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1 參考資料參考資料:謝明哲謝明哲 M.J.Shieh 臺北醫學大學公共衛生暨營養學院臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所保健營養學系、研究所2癌的原文為cancercancer，意指螃蟹橫行不按特定的軌跡而循,醫學上表示癌症的符號即是一隻螃蟹，以此作為比喻：身體中間的部分是癌，癌細胞藉著四肢的蔓延至身體其他部位。簡單而言，從癌細胞轉變為癌症，是必須經過相當複雜的過程與較長的時間才會形成。癌症是從一個細胞開始，當它不再依照一定的程序分裂、生長、發育，數目增加愈來愈多時，即形成一堆對身體無益而有害的廢物，這就是所謂的癌。癌的破壞力，起初不是非常明顯，症狀不易被發現，也因此容易被忽略。3惡性腫瘤（癌症）一直高居國人死亡原因的第一位。世界每四個人就有一個人死於癌症。依統計，約40%-60%40%-60%癌症與飲食、生活習慣有關，約10%-30%10%-30%癌症與抽煙有關 雖然醫學界並未找出完全治療癌症的方法，但若是能利用每個月一次或每年一至二次的例行性檢查，就能夠儘早發現，儘早治療。人類對付癌症的唯一法寶就是預防。癌症的預防可分為一次預防與二次預防：一次預防是指注意飲食和生活習慣，二次預防則是指定期檢查，早期發現，早期治療。4 男性十大癌症發生率(_年)01.肝(包括肝內膽管)07.攝護腺(前列腺)5 女性十大癌症發生率女性十大癌症發生率(_(_年年)1997 1997年肺癌由第年肺癌由第4 4名升至名升至首位首位6 認識致癌因子，遠離癌症1.1.高溫烹調-易使食物中的蛋白質、胺基酸產生 分解，而產生胺類衍生物，若在體內屯積容易 形成肉瘤2.2.吸入太多油煙-很容易導致肺癌3.3.煙燻、燒烤-肉類油脂滴入炭中產生裂解作用，與炭火作用會形成毒性強的致癌物-多環方烴，隨著煙燻的揮發再回到食物中4.4.口味重-太鹹的食物不但會引起血管疾病，同時會導致胃癌5.5.食物添加劑-著色劑，包括紅色二號、酸菜著色 劑、奶油黃等。保色劑，常用於醃製食品如香腸、火腿等產品中，所含的硝酸鹽成分會在胃液中7 與肉類、蔬菜中的胺類作用而合成硝酸胺，屬 於高度致癌物。甜味劑，目前已經被禁用的甜 精,以及保存劑，即抗氧化劑。6.黃麴毒素-穀類、豆類、玉米等若貯存在濕熱 的環境中，容易滋生黴菌,而產生毒性強的致 癌物。經證實會引起肝癌7.7.農產品所使用的化學肥料、殺蟲劑，畜牧業注 射用的荷爾蒙、抗生素等物質，若使用不當或 過量也會屯積在動物體內，一旦食用就等於將 致癌物吃進體內。8 防癌食物知多少1.1.纖維-身體的清道夫，能促進腸壁肌肉的蠕動 與收縮，刺激體內廢物快速地排出，是日常飲 食絕對不可缺少的。由於脂肪性食物會增加體 內膽汁的分泌，在腸胃道內變成膽汁酸，經細 菌感染會引起致癌物，此時若沒有纖維幫助 堆積物排出，再經日積月累就會變成癌。其主要來源有蔬菜、水果、全穀類及未加工的 豆類食品。2.2.維生素維生素A A-具抗氧化作用。可強化上皮細胞，防 止細胞組織因氧化而受損，可以防止食道、胃 、肺、皮膚(毛囊)、鼻咽、子宮、腺體等上皮 細胞癌的發生(眼睛，黏膜)。9 主要的來源有動物及植物兩方面：動物方面有 魚肝油、肝臟、蛋、奶、起司、牛油等；植物方面則以深綠色蔬菜、黃色蔬菜為主，這類蔬菜含大量的胡蘿蔔素，經人體的消化，會轉換為維生素A A。