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项目1.2 制冷工艺设计程序,食品冷加工机理及影响因素 工艺设计内容 设计文件的编制 施工图的绘制 制冷工艺与其他专业的配合,一、食品冷加工机理及影响因素,（一）食品冷加工机理,机理：温度降低均使作用减弱，从而阻止或延缓食品腐烂变质的速度。,（一）食品冷加工机理,（二）影响食品质量的主要因素,二、工艺设计内容,设计依据,可行性研究报告；计划任务书的编制；计划任务书的报批,设计阶段,三阶段：初步设计、技术设计和施工图设计 两阶段：扩初设计和施工图设计,设计步骤,初步设计、技术设计、施工图设计、施工图预算与 施工合同、技术交底、设计变更通知书和工程竣工图,设计任务书的编写有两种情况：建设单位提出请求并获同意，或根据上级命令建设一制冷工程时，由建设单位组织编写设计任务书。,建库理由和规模 建库理由 库容量规模 生产的经济效益,冷库全称 地区名称 主要货物 生产加工性质,冷库规模 加工能力 冷藏量,冷库建筑结构形式 土建库 条形基础 杯口基础,投资额 根据工程量 根据每平米造价,选址 交通方便 水源、电力充足 相应的地质条件,建设期限 开工日期 竣工日期 调试时间,附相关资料 附平面图 附地质资料 有关协议书证件,设计任务书主要内容,设计依据,获准下达的计划任务书是进行工程设计的主要依据,可行性研究报告,计划任务书的编制,计划任务书的报批,设计步骤,扩大初步设计,扩大初步设计=初步设计+技术设计,设计任务书获准后 即是设计的依据。 由建设单位委托有 一定资质级别的设计单位进行工程设计。,（一）提出总平面布置图，建筑形式，各种空间换分，取得与建筑方一致的意见,（二）绘制制冷机房、库房的平面图和 剖面图，基本反映清楚建筑物的外形 和内部构造，纵向标高等情况。,（三）绘制制冷系统原理图及设备材料 一览表。反映制冷系统的基本情况，主要设备型号数量，使用管材及阀件规格数量。,（四）编制扩初概算。根据概算指标、 概算定额和费用定额等资料，编制扩初设计概算，报上级审批。概算一般分项编制。,施工图设计,时间,性质,要求,施工图设计是工程设计的最后阶段，其内容包括确定工程尺寸、机器设备、材料、做法等全部工种的施工图样，设计说明书和计算书，有时也包括工程预算。,施工图设计是把经上级审批了的扩大初步设计中的内容，按照施工要求以图纸形式表现出来，以供施工安装使用。,进行施工图设计时，不得任意改变已批准的扩初设计。施工图纸张数及设计深度与制冷工程的复杂程度，要保证施工单位能根据施工图进行施工安装。,技术交底,技术交底：设计、施工安装单位技术人员汇总交底，以便顺利施工。,施工图完成后，由设计单位向施工、安装单位交代设计意图、技术措施、特殊要求等；施工安装单位阅图后，对设计图样质疑、提出建议及在施工过程中可以预见的困难，设计单位应为施工单位解释清楚，以便顺利施工。,交底会一般由建设单位或筹建单位召集，除设计、施工、安装单位必须参加外，也可请当地城建部门、建行以及供水、供电部门参加，以广泛的征求意见。,设计变更通知书,建设方、施工方、设计方取得一致意见。由设计方修改图纸或写出设计文字说明，施工方接到通知后方可施工，也属设计文件。,购置的设备、材料与设计型号不符，但能代换； 建设方要求采纳施工时出现的新技术； 施工中遇到设备管道与其他工种安装有矛盾； 设计方设计失当； 施工方出现错误，但通过变更设计可解决； 采用了合理化建议需要更改图纸。,竣工验收,工程竣工图,建设单位,设计单位,施工单位,工程竣工图 一方面作为工程的技术档案备查； 另一方面在今后使用、管理、维护、扩建和工程改造时作为依据； 在竣工验收时，工程竣工图移交生产单位保存。,竣工验收 验收由建设部门、设计部门、施工单位三方共同进行； 未经验收竣工工程，不得投产使用。,工程竣工后，施工单位提供施工修改实际情况资料，由设计单位据实绘制竣工图。,设计文件,三、设计文件编制,设计 计算书,施工 图样,设备材料规格表,设计 说明书,施工图设计文件包括,安装 说明书,设计说明书,1.简述设计意图和要求 2.