大学生实习报告服务员

大学生实习报告（服务员）服务员不是一个轻松的工作，现在来看看他做服 务员后的实习报告吧！本人在大学中的第一个假期里的 XX年1月20日 至XX年2月23日在天津市塘沽区临海渔村大酒楼餐 饮部完成了 350小时的实习。实习经历如下：这座位于绿岛公园内的三层小楼是主营粤菜与本 地海鲜的一家酒楼，里面的厨师都是广东人，做的菜 精致细腻。记得在小的时候就曾看到它，终于在十年 后在这里开始了我的第一次实习。在这里，我学到了 许多以前未曾了解到的知识和未曾发现的问题，让我 收获不小。冬天的天气虽然寒冷，但我仍旧早出晚归 努力工作。把它当做了自己的一项事业。待到春暖花 开，学校开学，临海渔村似乎已经成为了我生活中的 一部分。每一层楼，每一个人，每一间屋我都熟悉的 在再次想起时犹如身临其境。除了交到了许多的朋友， 在那里学到的东西也更是让我受益匪浅，终身难忘。临海渔村酒楼是塘沽区内的一家比较有名的酒 楼，寒假正包含春节，酒楼里更加热闹非凡。每天人声鼎沸，有时候还会返台。每天忙忙碌碌，却也发现 了不少问题。刚到这里的时候我仅仅是作为一名服务 员。早上八点上班，按例做卫生查点餐具数目，然后 点到再集体唱一首鼓舞斗志的歌。终于工作才真正开 始。无论天气多么寒冷，我都按时赶到那里，换好工 作服。从不迟到早退。还记得每次唱起阳光总在风雨 后，每个人的脸上就会挂着笑。例行做卫生的时候， 酒楼里满是员工们匆忙的身影。我也细心的整理餐具, 骨碟、翅碗、匙更、味碟、筷架、筷子、席面更、茶 杯、茶碟、毛巾碟、各种玻璃酒杯、牙签盅、烟灰缸、 烟碟一项项摆放到位。叠好口布花，一个个小帆船整 齐的摆放在碟子上。这也像极了临海渔村小帆船的标 志。擦好地，放好椅子，轻轻关上门。时间也快到了。 随着音乐声的想起，员工们各自就位。整齐站立在门 的一侧，面带微笑。灯光打下来，也只有每个人精神 的充满干劲的脸。工作真正开始了。每当这时候，我 总会不由自主的笑起来。刚开始的时候，实习似乎很 有趣，像一场角色扮演游戏。有的客人走过长廊进了 屋，我要面带微笑轻轻鞠躬道声：“欢迎光临。”有 客人离开，我也会面带微笑鞠躬。下楼、去卫生间我 都会微笑指引。灯光、微笑、音乐使整个酒楼生动起来。后来渐渐责任感加重，才细细了解到了一些知识。 例如餐桌上的主客位置，倒酒的顺序，菜品摆放。待到中午时分，有客人到。我会轻轻推开门，打 开灯。伸手做出请的姿势，还有那句欢迎光临。有人 看到我的微笑回应我点点头。心情又豁然开朗。拉开 椅子让客人入座，倒上热水沏好茶。真正忙碌的时候 就开始了。查看客人的菜单，然后准备上菜。凉菜先 上，摆放好转到主人的位置，报菜名。凉热相间，颜 色搭配，荤素叉开。上菜也是一件很有技术的活。这 些在刚去的时候手忙脚乱的活，在二月底的时候已经 变得格外得心应手，以前端不起来放了七碗汤的托盘， 已经轻而易举的用一只手拖好，再用另一只手分发。 每一道菜的名字，鱼类剔骨的手法，倒酒的方式 每一项都手到擒来。有人在席间问我工作了多久，有人对我说谢谢也 面带微笑，有人感叹大学生来做服务员，也有人说服 务的不错，还有人说下次还来。心里面听的暖融融， 工作就更加卖力。请，您这些尊称会时常用到，也用 的游刃有余。做服务员就是那句话：人家吃着你看着, 人家坐着你站着。心态放不正就只有愁眉苦脸。而心 态方正了，看着客人满意的吃着，再次光临了，都是 对你和酒楼的褒奖。也有人和客人争吵，也有人不及时倒水倒酒清理骨碟。很多人干几个月就走了，说三 道四不平不忿。看着这些，我依旧平静的工作。有时 会想，到底是什么让他们这么做呢？曾去酒店实习过很短的时间。也同样是服务员。 倒酒倒水清理骨碟微笑问好一样的工作，员工也同样 面色冷淡。不得不说酒店的环境比酒楼好的多，员工 餐的水平、分工合作的快捷、机器设备都会好一些。 总体来看员工做的时间不短，但服务质量有时还赶不 上酒楼。从这些日子的实习得来的经验来看，我认为 工作环境的确是一个可以提高员工满意度的方面。员 工的满意程度也影响了服务质量。服务质量也是酒店 或是酒楼饭店生存发展的一个至关重要的条件。首先, 酒店的员工饭菜比较好。荤素搭配，不仅有汤还有水 果。酒楼饭店就差些。其次，洗碗、传菜等均有专职 人员。酒楼虽也有专职，却会在忙时有人事变动。这 样势必会造成混乱或影响效率。但单纯的分工，并不 能完全达到高标准的工作效率。一个人完成了自己的 任务就很难互帮互助，一人拖延就影响整体。而酒楼 的员工由于经常做一些分外的事，也会在熟练地时候 坐到高标准。这就在于管理者的水平。除此之外，酒楼的员工都很亲切。在主管的带领下，大家互帮互助亲如一家。