《地理标志产品 托洞腐竹》征求意见稿编制说明

地理标志产品 托洞腐竹编制说明一、工作简况。1、任务来源：根据云浮市市场监督管理局关于下达2020年度市级地方标准修订计划项目的通知（云市监2020131号）文件，由广东省云浮市质量计量监督检测所主导地理标志产品 托洞腐竹标准的起草工作。标准编制组经过广泛调查研究，认真总结实践经验，参考有关国际标准和国外先进技术，在广泛征求意见的基础上，修订本标准。2、工作简况：广东省云浮市质量计量监督检测所接到云浮市市场监督管理局关于征集2020年度市级地方标准立项建议的通知（云市监20202号）文件后，根据广东省市场监督管理局关于制定地理标志产品地方标准有关事项的通知（粤市监办发2019430号）文件要求，废除了省地标DB44/T 1252-2013地理标志产品 托洞腐竹标准，重新制定相应的市级的地理标志产品地方标准。我们所与云安区市场监管局、农业水利站等同志，先后到云安区石城镇的相关企业进行了调研，充分了解了托洞腐竹产品信息数据及产品特性、产品相关技术信息，广泛征求各方面的意见，决定重新制定相应的市级的地理标志产品地方标准。成立了地理标志产品 托洞腐竹标准的起草工作小组，随即开始收集相关文件，结合调查意见和建议，形成了地理标志产品 托洞腐竹标准草案。3、主要起草单位：起草单位由广东省云浮市质量计量监督检测所和云浮市食品药品检验所、云浮市云安区石城镇农业水利站、云浮市云安区托洞云星腐竹有限公司组成，其中广东省云浮市质量计量监督检测所负责标准的编写工作，云浮市食品药品检验所、云浮市云安区石城镇农业水利站、云浮市云安区托洞云星腐竹有限公司参与编写工作。4、主要起草人员：标准主要起草人为彭天胜、谢长航、张银菊、刘潭林、黄萍、叶勇杰、陈汉青、张水泉、廖国基、江炳钦。2、 立项的必要性，拟解决的问题。1、 国内外情况说明：托洞腐竹属于传统农产品，过去一直以小作坊形式加工生产，难以形成标准化、规模化、科学化和市场化，无品牌标志，产业发展的空间受到制约，尤其是制假售假的存在使托洞腐竹一度面临困境。 1998年，云安区石城镇在云星村建设腐竹街，创建腐竹生产基地，着力开发推广托洞腐竹这一民间传统食品。 2012年以来，云安区对腐竹生产作坊进行整治，取缔制假售假的小型生产作坊，查封涉嫌无证照经营腐竹的生产企业，培植当地腐竹生产示范点，并以“公司+农户”的生产、销售形式，引进标准化生产设备，规范生产流程。2014年，由云安区企事业单位主导制定的省地方标准地理标志产品 托洞腐竹开始实施。经检索查询，未发现腐竹产品方面的国际标准和国外先进标准，该类产品市场上很少有进口产品，主要是国内生产并出口。标准没有国际标准和国外先进标准作参考。2、立项的必要性：托洞腐竹于2012年6月21日获批为国家地理标志保护产品。根据地理标志产品保护规定第17条、第18条的规定，托洞腐竹应制定相应的地方标准并由相关部门发布。制定云浮市地方标准地理标志产品托洞腐竹，可为托洞腐竹的生产加工、产品质量的保证提供充分依据，为地理标志产品保护提供可靠的技术基础，进一步提高托洞腐竹的市场竞争力，打造云安地方特色品牌，引领托洞腐竹向产业化、规模化、标准化发展，大大增强我区腐竹生产企业的行业竞争力，为我区特色农业发展增添新亮点。3、 标准框架和内容的确定。1 范围本标准的主要内容包括：地理标志产品托洞腐竹的保护范围、术语和定义、产品分级、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本标准的适用范围为原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的托洞腐竹。2 规范性引用文件(略）3 分类、名称代号及标记托洞腐竹（Tuodong Fuzhu），在地理标志产品保护范围内生产，以大豆为原料，经湿磨压滤制成一定浓度的豆浆，盛于专用制作器皿中，进行加热、晾凝、挑皮、干燥工艺而制成呈皱纹片（带）状的干态食品。托洞腐竹按加工艺程序层次和风味特色进行分级，一般分为一级和二级两个级别。一级品：每次投料生产的前8片，干后外观色泽浅黄，与黄豆原色相近，俗称其头竹。二级品：提取一级品后再提取4片，干后产品色泽暗黄，味带甜，俗称其二竹。4 技术要求4.1 对托洞腐竹使用的原料和辅料进行一般性规定。4.2 对托洞腐竹的感官要求进行了分类和规定，包括形态与色泽、滋味与口感以及杂质。4.3 对托洞腐竹的理化指标进行了分类和规定，包括水分、蛋白质、酸价、过氧化值以及淀粉定性。4.4 对托洞腐竹的卫生指标进行规定，包括砷、铅、二氧化硫、黄曲霉素B1、食品添加剂、硼砂以及次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。4.5 对托洞腐竹的净含量进行了一般性规定。5 试验方法5.1 感官检验采用目视、鼻嗅和品尝的方法进行。取适量样品于洁净容器中，首先在自然光线下观察产品的色泽、组织形态、杂质（用餐刀切开），闻其气味，然后品尝样品滋味。