《香蕉速溶果粉生产技术规程 》（征求意见稿）

ICS67.160.01X 50DB45广西壮族自治区地方标准DB 45/T XXXXXXXXX香蕉速溶果粉的生产技术规程Production technical rules for banana instant powder点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/T XXXXXXXXX前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、广西轻工产品质量检验站。本标准主要起草人：郑凤锦、陈赶林、林波、孙健、郑德波、黄志、何雪梅、辛明、李昌宝、盛金凤、白芸、方晓纯。3香蕉速溶果粉的生产技术规程1 范围本标准规定了香蕉速溶果粉生产的术语和定义、技术要求、追溯、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以香蕉果肉为原料，经酶解、均质、干燥等生产工艺后，添加辅料制成粉末状的产品，方便于用80 以上的开水冲调后直接食用。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量（已作废，被GB 2763代替）GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9827 香蕉GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20884 麦芽糊精GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1香蕉速溶果粉 banana instant powder以香蕉果肉为原料，经酶解、均质等生产工艺，添加或不添加麦芽糊精等辅料喷雾干燥后制成的粉末状的产品，并可方便于用80 以上的开水冲调后直接食用的产品。4 技术要求4.1 生产场地应符合GB 14881的规定。4.2 生产环境应符合GB 14881的规定。4.3 设备与设施应符合GB 14881的规定。4.4 人员培训与管理应符合GB 14881的规定。4.5 原辅料要求4.5.1 香蕉应符合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB/T 9827的规定，果实应新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病虫害及腐烂果，不使用任何有毒药物保鲜。4.5.2 生产用水应符合GB 5749的规定。4.5.3 酶制剂选用果胶酶制剂，应符合GB 1886.174的规定；4.5.4 助干剂选用麦芽糊精，应符合GB/T 20884的规定；选用微晶纤维素，应符合GB 1886.103的规定。4.5.5 食品添加剂选用抗坏血酸钠，应符合GB 1886.44的规定；应符合GB 2760的规定。4.6 工艺4.6.1 工艺流程图见图1。 助干剂 香蕉去皮钝酶、护色破碎、匀浆酶解调配均质灭菌干燥冷却过筛调配、混合包装灭菌、冷却成品图1 工艺流程图4.6.2 生产设备要求破碎设备、均质设备、干燥设备、灭菌设备、筛分设备。4.6.3 生产工艺及条件4.6.3.1 选果：选取新鲜、柔软适中、达7成熟以上的果实。 4.6.3.2 去皮：去掉香蕉果皮。4.6.3.3 钝酶、护色：将果肉放入到含有抗氧化剂（0.010.05质量体积比的抗氧化剂）的水中，浸泡10 min20 min，取出香蕉果肉。4.6.3.4 破碎、匀浆：采用破碎设备对香蕉果肉进行破碎、匀浆。4.6.3.5 酶解：添加酶制剂（0.030.08质量体积比的液体果胶酶）进行酶解处理，在40 60，保持1 h，得到较为细腻澄清的香蕉原汁。4.6.3.6 调配：添加水和助干剂（0.030.07质量体积比的微晶纤维素和1020质量体积比的麦芽糊精），得到可溶性固形物含量为816的香蕉浆。4.6.3.7 均质：使用均质设备对调配好的香蕉浆进行均质。4.6.3.8 灭菌：使用灭菌设备对均质好的香蕉浆在8595灭菌15 min30 min。4.6.3.9 干燥：采用喷雾干燥设备进行干燥，进风温度200 230 ，喷头转速350 r/min450 r/min，进样速度为20 rpm30 rpm，出风温度低于70 ，成粉水分含量7。4.6.3.10 过筛：使用筛分设备对干燥好的香蕉果粉进行筛分，去除块状，得到细度一致的香蕉果粉。4.6.3.11 调配、混合：根据产品要求添加相关辅料及食品添加剂进行调配，混合均匀。4.6.3.12 包装：将混合均匀的香芋速溶粉装入无菌包装材料。4.6.3.13 灭菌：将装有香蕉果粉的包装材料放入灭菌设备进行灭菌，冷却。5 追溯5.1 原料、辅料追溯要求 包括对原料生产基地、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。5.2 生产管理要求包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、酶解温度和时间控制、均质时间的控制、灭菌温度和时间控制、干燥过程的进风温度、喷头转速、进样量和出风温度控制。5.3 检验要求产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录；合格产品贴上“合格”标签。5.4 入库要求对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。5.5 出库要求对产品出货时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6.1 标签与标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050的要求；外包装标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 产品包装物符合食品包装材料相关规定。6.3 运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。产品在运输过程中应轻拿、轻放，应防雨、防潮、防暴晒。6.4 贮存产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥，并有防虫、防鼠、防蝇的专用仓库内，并应离地离墙，不得与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。6.5 保质期应根据自身产品质量状况确定保质期。_