《吃的明明白白》PPT课件.ppt

第七章 吃的明明白白,第七章吃 的 明 明 白 白,四大菜系：,鲁 菜 ：,德州扒鸡,九转大肠,四大菜系：,鲁 菜 ：,爆炒肉片,德州扒鸡,九转大肠,粤菜：,蚝油鲜菇,文昌鸡,粤菜：,蚝油鲜菇,烤乳猪,文昌鸡,川 菜 ：,川 菜 ：,宫保鸡丁,鱼香肉丝,麻婆豆腐,淮 扬 菜：,盐水鸭,淮 扬 菜：,叫化子鸡,清炖甲鱼,盐水鸭,川鲁粤淮(扬) -四大菜系 川鲁粤淮(扬)，浙闽湘徽-八大菜系 浙菜 著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。 闽菜 著名的菜肴有：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等。 湘菜 著名的菜肴有：麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。 徽菜 著名的菜肴有：符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、红烧果子狸等。,满汉全席,满汉全席 满汉全席（满汉全筵）起兴于 ，乾隆年间是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码 种，分 天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。,满汉全席 满汉全席（满汉全筵）起兴于清代，乾隆年间是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。,食物的分类 食物可分为 和 。 （ ）指谷类食物，包括：大米、小米、大麦、小麦、玉米和高粱等。 （ ）：指蔬菜和肉类等，包括蔬菜类、水果类、豆类、肉类（畜和禽类）、鱼类、蛋类、奶类等。,食物的分类 食物可分为主食和副食。主食指谷类食物，包括：大米、小米、大麦、小麦、玉米和高粱等。副食：指蔬菜和肉类等，包括蔬菜类、水果类、豆类、肉类（畜和禽类）、鱼类、蛋类、奶类等。,膳食宝塔各层的组成,科学的膳食原则是什么,平衡膳食、合理营养、清淡杂食,七大营养素,（ ）是智力的源泉 （ ）是大脑的物质基础 （ ）是大脑的能源 （ ）是智力的催化剂 （ ）是智力的强化剂,七大营养素,蛋白质 脂肪 碳水化合物（糖） 维生素 矿物质（无机盐） 水 膳食纤维,蛋白质是智力的源泉 脂类是大脑的物质基础 碳水化合物是大脑的能源 无机盐是智力的催化剂 维生素是智力的强化剂,合理营养的原则： 食物热能与人体需要的平衡。 主食与副食的平衡。 荤食与素食的平衡。,碱性食品 酸性食品,碱性食品 酸性食品,食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。 含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等产生酸性物质的称为酸性食品。 含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质，产生碱性物质的称为碱性食品。,常见的碱性食品：,水果类：橘子、葡萄、香葱、梨、苹果、柿子等,蔬菜类：菠菜、卷心菜、箩卜、青笋、胡箩卜、西红柿、马铃薯、黄瓜等,奶及奶制品,豆制品豌豆、绿豆、赤豆等,碱性食品之王海带,常见的酸性食品,肉类：猪、牛、鸡、鸭肉等,蛋黄、牡蛎、鳝鱼、糙米、面粉、花生、巧克力、咖啡、蚕豆、章鱼、鳅、蟹、鱿鱼、鸭肉、啤酒、白糖等,高中阶段应吃的食物 平时应吃的食物： 高中学生需要补充大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质（钙、铁、磷）等营养物质，首先应多吃荤食，还要吃足量的牛奶、豆类和蔬菜水果类等食物。 高中生每日应坚持喝两杯（250ml）牛奶。