5.2 水分按GB 5009.3的方法测定。5.3 蛋白质按GB 5009.5的方法测定，换算系数按5.71计。5.4 酸价、过氧化值按GB 5009.229、GB 5009.227的方法测定。5.5 二氧化硫按GB 5009.34规定的方法检验。5.6 淀粉定性称取搅拌均匀的样品（3-5）g置于表面皿中，加3滴1%碘-碘化钾溶液，若样品表面呈蓝色或蓝黑色，则淀粉定性反应呈阳性；若不变色，则呈阴性。5.7 净含量检验按JJF 1070执行。5.8 总砷的测定按GB 5009.11执行。5.9 铅的检验按GB 5009.12执行。5.10 黄曲霉素B1的检验按GB 5009.22执行。5.11 硼砂的检验按附录A中测定方法执行。5.12 次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的检验按国家质量技术监督检验疫总局关于印发禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定的通知中规定的第一种检测方法（重庆市产品质量监督检验所推荐）进行。其检测方法如下：取适量样品于锥形瓶中，加入10倍量的水，混匀，向瓶中加入(1+1)盐酸溶液(每10ml样品溶液中加入2ml盐酸)，再加4g锌粒，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置1小时，观察其颜色的变化，同时作对照试验。如果醋酸铅试纸不变色，则说明样品中不含硫酸氢钠甲醛，如果醋酸铅试纸变为棕色至黑色，可能含次硫酸氢钠甲醛，应作甲醛定性实验。另取适量样品，加100ml蒸馏水浸泡30分钟，取10ml滤液，加入0.5ml乙酰丙酮，2ml 20% 乙酸铵溶液，混匀，在沸水浴中加热5分钟，如果溶液变为黄色，则说明样品中含有次硫酸氢钠甲醛，如果溶液未变色，则说明样品中不含次硫酸氢钠甲醛（若浸泡液本身有颜色，则采用水蒸气蒸馏法蒸馏后取馏出液测定）。4、 与现行法律法规、强制性标准等上位标准关系。该标准符合以下法律法规的规定：中华人民共和国标准化法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国食品安全法等法律及原国家质检总局地理标志产品保护规定和定量包装商品计量监督管理办法，并以国家推荐性标准GB/T 22106-2008非发酵豆制品和强制性标准GB 2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准、地理标志产品保护规定为制定依据。 五、标准调研、研讨、征求意见情况。其它还包括：标准在制定过程中，收集整理了国内应用的腐竹产品检测的相关数据，并对一些常用的产品进行了检验检测，确保检验数据准确可靠，相关实验数据详见附件的验证试验数据。标准中量化指标的确定依据根据国家推荐性标准GB/T 22106-2008非发酵豆制品和强制性标准GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准要求确定，但由于这是特殊品质类产品标准，针对性较强，指标内容没有可比性。本标准规定了托洞腐竹地理标志产品规格分为一级、二级。对达不到二级以上的产品作为一般腐竹而不得使用托洞腐竹地理标志产品专用标志。一级品的托洞腐竹蛋白质理化指标48.0%，二级品的托洞腐竹蛋白质理化指标46.0%。本标准根据试验数据和应用经验进行了调整，使得标准在制定过程中内容不断完善，根据托洞腐竹产品综合实验形成了独特的感官、蛋白质理化指标。试验结果表明，标准对托洞腐竹的各项性能指标要求科学合理，适用行业的需求。 六、标准有何先进性或特色性。符合国家标准非发酵豆制品（GB/T 22106）的相关指标要求，但由于这是特殊品质类产品标准，针对性较强，指标内容没有可比性。本标准规定了托洞腐竹地理标志产品规格分为一级、二级。对达不到二级以上的产品作为一般腐竹而不得使用托洞腐竹地理标志产品专用标志。一级品的托洞腐竹蛋白质理化指标48.0%，二级品的托洞腐竹蛋白质理化指标46.0%。本标准增加了对产品中禁用食品添加剂（硼砂、次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的定性试验。 七、贯彻标准的要求和措施建议。标准的宣贯实施主要分三个阶段进行：第一阶段组织召开标准宣贯会。主要邀请主管单位、生产销售企业、检验机构、消费者代表和媒体等相关单位参加，通过学习培训、现场指导、专家授课等形式，对标准进行小范围的宣贯和推广。第二阶段多媒体全方位覆盖宣传。通过宣传单张、报纸、广告墙、广播、电视以及网站等多种方式，达到广泛宣传的效果。第三阶段标准实施。协助符合条件的企业按标生产，确保托洞腐竹的产品质量达到标准的各项指标要求，同时指导企业申请使用托洞腐竹地理标志产品专用标志，进一步加大对地理标志产品的保护力度，促进托洞腐竹产业做大做强。 八、其它应予说明的事项。本标准由云浮市市场监督管理局提出并归口。