学校食堂责任书及管理制度

食堂管理员责任书一、主持饮食全面工作，带领食堂全体人员，坚持为教师工服务宗旨，努力搞好饭菜和副餐工作。二、在总务处领导下，组织制订饮食工作计划和规章制度，并认真实施。三、认真进行成本核算，不得亏损。确定每周饭菜和副餐的花色品种，逐日检查，注意营养，合理配料，减少浪费，提高质量。四、严格执行“五四”卫生制，督促职工搞好操作间内外环境卫生工作。加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。定期组织工作人员体检，凡患有肝炎、肺结核等传染病的，应报请有关领导，将其调离工作岗位。五、月底加强盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占等现象。六、管好粮食、食品及饮食的器械等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防水、防盗、防民工作。七、合理安排的工作并学习政治学习和业务、技术培训工作，做好工思想政治工作，为广大教师做好贴心服务。校长：责任人：食堂采购员责任书一、掌握采购范围内物品的鉴别知识。二、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。三、调查掌握市场信息；采购食品、原材料要计划进货，保证供应。四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。五、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。六、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。七、完成领导交办的其它任务。八、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。校长：责任人：粗加工岗位责任书一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。五、工具、用具、容器专用并有“生”标记。六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。七、每日彻底打扫一次加工场、 餐厅的环境卫生， 保持室内无蝇、鼠、蟑螂，地面干净。八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。九、定期完成学校合理安排的其他各项工作任务。十、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校不定期检查十一、工作人员必须规范工作程序，确保卫生安全和自身安全。如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生， 必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。校长：责任人：炊事员岗位责任书一、积极参加政治学习，热爱炊事工作，富有奉献精神，坚持“服务育人”。二、努力钻研业务，熟练掌握主、副食品的加工技术，负责食堂机械设备餐具及其它用品的保管工作。三、遵守劳动纪律和学校的各项规章制度，服从领导、听从指挥；团结同志；爱护公物。四、认真学习、贯彻食品卫生法 ，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，严防食物中毒。五、规范工作程序，确保水、电、火及工作人员自身安全。七、文明服务，热情周到，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明服务用语，努力提高服务质量。八、增强主人翁责任感，积极献计献策，协助管理员搞好成本核算，提高工作效益。九、认真完成学校合理安排的其他各项工作任务。十、保管食堂机械设备的技术档案。十一、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校检查如发现不执行者，罚款 20 元以上 50 元以下；上级部门检查发现不执行教育局要求的，按上级部门罚款数额执行。十二、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。校长：责任人：食堂保管岗位责任书一、负责食堂食品、原料出入库和保管工作。二、负责对入库食品、原料及其它物品的验收工作，保证质量，不合格不入库。三、做好食品数量、质量，进、发货登记，库存食品、原料做到先入后出。四、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。五、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。六、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不混放。七、做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏。做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。八、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁、干燥，防霉防蛀。九、学习和掌握商品识别知识和食品保藏卫生知识。十、必须执行上级部门的规定，做好进出库的各种台帐工作。十一、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。校长：责任人：食堂卫生工作“五四”制要求一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常的食品。2、无检验合格证明的肉类食品。3、超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品。二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。三、食物存放实行“四隔离” ：1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离；3、仪器与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。四、环境卫生实行“四定” ：1、定人； 2、定物； 3、定时间； 4、定质量，划片分工，包干负责。五、食品加工人员卫生做到“四勤、三不”。“四勤”：1、勤洗手剪指甲； 2、勤洗澡理发； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤换工作服。“三不”：1、不得留长指甲、涂指甲小册子、戴戒指；2、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。校长：责任人：四各庄小学食堂卫生安全管理制度一、定期对加工人员进行体检，领取“体验合格证” ，建立卫生档案，严防传染病发生。二、每天对灶台、餐具、案板等用具进行烫洗消毒，确保无油污脏物，并定期进行高温消毒；三、做好灭鼠，防腐保暖工作，工作人员坚持低水洗干后作业，让师生吃到卫生、质高、温暖的餐点。四、厨房环境整治；地面、墙面、屋面、水池要经常保持干净，定期治理下水道的沉淀物。五、严格执行食品卫生法 。采购的食品保持清洁新鲜，无腐烂变质的原料，做到荤、素、生、熟分放。库存物品不逾期、不变质。六、加工时必须掌握火候， 不出夹生焦糊食品， 剩余饭菜不留用。七、全体工作员必须保持个人卫生，做到常洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，并坚持饭前便后洗手的原则，工作服经经常清洗。八、校医和管理人员经常深入食堂检查督促， 发现问题立即整改，杜绝隐患。九、坚决防止中毒事故的发生，发现中毒现象，立即查处有关人员的责任，并上报有关主要部门。校长：责任人：学生午餐管理工作制度一、认真贯彻安全第一、预防为主的精神，增强防患意识，提高服务水平。二、加强组织管理，确保每天就餐人数齐全无事故。三、参加就餐的学生有特殊情况不在学校用餐，必须向班主任请假并说明情况， 班主任应在当天上午向楼层值班老师回报并做好相应记载。四、各年级午餐值班老师应认真清点各班当日就餐学生人数，发现无故缺席者，应及时查明原因，向值班领导回报，并告知班主任进行适当处理。五、就餐学生应该服从值班老师指挥，用餐时要安静、文明、守纪，餐后要在老师的指导下， 开展各种有意义的活动， 不准追逐打闹，不准借故到校外活动，不准做有危险的游戏。六、午餐值班人员要有极强的工作责任收， 关爱每一位就餐学生，对突发事件值班领导要及时妥善处理，并将结果书面报告校长室。校长：责任人：食堂人员工作制度一、全体人员应具有主人翁的精神，认真负责，服从分工，协调一致地做好师生的餐点及午餐供应工作。二、严格执行食品卫生法和卫生管理制度，保持环境和个人卫生，餐具用具卫生和食品卫生，发生不卫生食品引起食物中毒现象逐级追究有关人员责任。三、珍惜公共财物，以违反操作规程，或因清洗不净造成的人为浪费行为要落实有关人员责任，进行批评教育，并与经济挂钩，以示警告。