,发展体能时应吃的食物： 发展肌肉力量：应增加蛋白质的摄入量，以每公斤体重补充克以上为宜，多吃鸡蛋、牛肉、鱼、豆制品以及蛋白粉制剂等，还要加大维生素B2的摄入量。 发展心肺耐力：需补充碳水化合物和脂肪等营养物质。应多吃动物性食物、牛奶、奶酪、瘦肉、鸡蛋、猪肝、绿叶菜等。 发展速度：应吃富含碳水化合物、维生素B1、维生素C、蛋白质、磷的食物，还应多吃碱性食物，如蔬菜、水果等。,体育锻炼后应吃的食物: 含充足热能、蛋白质、无机盐和维生素等营养素的食物。 多食豆腐及豆制品、蔬菜和水果等碱性食物。 补充适量的糖分、无机盐和水，不能如牛饮水，应少量多次为宜。,练习题 1.人体三大能量物质：_、_ 和_。 2.我国居民的糖、脂肪、蛋白质三者供给量的比例应分别占总热量的：_ 、 _、_ 。 3.每年的_ 月_日是中国学生营养日。 4进食四要诀：1、进食宜缓2、_3、食后漱口4、食后散步。 5.口味以清淡为宜：1、_2、节盐少糖。 6.保存食物的方法：、_2、腌制食品。 7. 理想的膳食应该是：_ 、 _ 、 _。,练习题 1.人体三大能量物质：糖、脂肪和蛋白质。 2.我国居民的糖、脂肪、蛋白质三者供给量的比例应分别占总热量的：6070、20%-25% 、10%-15% 。 3.每年的_5_ 月_20_日是中国学生营养日。 4进食四要诀：1、进食宜缓2、_进食宜乐_3、食后漱口4、食后散步。 5.口味以清淡为宜：1、_不油腻_2、节盐少糖。 6.保存食物的方法：、冰箱低温保存2、腌制食品。 7. 理想的膳食应该是：平衡膳食 、 合理营养 、清淡杂食。,8. 正确饮用牛奶 牛奶中的某些物质有镇静、催眠作用，有助于睡眠，且_是补钙的最佳时间。 9. 两餐间隔的时间应以_小时为宜。需要注意的是，用膳前后不宜参加剧烈的体育运动。一般饭前、饭后_分钟运动。 10. 一日食物的分配应与作息时间相适应。一般早餐占一日总热能的_,中餐占一日总热能的_,晚餐占一日总热能的_。,8. 正确饮用牛奶 牛奶中的某些物质有镇静、催眠作用，有助于睡眠，且_睡前_是补钙的最佳时间。 9. 两餐间隔的时间应以_46_小时为宜。需要注意的是，用膳前后不宜参加剧烈的体育运动。一般饭前、饭后_30_分钟运动。 10. 一日食物的分配应与作息时间相适应。一般早餐占一日总热能的_30_,中餐占一日总热能的_40_,晚餐占一日总热能的_30_。,11. 早餐 早餐是一天中的第一餐，不吃早餐或早餐质量差，不仅减少了热能和营养素的摄入量，而且还影响学习、工作效率和身心健康。 什么样的早餐才最合适呢？比较科学的早餐是：以_为主，并要配有富含蛋白质，脂肪的动物性食物。另外，还要多吃些瘦肉、鲜果或果汁等的食物，并且饮上1至2杯牛奶或豆浆等，就能使人的能量充足、精神饱满，工作和学习效率倍增。,11. 早餐 早餐是一天中的第一餐，不吃早餐或早餐质量差，不仅减少了热能和营养素的摄入量，而且还影响学习、工作效率和身心健康。 什么样的早餐才最合适呢？比较科学的早餐是：以_谷类食物_为主，并要配有富含蛋白质，脂肪的动物性食物。另外，还要多吃些瘦肉、鲜果或果汁等的食物，并且饮上1至2杯牛奶或豆浆等，就能使人的能量充足、精神饱满，工作和学习效率倍增。,12. 午餐有两宜两忌： 一宜吃_含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物； 二宜多吃新鲜水果、蔬菜等食物。 一忌以单纯的_为主 二忌吃_代替午餐。,12. 午餐有两宜两忌： 一宜吃_蛋白质_含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物； 二宜多吃新鲜水果、蔬菜等食物。 一忌以单纯的_碳水化合物_为主 二忌吃_方便食品_代替午餐。,寄语,通过与同学的讨论，合作学习，共同做到科学饮食、合理营养，养成良好的营养习惯。 通过查阅书刊和看电视等方式，增加自己在饮食、营养等方面的知识。 做家庭的健康顾问,谢谢同学们！,