小食堂管理制度

小食堂管理制度（一）人员管理1. 管理员主要负责食堂的日常工作安排及事务管理。2. 采购员严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向管理人 员反馈市场信息，对所购物品的数量、质量负全部责任。3. 验收员按照食品采购计划验收食品数量、食品质量，填写 好验收记录单。4. 炊事员刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭 熟菜香并不定期翻新菜肴种类。5. 服务员要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、 得体、大方。6. 更夫在工作时间以内做好防火防盗工作， 要经常巡回检查， 看护好食堂的各种设施，发现问题隐患要及时处理或报告领 导。7. 食堂所有工作人员要服从领导安排，在做好本职工作的同 时，随时做好应急及临时性工作。对涉及机密的工作内容要 做好保密工作。（一）财务管理。1. 财务人员必须及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、 帐物相符。2. 必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地 发挥其监督、管理职能。（二）设备管理。1. 食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅等所有固定资产。2. 所有物品登记造册并由专人管理。3. 专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法， 以经常保持其性能良好，整洁干净。4. 对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。5. 下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发 生。（三）材料及实物的管理。1. 材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果 等。2. 严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原 材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员 对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物 品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签 字后报主管主任尔后逐级签字报销。3. 把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主 管人员汇报常用物品的库存情况。（四）就餐管理。1. 工作餐标准为每人每餐 10 元2. 接待客人，由办公室主任批准安排，未经批准，食堂不予 安排。（五）卫生管理。1.食堂、厨房卫生要求：（1）食堂、厨房应保持空气流畅、无蚊无蝇；（2）食堂、 厨房每餐后要及时擦扫干净， 台布要经常换洗， 各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每月要大扫除 一次；（3）食堂、 厨房排水应保持畅通， 污水应及时倒入污水池， 不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；（4）食堂厨房内禁止携带有毒化学药剂等进入。2.炊具、厨具、食具卫生要求：（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、 放置有序；（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水 洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；（5）食具要定期消毒。3. 工作人员个人卫生要求：（1）定期接受卫生部门的健康检查；（2）做到 “ 四勤 ” ，勤洗手剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；（3 ）上班时不吸烟， 穿工作服、 戴工作帽， 保持仪表整洁； （4）工作前、便后或接触脏物后必须洗手；（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、 擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。（六）劳动纪律管理1.无故迟到、早退扣除当天工资 50% ；2.旷工一次扣除当月工资 10% ；当月累计旷工 3 天予以辞退；3. 病、事假扣除当天工资。