制冷方案确定： 制冷剂的选择 压缩级数的确定 蒸发回路的划分 系统供液方式的确定,制冷工艺计算书,1、制冷工艺说明 2、库容量计算 3、维护结构传热系数的计算 4、耗冷量计算 5、冷却设备选型计算 6、制冷压缩机的选型计算 7、辅助设备选型计算 冷凝器、中间冷却器、油分离器、氨贮液器、氨泵、低压循环桶、氨液分离器、排液桶、集油器、空气分离器 8、管径计算 9、制冷设备和低温管道保温 10、系统灌氨量计算,施工图内容,机器设备平面布置图 管道平面布置图 剖面图 非标准设备制作图 吊点布置图、大样图 墙体留洞图 制冷系统透视图,设计计算书,计算依据： 包括基础资料、设计参数、各库房冷藏量或冷加工能力及其平面布置图等。 制冷负荷计算： 包括库房、制冰冷负荷计算和机器、冷却设备负荷计算等。 机器设备选型： 包括机器、设备以及管道、阀门的选型计算。 制冷设备、管道隔热层厚度的确定。,施工图样,制冷系统原理图、平（剖）面布置图、制冷系统透视图。 设备安装图。 非标准设备制作图。 土建条件图：包括机器设备基础图，机器设备平面布置图，建筑物上预留孔、预埋件图。 大样图、通用图样等。,设备材料规格表,四、施工图的绘制,A、制冷系统原理图,B、设备管道平面布置图,C、设备布置剖面图,D、制冷系统透视图,表达设计方案,反映平面位置、安装尺寸,整个系统管道走向,反映立面位置、安装尺寸,制冷系统原理图,原理图：直接表达设计方案，反映制冷装置在技术上的先进性和可行性，工艺流程的合理性,深度要求 画出所有机器、设备及管道、阀门。 注明所有管道阀门的规格，标明管内制冷剂流向。 对全部机器、设备，都应有标注位号，并在设备一览表上标明其型号、规格、数量。 图样上应有图表、图签、图例、说明、设备一览表等。,画法 图面设备布置尽量结合实际，使得管道短而直，少交叉，图面整洁清晰。 设备外型可不按比例，但要适宜。 管道可集中布置成管束形式，管道间、管道与设备间尽量不交叉或少交叉，交叉处用断线表示。 设备位号，一个设备对应一个位号。,制冷系统原理图,直接表达设计方案，如供液方式、冷却方式、压缩级数、机器设备数量等，反映制冷装置在技术上的先进性和可行性，工艺流程的合理性。 1、制冷系统原理图要符合施工图要求并具有一定深度； 2、线条粗、细、虚、实要符合要求； 3、标注管、阀径、流向； 4、标注设备编号； 5、指示器、压力表、液位控制装置、温度计等； 6、设备一览表、标题栏、图例。,设备布置剖面图,剖面图：用来表示机器设备、管道的立面布置情况和安装尺寸。,内容 在剖面图上可以看出机器、设备的基础高度以及管道标高。 可以看出机器设备与管道的连接方法、管道位置及固定方法。,画法 确定尺寸比例。 画出建筑物剖面图及标注轴线代号。 画出设备定位中心线，形象的画出设备外形轮廓，标注编号。 画出管道的安装标高和相互位置，标注相对位置尺寸。 画出管道设备的固定形式和方法。 在剖面图下方标注剖面符号。,制冷系统透视图,制冷系统透视图用以表示全系统机器、设备、管道等相对位置、朝向，是以平、剖面图为依据按抽测投影原理绘制的。,确定尺寸比例、图幅大小； 在图面上合理布置视图、说明等； 在视图位置上，按比例绘制安装设备、管道空间的立体轮廓线； 在立体空间的平面上，通过纵横交叉线找设备的中心线； 按比例绘制设备、管道等在空间的位置。,管道、阀件规格和制冷剂流向。 机器、设备编号。 冷风机、排管编号，并注明所在冷间的编号等。,其他图纸,非标准设备制作图 1、U型顶排管制作图，节点大样图； 2、搁架排管制作图，节点大样图； 3、调节站、加氨站制作图、节点大样图； 4、低压循环桶操作平台制作图、节点大样图； 5、冷凝器操作平台制作图，节点大样图； 6、静压箱、送风箱、喷嘴制作图，节点大样图； 7、吊架、支架制作图。 机房、冷间板缝吊点布置图，吊点大样图 机房冷间墙体留洞图,五、制冷工艺与其他专业的配合,制冷,土建,给排水,电气,向土建提供的条件,向给排水专业提供的条件,上水,其他,污水,用水位置、 用途、用水量、 用水方式 和对水质的要求,制冰、融冰、 融霜等 用水方式,污水处理 的要求,向电气专业提供的条件,设备,自控,照明,其他,各用电机器、设备的安装位置和用电容量,自控元件和检测仪表的安装位置和用电容量,机房、库房及其他车间的照明要求,机房用电的特殊要求,感谢大家!Thank you for your attention!,
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