配（分）餐间管理制度(共1页)

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珠海市餐饮服务单位配（分）餐间管理制度一、配（分）餐间要设有洗手、消毒设施。工作人员进入配餐间应穿戴整洁工作衣帽和口罩，按照规范并将手洗净、消毒。二、每次配（分）餐前，要进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。三、设有与配（分）餐相适应的操作台和能够开合的食品传输窗。成品饭菜应放在操作台上，不得直接放在地上。四、食品加工好后应在2小时内食用，采用热藏（水浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐。热藏食品温度保持在60以上，冷藏食品温度保持在10以下。五、配（分）餐前认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即撤换并做出相应处理。六、存放、夹取和传递食品的容器、工具使用后，应及时清洗消毒、密闭定位保存。七、配（分）餐间每日使用后应对操作台面、地面进行清理，对空气和操作台消毒。八、传送窗口未使用时必须关闭。九、配（分）餐间内不得存放与食品无关的物品。十、配（分）餐时，非配餐间工作人员不得出入配（分）餐间。

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