心里感觉上会有很大提 升，弥补了环境带来的落差。临海渔村是这样，春节 的时候，大家一起包饺子办晚会，场面混乱条理不清, 看起来就像是一家人在联欢。但是每个人都没有提前 离开温馨的很，就是家在附近的实习生我，也依旧没 有走。这种愉快的氛围是很难找寻的。所以，在这种 氛围工作下，是很容易产生工作激情的。的确，洪亮 的欢迎光临声回荡的午间与傍晚，笑的开心的面孔都 是让客人下次再来的一种吸引力。可是，由于大家在一起熟悉、自然亲如一家。才 会让管理有些困难，说不能说，罚不能罚。最后很难 管理。造成一些问题。举个例子，有个老员工，和客 人吵起来了。因为一个红酒杯，客人说是她弄破的， 她则说客人弄破的。结果争吵起来。客人不依不饶。 杯子破了员工是要赔偿的，一个杯子也用不了多少钱, 没有必要的争吵。结果，客人被劝走了。服务员也仍 然工作着，没受到任何处罚。我不是说责任出在谁身 上，我只是想说，主管和员工们关系都很好，出了问 题就像保护自己家人一样忽视了原则。这样势必对企 业的发展产生影响。除了这些比较外，还有一些其他的观察。企业的 定位，同样的客人在酒店里要求就会高一些，在酒楼饭店里就会自动降低。可能完全依赖于心理作用吧。 认为酒店就高级一些，昂贵一些。哪怕价格都是一样 的，饭菜味道相差无几。下面我想说餐饮企业最主要的一点：厨师。厨师 可谓是一家餐厅的支柱，有的时候厨师变动会严重影 响到一家餐厅的经营好坏。有的时候却不会有什么影 响。我一直认为，一家餐厅装潢、服务质量、价格都 是次要的。只有菜品的绝美味道才是抢占商机的主角。 哪怕价格贵一些都不会太影响到客源。很多餐厅都有 自己的味道，特有的菜品。那是吸引顾客的主要。但 有很多厨师会跳槽，转到其他的餐厅。命脉走了，餐 厅有如何经营？想来想去，最终想到了管理。现在人 们的口味似乎处在了疲惫期，很难感觉什么格外好吃。 那么如果是快餐，出餐的速度，邻近的地理位置，干 净便捷的服务成为了主要选择条件。如果是其他方面, 精美的装潢，服务人员的状态等又成为了主要吸引原 因。美食美酒固然重要，美器也必不可少。那就看管 理者怎么发挥员工个人魅力，餐厅独特装潢，餐具的 精美多样，菜品的别出心裁了。这些就看灵感迸发和扎实的基础与充分的经验，对各种客人的了解。这些 都是需要长期实践和细致观察才能收获的。还有一些，比如说由洗杯子发现的流水线的弊端 是在管理学还没学的时候自己发现的。还有就是除了 做了一些调查了解外，在实习酒楼认识的朋友们也是 我在这期间收获的一笔莫大的财富。第一次摆台，第 一次叠口布花，第一次鞠躬说欢迎光临。每一天的进 步都离不开他们的指点。最后我想说，三百六十行，行行出状元。（实习报 告）职业真的没有高低贵贱之分，工资的多少并不能 代表很多。我看到，有的员工精明的双眼，及时的填 茶倒水，专注的神情不亚于工作在精细算数上的人。 我看到，有的员工一张二十人的桌子，摆台只需十分 钟。摆简台顺着二十个盘子能间距一丝不差。那时我 都佩服得五体投地。一个人的价值不再他干的是什么 工作，尽心尽力在自己的职业方向上做到最好就会让 人敬佩。学习酒店管理，除了在学校学一些专业知识外， 更加需要多去实习。熟悉各个部门的运作。自主发现 问题并找到解决办法，接触各种各样的人，了解不同 客人的需要。这些是学校学不到的，也是更为重要的。 这次实习在二月底的时候终于完全结束了，虽然没有在家里过年，一个假期也天天早出晚归，但是学到的 知识是很受用的，也不枉一个假期都在实习。这么久 的实习，比在学校学习累很多。这也是一种历练，磨 练了意志，锻炼了待人接物与人相处的本领。不虚此 行，不枉此假。感触颇多，自己了解的更加深刻一些。 越发感觉到了实习的重要性和必要性。以后的假期中， 还是要多去实习才能学到更多，发现更深。倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影，是春天 的颜色。周遭流岚升腾，没露出那真实的面孔。面对那流转的薄雾，我会幻想， 那里有一个世外桃源。在天阶夜色凉如水的夏夜，我会静静地，静静地，等待一 场流星雨的来临许下一个愿望，不乞求去实现，至少，曾经，有那么一刻，我那还未枯萎的，青春的，诗意的心，在我最美的年华里，同星空做了一次灵魂的交流秋日里，阳光并不刺眼，天空是一碧如洗的蓝，点缀着飘逸的流云。偶尔，一片飞舞的落叶，会飘到我的窗前。斑驳的印迹里，携刻着深秋的颜色。在一个 落雪的晨，这纷纷扬扬的雪，飘落着一如千年前的洁白。窗外，是未被污染的银 白色世界。我会去迎接，这人间的圣洁。在这流转的岁月里，有着流转的四季， 还有一颗流转的心，亘古不变的心。