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餐饮六大技能餐巾折花,Helen,餐巾折花是餐前的准备工作之一,主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样,插在酒杯或水杯内, 或放置在盘碟内,供客人在进餐过程中使用。,餐巾的名词解释: 餐巾,又名口布,是餐厅中常备的一种卫生用品, 又是一种装饰美化餐台的艺术品。,餐饮六大技能餐巾折花,餐巾的主要作用: 1.餐巾是餐饮服务中的卫生用品。(宾客用餐时,餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物) 2餐巾花形可以装饰美化餐台,烘托就餐气氛。(如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感;如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人,可以表示出永结同心、年好合的美好祝愿。不同的餐巾花形,蕴含着不同的宴会主题,形状各异的餐巾花,摆放在餐台上,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛,给人以美的享受) 3餐巾花形的摆放可标出主宾的席位。(在折餐巾花时应选择主宾的花形,主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵),餐饮六大技能-口布折花,餐巾折花注意事项 1操作前要洗手消毒。 2在干净的托盘中操作。 3操作时不允许用嘴咬。 4放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯 身不允许留下指纹。 5餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。,餐饮六大技能-口布折花,餐巾折花造型种类 (1)按摆放方式分 可分为杯花和盘花两种。 (2)按餐巾花外观造型分为植物、动物、实物三种。,餐巾折花的基本技法 餐巾折花的基本技法: 叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰,餐饮六大技能-口布折花,餐巾折花摆放的基本要求 餐巾是餐桌上的普通用品,餐巾折花则是一项艺术 创作,它可以烘托宴会的气氛,增添宴会艺术效果,因 此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。,1.突出主位(主位要选择主花) 2.注意协调性 (不宜高过主花),餐饮六大技能-口布折花,餐巾折花摆放的艺术性 餐巾折花在台面上具有抽象性和象形性,要每个花 形都发挥其作用,餐厅服务员就要了解每个花形的最佳 位置,在摆放时应注意以下几点: 主花要摆插在主位 餐巾折花将观赏面朝向宾客 相似花形错开摆放 恰当掌握杯巾花的深度 摆放距离均匀,餐饮六大技能-口布折花,口布折花示范详解,口布折花-爱意,口布折花-餐巾袋,口布折花-衬衫,口布折花-圭,口布折花-帆船,口布折花-教皇帽,口布折花-风车,口布折花-鸽子,口布折花-含苞,口布折花-牛角帽,口布折花-三尖帽,口布折花-贝,口布折花-装饰袋,口布折花-双扇,口布折花-蝴蝶,口布折花-浪,口布折花-雅洁,口布折花-扇形结,口布折花-美人蕉,口布折花-日本褶,口布折花-火船,口布折花-士兵帽,口布折花-情人结,口布折花-靴,口布折花-双褶,
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