餐厅运行计划书

餐厅运行计划书 篇一：餐饮运行计划书键入文字（草案）（1-16页）目 录一 、 概 述二、项目名称十二、效益预计 十三、综合成本三、选 址十四、利润预算 四、经营理念十五、回报周期 五、经营规模十六、成本分析 六、功效计划十七、发展趋势 七、装修风格 十八、经营策略键入文字八、投资规模 九、投资明细 十、资金 十一、合作方法十九、发展目标 二十、保障和优势 二十一、开启计划1、伴随中国国民经济稳定快速增加，城镇居民收入水平显著提升，餐饮市场表2、 2021年中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，2021年餐饮业零售突破10000长的过程；所以要取一个好的店名。为了制订该计划书的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经营发展有限企业”（以下简称“大四川” ） 资金到位后、即开始进行实地考察，关键依据“交通、环境、3“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,人有我新”是我们一直坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的主要确保！ 既要表现“渊远流长，丰富独特的巴蜀文化；又要表现特色川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念；做到独具一格。a) 环境舒适优雅，内外友好统一； b) 布局科学合理，色4彩用料统一； c)独具特色魅力， 硬件软件统一 ；/年（4元/天/） 装修： 约360万元； 上下水改造，水、电、气 增容及管道安装：约 15万元； 全套厨房设备：50万元； 空调、音响、等电器设备：40万元； 桌椅、餐具、酒具：约 50万元； 工作服、桌布、菜单等：8万元； 采购运输工具：约 8万元（买二手货）； 考察、招聘、培训、办理各项证照：约 10万元； 筹备开业、广告宣传等：约20万元； 备料：约15万元； 流动资金：10万元；自筹+合作。 b)固定回报、项目担保:不参加经营管理，不负担盈亏风险，“固定投资、5篇二：餐厅经营计划书日式料理店经营计划书经营计划书一、发展前景店址在东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依靠商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的用户群，伴随大家对日式料理关注程度的提升，这将给日式料理店经营带来了契机。二、现实状况分析本店在商业中心地段，关键针正确用户群是学生、商务人士和周围商住楼的白领和业主等。经具体调研分析，本店现在所具优势有：（1） 地里位置较理想，原有装修能够部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3） 周围商住发达，人流量大，含有一定数量的潜在用户。本店现在劣势：（1）店内面积即使较大，不过餐饮气氛不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3） 服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4） 菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够正确，无清楚的营销策略，没有给客人留下深刻印象。三、改善计划1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行合适的改善翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。2、提升菜品的质量，提升性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让用户以为性价比不高。3、提升卫生环境。原有环境卫生较通常，有很多地方灰尘显著，给人印象是不卫生，管理不到位，影响用户心里舒适度。应做到每日一次大清洁。4、提升服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。5、加强宣传力度。店铺的地理位置很好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提升著名度，老用户当然主要，也应加强对新用户的介绍和吸引。四、营销计划1、考察过各类商业街经营好的料理店，她们因此吸引客人的不但是适宜的价位、还包含菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等原因。所以本店除了在价格等方面要有优势，尤其在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。考虑到很多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的关键。另外可针对比较有身份的用户推出部分中高级套餐，吸引部分企业的商务洽谈、小型聚会或招待比较主要的用户等。2、常客是料理店生存得以维系的根本，怎样留住她们是很关键的。可发放不一样程度的代金优惠卡或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不一样程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上，折扣并不等于赔本销售，实施时可稍微提升其原始价格。比如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这么做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于VIP卡的持有者，可提供部分特殊服务，如赠予尤其礼品、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多和客人交换名片。可作为餐厅的一个客史档案资料，便于加强联络。比如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，经过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方法较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。3、料理店要善于利用节日开展促销活动。比如西方的情人节、圣诞节和中国的七夕节、元宵节等等，依据不一样的季节也可开展不一样的促销活动。中国的春节休假通常是从1月下旬到2月中旬，所以，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联络部分老用户，推部分日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠予情人节巧克力等；3月下旬5月上旬：定特价，发放优惠券，争取新的用户等；月上旬：尽可能满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品； 11月下旬12月下旬：趁各企业全部在举行忘年会之机，提升营业额，进行忘年会宣传；12月24日前后计划圣诞活动，提升营业额，推出圣诞节套餐，赠予圣诞礼品等。4、广告宣传是推广日本料理店的主要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食，宣传本店产品，让更多的人认识本店。小型数次的方法会比大型少次的更有效果。另外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于用户查询。也可经过网络宣传等形式，结合各式推广形式，宣传本店。5、料理店要制订合理的规章制度，奖惩制度约束职员；我们会定时对职员进行服务技巧和服务技能的培训，和专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促进职员不停加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。7、有关成本的控制的问题，应尽可能降低缺勤工时，停工工时，提升职员出勤率和工作效率。我们将根据每人每班的工作情况，进行实际考察、依据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，预防人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的关键支出。在通常情况下料理店的食品成本依据当地区同类餐馆竞争情况，在4050%左右。其控制方法关键有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本关键是教育和培训全体职员，使她们重视节省能源，知道节省燃料和节省能源的方法。还应该常常对职员的节能工作和效果进行检验、分析和评定，并提出改善方法，控制燃料及能源成本是和制订厨房节能方法分不开的。五、市场风险市场是不停改变的，因此我们必需考虑到市场的风险，详细有以下几个风险可能：1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，怎样建立当代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和技术，这么才有利于采购到新鲜天然的食材。六、应对方法：1、汲取优秀的管理技术和经验，开发出自己的特色食品；2、严格管理，定时培训人员，建立用户服务汇报；3、和原料供给商建立长久良好的合作关系，确保原料资源的供给。七、成长和发展早期（1-8月）关键是针对不一样用户群体，经过主动有效的营销策略，树立本店良好的品牌形象，提升著名度、美誉度；收回早期投资，主动进行市场推广。