外场营运作业流程

外场营运作业流程一、客人进场1、一楼大厅副接：指引客人上电梯进入现场，询客人数，有无预约，对讲机通知主接准备待客。（注意指引手势：五指并拢，手指大门）。2、副接：向主接了解包厢状况，随时保持大厅环境卫生。成站姿于大厅楼梯口等候客人进场。当客人进入时，鞠躬45度问好（您好欢迎光临），指引客人至主接台（询问客人人数及有无预约）。3、主接：（欢迎光临xx好）由主接再次确认客人有无预约及客人人数。按客人实际人数或要求安排包厢介绍消费。安排副接带领客人进入区域包厢。随后，通知区域准备待客。在待客批数表上记录客人进场时间、包厢号及客人人数。4、副接：主接安排好包厢后由副接带客人进入包厢（注：在带客中再次向客人讲解消费状况，并介绍公司超市.公共区域等一切设施），副接带至包厢门口转交外场服务员(注：如外场服务员忙没有在门口等候时副接带至包厢并马上通知外场)。二、客人入区域包厢区域服务员接到主接带客通知后将包厢灯光排风空调调整到标准带客状态。当客人进入区域时，区域外场站在包厢前等候客人（欢迎光临麻烦这边请，鞠躬45度），从副接手中接过话筒套，引客人进入包厢。1、消费解说、设备解说客人坐定后，由外场进行消费、设备解说。“欢迎光临XX好”（鞠躬45度）“先生、小姐，您现在所处的包厢是本公司的包厢，该时段原价为元，下一时段为元。请问我这样解释您清楚吗？”同时双手将店卡递上。走向电脑旁成蹲姿，手指电脑点歌架“这是本公司的电脑点歌系统”，上面所有键都有详细注明，您看现在是否为您开机”（开机）（为客人套上话筒套然后递给客人）外场起立，面向客人退至门口并调节灯光及空调至客人满意为止。最后手指电脑或墙板“有任何需要请按服务铃，我们会很高兴为您提供服务，最后祝您消费愉快”（面向客人鞠躬，退出包厢）。2、送进场时间单干部通知收银开机外场至柜台领取进场时间单，进入包厢敲门三下，等待两至三秒后，推门入包厢随后反手关门。蹲于桌边，双手递上进场时间单。“这是进场时间单，买单时作为您的参考依据”。同时让客人签名确认（一联留至客人一联外场自己保存一联交至柜台）。3、超市服务客人进入超市超市理货员迅速提起篮子跟至客人并做相应食品介绍及促销，帮客人提取酒水食品至收银台买单并协助收银理货、分类。买单完毕后帮助客人提至包厢。（超市小吃需帮客人拆开装盘，酒水需当客人面开瓶并通知区域提供杯具）4、点餐服务敲门三下，等待两至三秒后，推门入包厢随后反手关门。“请问先生、小姐，是否需要点餐”。A：点餐：外场走至客人旁成蹲姿，（介绍公司餐点）为客人点餐，确认点的餐点后并详细记录，点餐完毕后进行复述。B：不点餐：祝客人消费愉快，随后退出包厢。5、送餐服务：当外场为客人点完餐后，至收银点开单，吧台厨房出餐，勾单手确认包厢及餐点后，让送餐员送入包厢。外场左手托托盘至包厢，敲门等待二三秒进入包厢“对不起，打扰了，为您送餐”。走至桌边，成蹲姿，递上餐点，“先生、小姐，这是您所点的，请慢用（手指向餐点）”。最后，面对客人退出包厢。6、服务铃服务区域外场见服务灯亮时，必须第一时间敲门进入包厢，反手关门。“对不起，打扰了。请问先生、小姐有什么需要？”了解问题后，及时处理。不能处理的问题立即退出，通知区域干部去解决。7、巡回服务区域外场随时注意包厢的使用、卫生、放歌、客人情况，以及巡回过程中进行促销动作。A：卫生：保持包厢清洁卫生，包括（桌面、地面、沙发、空气、电脑台、电视机柜）。B：放歌：当听到包厢音量过大时，进入包厢请客人调低音量，避免打扰其它包厢客人。当发现碟片质量问题时，请客人切歌并说明原因。C：客人状况：当发现包厢客人“摇头”时，进包劝阻客人；发现客人在包厢赌博或做不轨举动时及时制止等等。D：机具故障：有包厢存在机具故障时，外场及时通知区域干部了解情况后通知工程人员或转包。（请客人写上发生故障开始的时间）以便买单时扣除。E：适时促销：清理桌面时，问一下客人“先生，我帮您再点一份好吗？”8、买单服务客人提出买单时，问清客人买单方式然后通知柜台“包厢买单”，算单完毕后由区域服务人员至柜台拿单据至包厢买单，敲门二至三下，等待二至三秒进入包厢，双手递上单据“先生、小姐，这是您的帐单”，客人付费后“收您元”，双手接过买单夹（如客人要发票需告知客人凭帐单到前台领取）“谢谢，如对本公司有任何意见、建议时，请填写这边意见卡（手指向六合一）随后退出包厢至柜台。客人自行出来买单，服务人员问清包厢号码并带至柜台，柜台通知区域干部xx包厢买单及回复确认以免出现问题。9、清包。（由上至下清）客人买单离场后，区域组长通知接待“包厢买离”且进入包厢检查包厢资产，无误后通知清包组带上清包所需工具（长、短刮，抹布， 扫帚，畚箕、拖把）和六合一所缺物品进入包厢进行清包。理话筒线整理桌面整理沙发补足桌面物品扫地拖地、刮地补上小垃圾袋（根据营运情况）关电脑、电视退出，关灯通知主接“包厢出清”。