《汪曾祺谈吃》的读书笔记

汪曾祺谈吃的读书笔记家常酒菜家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒 渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天， 显得从容不迫；若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立 不安，这酒还喝个什么劲！写字画画做饭习字，除了临摹，还要多看，艮“读帖”，我的字受“宋四家”（苏、 黄、米、蔡）的影响，但我并未临过宋四家”，是因为爱看，于不知 不觉中受了感染。写字、画画是一种内在的运动。写字，画画，都要把心沉下来， 齐白石题画曰：“心闲气静时一挥。”心浮气躁时写字、画画，必不能 佳。写字画画可以养性，故书画家多长寿。做菜要有想象力，爱捉摸，如苏东坡所说：“忽出新意”：要多实 践，学做一样菜总得失败几次，方能得其要领：也需要翻翻食谱。在 我所看的闲书中，食谱占一个重要地位。食谱中写的最好的，我以为 还得数袁子才的随园食单。这家伙确实很会吃，而且能说出个道 道。如前面所说：“有味者使之出，无味者使之入。”实是经验的总结。 “荤菜素油炒，素材荤油炒”，尤为至理名言。萝卜大抵一种东西第一回吃，总是最好的。四方食事“口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱吃。有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不 吃的东西，谁吃，就是岂有此理。总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北成东辣西酸”， 都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。葵薤我写这篇随笔，用意是很清楚的。第一，我希望年轻人多积累一点生活知识。古人说诗的作用：可 以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。这最后一点似 乎和前面几点不能相提并论，其实这是很重要的。草木虫鱼，多是与 人的生活密切相关。对于草木虫鱼有兴趣，说明对人也有广泛的兴趣。第二，我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还 是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人 是没有口福的。许多大家都已经习以为常的蔬菜，比如菠菜和莴笋， 其实原来都是外国菜。西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人 吃不惯，现在不是也都很爱吃了么？许多东西，乍一吃，吃不惯，吃 吃，就吃出味儿来了。你当然知道，我这里说的，都是与文艺创作有点关系的问题。吃食与文学一个文艺工作者、一个作家、一个演员的口味最好杂一点，从北 京的豆汁到广东的龙虱都尝尝，耳音要好一些，能多听懂几种方言， 四川话、苏州话、扬州话。否则，是个损失。口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧。最要紧的是对生活的 兴趣要广一点。对于苦瓜，可以各取所需，愿吃皮的吃皮，愿吃瓢的吃瓢。对于 一个作品，也可以见仁见智。可以探索其哲学意蕴，也可以踪迹其美 学追求。北京人吃凉拌芹菜，只取嫩茎，西餐馆做罗宋汤则专要芹菜 叶。人弃人取，各随尊便。“文化小说”的概念颇含糊。小说重视民族文化，并从生活的深层 追寻某种民族文化的“根”，我以为是未可厚非的。小说要有浓郁的民 族色彩，不在民族文化里腌一腌、酱一酱，是不成的，但是不一定非 得追寻那么远，非得追寻到一种苍苍莽莽的古文化不可。古文化荒邈 难稽。寻找古文化，是考古学家的事，不是作家的事。从食品角度来说，与其考察太子丹请荆轲吃的是什么，不如追寻 一下“春不老”，与其查究楚辞里的“蕙肴蒸”，不如品味品味湖南豆豉， 与其追溯断发文身的越人怎样吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝两杯黄 酒。我们在小说里要表现的文化，首先是现在的，活着的；其次是昨 天的，消逝不久的。理由很简单，因为我们可以看得见，摸得着，尝 得出，想得透。汪曾祺谈吃的读书笔记相关文章：