中期（1-2年）巩固、扩展已经有的市场分额，深入健全料理店的经营管理体制，提升科学管理水平，着手准备品牌扩张等方面的建设。长久（2-5年）到时，店铺运行已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在用户的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。2021年3月29日篇三：餐饮管理计划书饭 店 餐 饮 管 理 的 前 期 工 作 计 划姓学班专名： 号级：08级会展班 业：会展经济和管理一、餐厅概况1本店发属于餐饮服务行业，名称为城市餐厅，是个人独资企业。关键提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 2城市餐厅在威海路商业步行街，开创期是一家中等餐厅，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 3城市餐厅的全部者是，餐厅经理，厨师，三人都有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4本店需创业资金（）万元，其中（）万元已筹集到位，剩下（）万元向银行贷款。二、经营目标1因为地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，尤其是本店刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下功夫，而且要深入扩大经营范围以满足消费者的不一样需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。 2本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场拥有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的著名品牌。三、市场分析1客源：城市餐厅的目标用户有：到威海路商业步行街购物娱乐的通常消费者，约占50%；周围学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充分，消费水平中低级。 2竞争对手： 城市餐厅周围共有4家关键竞争对手，其中规模较大的1家，其它3家为小型餐厅。这4家饭店经营期均在2年以上。餐厅中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型餐厅卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐厅现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，努力争取在剧烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1餐厅关键是面向大众，所以菜价不太高，属中低价位。 2大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格廉价，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。 4随时准备开发新产品，以适应改变的市场需求，如本年度设置目标是“送餐到家”服务。 5经营时间：早-晚。 6对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取取得更多的客源。五、人事计划1本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员，多少名暂时雇员详细内容以下： 1）经过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年纪在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。 应聘者特招用职员记录表并附入个人资料来本店面试。 2）经面试，笔试，体检合格者，和其签署劳动协议。 2为了提升服务人员整体素质，被招聘上岗的人员全部需要接收2个月的培训，详细内容以下： 1）制订培训计划 ，确定培训目标，制订评定方法。 2）实施培训计划，落实学习劳动纪律和多种规章制度。 3）考评上岗，对于不合格者给停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。 六、销售计划1开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的用户。 3每个月累计消费1000元者可参与每个月末大抽奖，中奖者可取得价值888元的礼券。 4每个月累计消费100元者，赠予价值10元的礼券，200元赠予20元礼券，以这类推。七、财务计划本店内全部帐目情况必需立即入帐，支出和收入的钱款必需经由会计入帐或统计后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行立即清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保留并一式两份，方便查对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每个月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；假如经过每个月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发觉在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 1）本店固定资产万元 桌椅套 营业面积平方米 冷冻柜台 灶件 若干 2）每日流动资金为多少万元3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年底总帐，这么企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。 注：因刚开业，因此在多种开销上要精打细算，但要确保饭菜的质量，尽可能把价格放低。八、总结创收是根基，是饭店的生存之本；创收是饭店管理的重中之重。1、 转变观念，打好创收思想基础实抓成本，不影响饭店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，“管理”表面上和盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的职员，只有不合格的?管理者?”，便是这个道理。2、“以人为本”，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的原因。“人本思想”，是创收的确保。让职员的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。3、疏通营销渠道，狠抓营业利润要求抓专业营销队伍，并同时提倡全员促销，增强团体意识，使全店上下个个全部宣传饭店，推销饭店产品。4、优质服务，实现客我共赢（1）优质服务，是饭店的本份定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为用户提供优质服务。优质服务的惟一标准，即用户满意，也只有经过培训才实现最终用户满意要求。（2）抓好落实这是我们管理者的“通病”，常常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要落实“措施总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情全部落处有声。（3）抓好检验在饭店、部门、班组三级组织中，自下而上地提升检验力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。5、合作精神计划的工作实施需要共同协作才能更加好的团体分工协作。九、附录附录1 法律要求：为确保食品卫生，预防商品污染和有害原因对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方相关法规要求详细以下： 一、食品生产经营企业和食品摊贩必需先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。 食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。二、食品生产经营过程必需符合下列卫生要求：保持内外环境整齐，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的方法。食品生产经营企业应该有和产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。应该有对应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。设备介绍和工艺步骤应该合理，预防待加工食品和直接入口食品，原料和成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗涤，消毒，炊具，用具用后必需洗净保持得洁。贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必需安全，无害，保持清洁，预防食品污染。直接入口的食品应该有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。食品生产经营人员应该常常保持个人卫生，生产，销售食品是必需将手洗洁净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必需使用售货工具。用水必需符合国家要求的城镇生活饮用水卫生标准。使用的洗涤剂，消毒剂应该对人体安全，无害。