厨师的述职汇报范文

厨师的述职汇报范文 1 企业各位领导及同仁：你们好！我是营运部*电力项目助理厨师长李*，我在我们项目原任厨师长退休后接任*电力项目。因为时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这多个月的工作中，我着重在以下多个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，依据电力企业职员的口味，立即调整菜品的制作，以求达成大家满意的效果。比如，有些菜品的制作 如重庆辣子鸡、水煮肉片等 在制作的过程中做成两种口味，以满足不一样口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽可能不做。大家喜爱的菜品，基础上每两周就做一个，力争达成最好效果。二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求职员每七天做一次大清扫，天天做通常卫生，定时清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜立即清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅天天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净整齐，窗明几净，给就餐职员造就一个舒心的环境。三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，全部严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除天天必需清、洗、消以外，每个月还进行一次根本的清洗和消毒。四、对职员的管理培训在这两个月的工作中，对职员进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生全部有了足够的认识。在日常的工作中，因为项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。五、常常和甲方沟通，依据就餐职员的意见立即调整工作中的不足，经过我们项目全体职员的努力，以求达成电力企业职员、领导的一致认可。以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。*电力项目 李*二一x年一月七日2 2021年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼，尤其是在下半年担任部门管理工作过程中，认真总结了部门工作中存在的不足，并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手，加强了巩固和调整，围绕下步工作的不停提升，找准今年工作目标和方向，特作以下述职。一、部门工作中存在的问题：1、各级职员之间的工作沟通不够通畅，造成诸如沽清单数量不准等，出品高峰各档口督导沟通不立即，造成上菜次序有误差等。2、一岗多能的人力不多，针对本部厨房的三层实际出品情况来看，必需培养一岗多能的操作手，使出品高峰时人力能够充足地利用。3、职员餐的操作平台利用不够充足，关键表现是对职员的操作意识不够，作为锅灶的培训基地，大多因为基层职员没有充足意识到职员餐操作的主要性，此方面，需要加大，基层职员的培训力度。4、从现场出品的情况来看，各档口均存在基础功不达的现象，详细表现时有刀工，芡功，火功等不到位的情况，必需加强全方面督导和培训。5、团体合作意识不高，个人主义意识较浓，造成详细事情的实施落后。6、对职员日常操作行为，习惯不够重视，培训重视形式，内容不能落实，实施力不能坚持，造成梯队建设未能跟上管理工作要求。二、出品部2021年工作目标依据酒店年度销售目标，部门人均月劳效4万元，出品部综合毛利率控制在50。00%以上。三、规范会议及培训制度1。制订每七天会议制度，对各方面的问题组织各档口督导作分析，确定处理方案，对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。2。定时组织培训，对督导级关键作管理意识的导入，对基层职员关键是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解，方便使整个出品水平得到提升，更关键的是统一出品管理思想，充足发挥团体的力量，使整体水平上一个台阶。四、优化梯队人力架构1。果断实施“带中间，推两头”的管理方案，培养“技术型，管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。2。因为开年本部职员流动性较大，从现在实际工作运转情况来看，出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达，造成职员的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求，同时不停作理念导入，立即使全员的人力架构合理化。五、优化出品步骤依据现部门实际出品操作情况，关键短板反应在对出品次序的梳理。3 尊敬的各位领导各位同仁！大家好！2021年马上过去，新的一年又将向我们前进，又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我相信有各位领导的大力支持和激励，我们的团体，有能力，有信心，面对新的挑战，抬头前进充满信心。在经历了14年的工作以后，我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛，厨房出现部分人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力更正。在成本控制方面还有不足，关键原因是厨房职员节省意识不强，但相比往年有所提升，我们还需继续努力。在管理方面，实施力度还是不够，责任心不强，而且在厨房培训学习方面做得不够主动。在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作计划。2021年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下，基础完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单依据市场和客人要求也在不停的调整，以达成客人的需求。也依据当年的生意情况对厨房人员也实施裁员增效。不过作为厨师长还需要加倍努力。在以后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，率领职员做好自己的本质工作。要求全体职员团结一致，奋力拼搏，安全生产、经营管理。不过我们还存在很多不足和缺点，部分工作细节还没有达成细致，还需要加强努力，惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到，2021年的形势仍然严峻，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还需要全体职员奋发努力，增强克服困难和信心，努力争取明年取得突出成绩。对2021年的工作计划以下：1：菜品的创新性及稳定性；在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存发展的关键，一定要严把质量关，我们要不停地进行创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要职员意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每三个月让用户能够，品尝到经济实惠和不一样的新菜品。要实施成本量化，出品量化，对出品质量要严格要求，已达成菜品长久稳定性，同时也要了解菜品的反馈意见，做到发觉问题虚心接收立即纠正。在工作中使大家要有活力，有热情，团结的服务，使酒店在明年更有竞争力。2：厨房成本和节省；伴随物价每十二个月全部在不停的上涨，要降低成本，首先在原料的采购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要常常进行调查，高于市场价位的，应立即调整，加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应立即退换，进行调整。在原料加工过程中要求每个职员严格要求自己，杜绝浪费，一定要加强职员的节省意识，提升原料的使用率。对能源方面的节省，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当日值班人员，要求职员爱店如家，对全部用具和公共设施要爱惜有加。3：管理方面；以身作则，以人为本，结合职员实际情况加强职员的素质教育，常常对职员进行有针对性的厨艺培训，并激励她们把工作看作是自己的事业。努力使职员整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个友好、优质、高效、创新的团体。4：食品安全方面；1 。坚持搞好厨房卫生，做到地面洁净，台面整齐。2 。确保专员管理，确保冰柜洁净卫生，摆放有序，生熟分开，实施食品安全，避免交叉感染。3 。要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个步骤，安全生产，杜绝使用变质腐烂食品，一定让用户吃到放心产品。4 。天天下班要求当日总值负责，认真检验厨房水，电，天然气的关闭情况，并做到值班署名统计。在平时如发觉问题立即汇报处理维修，杜绝一切安全隐患。最终在这辞旧迎新之际，我们将在2021年的基础上继续加强经营管理，质量卫生监控，和成本控制，同时要改变自己的工作思绪，考察新的菜品，加紧菜肴的创新，从而寻求在2021年发明更加好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为发明明年业绩而奋斗。谢谢大家！4 尊敬的领导、各位同事：大家好！承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一个压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团体以确保各项工作落实到实处，确保在客人满意的前提下使成本控制达成预期目标。在餐饮业日益剧烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不停更新，使餐饮做出了一定特色，同时不停集思广义,制订很好的出品经营计划,为饭店发明出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事给了我最大支持，自己经过艰辛的努力，很好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。