活动中的姿态外表。宾客同服务员接触的第一印象就是仪表，即整体外观，是礼貌修养的主要标志之一。近年来，由于餐厅服务规格、服务水平相应提高，对服务员的仪表也提出了更高的要求。因此，注重仪表具有更重要的意义，它既是餐厅接待规格、服务水平的形象体现，又是尊重顾客的显著标志，也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式。服务员的仪表主要体现在风度、气质、容貌、姿态、服饰等几个方面，具体如下：（1）服务员的风度、气质的培养气质是人的心灵、性格、修养、情操的外露，它依附于形体，是精神的显现。气质往往是只能感受，不能触摸，可以意会，难以言传，象秀气、灵气、洋气、土气、呆气、傻气便是如此。同时，气质也是一种风范，它规范人的行为，制约人的举止，约束人的感情，给人的个性涂上光泽，从而使其品格产生美的感觉，放出美的异彩。服务员的气质应当是质朴、自然、灵秀、清丽，通过环境、修养、阅历、学识等因素加以培养，用时代精神和美好的心灵来熔铸，通过健美的体形，轻盈的步姿，灵巧的动作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悦的情绪展示“仪态俊秀”，“神气十足”，“气韵生动”。在这方面，服务员要忌讳酸气、腐气、俗气、呆气、铜臭气和媚气，养成正直、纯善、温柔、文静的品质，独具特有的职业魅力。风度是指在精神因素作用下，人的举止、装束合乎审美标准的一种表现。它是思想、性格、气质的自然流露，也与职业、性别、年龄、文化素质、民族、个性有直接的联系。一个人的风度虽然不完全取决于相貌、衣着和打扮，但可以通过带有艺术创造的巧妙修饰，使之更为完善，求得自然美的统一。风度贵在自然，风度能体现职业特征。服务员的风度应该是自然潇洒的举止，稳重大方的姿态，简洁亲近的言辞，整齐合体的衣着，彬彬有礼的手势，以及合乎分寸的待人接物，要做到端庄、稳重、含蓄，特别是遇到不文明不礼貌的顾客时，更要能克制自己的感情，冷静、礼貌地处理问题，平息纠纷。服务员切忌无精打采，在任何时候都不要显露不耐烦的情绪，更不准怒形于色，要实行微笑服务，待客和颜悦色，使人感到热情可亲。那些狂放、粗野、点头哈腰、猥琐、骚首弄姿、步态慌乱、动作缓慢等习性，都应在改正之列。（2）服务员容貌方面的要求餐厅服务员首先要精神饱满，热情洋溢，温文而雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。服务员适度的表情，可向宾客传递对他们的热情、敬重、宽容和理解，给宾客带来亲切和温暖。服务员要做到面容洁净，发型大方，女发不宜梳得太高，不留怪异发型和披肩发。如需化妆，描眉、涂红宜淡妆，应是在容貌自然的基础上略加修饰，不宜艳抹，使宾客感到有活力，淡雅自然是淡妆所必须坚持的原则。指甲要经常修整，不准留长指甲，不准染指甲。男服务员的头发不要太长，以齐发际为限，不留胡须和长鬓角。（3）服务员姿态方面的要求服务员姿态主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服务工作中，服务员的姿态应具有一定的规范性，它不仅是个性的表现，反映一个人的修养气质，而且还是文明礼貌的标尺，包含着审美功能。服务员的姿态应站如松，行如舟，脚要稳，手要轻。男性要有阳刚之美，强劲、稳健、利落、有力；女性要有阴柔之美，以曲线的柔和，身姿的婉约，表现出端庄、娴静、秀雅轻盈的韵律美。在站姿方面，身体站立的重心落在两脚的中间，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平视，面带笑容，双臂自然下垂或在胸前、体后交叉。两脚跟并拢，其夹角为45。至60，也可两足并立，相距一拳间隔，脚尖略向外。双手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，脚尖不可随着音乐打拍子；身体不可东倒西歪，依靠物件。在步态方面，要求步伐轻盈而稳健，上体正直，身体重心落在脚掌前部，头正微抬，目光平视，面带微笑。脚尖应对正前方，两脚轨迹为一条线或两条紧临的平行线，步速适中，以一分钟为单位，男服务员应走110步，女服务员应走120步。合适的步速反映出服务员积极的工作态度，是客人乐于看到的。步幅对餐厅服务员来说一般不要求过大，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大，服务员经常手端物品来往，较易发生意外。另外，步幅过大，再加上较快的步速，容易让人产生“风风火火”的感觉。所以，男服务员的步幅以40厘米左右为宜，女服务员步幅在35厘米左右为宜。服务人员在饭店内，一般靠右则行走，与宾客同行时，应让客人先行（引座员及接待员除外）；遇通道比较狭窄、有宾客从对面走来时，服务人员应主动停下来靠在边上，先让宾客通过，但切不可背对宾客。走路姿势与心情有关。心理学家认为，低垂着头，双肩晃动或驼背，会表示此人精神不振，消极自卑。故此，要培养自己对事业、对生活充满信心和乐趣，这样你走起路来，亦会精神百倍，富有活力。在坐姿方面，作为餐厅工作人员，以坐得文雅自如为上，其要求是：坐得端庄、稳重、自然。入座时，略轻而缓，但不失朝气，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻稳地坐下。