3.3.維生素C C心血管、膠原質，減少胃癌及食道癌 的發生。主來源仍以番石榴、柳丁、檸檬、文旦，及綠葉蔬菜，如：菠菜、花菜、芥蘭菜等較為豐富。4.4.維生素E E-能防止血脂肪氧 化與癌細胞發生有關的自由基。與女性關係最密切的維生素，對生殖機能的回復（生育醇）、美化肌膚10，防止體內因氧化作用而生銹等有顯著功能。其主要來源為小麥胚芽、糙米、花生、大豆、堅果、果仁、植物油、花椰菜等5.硒-具有保護DNADNA不致與致癌物質結合,以減少食 道癌、胃癌、直腸癌的發生。主要來源有海鮮、肉類、蒜頭等11積 積極防癌的五大妙方1.營養要均衡，談癌不再色變2.2.控制熱量的攝取，維持理想體重 人體熱量來源的標準值為蛋白質：脂肪：碳水化合物1515：25-3025-30：55556060 理想體重的計算公式為：5252公斤（身高158158）公斤理想體重，在理想體重的10%10%之內都還算正常範圍，超過 20%20%則屬肥胖。3.3.清淡的烹調，為健康加分 烹調方式以較清淡的方式為主，儘量少用炸、燒、烤、煎等方式，雖然這些方法烹調出來的食物12 比較美味，為了健康著想應改以蒸、煮的烹飪法 為佳，以留住食物中的營養成份。而且高溫烹調 容易產生油煙，女性長期吸入也會導致肺癌。另 外，也要減少鹽分的攝取，太甜的食物也要盡量 少吃。4.4.避免吃不新鮮的食物 許多婦女扮演家中的清道夫，為了不浪費食 物，隔夜菜熱過之後照吃不誤，但事實上這些食 物加熱之後會形成對人體會有害的物質，經年累 月的屯積會變成致癌物質。要不浪費食物又能經 常吃新鮮的食品，最好的方法是量出為入。家中人口多少，能吃多少就買多少、煮多少，13 而且還要少吃醃漬、罐頭食品以及避免重覆使用 回鍋油。5.5.生活習慣良好，有助防癌 除了飲食方面，養成良好的生活習慣，持續、定時的運動，可以紓解壓力，更有助於身體保養。建議都市人的運動量是每週至少三次，每次至 少三十分鐘，不僅可以促進血液循環，也有助於 防癌。吸煙者則肺黑的道理是眾所周知的。過去女性罹患肺癌的主要原因是吸入丈夫的二手 煙為主，隨著目前抽煙的女性人數增多，肺癌的 發生率也相對增加。為了不讓其他人吸入二手煙，就要從自身做起，戒絕吸煙！14 防癌守則十二條01.01.每日飲食攝取要均衡，不可偏食。02.02.多食綠黃色蔬菜、穀類及纖維。03.03.少攝取動物性脂肪；避免過度進食，體重維持 在理想的範圍內。04.04.不嚼檳榔、少飲酒類等刺激性飲料，以及太鹹 、太辣的食物。05.05.保持持續、適度的運動。06.06.生活作習要正常，不熬夜、面對壓力要適時 紓解。1507.07.禁煙，拒吸二手煙，尤其是孕婦。08.08.防止強烈陽光的過度曝晒。09.09.不要長期曝露在能致癌的環境中，最低限者應 定期做健康檢查。10.10.婦女應定期做陰道抹片檢查及乳房自我檢查。11.11.有家族性癌病者，要定期檢查以防癌於未然。12.12.多吸收防癌知識，避免恐癌心態，才能臨癌而 不亂。一點知識、一點決心、一點勇氣，這 些都是癌症的治療劑；等待和觀望癌細胞的變 化，或聽任它所帶來的痛苦與不適，死亡就會16 接踵而來。早期發現，盡早治療就是對抗癌症 的不二法門，而且治癒的機會非常大，癌症的抑 制率就高達6060%。愛惜自己，就等於照顧全家人 17
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