一 中餐营业收入及成本率：XX年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达成了饭店制订的成本率的指标。XX年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.二经营方面。集思广义，在经理指导下制订了较合理的经营计划 如1依据季节原料供给特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。25月份经典粤菜回顾，提升了粤菜出品水平。38月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。4.9.69.8圆满接待新东北电器新闻公布会,企业领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨职员群策群力，合计销售461盒，远远超出去年的288盒。5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。达成了淡季不淡的效果。经过每个月的这些经营方法,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达成指标的110%。三出品质量及创新：1。全部出品全部制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。2认真听取前厅职员意见及来宾反馈，总结每日出品问题，每日例会立即改善出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应合适加上围边等意见，我们全部认真改善。3相关菜品创新：a 、每个主位每30天研究两道新菜 包含烧味、凉菜、炒锅、面点 ，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这么研制出来的.。b 、每个月考察市场原料供给情况推出新菜式。如活黄花鱼。c、参与同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。d、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。e、 请同行好友来培训新菜如可可山药。4婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了显著提升。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。四成本控制方面：继续严格深入实施五常法，打造数字化管理模式。1s：清洁检验 常清洁 。清理，是在清洁工作的同时进行检验。每个人全部有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检验里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。2s：分开处理 常组织 是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常见的和不常见的分开等等。再考虑怎样处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以确保优秀先出，避免原料变质、浪费3s：定量定置 常整理 ：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料全部必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品全部有自己的家。如：相关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其它动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库全部贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明责任人的姓名。4s：立法遵法 常规范 无规矩不成方圆，订守规则，通告全员，使大家有规可守。5s：保持维护 常自律 训练和纪律，是要达成保持和维护的目标。培训既能够增加个人知识，也能够提升职员的能力。天天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训.依据五常法结合本店情况制订以下方法以控制成本：1月10 20 月底 考察市场，调整进货价格.2.10 20 月底考评各部职员对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促进每位职员全部要树立成本概念.3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩下原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。4.研制造型菜式。如金丝大虾。5.营业过程中，严格实施投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，果断实施优秀先出政策，把存放时间较长的原料立即销售出去。6.数字化管理。每位职员全部知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部 如凉菜、粤菜、烧味、当地菜 统计营业额，这么做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位职员从而使全部厨房职员全部关心成本。7周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。五管理方面1每日例会认真听取人事质检意见 如职员胡须长工作帽乱扔 ，我结合厨房职员实际情况加强素质培训，天天对厨房职员进行针对性培训，职员在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面全部有显著提升。2组织厨房内部质量提升小组，组员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。天天营业前检验卫生及职员仪容仪表。3常常激励职员主动上进，把工作看成自己的事业。部分职员入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金全部的同时，自己各方面能力也将同时提升，从而增强了她们的责任心。如厨房要求10：00上班，有些职员为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这么职员主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、友好的团体。总上所述，XX年经过厨房团体共同的努力，在厨房管理方面取得部分效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、职员素质提升方面全部取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。XX年设想：在XX年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量确保将起到很大的作用。XX年将改善自己的思绪愈加务实地工作，要去考察新的菜品，加紧出品的创新以赢得更加好的社会效益和经济效益。XX年每个月计划有的不是尤其实际，XX年一定多考虑计划的实用性。伴随周围酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将愈加炙热化，但在领导和各位同时的支持和帮助下，我相信我们的团体将充满信心得走向一个收获的XX。最终送领导和各位同事各三千万，不是money而是：千万要愉快、千万要健康、千万要平安。5 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我一直严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更加好的完成本职员作，我对上一年的工作进行了工作总结。工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真实施卫生“五四”制。以身作则的情况下，率领全组人员，严格实施食品卫生法，预防“病从口入”，预防食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实施“四隔离”;生和熟隔离;成品和半成品隔离; 新韵数控食品和杂品、药品隔离;食物和天然冰隔离。环境卫生采取“四定”措施：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、剪发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格确保操作间地面、门窗、玻璃和周围环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立和增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职员作。工作上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，确保安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实施全过程的质量管理毕业证档案。检验伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应给予指出，立即纠正在生活上常常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业证样本，率领全班人员搞好本班工作，碰到困难或其它情况立即请示汇报。在政治思想上我热爱祖国，热爱共产党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，主动推行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以愈加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职员作。