植体健康与人体健康

植体健康与人体健康,人体所需的营养素 (p29),蛋白质 脂肪 醣 (碳水化合物) 维生素 无机盐(矿物质) 水 膳食纤维,营养的功能 (p30),维持生理功能 促进心理健康 有利于智力发展 提供生命活力,营养维持生理功能 (p30),供给热能，维持体温，满足生理活动、工作与社交的需要。 构成身体组织，供给人体生长、发育及更新代谢所需要的材料。 为人体内部制造体液、激素、免疫抗体等 保持人体器官功能，调节代谢反应，协调身体各部功能 。,蛋白质的生理功能(p30),形成身体器官及组织的原料 体内荷尔蒙的主要成份 调节各种生理机能,蛋白质的组成(p30),蛋白质是由 22 种胺基酸所组成 必需胺基酸 9 种 人体无法自己合成，要从食物获得。 非必需胺基酸 13 种 可以在肝脏内由其它胺基酸转换而成。,蛋白质的摄取(p31),动物性蛋白质所含必需氨基酸较完整 。 植物性蛋白质通常会缺一两样必需氨基酸，但巧妙调配仍能摄取完全蛋白质。 正常摄取量成人每公斤体重每天1.0公克。 摄取过多会转变成脂肪（无法再变回胺基酸及蛋白质），造成肥胖 。 代谢处理过多的蛋白质，会增加肝肾的负担、增加维生素B6的损耗、促使钙与锌等矿物质流失，容易出现痛风、骨质疏松。,完全蛋白质(complete protein),所含的必需性胺基酸种类齐全，比例亦适合人体需要。肉类、家畜类、海产类、蛋、牛乳、奶酪、以及大多数的动物性食物都含有完全蛋白质。,不完全蛋白质 (incomplete protein),缺乏其中一些必需的胺基酸，或含量太低，比例不适合人体需要，可和动物性蛋白质一起食用或巧妙的调配，可变成完全蛋白质。各类的种子、核果类、豆类、谷类、荚豆类等植物性来源的蛋白质都属于不完全蛋白质。,醣的种类(p31),单醣：以六碳糖较为重要，包括葡萄糖果糖和半乳糖 双醣：二分子单醣结合而成，包括有蔗糖麦芽糖乳糖 多醣：由多个葡萄糖分子联结构成不具甜味，包括淀粉、纤维素、肝醣,醣类的摄取(p31),一公克醣类可产生四大卡的热量摄取过多会转成脂肪堆积造成肥胖。 精致糖摄取量一天以不超过50g为宜。过量容易造成蛀牙、刺激血脂肪的上升、增加胰脏的负担、消耗维生素B群。,脂肪对身体的功能(p32),提供热量，贮藏在皮肤下层，防止体温外散。 帮助吸收脂溶性维他命A、D、E、K 围绕在器官周围，具有支撑和保护作用。,脂质的种类(p32),三酸甘油脂 磷脂质 固醇类,油脂的形成,甘油 各种脂肪酸 脂肪或油,脂质的种类,具有脂肪酸成分的脂质 简单脂质 甘油脂：三酸甘油脂在室温下若为固态者称为脂肪（fat）；若为液态者则称为油（oil） 蜡 复合脂质 磷脂类：由中性脂质与磷的化合物。 醣脂类：由中性脂质与碳水化合物的化合物。 脂蛋白：由中性脂质与蛋白质之化合物。 不具有脂肪酸成分的脂质 固醇类,血脂肪,胆固醇 脂蛋白 三酸甘油脂,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,胆固醇的功能(p32),构成细胞壁、胆汁及各种荷尔蒙、维生素D、脂酸、皮脂、脑神经细胞，其中以脑神经细胞中的胆固醇含量最多。 好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL） 扮演着血管清道夫的角色，可以减少胆固醇在血管壁的沉积。 坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL）却会加速血管硬化。,胆固醇 (Cholesterol),胆固醇的来源 (p32),可由身体(肝脏)制造，也可以从食物中吸取 植物不含胆固醇，动物性脂质含多量胆固醇。 饱和脂肪酸高的油脂，如动物性油脂、椰子油、棕榈油、植物性奶油会刺激血胆固醇上升。,人体胆固醇的含量值,理想的胆固醇数值： 低于 200mg/dl（毫克100c.c.） 接近高数值的危险边缘： 200239 mg/dl 高数值： 240 mg/dl或更高 当血液中胆固醇大于200毫克时，便会堆积在血管内，造成血管阻塞、硬化而引起高血压心脏病,磷脂质的种类,甘油磷脂质 卵磷质、脑磷脂、肌醇磷脂 神经鞘磷脂,磷脂质的功能(p32),人体细胞膜的主要成分 促进细胞吸收营养及排毒 增强免疫力及抵抗力 溶解胆固醇、脂肪使血管顺畅，改善及预防动脉硬化、高血压和心脏病 血管清道夫,磷脂质的来源(p32),人体制造 黄豆 蛋黄,维生素(p32),维持生命的营养素Vitamin 1912年波兰科学家丰克命名 人体不能制造，只有少数可由肠道细菌合成。 