四、坚持安全生产， 做到所有机械设备专人专管专用， 安全用电，安全使用设备，平时做好安全防护保养工作，发现漏电或机械故障，要及时报告，待修理后恢复正常才能使用。五、加强防火工作，学会正确使用消防器械，一旦发现火警，及时扑灭并报警，把损失降低最小程度。六、加强时间观念，确保午餐、副餐准点供应。七、要加强政治学习，每个人都要具备公私分清的素质，如发生在场人员将原材料、食品未经批准带出场外现象，发现一起，查处一起。八、加强工作人员执行规章的考核工作，周有记载，月有小结，每学期综合考核一次，做到奖惩分明。校长：责任人：食堂工作安全制度为使学校的教育教学工作顺利开展，有利于全体师生的身体健康和学校财产不受损失，对食堂提出四防措施：一、防盗：1、贵重物品专人负责保管。采购、保管要帐目清楚。下班要关好门窗，并及时检查。2、非食堂工作人员不得进入保管室。3、加强食堂的防盗措施，安装必要的防盗设施，做到有备无患。二、防电：1、食堂的电器设备较易损坏，工作人员在使用过程中，要注意安全。定期检查，发现问题，及时汇报，安排修理，防止意外事故发生。2、要管理好电灯、电扇、冰箱等用电设备，防止漏电、触电事故发生。三、防火：1、食堂用火情况突出，必须安全小心，不能大意。2、用火后要及时熄灭，防止死灰复燃。3、易燃物品（如干木柴、纸等）要远离灶头。4、食堂工作人员离校要仔细检查，防止隐患。四、防中毒：1、保持食堂内外的清洁卫生，每天要勤打扫。餐桌、餐具安放要整齐，且餐具要经常消毒，每周要进行一次大扫除。2、不购变质、不洁的食品。生、熟餐具要分开。食品清洗要仔细。菜肴要煮熟。变质菜、饭要及时处理。3、做好食堂人员本人的清洁卫生工作，定时定期进行体质检查。校长：责任人：食品卫生事故报告和应急处理制度为预防食品卫生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的发生，或最大限度的减少已发生事故造成的伤害、损失，特制订本食堂食品卫生安全突发事件报告、应急处理机制。一、食品卫生安全事故的预防：食堂及从业人员应严格执行学校我制定的食品卫生安全管理制度，并按事先制订的操作规程进行规范操作，坚决杜绝食品卫生安全事故的发生。二、食品卫生安全事故的报告：一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应最短时间内报告中心卫生院和教育主管部门。三、食品卫生安全事故的应急处理：1、立即停止生产经营活动，并做好中毒师生的管理工作。2、协助卫生机构救治病人。3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。校长：责任人：食品、原料出入库制度一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，直报入库、出库单。二、保管员（验收员）对采用购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。三、工作人员（取货员）对取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质量、变质、过期食品的出库与食用。四、保管员（验收员） 与采购人员 （取货人员） 均需在入库单 （出库单）上签字。五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、保管员合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。校长：责任人：餐具洗刷消毒卫生制度一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。四、使用消毒柜进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。六、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用沸水煮。校长：责任人：餐厅卫生制度一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。二、每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。三、不销售变质、生虫食品。四、小餐具用先洗净、消毒、保洁。五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。七、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。校长：责任人：凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度一、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。三、刀板、容器、抹布、衡品每次使用前进行清洁消毒，班前打开紫外线灯照射 30 分钟，进行空气消毒。四、使用食品包装材料符合卫生要求。五、工作条件员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。六、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，不出售腐败、变质食品。七、非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜（熟食）间存放。八、蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。校长：责任人：初（粗）加工间卫生制度一、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。二、清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器。三、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。五、防尘防蝇设施齐全，使用正常。校长：责任人：烹调加工卫生制度一、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。二、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。三、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；四、炒菜、烧煮食品勤翻动。五、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放。七、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准 。八、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。九、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。十、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。校长：责任人：配餐间卫生管理制度一、配餐间应密闭， 有洗手消毒水池、 空气消毒装置及空调设施。二、传菜口能推拉封闭。三、出售菜品前应检查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有异物。如发现异常情况及时处理。四、使用工具售货，货款分开存放。五、存放、夹取食品的容器、工具用后应及时清洗消毒，密闭保存。校长：责任人：食品采购、验收卫生制度和索证制度一、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。三、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。四、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。五、运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。六、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。七、采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。校长：责任人：卫生检查制度一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。二、各部门每周进行一次卫生检查。三、单位负责人每月组织一次卫生检查。四、各类检查应有检查记录。五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。校长：责任人：餐饮业卫生管理档案制度一、有专人负责、专人保管。二、档案应每年进行一次整理。三、档案内容：1、卫生申请基础资料；2、卫生管理组织；3、各项制度、各种（检查、验收等）记录；4、个人健康、卫生知识培训；5、索证资料；6、餐具消毒自检记录；7、检验报告等。校长：责任人：