碳酸氢钠作用机理

碳酸氢钠碳酸氢钠（NaHCO ）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50C以上 开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440C时完全分解。碳酸氢钠是强碱 与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作 过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 一、家禽饲料1、蛋鸡 夏季蛋鸡日粮中添加适量碳酸氢钠，可提高产蛋率和蛋壳强度。试验证明， 在2530C时，环境温度每升高1C,产蛋率降低1.5%，蛋重下降0.3g长期高 于22C会使蛋壳变薄，蛋重降低。冉汝俊等（1990）在夏季用53周龄蛋鸡进行 试验，试验组每只蛋鸡每天在基础日粮（含食盐0.2%）中添加0.3g碳酸氢钠， 对照组不添加碳酸氢钠，日粮含食盐 0.3%。结果试验组比对照的产蛋率、蛋壳 密度、蛋壳百分比和蛋壳厚度分别提高11.15%、 0.20%、 1.10%和3.57%，产蛋率 差异显著（P0.05）。刘深亭等（1987）用京白蛋鸡，在夏季日粮中添加0.5% 的碳酸氢钠，结果提高产蛋率3.3%，蛋壳品质增加0.55比重级别，血液碱贮提 高 45mg/L。周明（1996）研究了在高温季节蛋鸡日粮中氯化物与碳酸氢盐的适宜配比。 在高温季节蛋鸡日粮中添加0.2%氯化钠（日粮氯化物总量为0.35%）和0.2%碳 酸氢钠（日粮碳酸氢盐总量为0.38%），能极显著地高提高鸡产蛋率、蛋壳品质 和饲料转化率（P0.01）。蛋鸡日粮中氯化物与碳酸氢盐的适宜配比为35： 38。据英国 ICI 公司科研人员（1988）研究，将碳酸氢钠按 0.1%1.0%的不同 水平，在产蛋鸡饲料中连续添加8个月，结果表明，所有添加碳酸氢钠组的产蛋 率都增加，蛋壳强度最大可提高8%。在标准产蛋鸡饲料中添加0.3%的碳酸氢钠， 添加组鸡产蛋高峰后，随年龄增加产蛋率下降的进程得到了缓和，同时破蛋减少 1%2%。他们还研究了碳酸氢钠和磷的交互作用，饲料中以碳酸氢钠为钠源的钠 含量为0.55%时，磷含量为0.30%，其产蛋率为75%；磷含量为0.75%，产蛋率为77%。试验结果还表明，由于碳酸氢钠的添加，氮的利用率将提高 3%。2、蛋鸭吴灵千等（1998）报道，盛夏季节在蛋鸭日粮中添加 0.4%碳酸氢钠，同时 把食盐用量由0.3%减少到0.15%,产蛋率提高5.8%，差异显著（P0.05）；破 软蛋率、死亡率下降明显，差异极显著（P0.01）；饲料报酬提高6.8%差异显 著（ P0.05）。3、肉鸡在肉鸡饲料中添加碳酸氢钠0.1%0.5%，对提高肉鸡胴体等级和增重都有 明显效果。英国研究人员报道，用碳酸氢钠代替氯化钠作为肉鸡饲料中的钠源， 鸡的饮水量减少，垫料状况得到改善。当日粮含钠量为0.12%0.28%时， 4周龄 肉用仔鸡体重，喂碳酸氢钠日粮组为889g，喂氯化钠日粮组为861g，经方差分 析差异显著。 在肉用仔鸡饲料中添加碳酸氢钠，还能减少死亡率以及降低某些 疾病的发病率。Owen （1994）等研究表明，在玉米一豆粕实用日粮中加入碳酸氢 钠使日粮碱化，大大降低了腹水症的发生率。在高海拔环境下（摸拟3000m海拔 高度的低压室内），饲喂基础日粮的肉鸡有42%死于腹水症，而在基础日粮中加 入1%碳酸氢钠仅24%的肉鸡死于腹水症，死亡率显著地降低。据Phelps （1989） 研究，在每1kg加90g鱼粉的肉鸡饲料中，添加10g碳酸氢钠显著地降低了鸡胃 糜烂的发生率。日本山梨县畜产试验场（1990）研究表明，在舍温达28C以上 时，在肉鸡4263日龄日粮中添加0.63%的碳酸氢钠，其死亡率为4.88%，而未 添加组的死亡率为7.85%,从维持鸡体的酸碱平衡考虑，添加碳酸氢钠能减少因 热射病造成的死亡。二、作用机理碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩， 起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。饲料中添加碳酸氢钠，能补充家禽因热喘息（呼出 CO 过多）造成血液 中碳酸盐的减少，从而改善机体的钙代谢。 饲料中添加碳酸氢钠能提高磷在蛋禽体内的移动性。为了形成良好的蛋 壳，必须使血中维持适宜的磷浓度，碳酸氢钠可使蛋禽血夜磷的浓度维持在形成蛋壳所必须的最适水平。碳酸氢钠在消化道中可分解放出CO ，由此带走大量热量，有利于炎热 时维持机体热平衡。饲料中添加碳酸氢钠，可提供钠源，使血液保持适宜的钠浓度。蛋鸡饲料中钠在0.14%0.28%、氯在0.20%0.24%范围内，钠、氯比例适宜，产蛋率、蛋重、蛋壳形成和饲料效率等指标都较好。最适肉用鸡饲料矿物质水平，钠为0.15%0.20%，钾为0.80%，氯为0.12%0.15%。而使用氯化钠很难使饲料中的 钠和氯平衡在上述范围内，由于氯化胆碱用量的提高，更加剧了钠、氯的不平衡。