不是能量来源，也不是构成身体组织细胞原料 具有调节身体代谢及辅酶功能。,维生素的种类(p33),脂溶性维生素： 维生素A、D、E、K，摄取过多时，可以储存，但是过多累积将对肝脏造成毒性。 水溶性维生素： 如 维生素B群、维生素C，每日需求量靠最近一两天补充，摄取过多的量，不能储存，会排泄掉。 (详见课本表2-2),矿物质的营养功能(p35),构造骨骼和牙齿 构造柔软组织 调节生理各种程序之进行,膳食纤维 (p38),膳食纤维是一种多醣类 人体没有消化酵素可以消化 无法产生热量供人体利用 称为第七类营养素,膳食纤维的种类 (p38),水溶性纤维质：果胶、植物胶、黏质和半纤维素。 非水溶性纤维质：纤维素、木质素。,膳食纤维的作用(p38),纤维质不被肠道吸收，增进肠道蠕动，促进排泄、防止便秘，且减少体内毒素（包括致癌物质）的形成和累积，因而防止大肠癌和痔疮。 能吸收大量水分而膨胀，使胃有饱足感，所以可减少食物的摄取，达到减肥的目的。 延迟及抑制糖份的吸收，使体内血糖升高不致太快，对糖尿病的血糖控制有很大帮助。 促进胆固醇的排泄，进而减少血管阻塞、心脏病、高血压和胆结石等症状的发生。,食用植物四大金刚(p38),蔬 蔬菜类 果 水果类 谷 全谷类 芽 芽菜种子类 (蔬、果、谷、芽称为四大金刚),饮食金字塔 (p39),在营养学上，把一个人所需摄取的食物，依需要量的多寡，由下而上一次递减，画成金字塔形称为饮食金字塔，最底层食物所需要摄取的量最多。,谷类营养成分的比率(p39),醣类70-80% 蛋白质6-14% 脂肪1-2% 矿物质1% 维生素1%,谷物结构(p39),外壳：坚硬，保护种子。 糠层(麸层)：是营养成分最丰富的部份，包括丰富的维生素B群如B3、B2、矿物质以及纤维素 外胚层：包裹核仁及胚芽，也可归为麸层的一部分。 胚芽：位于核仁的基底部，当种植或发芽或培植芽菜时，就由此点促发成熟。营养份包括：不饱和脂肪、维生素E、维生素B群。 胚乳(核仁、果仁)：含有丰富的淀粉，及微量的蛋白质、矿物质、维生素。,认识糙米、胚芽米、白米,糙米 田间收获的稻谷，经加工脱去谷壳就是糙米 胚芽米 糙米碾去米糠层保留住胚芽就是胚芽米 白米 糙米碾去米糠层及胚芽，剩下的胚乳就是白米,糙米、胚芽米、白米成分比较,稻米之营养成份表(p41),广义的蔬菜(p41),凡植物柔软、脆嫩、多肉、多汁或具有特殊的气味等，不论其为根、茎、叶、花、果实、种子或菌体，可供人佐餐、副食或调味者称之。,水果营养的特质(p43),富含维生素 含多种无机盐 平衡人体酸碱度 富含纤维质 热量低,蔬果防癌种类(p47),大肠直肠癌 乳癌 摄护腺癌 子宫颈癌及子宫内膜癌,蔬果为何具有防癌效果(p47),蔬果中含有膳食纤维质 蔬果中含有特殊成份 植物性成分 Phytochemicals 蔬果中富含抗氧化性物质,蔬果类的保健功效(p50),养颜美容 维生素：增强皮肤抵抗力、防止皮肤干燥及角质化 维生素：抑制皮肤色素沈淀的黑斑形成 纤维质 ：促进排泄，可达到减肥效果 预防感冒、加速痊愈 维生素：保护喉咙和鼻粘膜、增强其防御和再生能力，因而不易引起感冒。 维生素：提高身体抵抗力、减缓感冒病毒的作用及感冒症状。,精油进入人体的途径(p54),皮肤途径：按摩、冷热敷、沐浴、潄口(器官组织理疗) 呼吸途径：吸入法(情绪理疗),饮食金字塔 (p39),在营养学上，把一个人所需摄取的食物，依需要量的多寡，由下而上一次递减，画成金字塔形称为饮食金字塔，最底层食物所需要摄取的量最多。,新的食物金字塔(p56),又称为我的金字塔 红色 水果 橘色 谷类 黄色 油脂 绿色 蔬菜 蓝色 乳制品 紫色 肉类及豆制品,农作物可能受到污染的种类(p58),农药残留 硝酸盐污染 除草剂污染 荷尔蒙剂残留 重金属污染,蔬菜硝酸盐污染的原因(p58),化学肥料或含氮素过高的有机肥施用过多。 网式或温室栽种，行光合作用时间少，以致硝酸盐中的氮素没有转换成胺基酸或蛋白质。 土壤排水不良或采收时遇到连续阴雨天，硝酸盐含量会提高。,蔬果处理过程受污染的种类(p59),荧光漂白剂污染 磷酸盐漂白剂残留 放射线照射潜伏的伤害,健康的植物摄取原则(p60),摄取清净的蔬果与谷类 以五谷杂粮为主食 摄取的是全谷类且多样搭配 蔬菜水果吃的多且多样 摄取蔬菜鲜果汁或生食蔬果 简单而自然地烹调食物,新世纪健康饮食原则(p61),少吃肉，减少摄食动物性脂肪和蛋白质。 多摄取蔬果以及全谷类食物，尤其以有机为佳。 选择加工食品应考虑安全，以食用没有或少化学添加物为主。 烹煮的过程尽量少盐、少糖、少油。 饮食：适时、适量、均衡。 心情：快乐、喜悦、感恩。,