穿裙子的女子入座时，要用手把裙子向前拢一下，坐下后上身正直，头正目平，嘴巴微闭，面带微笑，腰背稍靠椅背，两手交叉放在两腿上，有扶手时可双手轻搭于扶手上，小腿与地面基本垂直。两膝间的距离，男子以松开一拳为宜，女子则不分开为好。落坐时要根据凳面的高低及有无扶手与靠背，注意两手、两腿、两脚的正确摆法。另外还有些坐姿亦是可以的，如“S”型坐姿，这种坐法适于侧面交谈；“脚恋式”坐姿，两腿膝部交叉，一脚内收与前腿膝下交叉，两腿一前一后着地，双手稍微交叉于腿上。无论哪一种坐姿，都要自然放松，面带微笑。但切忌下列几种坐姿：二郎腿坐姿，搁腿坐姿，分腿坐姿，O”型腿坐姿。坐姿中特别忌讳前俯后仰，或抖动腿脚，这是缺乏教养和傲慢的表现。在蹲姿方面：饭店服务员对于掉在地上的物品，应采用优美的蹲姿把物品捡起来。若捡身体右侧的物品，下蹲时应左脚在前，右脚稍后，两腿靠紧向下蹲，左脚全着地，右脚跟提起，右膝低于左膝，右膝左侧靠于左小腿内侧，形成左膝高右膝低的姿势。臀部向下，基本上以右腿支撑身体。男服务员两腿之间可有适当的距离，而女服务员一定要将腿靠紧。若捡身体左侧的物品，姿势则正好相反。在手势方面，手势是一种最有表现力的“体态语言”，它是餐厅服务人员向宾客作介绍、谈话、引路、指示方向等常用的一种形体语言。要求正规、手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。在使用手势时，还应注意各国的风俗习惯。人的体形、相貌是天生的，是难以改变的，但人的体形、相貌的某些特定部分，又是可以根据服务工作的要求，有意识地进行锻炼、纠正、塑造的。如有轻微驼背的人，可以有意识挺胸，予以纠正，即使有不良的容貌表情，也是可以通过心理的调节控制，抛弃不愉快的心境，达到改善面部表情的目的。（4）服务员服饰的要求服饰即是衣着，它可以美化人的形象（衬托外在的体型美，折射内在的心灵美），增强和提高人自身的审美价值，要达到真（合情合理、适度，与仪表相一致）、善（蔽体御寒、免受侵害、有适用性）、美（款式富于时代气息，格调显现个性特征）的统一。服务员着装应当与人体、环境、社会相协调，特别应服从工作需要，以便于操作、不分散客人注意力为前提。一般来说，服务员不宜穿质地华贵、颜色鲜丽、款式复杂的大礼服，不宜穿牛仔裤、拖地裙、大摆裙、旧式旗袍和带水袖的戏装，不宜穿练功鞋、高跟鞋、响钉鞋、拖鞋、长筒靴等；不宜戴礼帽、凉帽、花帽、风雪帽和有色眼镜；不宜围纱巾、披肩、长围巾等。穿着要规范化，穿西装要带领带或扎领结，穿皮鞋。上装、领带、衬衣、裤子、鞋袜的式样、花纹、色调要协调，衣着要整洁。整洁是服饰最基本最重要的要求，是服饰的灵魂。工作服要经常换洗，穿前要烫平整，不准穿脏工作服上岗，衬衣也要经常换洗，不准穿袖有污垢的衬衣上岗。皮鞋要天天擦拭，保持光亮。另外，服务员的服饰要视不同餐厅的具体情况而定，象北京仿膳饭店，服务员一律着旗袍；广东的白天鹅宾馆，服务员都穿做工精细的时装，这是为了保持企业的整体形象和经营特色。餐厅服务员达到以上几个方面的要求，平时要培养正确的审美观，提倡端庄大方、整洁美观的服饰，要提高文化修养，追求完善的美，装束打扮应与自已的身份、年龄、特点相和谐，即有职业特点，又有时代风貌，并被人们所接受和赞赏。4.6劳动纪律控制1）食堂工作人员请病事假的工资待遇，应按学校劳动纪律细则的相应规定执行。2）有下列情节之一的，给予警告，每次罚款20元。（1）上班时衣着不整洁（穿拖鞋、赤膊、赤脚），不穿工作服，不戴工作帽；（2）戴手镯、戒指等饰物、涂抹香粉、指甲油的；（3）在上班时打牌、下棋、吃零食、随地吐痰、乱扔烟头、纸屑的；（4）面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作；（5）不及时打扫、清除工作场地卫生和垃圾的；（6）将非食堂工作人员带入工作区的（或不组织非食堂人员进入工作区的）。3）有下列情节之一的给予严重警告，每次罚款50元。（1）与师生发生争吵的（不问理由如何）；（2）员工间闹不团结，故意制造矛盾的；搬弄是非、诽谤他人的；员工间吵架斗殴的（不问对与错）；（3）赌博或变相赌博的；（4）私吃、偷拿食堂食品、物资的；（5）工作期间或节假日利用公司资源干私活的；（6）工作人员违反操作规程造成一定影响或经济损失的，故意损坏公共设施的，除负责赔偿外，另根据情节严重性罚款；4）有下列情节之一的，予以扣除当月工资，情节十分严重后果的申请予以辞退。（1）利用职权徇私舞弊、假公济私、贪污盗窃、收回渎职的；（2）屡次侮辱、谩骂就餐者，与就餐人员发生争吵不认错改正的；（3）玩忽职守，造成严重后果的；（4）触犯国家法律法规，违反治安管理处罚条例的；（5）违反食品卫生法和食品卫生操作规程的；（6）违反安全法规，造成食品安全、设备安全事故和火灾或人身伤亡事故的；（7）故意浪费公司财物（包括水、电、气、煤等）后果严重的；（8）不服从管理和指挥、经教育不认错改正的。4.7员工行为规范在日常管理工作中，将遵循以下十大管理原则： 统一指挥制：每位员工只接受一位上级领导，只向直接上级汇报工作； 分工负责制：每一位员工按照分工，对自己分担的业务全面负责； 命令服从制：每一位员工必须执行其直接上级的命令； 责权利连带制