啤酒生产技术第五章啤酒发酵完成

编辑ppt12编辑ppt3编辑ppt4编辑ppt5编辑ppt6编辑ppt7编辑ppt8编辑ppt9编辑ppt10编辑ppt11编辑ppt12编辑ppt13编辑ppt14编辑ppt-延滞期 -对数生长期 -减速期 -稳定期 -死亡期15编辑ppt16编辑ppt17编辑ppt18编辑ppt19编辑ppt20编辑ppt21编辑ppt22编辑ppt23编辑ppt24编辑ppt25编辑ppt26编辑ppt27编辑ppt28编辑ppt29编辑ppt30编辑ppt31编辑ppt32编辑ppt33编辑ppt34编辑ppt35编辑ppt36编辑ppt37编辑ppt38编辑ppt39编辑ppt40编辑ppt41编辑ppt42编辑ppt43编辑ppt1-无菌空气过滤器 2-取样阀 3-带橡皮膜的接种头 4、5-螺纹密封圈 6-手柄44编辑ppt45编辑ppt46编辑ppt47编辑ppt新型酵母培养罐是在汉生培养罐的基础上加以改进，并结合自动控制技术制成的，其结构如图所示。新型酵母培养罐1-喷淋洗球 2-二级空气过滤器 3-视镜 4-压力表 5-人孔 6-压力/真空呼吸阀（带空气无菌过滤）7-取样口 8-温度传感器 9-可关闭的排气阀48编辑ppt49编辑ppt50编辑ppt51编辑ppt52编辑ppt53编辑ppt54编辑ppt55编辑ppt56编辑ppt57编辑ppt59编辑ppt60编辑ppt61编辑ppt62编辑ppt63编辑ppt64编辑ppt65编辑ppt66编辑ppt67编辑ppt68编辑ppt69编辑ppt70编辑ppt71编辑ppt72编辑ppt73编辑ppt74编辑ppt75编辑ppt76编辑ppt77编辑ppt78编辑ppt79编辑ppt80编辑ppt81编辑ppt82编辑ppt83编辑ppt84编辑ppt85编辑ppt86编辑ppt87编辑ppt88编辑ppt89编辑ppt1-顶盖 2-通道支架 3-人孔 4-视镜 5-真空阀 6-安全阀 7-自动清洗装置 8-罐身9-冷却夹套 10-冷媒出口 11-冷媒进口 12-温度计 13-采样阀 14-罐底15-压力表 16-二氧化碳出口 17-压缩空气、洗涤用水进口 18-麦汁进口、酵母和啤酒出口90编辑ppt91编辑ppt92编辑ppt93编辑ppt94编辑ppt（a）室外露天部分（b）室内锥底部分 95编辑ppt96编辑ppt97编辑ppt98编辑ppt99编辑ppt100编辑ppt101编辑ppt102编辑ppt103编辑ppt104编辑ppt105编辑ppt106编辑ppt107编辑ppt108编辑ppt109编辑ppt110编辑ppt111编辑ppt112编辑ppt113编辑ppt114编辑ppt115编辑ppt116编辑ppt117编辑ppt118编辑ppt119编辑ppt121编辑ppt122编辑ppt123编辑ppt124编辑ppt125编辑ppt126编辑ppt127编辑ppt其他方法：后酵的CO2洗涤法、后发酵循环冷处理法等。128编辑ppt(6)设备容量大，国内采用的罐容一般为100600m3。圆柱锥底发酵罐的示意图见图5-4。130编辑ppt131编辑ppt132编辑ppt134编辑ppt135编辑ppt136编辑ppt以保存酵母。138编辑ppt139编辑ppt140编辑pptpH2.2，去上层用。酵母使用次数：24代。要求：死亡率5%，10%不可使用。142编辑ppt143编辑ppt144编辑ppt145编辑ppt异戊醇50ppM。产生原因：酵母凝聚性强而絮凝；发酵力弱；麦汁成分、质量差等。148编辑ppt149编辑ppt真空脱氧等。150编辑ppt编辑ppt151